十六款手工饼干轻松做.doc

燕麦葡萄甜饼 飘香小圆饼 意大利脆饼宫廷桃酥蜂蜜蛋黄饼干 君记杏仁饼芝麻薄脆 海苔肉松条黄油曲奇手指饼干 砂糖茶点饼干香酥提子条 大理石乳酪布朗尼 奶香小酥饼 【燕麦葡萄甜饼】配料：低筋面粉100克，燕麦片35克，葡萄干45克，泡打粉1/4小勺，小苏打粉1/4小勺，肉桂粉1/8小勺，鸡蛋30克，色拉油/无味植物油65克，细砂糖70克，红糖30克。烤焙：烤箱中上层，170度，约18分钟(仅供参考，请根据烤箱实际情况调整)。制作过程：1、准备原料 2、大碗里倒入植物油、打入鸡蛋 3、倒入红糖和细砂糖4、充分搅拌均匀，但不要打起泡。5、在另一个碗里，把面粉、燕麦片、葡萄干、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉混合均匀。6、把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中，并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀，成为湿润的面糊。 7、手上沾点干粉，捏起一块面糊，搓成圆球形。8、把面糊压扁，并排入烤盘。放入预热好的烤箱烤焙。TIPS：1、这款饼干的面糊较为湿润，整形时，手上需要沾点干粉防粘。2、如果没有小苏打粉，可以换成等量泡打粉，但这样饼干的表面不容易出现裂纹。3、这款饼干做法和宫廷桃酥类似，口感也是比较酥脆的，但和桃酥感觉很不一样哦。刚烤好的饼干内部稍微有点发软，但冷却后就会很酥脆了。如果冷却后还是比较软，则表示烘焙时间不够，需要多烤一会儿。 【飘香小圆饼】配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。超级简单的制作过程：1、秤取130克粗粒型的花生酱。 2、加入100ML植物油。3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。 4、加入80克糖粉，搅打均匀。5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。揉成柔软的面团。7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。放进预热好的烤箱烘焙，180度，18分钟左右。TIPS：1、花生酱在一般超市均可购得。要选择包装上写明“粗粒型”或者“颗粒型”的，做这款小饼的口感才会更好。2、因为不同品牌的花生酱含油量不同，有的花生酱比较湿润，那么就需要相应的减少植物油的用量。相反，如果花生酱很干，则需要增加植物油用量。最后的面团应该是柔润光滑的。3、因为这款饼干在烤的时候不太会变色，所以要更加注意火候，稍微多烤两分钟问题不大，但千万别把底部烤焦了。4、这款饼干口感极其香酥幼滑，细腻的口感中夹杂着花生颗粒，而且，制作非常非常简单，不需要打发，只需要混合材料即可，好吃又方便哈。5、这款饼干非常酥，但是并不像很多同学反应的“一碰就碎”，遇到这种情况应该是油脂添加太多导致。这款饼干面团不应该太湿，应该不粘手，烤好的饼干也应该是较干的。如果不是这样，减少油的用量试试吧:)6、烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太少，都可能会导致饼干烤的时候开裂。请根据实际情况调整温度，以及植物油的用量。【意大利脆饼(BISCOTTI)】配料：低筋面粉200克，鸡蛋85克，糖100克，大杏仁80克，盐4克，香草精1/2小勺(2.5ML)，泡打粉5克。表面刷液：鸡蛋液适量第一次烘焙：中层，160度，40分钟第二次烘焙：中层，135度，30分钟。制作过程：1、将除鸡蛋以外所有材料混合均匀(包括香草精)，其中大杏仁需要事先稍切碎。2、加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，成为面团(开始的时候面团会很粘手)。把面团放在案板上，制作成一整条的长条状。放入烤盘，表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙。中层，160度，烤约40分钟左右，到表面微金黄色即可。3、烤好以后的长面团取出来，稍微冷却以后，切成1CM厚的薄片。4、把薄片排列在烤盘上，烤箱预热到135度，继续烤30分钟左右，直到烤干饼干中的水分。TIPS：1、BISCOTTI需要经过两次烤制，第一次是为了定型，第二次是为了烤干饼干中的水分。2、第一次烤焙完成的面团，需要稍微冷却后才能切片，否则切的时候会散。3、把材料揉和成面团的初期，面团会非常的粘手。这个时候可以借由工具(如用擀面杖的一头)来稍微搅拌，直到面团刚好不黏手即可。