一定要做给爱人的家常菜.doc

一定要做给爱人的家常菜大蒜全鸡盅 原料：嫩鸡1只。 调料：蒜200克，姜、米酒、盐各少许。 做法： 1把鸡治净，入沸水锅中汆烫一下，捞出过凉，控水。 2把蒜洗净，从尾部塞入鸡腹内，用牙签把口封上。 3把鸡放入炖锅内，加入米酒、姜、盐，加适量清水，入蒸锅蒸约1小时，至熟烂即可。 爱的叮咛： 此菜营养丰富，常吃可增强人体免疫力。 百合虾仁 原料：虾350克，百合100克，芦笋100克，鸡蛋1个（取蛋清）。 调料：姜、葱、料酒、水淀粉、鸡精、清汤、花生油、精盐各适量。 做法： 1将虾洗净去皮，去掉沙线，加入料酒、精盐、蛋清拌匀，然后腌渍10分钟。 2百合洗净，芦笋切段，姜切成片，葱切成葱花。 3坐锅点火倒入花生油，待油热后放入虾仁、葱花、姜片翻炒，加入百合、芦笋、清汤、精盐、鸡精，用水淀粉勾芡即可。 爱的叮咛： 补充生物碱，能够提高肌体的免疫能力。 炒玉米粒 原料：鲜玉米粒300克。 调料：高汤、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、葱花各适量。 做法： 1炒锅上火，放少许底油，用葱花炝锅，放玉米粒快速翻炒。 2烹料酒，翻炒均匀后加少许高汤，放盐、胡椒粉、鸡精，出锅前淋少许明油，即可。 爱的叮咛： 玉米是最富营养的健康食品之一，能提供丰富的膳食营养。 黄豆拌雪菜 原料：雪菜350克，泡好的黄豆100克。 调料：辣椒油、盐、味精、香油、蒜末各少许。 做法： 1将腌好的雪菜去除老叶、老根，切成黄豆粒大小的丁，放沸水中焯一下，捞出过凉，控水备用。 2黄豆用开水煮熟，捞出与雪菜一起盛入盘中。 3将盐、味精、香油、辣椒油、蒜末一起加入盘中，拌匀即可。 爱的叮咛： 雪菜营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等，能增强身体抵抗力。 龙井虾仁 原料：大河虾100克，龙井新茶少许。 调料：葱、绍酒、盐、味精、鸡蛋清、水淀粉各适量。 做法： 1将河虾洗净，盛入碗中，加盐、鸡蛋清搅拌至呈黏性时，加入水淀粉、味精拌匀，静置1小时，使虾仁入味。 2锅置火上，加油烧热，下虾仁，迅速用筷子划散，至虾仁呈现玉白色时捞出沥油。 3取茶杯一个，放进新龙井茶叶，用沸水沏泡1分钟后，去除茶汁，剩下茶叶和余汁待用。 4锅内留底油烧热，入葱煸香，依次放入虾仁、绍酒、茶叶及余汁，将锅转动两下，装盘即可。 爱的叮咛： 虾仁富含钙质，能促进骨骼强壮。凉拌蕨菜 原料：蕨菜300克。 调料：姜丝、葱丝、蒜片、芝麻、花椒、红辣椒、油、盐、味精、醋各适量。 做法： 1锅内加油，小火烧至三成热，放入花椒、红辣椒，炸至变色，放入葱、姜、蒜片，炸至蒜片变金黄色关火。把油里的料捞出去，放入芝麻，稍炸片刻即可。晾凉装瓶，即成自制凉拌油，随用随取。 2蕨菜洗净，过水焯熟，晾凉备用。葱丝清水里泡片刻，去辣味。将蕨菜、葱姜丝、凉拌油及其他调味料拌匀即可。 爱的叮咛： 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。 清汤牛肉 原料：牛腱子肉500克，洋葱（白皮）50克，葱适量，芹菜50克，胡萝卜50克。 调料：香叶、味精、盐各少许。 做法： 1将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撇去血沫，再放入洗净切好的洋葱、芹菜段、胡萝卜片及香叶，改用微火炖煮两三个小时，至熟即可。 2汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，撒上葱丝，即可。 爱的叮咛： 牛肉含丰富蛋白质和维生素、钙、磷、铁等，有补气健身的功效。 洋葱炒土豆 原料：洋葱150克，土豆500克，青椒1个。 调料：植物油、盐、胡椒粉各少许。 做法： 1将洋葱剥去老皮，洗净，切成碎块；青椒切丝。 2土豆洗净，去皮后切成小薄片待用。 3炒锅内加油烧热，下青椒丝煸炒几下，再下入洋葱和土豆片翻炒，加入盐和胡椒粉调味，翻炒至熟即可。 爱的叮咛： 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能促使钠排出体外，有利于防治高血压。 鸡蛋炒西葫芦 原料：西葫芦300克，鸡蛋2个。 调料：花生油、精盐、味精、胡椒粉各适量。 做法： 1西葫芦洗净，剖开，切成薄片；鸡蛋打碗内搅匀。 2炒锅加适量花生油烧至八成热，倒入鸡蛋炒成块，盛出。 3锅内另加油烧热，下西葫芦片煸炒，快熟时倒入鸡蛋块，加盐、味精、胡椒粉调味，翻炒均匀即可。 爱的叮咛： 中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。西葫芦中含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，从而提高机体免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。 