金针菇工艺.doc

主持人：我们在以前的节目中，曾请过专家给听众朋友们介绍过平菇、香菇、草菇等食用菌栽培技术，大家反映都很不错，今天我们请来了北京市农业学校高级讲师赵治丰老师，给大家介绍一下营养丰富，味道又鲜美，还比较容易生产的金针菇栽培技术。 问：赵老师，首先请您给大家介绍一下金针菇当前的生产情况及发展前景好吗？ 好的。金针菇又称冬菇、朴菇、构菌及毛柄金钱菌，是我国最早进行人工栽培的食用菌之一，大约有1500多年的栽培历史。历史上多采用段木栽培金针菇，产量低而不稳。近二十年来，发明了代料瓶栽、袋栽及生料大床栽培等多种原料、多种方式的栽培方法，使金针菇生产迅速发展，成为世界第六大生产菇种，而且已达到了工业化生产水平，我国金针菇生产位居世界第一位。 金针菇的食用特点是味道鲜美，爽滑脆嫩，营养极其丰富。据测定，每百克干金针菇中含有纯蛋白质13.49%，几乎超过了所有食用菌类。金针菇中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的44.5%，也高于其它菇类。尤其是赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，它们对于促进儿童身体和智力发育大有补益，因此日本人称其为增智菇。此外，金针菇含有的原黄素还具有抗癌、降血脂、保肝等食疗功能，被国际上誉为超级保健食品，备受人们青睐。 金针菇在国内外市场上颇受欢迎，售价也较高，目前国内市场价每公斤1030元不等，国际市场通常是双孢菇价的35倍，所以说金针菇是经济效益显著，具有发展前景的菇种。 金针菇还有一个引人注意的特点，就是外形美观。通常参观者第一眼见到正在生长着的菇体，都会情不自禁地叹道哇！真漂亮！。这是因为人工栽培的金针菇，菌盖金黄，菌柄细长黄白，或纯白如雪，成丛生长，似花束般娇柔多姿，是世界上著名的观赏菇种之一。 问：看来金针菇是一种既好吃又好看的蘑菇，那么什么样的环境条件更适宜栽培金针菇呢？ 食用菌的环境条件主要是营养、温度、水分和湿度、氧气、光照、酸碱度等。金针菇要求的环境条件与其它食用菌相比，既有相近之处，又有自己独特的要求。下面我就简单介绍一下食用菌的环境营养,先讲一下： 营养：食用菌按化学元素分营养主要有碳源、氮源、矿物质元素和维生素等几大类。 碳源：碳源是构成细胞物质不可缺少的原料，而且是生命活动的能量来源，需要量最大，约占其营养成份的50-65%。金针菇是一种木腐菌，所谓木腐菌，就是自然生长的金针菇，原本是生长在朽木上的，它所利用的碳源，主要是木材中的纤维素、木质素、淀粉和糖类等化合物。但与平菇、香菇、木耳等木腐菌有所不同，它分解木材的能力较弱，坚硬的木材砍伐之后，没有达到一定的腐朽程度，是不会长出子实体来的。由于不同树种所含的营养不同，对金针菇的影响也不同。 问：那麽栽培金针菇用哪些树种最好呢？ 以构树、杨树、柳树等阔叶树种的木材内所含的养分最适合需要。 问：如果是代料栽培金针菇？用什麽料好呢? 可用各种阔叶树种的木屑代替木材，此外还可用棉子壳、废棉、玉米芯、稻草、糖渣等。再说氮源 氮源：金针菇中的氮源主要由培养料中添加的麦麸、米糠、大豆粉、玉米粉等来提供。 矿物质：金针菇生长发育所必需的矿物质元素主要有钙、镁、磷、钾、硫等，它们通常是通过培养料中加入磷酸二氢钾、硫酸钙、碳酸钙、硫酸镁等盐类供给的。 另外，在培养料中，还需要添加一些维生素如B1、B2等，以促进金针菇的菌丝和子实体的生长。至于它们所需的铁、锰、锌、铜、钼等微量元素，培养料中的含量，基本能满足需要,不需另加。下面介绍温度： 温度：金针菇是低温型食用菌。菌丝体在334范围内均能生长，而以2226最适宜。金针菇的菌丝体耐低温能力很强，在-21时，经过138天，仍能存活；但菌丝不耐高温，温度超过34，菌丝便会死亡。金针菇子实体生长发育的温度范围是520，最适温度是814，气温超过20，很难形成子实体。下面我们再讲讲水分和湿度： 水分和湿度：金针菇主要是从培养料中获得水分，菌丝体在生长阶段，要求培养料含水量为6065%，空气相对湿度为4060%。而子实体在生长阶段则要求高湿，空气相对湿度应达到8095%，低于75%或高于95%，均不利于出菇。 