不可过度揉搓面团。4、BISCOTTI是一种非常硬的饼干，适合蘸甜酒或者浓咖啡食用。【宫廷桃酥】配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺烘焙：中层，180度，约15分钟。制作过程：1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。5、取一小块面团，搓成小圆球。6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。TIPS：1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。【蜂蜜蛋黄饼干】配料：蛋黄3个，低筋面粉180克，黄油80克，细砂糖30克，蜂蜜50克，盐少许。烘焙：180度，中层，约20分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整)。制作步骤：1、黄油室温软化后，用打蛋器打散。2、加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大。3、分三次加入三个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。4、加入盐，搅拌均匀。5、加入蜂蜜(此时不需搅拌)。6、倒入低筋面粉。7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为面糊。8、把面糊用圆形的裱花嘴在烤盘上挤出圆饼形状。放入预热好的烤箱烤焙即可。TIPS：1、这款饼干很简单，但是要注意加入蛋黄的时候不要一次全部加入，而要分次加入，以利于蛋黄和黄油充分融合。2、因为蛋黄大小不同以及面粉吸水性等原因，所以面糊的干湿程度可能会不一致，这款饼干的干湿程度应该和黄油曲奇差不多，在裱花嘴里能够较容易的挤出。如果面糊太干或者太稀，需要酌情调整面粉用量。3、烤的时候，注意多观察，因为饼干比较容易糊。烤到饼干呈微金黄色即可。4、这款饼干含有蜂蜜。因为蜂蜜吸水性很强，所以在饼干冷却后一定要密封保存，以免饼干吸收空气中的水分而软化。【君记杏仁饼】(参考分量：长帝CK25B烤盘2盘。)配料：黄油100克，糖粉50克，鸡蛋10克，盐2克，肉桂粉1克，肉豆蔻粉0.2克(很少很少一点点，没有可不放)，小苏打1克，中筋面粉(普通小麦粉)120克，碎杏仁20克 烘焙：烤箱中层，175度，25分钟左右。制作过程：1、将黄油软化 2、黄油中加入糖粉，搅拌均匀，不需要打发。3、加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。 4、加入盐，搅拌均匀 5、加入杏仁碎，搅拌均匀以上1-5步可以浓缩成一句话：黄油软化后，依次加入糖粉、鸡蛋液、盐、杏仁碎，并搅拌均匀。6、面粉和小苏打、肉桂粉、肉豆蔻粉混合。7、混合后的面粉筛入黄油混合物中。8、轻轻揉和成面团，并放入冰箱冷藏半个小时。9、冷藏好的面团在案板上擀开，尽量擀成长方形。10、擀好的面团放入冰箱冷冻室冷冻至硬。11、冻硬的面团取出来，用刀切成小长方形，排入烤盘(每块饼干间留出一定距离)，即可放入预热好的烤箱烤焙。175度，25分钟左右。(烤焙的温度与时间视饼干厚度、大小以及家用烤箱的实际情况而酌情调整。)TIPS：1、这款饼干不需要打发黄油。2、这款饼干没有使用泡打粉，对泡打粉有顾虑的筒子们可以放心了。3、杏仁如果是生的，事先烤一下会更香。4、这款面团较稀，擀的时候可以多撒点防粘粉。别担心不好成型，擀好了，冻硬以后就好操作了。5、肉桂和肉豆蔻等香料能增加饼干风味，但一定拿准分量了，别多放。尤其是肉豆蔻，如果放多了，那饼干的味道就不是一般人能接受的了。6、这款饼干为什么叫“君记”？木有原因，木有为什么，我喜欢7、总之，这款饼干很简单，很健康，很好吃，很值得推荐【芝麻薄脆】(参考分量：长帝CK25B烤盘4盘)配料：高筋面粉150克，水100克，盐1.5克(揉入面团)，盐适量(撒表面)，白芝麻适量。烘焙：中上层，190度，烤到表面金黄(约7分钟)。制作过程：1、原料集合2、把高筋面粉、水、盐混合揉成面团(水不要一次加入，根据面团软硬度酌情添加)，不停地揉，直到把面团揉到光滑有弹性，并且可以拉出很薄可以透光的薄膜的程度。3、把揉好的面团分成需要的份数(比如使用CK25B烤箱就分成4份)，静置松弛20分钟。4、取一块松弛好的面团，案上施薄粉，把面团在案板上擀开，擀到像纸一样薄。5、把擀好的面团轻轻铺入垫了锡纸或者油纸的烤盘。6、在烤盘上继续轻拉面皮，把面皮拉到和烤盘的长宽相等。拉的时候小心不要拉破。7、用锋利的刀把面皮分割成小三角形(用轮刀最好)。8、分割好的面皮。