西红柿炒豆角 原料：西红柿50克，豆角100克。 调料：肉汤、精盐各少许。 做法： 1将西红柿洗净，切成块；豆角择洗干净，去筋，切成小段。 2将锅置火上，加适量油烧热，下豆角煸炒，至八成熟时，下入西红柿块，加肉汤、盐翻炒入味即成。 爱的叮咛： 豆角一定要炒熟，生豆角对健康有害。此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌及维生素1、维生素2、维生素和胡萝卜素、尼克酸等多种营养素。油焖笋 原料：春笋500克。 调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、盐、香油各少许。 做法： 1春笋去壳洗净，切成小滚刀块。 2炒锅热油，将笋块放入煸炒1分钟，倒入料酒适量；调入酱油一大勺、白糖一大勺和100毫升清水，大火烧开后转小火，加盖焖五分钟左右。 3五分钟后，改大火将汤汁收浓，加少许的鸡精、盐调味，最后淋入香油拌匀，即可装盘。 爱的叮咛： 笋含有多种维生素、胡萝卜素和蛋白质，且含有丰富的人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，能促进人体新陈代谢，为优良的保健蔬菜。 凉拌海带 原料：海带250克，红辣椒丝、香菜少许。 调料：蒜末、香油、盐、味精各适量。 做法： 1将海带洗净，切成大约3厘米长的细丝，入沸水焯一下，捞出后盛入碗中，加蒜末、香油、盐、味精拌匀。 2香油入锅烧热，投入红辣椒丝略炸，浇在海带丝上，撒上香菜即可。 爱的叮咛： 常食海带能增加碘的摄入，并大量增加钙的吸收，有益于增强体质。 拍黄瓜 原料：黄瓜150克。 调料：蒜末、香油、酱油、盐、味精各适量。 做法： 1黄瓜洗净，切去头尾，顺长径切两半，剖面朝刀板，用刀背拍打至黄瓜脆裂，斜刀切成块。 2将切好的黄瓜块放入碗中，滴入白醋，加入盐，拌匀，捞出控水，放在盘中。 3将蒜末、香油、酱油、味精调成味汁，浇在黄瓜上，拌匀即可。 爱的叮咛： 此菜清凉爽口，是夏季消暑开胃的佳品。 地三鲜 原料：茄子200克，土豆100克，青椒100克。 调料：盐、味精、酱油、料酒、白糖、葱姜末、水淀粉和色拉油各适量。 做法： 1土豆去皮，与茄子分别切成滚刀块；青椒去蒂，洗净、切片；原料入油锅炸至金黄色，捞出控油。 2炒锅置旺火上，入油烧至四成热，放入葱姜末炝锅，放入炸过的原料，翻炒3分钟，烹入料酒，用盐、味精、酱油、白糖调味，水淀粉勾芡，淋上明油即可。 地鲜三珍 原料：笋150克，荸荠150克，水发香菇50克。 调料：盐、油、味精、葱、酱油、五香粉各少许。 做法： 1荸荠去皮、洗净，切成片，笋切成片，香菇用十字花刀切开。 2炒锅置火上，加油烧热，葱丝爆香，下香菇加少许水焖一会儿，再放入笋片、荸荠片一起翻炒。 3加入酱油、五香粉、盐、味精调味，最后加上少许青、红椒丝点缀即可。 爱的叮咛： 此菜有清热化痰的功效，常吃有益健康。凉拌木耳 原料：水发木耳400克。 调料：香油、盐、白糖、鸡精、料酒、醋各适量。 做法： 1木耳洗净，入水煮熟，捞出控水。 2往锅里倒一点香油，再倒上醋，然后放糖、鸡精、料酒、盐，调拌均匀后浇到木耳上即成。 爱的叮咛： 木耳补气养血、润肺止咳，有增强身体抵抗力的功效。 红烧茄子 原料：茄子一个，青椒100克，番茄100克，蛋清1个。 调料：葱姜、蒜末、水淀粉、盐、味精、花生油、料酒、白糖各适量。 做法： 1将茄子切成滚刀块，泡入清水中，番茄切块，青椒切片，蛋清与水淀粉调成面糊。 2锅置火上，加油烧热，将茄块捞出控水，挂上面糊，入油锅炸成金黄色，捞出控油。 3锅内留少许油烧热，放入葱姜蒜末煸出味，放入茄子块、青椒片、番茄块。然后依次加入盐、味精、料酒和白糖，翻炒几下即可。 爱的叮咛： 茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性。 西兰花炒肉 原料：五花肉100克，西兰花100克。 调料：红椒1个，蒜、精盐、淀粉、味精、花生油、料酒各适量。 做法： 1西兰花洗净掰成小朵，蒜切成片。锅里放水烧开，将西兰花放入水中焯一下捞出。 2五花肉洗净，入沸水锅中焯去血水，捞出切成薄片。 3炒锅中放花生油，烧热，下蒜片爆香，放入西兰花、肉片、料酒、精盐快速翻炒，出锅时加味精，最后用淀粉勾芡即成。 爱的叮咛： 此菜营养价值很高，可提高肝脏的解毒功能，增强人体的免疫力。 狮子头 原料：五花肉500克，荸荠50克，香菇50克，面包屑50克，鸡蛋2个。 调料：葱花10克，淀粉、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜末、色拉油、猪油、芝麻油各适量。 做法： 1五花肉、荸荠、香菇洗净后，均切成细末，与面包屑一同盛入碗中，加入鸡蛋、淀粉、精盐、料酒、胡椒粉、味精、姜末、水少许，顺着一个方向搅拌均匀之后，做成大小均匀的丸子。 