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葡萄酒单基本常识1、 酒单分类葡萄酒酒单主要有三种类型：按照葡萄品种编写的酒单;按地域编写的酒单和按照气味变化的酒单，还有一些酒单混合了这几种方法。按照葡萄品种编写的酒单这种类型的酒单是按照酿酒用的主要葡萄品种组织而成的。它可能还会按照国家或州区进一步细分。美国人习惯先考虑葡萄品种再看原产地。尽管有条例禁止顶级葡萄酒将葡萄品种列在标签上，但是很多欧洲国家现在正努力提高对葡萄品种的关注度。在酒单中受欢迎的葡萄品种部分，如霞多丽、长相思、黑皮诺、赤霞珠会列在上面;还有酿造红白葡萄酒的其他葡萄品种的列表。那些知名度不太高的葡萄品种列表也很特别，在这部分，也总能找到一些物美价廉的酒。按照地域编写的酒单这类酒单由原产国家组织而成，往往还有更加具体的分支，这是传统型的葡萄酒酒单。如果你喜欢法国葡萄酒，这种类型的酒单找起来就很容易：跳到法国葡萄酒列表，然后看看上面有哪些地区或葡萄可以选。在这种类型的酒单上，葡萄品种可能列在酒的旁边。来自美国的大部分葡萄酒酒标上通常要列上葡萄品种，所以这对他们来说这不是问题;但是，欧洲葡萄酒行业总是关注葡萄酒的产地，并认为我们知道生长于该产地的葡萄。所以尽管勃艮第的主要葡萄品种是霞多丽和黑皮诺，但他们不会显示在勃艮第优质葡萄酒的酒瓶上。按气味变化编写的酒单这种酒单是一种相对较新的类型，由气味和酒体的变化组织而成。典型的一种分类可能是干、轻度酒体的白葡萄酒。这个分支上的酒可能会从中度到饱满酒体排列。这就使得用餐者可以寻找他们想要喝的葡萄酒，然后在相同风味和酒体的列表中选择一款。2、酒单选酒如果为一桌子朋友选酒似乎成为一项艰巨的责任，下面就有一些专家建议来帮助你。这些建议是关于怎样选择葡萄酒的，比如如何不会失败、如何发掘隐藏的价值、什么合理价格等等。 a. 世界上最具价值的葡萄品种有哪些？ 西班牙的Monastrell 位于西班牙东南部的葡萄酒产区Jumilla、Yecla和Alicante出产黑色多汁、由味道刺激的Monastrell葡萄酿造而成的红葡萄酒。在酒单上基本瓶装的酒只卖20美元一瓶。知名的品牌包括：El Sequ, Casa Castillo, Finca Luzn, Casa de la Ermita and Castao. 阿根廷的Malbec 一些最好而又最不贵的南美红葡萄酒具有辛辣、醇香而又高强度的特点，它们是由生长在Andes山麓门多萨山谷的马尔贝克葡萄酿制而成。有一些是非常昂贵的，但大部分不错的酒在餐厅酒单上售价为25到40美元。知名品牌包括：Bodega Weinert, Rutini, Valentn Bianchi, Santa Julia and Catena. 意大利的Primitivo 多汁、浆果味丰富的Primitivo生长在意大利这只“靴子”的“脚后跟”宽阔、起伏不平的Puglia葡萄园。在餐厅酒单上，甚至是最好的酒通常也是在40美元以下。知名品牌包括：A-Mano, Cantele, Ognissole, Apollonio and Sinfarosa. 澳大利亚的雷司令 很少有不太昂贵的白葡萄酒能像来自于澳大利亚的有着强烈味道以及柑橘香味的雷司令一样，能够具有相当的复杂性并且能够和多种食物相搭配。费用从25到45美元或者更多。知名品牌包括：Frankland Estate, Jim Barry, Leasingham, Mitchell, Penfolds, Petaluma and Grosset.b. 如何发现隐藏价值？ “提问！”。所有好的酒单上都隐藏着葡萄酒的价值。告诉伺酒师你选酒的价格范围和你喜欢什么就行了。 c. 到底值不值？ 勃艮第备忘录 勃艮第特级葡萄园生产一些世界上最棒的黑比诺，可他们几乎比世界上其他任何一款葡萄酒花费的钱都多。至于价值，关注一下来自顶级制造商Bourgogne红酒以及来自于不太知名村庄的葡萄酒。一般说来，他们的价钱在30到60美元之间。跳过不好的2004年份的葡萄酒，寻找2003和2002年份的葡萄酒。 “杯酒”人生 在美国餐厅出售的将近50%的葡萄酒都是按杯售出的。下面是一些重要的按杯购买葡萄酒的小贴士： 要求品尝 越来越多的美国餐厅提供少量样品供客人品尝 询问瓶子打开的时间 这对于具有超过15种或更多杯品选择的酒单来说尤其重要。如果瓶子被打开的时间已在一天以上，要问问伺酒师能不能为你打开一瓶新酒。 点一些不熟悉的葡萄酒 这是杯品葡萄酒的乐趣之一。伺酒师通常会在杯品酒单上放一些他们喜欢的不一样的葡萄酒，让顾客去尝试。 数学计算 越来越多的昂贵的杯品选择正出现在酒单上，尤其是在大酒单上。因为在餐厅中，一般是6盎司一杯或是4杯一瓶，所以一杯售价为20美元的勃艮第红酒可能仍是划算的，如果他来自于酒单上80美元一瓶的红酒。 使用醒酒器 一些餐厅开始提供quartino，一个quartino通常能容纳一瓶葡萄酒总容量的三分之一。使用这些quartino，用餐者可以控制杯子中葡萄酒量的多少；同时，因为餐厅从酒瓶中倒酒的速度更快，有助于保持葡萄酒的新鲜 葡萄酒酒吧最好的葡萄酒酒吧会提供一大批不寻同常而又美味的葡萄酒作为样品以供品尝，有以酒杯品尝