9、在面皮上撒上一层细盐。10、再撒上一层白芝麻即可放入预热好的烤箱烤焙。190度，中上层，烤到表面金黄即可。TIPS:1、面团要尽量揉到完全阶段，只有能拉出很薄很薄的透光薄膜，饼干才会成功。2、擀面团的时候，要尽量擀薄，越薄越好，边擀边松弛。如果实在擀不薄，也要注意在放入烤盘后尽量拉薄。3、面皮放入烤盘后，拉薄的过程中，也要边松弛边拉，千万不要拉破了。注意不要让面皮被风干了，否则拉起来会破。4、拉好的面皮，应该是半透光的，如果把手贴在面皮下，能透过面皮看到手指。一定要薄，饼干是不是够脆，就看这一步了。如果太厚，饼干会硬。5、撒盐的时候，注意不要撒多了，小心过咸。6、烤的时候，多看着点儿，这款饼干因为薄，很容易烤过头。【海苔肉松条】（长帝CK25B烤盘约两盘）配方出自新手做饼干配料：低筋面粉150克，黄油75克，鸡蛋50克，细砂糖10克，盐3克，泡打粉3克，肉松30克，海苔2克(约8片)。烘焙：烤箱中上层，170度，15分钟左右。制作过程：1、将黄油切成小块，室温软化。2、称量30克肉松3、海苔预先剪碎。4、将海苔碎与肉松、泡打粉倒入低筋面粉里。5、把海苔碎、肉松、低筋面粉、泡打粉混合均匀待用。6、软化后的黄油加入糖和盐，用打蛋器打到体积稍膨大，颜色发白。7、打好的样子。8、分三次加入鸡蛋液，搅拌均匀。每一次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全混合均匀再加入下一次。9、加入鸡蛋以后的黄油，打到这个样子就可以了。10、倒入第5步准备好的面粉混合物。11、揉成光滑的面团。12、放在案板上，擀成长方形面片。13、用锋利的刀切成条状。14、把切好的小条排入烤盘，即可放入预热到170度的烤箱烤焙。中上层烤15分钟左右。烤至微金黄色即可。TIPS：1、加入鸡蛋液的时候，一定要分次加入，每一次都要充分混合再加下一次，避免造成油水分离。2、揉成面团的时候，只要揉成团就可以，不要过分揉搓，以免影响饼干的松脆口感。3、切条的时候，尽量用锋利一些的刀，避免海苔切不断导致切口不整齐。4、海苔与肉松的用量可以根据口味酌情增减.也许是最简单也最经典的百试不败的曲奇方子【黄油曲奇】配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。制作过程：1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)2、用打蛋器搅打至顺滑。3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。6、加入香草精，搅打均匀。7、筛入低筋面粉8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。TIPS：1、啥也不说了，开篇都已经说完了，有不明白的再去看看吧:)2、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。3、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。4、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。5、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。【手指饼干】配料：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。 烘焙：190度，烤箱中层，约10分钟制作过程：1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。 2、加入1/3的细砂糖 3、继续搅打至蛋白变得浓稠。 4、再加入1/3的细砂糖5、继续搅打至蛋白出现纹路。 6、加入最后1/3的细砂糖7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)10、筛入低筋面粉。11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)12、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤箱烤焙。TIPS：1、混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。2、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点，以免烤糊。【砂糖茶点饼干】配料：黄油40克，糖粉50克，盐1/8小勺(0.6克)，鸡蛋液2小勺(10ML)，牛奶2小勺(10ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)，泡打粉1/2小勺，低筋面粉110克。