2将做好的丸子放入七成热的油锅中，炸成金黄色后捞出，放入抹有少许猪油的盘中，放入蒸笼，用旺火蒸至熟透松酥。 3将丸子摆在盘中，撒上葱花，淋上芝麻油上桌即可。 木樨肉 原料：猪瘦肉150克，鸡蛋4个，金针菜50克，水发木耳50克，黄瓜1根。 调料：色拉油、葱丝、姜丝、盐、酱油、白糖、料酒、香油各少许。 做法： 1瘦肉切成薄片；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；黄瓜洗净切成薄片备用。 2炒锅加油烧热，倒入鸡蛋液，炒成固体状，盛出备用。 3炒锅加油烧热，放入肉片炒至变色，加葱丝、姜丝，再放料酒、酱油、白糖、盐调味，翻炒均匀后，再加入金针菜、木耳、黄瓜片和鸡蛋一同翻炒，最后淋上香油，起锅即可。 爱的叮咛： 也可加入土豆丝同炒，味道同样鲜美。番茄烧豆腐 原料：西红柿300克，豆腐200克。 调料：植物油50克，酱油、精盐、味精、白糖各适量。 做法： 1将西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉子，切成厚片；豆腐切成长方块。 2将炒锅放入油，烧热后放入西红柿炒12分钟，放入豆腐，加入酱油、精盐和白糖，煮熟，撒入味精即可。 爱的叮咛： 番茄中所含的维生素D可保护血管，防治高血压。番茄中含有谷胱甘肽，有健胃消食、凉血平肝、清热解毒的作用。 红油豆腐 原料：豆腐1块，香菇10片。 调料：葱花、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、盐各少许。 做法： 1香菇洗净，用温水泡一小时左右，沥干水分，切丝备用。 2豆腐抹上细盐切块，在滚水中焯一下，沥干水分备用。 3锅里热油，烧至七分熟后，下姜、蒜、花椒、豆瓣酱爆香后，放入香菇，并烹入少许生抽、老抽，快速翻炒3分钟左右，放入豆腐，轻轻翻炒一下后，加适量水。 4烧开之后，放少许鸡精，即可出锅。 5锅洗净，烧少许油至八分熟，放花椒、干辣椒爆香后，淋在出锅的豆腐上，再撒上少许葱花即可。 番茄鱼 原料：鱼500克，番茄1个，土豆1个。 调料：番茄酱1小瓶，鸡精、料酒、白胡椒粉、盐、白糖、姜各少许。 做法： 1鱼去头去骨，鱼肉切大薄片。 2鱼头鱼骨用猪油煎过，加姜片熬成雪白的汤。 3番茄切成蓉；土豆切成小粒，最好是压成土豆泥；鱼片用料酒、盐调味。 4净锅热油烧至六成热时，姜末放入炒香，把番茄蓉、土豆泥都放进去，翻炒均匀。把番茄酱倒入，翻搅均匀，小火炒至起沙。 5将先前的鱼头鱼骨汤倒入，加适量鸡精、盐、白胡椒粉、白糖，熬几分钟。将鱼片放入，滑散，待鱼片变白即可。 爱的叮咛： 此菜营养丰富，能提高人体免疫力。 干炸带鱼 原料：带鱼500g，鸡蛋2个。 调料：面粉少许，葱、姜、精盐、料酒各适量。 做法： 1将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴梢，切成段。 2倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐，充分搅拌均匀。 3用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，在带鱼的表面蘸一层，入锅油炸。 爱的叮咛： 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。 香煎银鳕鱼 原料：银鳕鱼500克。 调料：盐、白砂糖、黄酒、干淀粉、白胡椒粉、高汤各适量。 做法： 1将银鳕鱼洗净、切块后放入盐、黄酒和白胡椒粉腌渍半小时。 2调料入味后，在银鳕鱼块表面拍薄薄一层干淀粉。 3大火加热煎锅中的油，逐个将鳕鱼块双面各煎3分钟。 4倒出煎锅中多余的油，烹入适量高汤，撒少许白砂糖，略收汁时起锅即可。 爱的叮咛： 鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，且脂肪含量少。西湖醋鱼原料：草鱼1条。 调料：料酒、醋、酱油、白糖、姜末、淀粉各适量。 做法： 1把草鱼收拾干净，从中间剖成两半，再横着划上几刀。 2把鱼放入沸水锅内煮约3分钟，倒去多余的汤，加入酱油、料酒、姜末再略煮至入味。 3把鱼捞出盛盘里，锅内的余汁中加入白糖、醋，再用淀粉勾芡，浇在鱼身上即成。 爱的叮咛： 煮鱼时宜慢火温煮。 肉末苦瓜 原料：苦瓜300克，猪肉末50克，红辣椒、香椿芽各20克。 调料：精盐、料酒、香油、鸡精、豆瓣酱、花生油、葱末、姜末、白糖、酱油各适量。 做法： 1将苦瓜去瓤，去蒂后洗净，切成一字条，拌入精盐稍微腌渍一会儿。红辣椒洗净后切成长条，香椿芽切成末。 2点火坐锅，倒入花生油，油烧至四成热的时候倒入肉末、料酒、豆瓣酱、葱末、姜末炒匀。 3锅中再放入苦瓜条、香椿末、红辣椒条、白糖、酱油、鸡精，翻炒均匀，淋上香油后，出锅装盘即可。 爱的叮咛： 此菜能够补充蛋白质、糖类、钙、铁、磷以及胡萝卜素、维生素等营养物质，能增强体质。 回锅肉 原料：五花肉400克，青椒、红椒各2个，洋葱半个。 调料：豆瓣酱、豆豉、老抽、料酒、甜面酱、精盐、白糖、鸡精、色拉油各少许。 做法： 1将五花肉放入沸水锅内煮至断生后捞出，晾凉后切成薄片；将豆瓣酱剁细待用；将青椒、红椒切成片待用。 2锅置火上，留底油烧热，放入五花肉片爆香，待肉片起窝时下入豆瓣酱、豆豉、甜面酱炒香，烹入料酒，加盐、白糖、老抽，下入青椒片、红椒片、洋葱片，略炒之后放入鸡精调味，起锅装盘即可。 爱的叮咛： 本菜属于高蛋白的食物，营养丰富，但同时热量也较高，应注意分量的得当。 炸藕盒 原料：嫩鲜藕300克，豆沙馅150克，鸡蛋1个。 调料：面粉少许，油、白糖、淀粉各适量。 做法： 1鲜藕去皮，洗净，顶刀切成0.3厘米厚、两片相连的夹盒。鸡蛋磕入碗内，加适量面粉、淀粉调成糊备用。 2豆沙馅加入白糖调匀，再装入藕夹盒内，蘸一层干面粉，逐个挂鸡蛋糊，下入五成热油中炸透，呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。 爱的叮咛： 炸藕盒时要注意掌握火候，炸得太老对健康不利。四喜丸子原料：猪腿肉500克，生净菜心250克，鸡蛋1个。 调料：姜汁水、白糖、酱油、精盐、绍酒、湿淀粉、葱末各少许。 做法： 1猪腿肉切成粗末，放入碗中，加鸡蛋、绍酒5克、葱末、姜汁水、精盐、酱油、湿淀粉30克搅上劲，做成四个大丸子。 2菜心对开（大的四开），切成5厘米长的段。炒锅置中火上烧热，用油滑锅后，下猪油至四成热时，把肉丸子下锅，煎至两面金黄，倒入漏勺。 3锅内留油少许，把菜心稍煸后下肉丸子，放入绍酒、酱油、白糖，加浓白汤烧沸，移至小火上炆15分钟，至汤水稠浓时，用湿淀粉10克调稀勾芡。起锅时先把菜心放入盘底，上面放肉丸子，再浇上原汁即成。 爱的叮咛： 拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能太热，以免将蛋粉糊炸煳，影响色泽。 糖醋里脊 原料：里脊400克。 调料：番茄酱50克，料酒、酱油、盐、糖、醋、面粉、清水、水淀粉、葱末、姜末各适量。 做法： 1把里脊切成菱形块，用料酒、少许酱油和少许盐腌五分钟。面粉加同等量清水搅成稠面糊，把腌好的里脊放进面糊里拌匀，每块里脊上都裹上面糊。 2炒锅加油烧至七成热时，把裹上面糊的里脊放入油中炸成金黄色，捞出控油。 3炒锅留底油，爆香葱、姜末，放入适量番茄酱、盐、酱油、糖、醋，再加入少许水和水淀粉，搅匀煮开后，把炸好的里脊放入锅中翻匀，每块里脊上都裹上糖醋汁即可。 爱的叮咛： 此菜营养丰富，有助于增强体力，提高机体免疫力。 东坡肘子 原料：猪肘子800克，雪豆100克。 调料：葱段、绍酒、姜、盐、酱油味汁各适量。 做法： 1猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透。 2捞出，剔去肘骨，放入垫有猪骨的沙锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱段、姜、绍酒在旺火上烧开。 3将雪豆洗净，下入煮沸的沙锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放盐，连汤带豆舀入碗中上桌，蘸以酱油味汁即可。 爱的叮咛： 此菜营养丰富，可增强体力，可改善四肢无力的症状。 红烧蹄筋 原料：牛蹄筋500克，黄瓜、笋各50克，油菜6棵。 调料：豆瓣酱、料酒、味精、葱、姜、鲜汤、花生油各适量。 做法： 1牛蹄筋切成长段，油菜洗净，黄瓜、笋洗净切成片。 2油菜、蹄筋分别放入沸水锅中焯一下，捞出沥水。 3锅内注油烧热，下入葱、姜、豆瓣酱爆出香味，烹入料酒和少许鲜汤烧开，再放入牛蹄筋、笋片翻炒。 4小火烧至汤汁收时，再放入黄瓜片、油菜略炒，加入味精，出锅即成。 爱的叮咛： 此菜可强筋健骨，增强体质。红烧鸡块 原料：鸡1只，水发玉兰片200克。 调料：酱油、精盐、白糖、料酒、味精、淀粉、葱、姜各适量。 做法： 1鸡洗净，剁成小方块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。 2油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放盘内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。 3另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，至待汤汁烧去一半，鸡软烂时转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅即可。 爱的叮咛： 鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出；炖的时间不能太长，还要掌握好火候，鸡块近烂时要立即转大火收汁。 