表面装饰：牛奶、粗砂糖烘焙：190度，中层，约10分钟。制作过程：1、黄油软化后轻轻搅打至光滑。加入糖粉。2、搅拌均匀，使糖粉和黄油融合。3、加入盐，搅拌均匀。4、分两次加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。一定要搅拌到鸡蛋液和黄油充分融合。5、分两次加入牛奶，搅拌均匀。注意要搅拌充分，不要油水分离。6、加入香草精(如果有的话)，搅拌均匀。7、搅拌均匀后的黄油糊，应该光滑，细腻，均匀，体积略有膨大。8、筛入面粉和泡打粉。9、用手揉成面团。10、擀成0.3CM厚的薄片，切去边角，成为长方形。11、用刀切成均匀的小方块。12、表面刷一层牛奶，撒上一些粗砂糖。排入烤盘，烤箱预热到190度，把烤盘放入烤箱中层，烤约10分钟，烤到饼干略有发黄即可。TIPS：1、这款饼干的黄油不用太打发，只要和糖、鸡蛋、牛奶充分融合即可。但如果你像要口感更酥松的成品，可以将黄油打得更发一些，但注意不要打发过头。2、加入面粉后，应该揉成不粘手的干面团。根据面粉吸水量不一致，如果加入面粉后面团比较粘，可以适当补一些面粉。3、这款饼干除了做成方形，也可以用饼干模切成其他任何你喜欢的形状。4、剩下的边角料，可以糅合在一起，再次擀成薄片做成饼干。但这一部分做出的饼干会比第一次的口感偏硬。【香酥提子条】配料：黄油80克，细砂糖(或糖粉)80克，低筋面粉220克，鸡蛋50克，盐1/4小勺(1.2克)，红葡萄干100克，泡打粉1小勺烘焙：中层，200度，约15分钟。制作过程：1、将黄油软化后，分三次加入糖，打发到体积稍膨大，颜色变浅。(如果室温低，黄油不易软化，可参考我在榛子巧克力蛋糕中提到的快速软化黄油的方法)2、分三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。每一次都需要搅打到黄油和鸡蛋液彻底融合，再加下一次。3、加入盐，搅打均匀，搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。4、加入泡打粉、低筋面粉和葡萄干。5、用手揉成面团(成团即可，不要过度揉搓)，放在案板上，用擀面杖擀成扁平状(这一步我明明拍了步骤图，但不知道为何不见了。该死的相机，关键时刻总给我掉链子)，放进冰箱冷冻室冷冻1个半小时以上。6、冻硬的面团拿出来，用刀切成条状，排入烤盘，烤箱预热到200度，烤焙15分钟左右即可。TIPS：1、因为葡萄干切起来比较费劲，所以面团一定要冻得够硬，并且用锋利的刀来切。否则切的时候会散开。2、糖粉和细砂糖在配方中所起的作用不一样。糖粉会减少面团的延展性，细砂糖则相反。延展性决定了饼干烤后的膨胀程度，所以，如果用糖粉，烤好的提子条体积会小一些，而用细砂糖，提子条体积会稍大一些，口感也更酥松。不过无论用细砂糖还是糖粉，这款饼干都一样可口(过程图中用的是细砂糖，但图片中的成品用的是糖粉)。3、因为葡萄干烤焦后会有苦味。所以烤的时候要特别注意，烤到饼干周围呈现黄色即可，不要烤过头了。4、烤好后的饼干，完全冷却后放密封盒里保存，以免受潮回软。5、注意看好你的密封盒，别让别人偷吃了，这款饼干，一吃起来就停不了！【大理石乳酪布朗尼】配料：巧克力糊：黑巧克力200克，黄油250克，鸡蛋150克，糖200克，盐1.5克，香草精6克，高筋粉100克乳酪糊：奶油奶酪400克，糖85克，香草精3克，蛋黄30克。制作过程：巧克力糊的制作：1、将黑巧克力与黄油切小块。2、在锅里烧热水，把装巧克力和黄油的碗放入热水中，隔热加热并搅拌，直到全部融化。冷却至38度左右。3、把鸡蛋打散，加入糖、香草精、盐，搅拌均匀后(不要打出泡沫)，倒入融化的巧克力黄油中，搅拌均匀。 4、再加入高筋面粉，搅拌均匀即可。乳酪糊制作：5、将奶油奶酪隔水加热软化后，加入糖和香草精，搅拌均匀。6、倒入蛋黄，搅拌均匀即可。将两个部分混合（做到这里时该死的相机没电了，幸好接下来的步骤也不复杂哈，就看文字吧！）7、在模具里倒入模具高度1/2的巧克力糊，再倒入一半的乳酪糊。8、接着，将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入。9、倒好后，在表面用勺子或其他工具轻轻抹开，使两种面糊混合，呈现大理石的纹路。10、放进预热好的烤箱，190度烘烤45-50分钟即可。出炉冷却后，放进冷藏室冷藏。TIPS：1、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量非常高，面粉含量却很少，为了能承受油性材料的重量，面粉一定要用高筋粉。