芥蓝炒牛肉 原料：嫩牛肉300克，芥蓝菜250克。 调料：生姜2片，料酒、酱油、色拉油、蚝油、精盐、白糖、芡汁各适量。 做法： 1将牛肉洗净，切成薄片，用料酒、酱油、精盐、白糖、色拉油腌渍大约5分钟。 2锅里放入少许色拉油，放入牛肉，翻炒片刻后，盛出；芥蓝菜洗净后，切成小段，放入开水中略焯片刻，捞出后用冷水冲凉备用。 3锅里放油，烧热后，放入姜片和芥蓝段，接着放入牛肉翻炒片刻，淋上蚝油炒匀，倒入芡汁勾芡后，即可盛出。 爱的叮咛： 此菜补充生物碱，能提高人体的免疫能力，具有润肺止咳、镇静安神的作用。 姜汁烧鸡 原料：鸡腿2只，老姜、嫩姜各1块。 调料：酱油、盐、白糖、高汤各少许。 做法： 1鸡腿洗净，剁成小块；老姜切片，嫩姜磨成姜泥。 2锅内加适量油烧热，下老姜片爆香，下鸡块煸炒，加入酱油、盐和白糖调味，倒入少许高汤，至鸡块熟透起锅。 3把鸡块装盘，淋上磨好的姜泥即可。 爱的叮咛： 此菜对风寒感冒有很好的防治作用。鱿鱼卷原料：水发鱿鱼300克，红辣椒少许。 调料：泡椒汁、姜汁、蒜汁、白糖、盐、料酒、番茄酱、水淀粉各适量。 做法： 1水发鱿鱼去头尾，直刀、斜刀交叉切（不可切透），再改刀为菱形块，用加盐、料酒的沸水烫起卷，捞出控水。红辣椒洗净切小片。 2起锅放油烧热，下红辣椒片爆香，下入姜汁、泡椒汁、番茄酱、盐、料酒、白糖、蒜汁，水淀粉勾玻璃芡，投入鱿鱼卷翻炒均匀，淋明油出锅即可。 爱的叮咛： 鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血，还富含蛋白质及人体所需的氨基酸，可增强体质。 糟香螺 原料：田螺300克。 调料：糟卤、葱、姜、糖、黄酒、菜子油、酱油、高汤各适量。 做法： 1将田螺剪去尾尖，洗净，放入钵内，加冷水没过田螺，使其吐净泥沙；葱切成葱花，姜切片。 2炒锅上火，放入猪油烧热，下葱、姜，添入清水烧开，下入糖、黄酒、菜子油、酱油、高汤调味，待汤汁凉透，下入糟卤调匀制成卤水汁。 3将吐净泥的田螺放入沸水锅中煮熟，倒入调制好的卤水汁中，浸泡34小时即可。 爱的叮咛： 加两滴菜子油在洗田螺的容器里，能让其尽快吐尽泥沙。 菠菜鸡蛋汤 原料：鸡蛋2个，菠菜100克，黄花菜、木耳各少许。 调料：湿淀粉30克，熟猪油20克，鲜汤、盐、味精各适量。 做法： 1鸡蛋去壳打散；菠菜去老叶洗净，切段；黄花菜泡开洗净；木耳泡发撕成小朵。 2将锅烧热，加猪油，鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋两面煎黄后，加鲜汤、湿淀粉，加盖，用小火烧。 3烧至汤呈奶白色后，放菠菜、黄花菜、木耳，加盐、味精，起锅装入大汤碗内即成。 爱的叮咛： 菠菜素有“蔬菜之王”的美誉，含卵磷脂，可增强机体代谢功能和免疫力。 腊肉炒蕨菜 原料：蕨菜300克，腊肉100克。 调料：姜丝、葱丝、料酒、水淀粉、鸡精、精盐、清汤、花生油各适量。 做法： 1蕨菜洗净，用沸水焯一下。（焯水时加入花生油。） 2腊肉洗净，切成薄片备用。 3坐锅点火倒油，放入葱、姜煸炒出香味，加入腊肉、蕨菜、清汤、料酒、精盐、鸡精炒匀，水淀粉勾成薄芡，出锅时淋上一点熟花生油即可。 爱的叮咛： 此菜可补充纤维素、维生素C、钙等营养物质。炸兔肉原料：兔肉200克，鸡蛋2个，面包屑少许。 调料：酱油、味精、黄酒、姜丝、植物油、椒盐各适量。 做法： 1将兔肉洗净，切成薄片。 2将肉片放入大碗内，加入酱油、味精、黄酒、姜丝腌渍15分钟。 3把腌渍过的兔肉挂上鸡蛋糊，再滚上面包屑。 4炒锅置火上，加植物油烧至八成热，将兔肉下锅炸至金黄色，捞出，沥油后切成条，装入盘内，撒上椒盐即成。 爱的叮咛： 此菜能帮助提高机体的免疫力。 海鲜粥 原料：大米100克，虾、蟹、沙虫、车螺、小虾米、生蚝、鱿鱼、姜丝、芫荽各少许。 调料：盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、香油各适量。 做法： 1锅内加适量清水，下入大米，先煮好一大锅白粥。 2把海鲜食材全部倒入白粥中，先用大火把粥煮开，再改用中小火煮，并同时用汤勺拌动以粘底。 3快熟时，放入盐、料酒、鸡精拌匀，起锅后，根据个人喜好加入白胡椒粉、香油即可。 爱的叮咛： 此粥高蛋白、低脂肪，具有健脾、提高机体抵抗力的作用。 牛肉胡萝卜汤 原料：牛肉（瘦）100克，胡萝卜200克。 调料：料酒、八角、姜、盐、花椒、味精各少许。 做法： 1将牛肉洗净，切成片；将胡萝卜洗净，削去皮，切成斜片；牛肉用沸水略煮一下，撇去浮沫。 2加入花椒、八角、生姜片、料酒，改用小火煨；待牛肉煮至七成熟时，放入锅中，加入精盐适量。 3待胡萝卜煮熟，调入味精即成。 冬瓜鸡爪汤 原料：鸡脚500克，冬瓜200克，胡萝卜少许。 调料：精盐、味精各适量。 做法： 1鸡脚洗净切去利爪；冬瓜洗净去瓤，切成薄片；胡萝卜切成丁。 2把鸡爪放入沙锅中，加适量的水，大火烧开，撇去浮沫。 3加入冬瓜片、胡萝卜丁，改用文火煮2小时，加精盐、味精调味即成。 爱的叮咛： 此菜保肝养肝，适用于治疗肝硬化脾亢引起的贫血。鱼头豆腐汤原料：木棉豆腐2盒，鲢鱼头600克，熟笋片75克。 调料：姜、葱、辣椒、豆瓣酱、米酒、白糖、高汤、胡椒粉各少许。 做法： 1鱼头洗净、去牙，于近鱼鳃处深划2刀；豆腐切成厚片。 2笋、姜洗净切片；辣椒、蒜苗切寸段。 3鱼头加葱、姜与米酒入滚水中，以小火慢煮20分钟至沸腾，待鱼头冷却后取下鱼肉。 4炒锅入油2大匙，先入姜片、辣椒片爆香，再加入豆瓣酱、米酒、白糖、胡椒粉和高汤，以小火炖15分钟，倒入沙锅中续炖5分钟即可。 爱的叮咛： 鱼头主要由鱼骨和鱼脑组成，鱼骨富含钙，鱼脑含磷和DHA，对补充大脑营养、增强机体抵抗力非常有帮助。 鸡蛋红酒汤 原料：鸡蛋3个，红葡萄酒300克。 调料：白糖适量。 做法： 1把红葡萄酒倒入锅里煮开，把酒料蒸发掉。 2鸡蛋打入碗中，拌匀，把蛋液缓缓倒进锅里，用筷子搅碎。 3锅再开后，加入适量白糖调味即可。 爱的叮咛： 此汤对防治感冒、提高身体免疫力非常有效。 蛋黄奶粥 原料：大米50克，鸡蛋1个。 调料：肉汤、牛奶各少许。 做法： 1把鸡蛋煮熟，取出蛋黄，捣碎备用。 2大米淘洗干净，入锅加清水煮至八成熟时，加入肉汤和蛋黄，熬煮成粥。 3加入少许新鲜牛奶，拌匀即可。 爱的叮咛： 此粥富有营养，易吸收，能有效增强抵抗力，防治感冒。 蛋皮海带汤 原料：鸡蛋2个，海带100克，葱少许。 调料：盐、胡椒粉、高汤、香油各适量。 做法： 1把海带洗净，控出水分，切成小段。 2鸡蛋打入碗中，锅内加少许油烧热，倒入蛋液，煎成蛋皮，取出后切成丝。葱洗净，切成葱花。 3锅内加高汤烧开，加入海带段，再加盐和胡椒粉调味，煮开后起锅装汤碗里，加上切好的蛋皮丝，撒上葱花，淋少许香油即可。 爱的叮咛： 海带中含有丰富的矿物质，如钙、铁、钠、镁、磷和碘等，常吃有助于增强人体抵抗力。 银花山楂汤 原料：银花30克，山楂10克。 调料：蜂蜜250克。 做法： 1将银花与山楂放入沙锅内，加水置旺火上烧沸，约35分钟。 2将汤汁滤入碗内，再加水煎熬一次，然后滤出汤汁。将两次汤汁合并，放入蜂蜜搅匀。 3服用时温热，可随时饮用。 爱的叮咛： 此汤有清热解毒、散风止痛之功效，可治风热感冒等症。板栗烧鸡原料：童子鸡1500克，栗子300克，猪肉100克，香菇少许。 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒各少许。 做法： 1把鸡治净；猪肉洗净，切成2厘米见方的小块，放入沸水锅内煮约半分钟，捞起沥去水。 2用刀将栗子外壳划破成十字形后，放入沸水锅滚约20分钟，剥去壳和衣膜后，再用沸水焯约1分钟捞起。 3取炖盅1个，按顺序放入猪肉、去蒂洗净的香菇、鸡、葱姜片、精盐、味精、黄酒和开水1500毫升，入蒸笼用中火炖约90分钟至软烂，去掉姜、葱，撇去浮沫，再用中火炖30分钟即成。 爱的叮咛： 此菜有养胃、补肾、强筋、活血的功效，饮食不规律的人应多吃此菜，能增强免疫力。 苹果蒸蛋 原料：上好苹果1个，鸡蛋1个。 做法： 1用小刀把苹果顶部切出一个三角形的小口，切下的部分备用；取出果核，掏出部分果肉，使苹果成为一个小杯子。 2把鸡蛋打入碗中拌匀，小心地倒进苹果里，把切下的三角形盖上。 3把苹果放进笼里蒸约半小时，取出即可。 爱的叮咛： 苹果蒸好后要趁热吃，有补肾润肺的功效，适合工作劳累、四处奔波的人食用。 陈皮肉丸 原料：牛肉100克，猪肉100克，菠菜50克，陈皮、姜片各少许。 调料：酱油、米酒、淀粉、盐各少许。 做法： 1菠菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出铺在盘中。 2陈皮洗净，用热水泡软，捞出剁碎；姜洗净，切成细末。 3把牛肉、猪肉都洗净，剁成肉馅，放入大碗中，把陈皮、姜末也加进去，加上酱油、米酒、淀粉和盐，搅拌成均匀的馅料。 4把馅料团成大小均匀的丸子，排在盘中菠菜上，把盘子放入蒸笼，大火蒸约78分钟，取出即可。 爱的叮咛： 陈皮有理气健脾、燥湿化痰的作用。用于胸脘胀满、食少吐泻等症，可减轻由饮食无常对胃造成的伤害。 鸡蛋炒虾仁 原料：鸡蛋4个，虾仁100克。 调料：油、盐、味精、酱油、淀粉各少许。 做法： 1鸡蛋打入碗内，拌匀成蛋液；虾仁治净，加入淀粉抓匀上浆。 2炒锅内放适量油，待油温八成热，放入已备好的蛋液，翻炒至八成熟，拨离锅心。 3向锅心内放适量油，待油温八成热，放入已备好的用淀粉浆好的虾仁，急炒至八成熟，加少许酱油，翻炒几下后，将虾仁推向待合炒的鸡蛋，加少许盐和味精，翻炒均匀入味，出锅即可。 爱的叮咛： 此菜能补充优质蛋白，弥补熬夜对身体造成的伤害。黄瓜拌猪耳原料：熟猪耳朵200克，黄瓜100克。 调料：盐、味精、香油、清汤各适量。 做法： 1猪耳切成细长丝；黄瓜洗净后削去外皮，切成丝。 