2、鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。3、香草精可以不放，但还是建议放哈。尽管它很贵，却仍是所有糕点师制作高级甜点的最佳选择。4、这个分量可以做两个8寸的方烤盘。请酌情减量，或用小烤盘来做。尤其是第一次制作，以免失败这款点心失败的成本很高！5、吃的时候，最好切成5CM见方的小块。细细品味，感受非凡:)【奶香小酥饼】配料(约45个)：低筋面粉200克，黄油80克，糖粉80克，鸡蛋1个，奶粉1大勺，椰浆粉1大勺烘焙：180度，约20分钟（家用烤箱温度多有差异，需要根据实际情况调整）制作过程：1、各类原料称重，黄油室温软化。图为椰浆粉包装2、将软化的黄油用打蛋器打到发白，体积变大后，加入糖，搅打均匀3、分三次加入鸡蛋液，每一次都要搅打均匀后再加下一次。4、依次加入奶粉和椰浆粉，搅打均匀5、搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。6、加入低筋面粉，轻轻搅拌至面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。(以上过程与椰丝球的制作一致，因此部分过程图使用了椰丝球的制作图)7、取一小块面糊，捏成圆形，再轻轻压扁。8、把所有饼干捏好后，在表面刷一层全蛋液，即可放入预热好的烤箱烤焙(如果喜欢表面金黄亮泽的效果，可以刷蛋黄液)。TIPS：1、椰浆粉(COCONUT CREAM POWDER)是椰浆浓缩后制成的粉末(类似牛奶和奶粉的关系，不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉哈)，具有提香作用，可以使奶酥饼干更香。如果买不到的话，可以用等量奶粉代替。2、这款饼干不使用泡打粉，完全靠打发黄油来充当膨松剂。因此，黄油打发的程度直接决定了饼干的酥松度与口感。3、饼干在未完全冷却时，内部会较软，在冷却后才会变得酥松。如果完全冷却后，饼干内部还是比较软的话，表示烘焙时间不够，可以回炉烤一会儿。4、加入鸡蛋液的时候，要分次加入，并充分搅打均匀，否则容易油水分离，影响成品的口感。5、加入低筋面粉后，轻轻拌匀即可，不要过度搅拌，以免面粉起筋。高钙奶盐苏打饼干：配料：面团配料：标准粉100克，水40克，黄油20克，奶粉1大勺，干酵母1小勺，蛋壳粉1/4小勺，小苏打0.3克，盐0.3克（小苏打和盐都是很少很少的一点点，小拇指盖那么大即可。）油酥配料：标准粉30克，黄油11克，盐1/4小勺。烘焙：中层，180度，20分钟左右（温度与时间根据各自烤箱实际情况调整。要烤到饼干按上去很硬才说明熟了。）制作步骤：1、准备几个鸡蛋壳。将蛋壳洗净，撕去白膜，在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后，研成粉末2、将面团材料揉在一起，揉成面团。盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可。3、将油酥材料也揉和在一起，揉成面团。4、面团材料擀成长方形面片。5、将一边从1/3处向中间折6、将另一边也从1/3处向中间折。这是包入油酥前的第一轮三折。7、三折好的面片收口朝下，重复第4-6步两次。即，擀开，三折，再次擀开，再三折。一共进行三轮三折。直到面片表面发亮。8、三轮三折后，将面片擀成长方形。中间放上油酥。9、把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状。10、把一边的面皮翻过来，盖在油酥上11、另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上。12、用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了。13、包裹好后，再重复第4-6步三次。即包入油酥后再进行三轮三折。14、三轮三折完成后的面片，擀成厚度越0.2CM的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔。15、分割成均匀的正方形，每一块不要太大。（这一步也可以用印花模切出其他形状的小饼干）16、排入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵。20-30分钟，发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙。TIPS：1、饼干配方高钙的关键在于蛋壳粉的使用。蛋壳中含有94%的碳酸钙，并具有孔状结构，容易研磨成粉末，经过烘焙后的蛋壳钙质易于被人体吸收。而且面粉中加入1%的蛋壳粉，不仅可以增加面团的抗机械