2将盐、味精、香油、清汤调成味汁。 3将猪耳丝、黄瓜丝加入味汁搅拌均匀，装盘即成。 西红柿茄条 原料：西红柿2个，茄子1个，青椒1个。 调料：葱、姜少许，盐、味精、酱油、胡椒粉各适量。 做法： 1把西红柿、茄子都洗净，切成条；葱、姜切末。 2锅内加油烧热，下葱、姜末爆香，放入西红柿炒成糊状，再下茄条翻炒，加上盐、味精、胡椒粉，淋上少许酱油，翻炒至熟即可。 爱的叮咛： 此菜香糯可口，易于消化，有助于养胃健胃。 鱼头香菇汤 原料：鲢鱼头1个，水发香菇6个。 调料：盐、白胡椒粉、姜片各适量，香菜少许。 做法： 1把水发香菇洗净，切成片；香菜洗净切成小段。 2把鱼头去鳃，洗净后放到锅里，加清水没过鱼头，用大火烧开，放入姜片和香菇，中火煮约5分钟，加上盐和白胡椒粉调味，熟后撒上香菜段即可。 爱的叮咛： 鱼头汤是补脑的上佳选择，鱼脑富含磷和DHA，对增强神经传导功能、增强记忆力非常有帮助；香菇可改善人的免疫系统。此汤对熬夜的人来说非常必要，可补充脑力，缓解疲劳。 水煮肉片 原料：猪瘦肉250克，青菜100克，干红辣椒50克。 调料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油、淀粉各少许。 做法： 1肉洗净切片，用少许酱油和淀粉、盐、料酒拌匀上浆。 2将油热锅，油至七分热的时候，放入干红辣椒、姜蒜丝和豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下，断生后捞起，放到汤碗里；将肉片放到锅里，煮熟后捞出，盛到有青菜垫底的汤碗里。 3在盛好的肉片面上撒上辣椒粉、味精、小葱末、胡椒。 4锅内加适量油烧热，放入花椒炒一下，浇到煮好的肉片上即可。清炖羊肉原料：羊肉500克，白萝卜少许。 调料：味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，葱25克，香油5克，香菜25克。 做法： 1将羊肉剁成3厘米见方的块；姜用刀拍破；葱一部分切丝，一部分切段；白萝卜切成小块。 2羊肉入开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味即可。 爱的叮咛： 羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。 沙锅白肉 原料：熟白肉200克，水发笋、水发冬菇、鱼肚、鸡脯肉、虾仁、油菜心各少许。 调料：猪油、高汤、葱、姜、料酒、盐、味精各适量。 做法： 1熟白肉切成薄片；鱼肚、鸡脯肉、笋切成片；油菜心切两半，入沸水锅中焯一下；冬菇洗净切开。 2沙锅内加适量清水，大火烧开后，把笋片、冬菇、鱼肚焯透捞出。 3炒锅内加猪油烧热，下葱、姜爆香，放入料酒、高汤、白肉片、鸡肉片，锅开后倒入沙锅内，下入鱼肚、笋片、虾仁、冬菇、盐改小火炖熟，最后撒上油菜心，加入味精即可。 苦瓜肥肠 原料：苦瓜1根，肥肠1根。 调料：辣椒、蒜、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、淀粉各适量。 做法： 1苦瓜切成小段；肥肠入锅内煮烂，捞出后剖开切成条；辣椒切成斜片。 2锅内加油烧热，入蒜末爆香，入肥肠煸炒，再下苦瓜，加入所有调料，小火烧至入味，放入辣椒片，最后用淀粉勾芡即可。 爱的叮咛： 肥肠性寒，脾虚者要慎重食用。此菜可迅速补充体力。 香菇烩丝瓜 原料：丝瓜500克，香菇（干）15克。 调料：花生油30克，香油15克，大葱、姜、淀粉(玉米)、盐、味精、料酒各少许。 做法： 1将香菇水发后捞出，去蒂切片；把香菇水倒在另一个碗内备用。 2丝瓜去皮，顺长径一劈两半，切成片，用开水稍烫过凉；姜去皮剁成细末，用水泡上，取用其汁。 3将炒锅置于火上，放入生油烧热，烹入姜汁、料酒，放香菇汤、盐、味精、香菇、丝瓜煮；开锅后以淀粉勾芡，放入香油，翻匀即成。 爱的叮咛： 丝瓜有清暑解毒、明目云翳的效用。适用于用眼过度、熬夜后眼睛充血的症状。农家小炒肉原料：带皮五花肉400克，青辣椒2个，红辣椒2个。 调料：豆瓣酱、豆豉、精盐、味精、酱油、料酒、白糖、色拉油各适量。 做法： 1将五花肉洗净后，切成片；豆瓣酱剁成末；豆豉压成泥；青、红辣椒洗净后斜刀切成圈。 2炒锅置于火上，放入色拉油烧至五成热，下入五花肉片翻炒出油，再放入豆瓣酱、豆豉煸炒出味。 3加入精盐、味精、酱油、料酒、白糖炒匀，倒入青、红辣椒圈翻炒至熟即可。 红参山药肚 原料：猪肚个，山药、红参各30克，火腿100克。 调料：黄酒、盐、米醋各少许。 做法： 1红参煮熟切成薄片，加黄酒浸一会儿；山药打碎；火腿切成片。 2猪肚洗净，用盐和米醋抹一遍，再用冷水冲洗。 3猪肚用刀切开小口，把红参、山药、火腿塞进去，放入沙锅内，加水置火上，中火烧开，加上黄酒，改用小火炖四个小时，至猪肚熟烂，盛出即可。 爱的叮咛： 猪肚有非常显著的补虚损、健脾胃的效果，能有效地弥补身体的透支状态。 东北乱炖 原料：红烧肉200克，茄子、土豆各50克，尖椒5克，番茄20克，豆腐30克，粉条20克，豆角50克。 调料：葱末、姜片、蒜末、盐、味精、高汤、酱油、料酒、白糖、八角、色拉油适量。 做法： 1茄子去皮切块，土豆去皮切块，尖椒切滚刀块，番茄切块，粉条用水泡，豆角切段，豆腐切三角片。 2锅置火上，加油烧热，下入茄子块、土豆块、豆角段、尖椒块炸熟，捞出沥油。 3锅内留底油烧热，下入葱末、姜片、蒜末炒香，加入红烧肉、粉条、高汤、八角烧5分钟，再加入炸好的茄子块、土豆块、豆腐片、豆角段、尖椒块，加番茄块炖至入味，加盐、味精、酱油、料酒、白糖再煮3分钟，盛入碗中即可。 蒜泥三丝 原料：红肠、腐竹、香菜各150克。 调料：盐、味精、白糖、醋、香油、蒜泥、酱油各适量。 做法： 1腐竹水发后切成丝，用沸水焯透，捞出控水，装入碗内，撒上少许盐拌匀；香菜择洗干净，切成段，入水汆至断生，捞出沥干水分，加少许香油拌匀；红肠切成粗丝待用。 2将切好的材料放入碗内，加入盐、味精、白糖、蒜泥、醋、酱油、香油拌匀，装盘即成。 蒜泥白肉 原料：猪臀肉500克。 调料：葱段、姜块、料酒、酱油、白糖、蒜、香油、盐、红油、味精各适量。 做法： 1猪肉洗净，入汤锅加葱段、姜块、料酒煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出沥干，切成长方形的薄片装盘备用。 2将大蒜去皮，剁成细末，和酱油、香油、盐、味精、白糖、红油一起搅拌均匀，调成味汁。 3将兑好的味汁，淋在肉片上即可。 爱的叮咛： 此菜有杀菌作用，且营养丰富，有很好的补充体力的效果。蚂蚁上树原料：粉丝200克，猪肉泥500克。 调料：葱花、姜末、蒜蓉、高汤、豆酱、酱油、香油、白糖、色拉油各少许。 做法： 1粉丝放入沸水中略烫23分钟，颜色变白膨胀后，捞出控水。 2炒锅加油烧热，放入葱花、姜末、蒜蓉煸出味，再放入猪肉泥炒散，加入高汤、豆酱、酱油、香油、白糖，最后倒入粉丝，翻炒熟即成。 爱的叮咛： 此菜营养丰富，姜末、蒜蓉有助于杀菌。粉丝淀粉含量高，有消除疲劳的作用。 醋熘白菜 原料：净白菜300克。 调料：植物油30克，香油、花椒、精盐、酱油、米醋、白糖、水淀粉各适量。 做法： 1白菜帮部位用刀侧削，使之呈薄片，以便入味；白菜叶子部位可用手撕成片状；将白糖、米醋、酱油、精盐、水淀粉各取适量混合，搅匀成卤汁备用。 2将油放入锅内，下入花椒炸煳，捡出花椒，投入白菜帮薄片，煸炒数分钟，再加入白菜叶中火同炒23分钟左右，将调好的卤汁倒入勾芡，翻炒均匀即可出锅。 爱的叮咛： 白菜富含维生素C，有清热退火、消除疲劳、降低胆固醇的功效。此菜能增进食欲、促进消化，缓解饮食不规律造成的胃肠不适。 番茄鱼片 原料：草鱼肉200克，洋葱50克，豌豆30克，番茄酱50克。 调料：油、料酒、白糖、盐、鸡精、淀粉各适量。 做法： 1洋葱切片；草鱼肉切成厚片，加上料酒、淀粉上浆，放开水锅中汆熟，备用。 2锅内加适量油烧热，放洋葱煸香，倒入豌豆，加适量水焖至八成熟。 3加番茄酱、白糖、盐、鸡精，放入鱼肉，翻炒均匀即成。 爱的叮咛： 番茄可补充维生素C，增强免疫力；鱼肉可提供优质蛋白质、维生素、矿物质等多种营养元素，在补充体力的同时，可减轻疲劳感。 福州鱼丸 原料：净鳗鱼肉750克，五花肉250克。 调料：盐、味精、葱花、淀粉、酱油、芝麻油、色拉油各少许。 做法： 1将鳗鱼肉剁成蓉，加入盐、味精、淀粉调成糊，搅打上劲；五花肉剁细，入油锅，加酱油、芝麻油调味，炒香盛出。 2将鱼糊中间填入少许熟五花肉，挤成如乒乓球大小的丸子。 3锅内倒入清水，鱼丸冷水下锅，烧开，加盐、味精调味，装汤碗，撒上葱花即可。 爱的叮咛： 鳗鱼营养丰富，味道鲜美，并具有清凉解暑、滋补强身的作用，对缓解过度疲劳非常有帮助。凤尾虾排原料：大青虾300克。 调料：精盐、料酒、葱、姜汁、花椒盐各适量。 做法： 1将大青虾去壳留尾，以精盐、料酒、葱、姜汁、花椒盐稍腌入味。 2用牙签将每只虾串为一排，制成虾排。将虾排入油锅中反复炸两次至金黄色酥脆时即可。 吉利丸子 原料：五花肉350克，奶油50克，面包200克，鸡蛋150克，胡萝卜丝、小麦面粉各适量。 调料：植物油、料酒、味精、盐各适量。 做法： 1将奶油切成小块；面包切粒；胡萝卜剁成末，和肉馅、面包和在一起，剁成细馅，放入碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋搅拌均匀，挤成小丸子，再将奶油包在里面，随后拍一层面粉，拖一层鸡蛋，并滚上面包粒。 2锅置于火上，加油烧至四成热时，将丸子下油锅里，炸透，待呈金黄色时，捞出即成。 爱的叮咛： 此菜有过油炸制过程，需准备花生油1000克左右。 白斩鸡 原料：鸡1只。 调料：米酒、葱段、姜片、姜末、料酒、高汤、盐、味精、色拉油各适量。 做法： 1将鸡剖洗干净，抹上盐，装盘，葱段、姜片一起放入蒸锅，大约