空气：金针菇是好气菌，但菌丝生长阶段耗氧少，且菌丝体能忍耐较高浓度的二氧化碳，故对氧气的要求不严格。但在子实体形成时，如缺乏新鲜空气会形成柄长，盖小的子实体。 问：您说缺乏新鲜空气会形成柄长盖小的子实体，咱们吃金针菇不就是主要吃菌柄吗？ 对！所以出菇时是有意提高二氧化碳浓度，以促使其菌柄伸长、抑制菌盖长大而获得理想的商品菇。例如，在栽培瓶口套上纸筒，或将栽培袋拉直袋口，都是为了抑制菌盖生长，促进菌柄伸长，以达到优质、丰产的目的。关于光照： 光照：金针菇在菌丝生长阶段，不需要光照，在完全黑暗条件下能正常生长。但在子实体阶段需要散射光，而为了保证品质，我们常常只给予微弱的散射光或黑暗条件，以使菌盖、菌柄质嫩、色浅，形成优质商品菇。 酸碱度：金针菇适于微酸性条件，菌丝生长最适宜的pH值为5.46。 问：听了您的上述介绍，好像有些环境条件，不是按着金针菇本来的要求去满足，而是人为有意控制，让它按着我们要求的样子去生长，是这样吗？ 你说的不错，人工栽培的金针菇与自然生长的金针菇是不同的，它是人们有意地增加环境二氧化碳浓度，减少光照，配合低温、高湿的环境条件，使金针菇向着盖小、柄长、色浅、脆嫩的方向发展，以改善其品质，更适合人们的口味，就有点像我们把蒜苗培养成蒜黄的道理一样。 下面我来讲一下金针菇的菌种及制备方法。菌种是最基本的生产资料。菌种一般分三级，即母种、原种、栽培种。 母种又叫一级种或试管种，多是由子实体组织分离得到的纯菌丝。简单地说，就是在无菌操作条件下，从子实体上取一小块菌肉，放入试管斜面培养基上培养，长出菌丝体，再由它经几次转管就得到许多试管种，这些试管种就叫母种。为了得到种性优良的菌种，大多数生产单位的母种都来源于科研单位或菌种站，而后再自行扩繁得到数量较多的母种。 原种又叫二级种，是将母种转接到栽培料上培养得到的瓶装或袋装菌种。 栽培种又叫三级种，是由原种进一步扩大转接到瓶装或袋装培养料中，繁殖得到的，它是用于大面积栽培的菌种。 问：如果大面积生产金针菇，完全靠购买栽培种进行生产，成本肯定是比较高的，很多个体生产者都想自己制备菌种，为了节省开支，又确保菌种健壮，菌龄适宜，请您介绍一下菌种的制备方法好吗？ （一）可以。先说母种制备 （二）母种制备 1、常用母种培养基的配方如下： 配方一：叫马铃薯葡萄糖培养基 马铃薯200克、葡萄糖20克、琼脂20克、水1000毫升。 配方二：叫马铃薯、蔗糖培养基马铃薯200克、蔗糖20克、琼脂20克、水1000毫升。 配方三：叫马铃薯综合培养基中有 马铃薯200克、葡萄糖20克、琼脂20克、磷酸二氢钾3克、硫酸镁1.5克、维生素B110毫克、水1000毫升。 问：母种的培养基配方有了，如何制作呢？ 2、母种培养基的制作方法： 先将马铃薯洗净去皮，称取200克，切成薄片，加水11001200毫升煮沸15分钟左右，当煮至马铃薯酥而不烂时，用四层纱布对其过滤，滤液加入事先用水泡软的琼脂，以后继续加热煮沸，直到琼脂完全溶化，然后再倒入1000毫升的烧杯中，再根据配方分别加入其它材料，加热搅拌，使之完全溶化。如滤液不足1000毫升时，用开水补足，然后趁热用漏斗分装于试管中，每支试管的装量为试管高度的1/5，切勿使培养基沾到试管上部的内壁。待培养基冷却凝固后，塞上棉塞，每7支试管扎成一捆，上部棉塞部分，用聚丙烯塑料膜包起，外面再罩一层牛皮纸包扎好，以免灭菌时水蒸气浸湿棉塞。下面介绍灭菌： 母种培养基，因为装在试管中，体积较小，一般用手提式高压锅灭菌即可，也可用家庭用压力锅灭菌。灭菌压力为每平方厘米11.4公斤（家用压力锅注意看说明书上的压力），灭菌时间30分钟（注意开锅后，排尽冷气再加压，压力达到要求后开始计时）。然后停火，自然降压至零，再放气，开盖，趁热取出试管束，放在桌面上摆成斜面，斜面长度应占试管长度的3/5为好。待冷却凝固后，即可接种。下面我们再来讲接种： 3.母种接种：接种工作多在接种箱中进行。接种前，先对接种箱进行消毒。 将斜面试管、接种工具、酒精灯、酒精瓶、酒精棉球等用品放入接种箱内，按每立方米空间甲醛10毫升，高锰酸钾5克的用量，先将高锰酸钾放入磁碗中把盛有高锰酸钾的磁碗放进接种箱内，磁碗中再倒入甲醛液，而后迅速封闭接种箱，进行熏蒸消毒，半小时后再接种。接种时，第一步是将双手伸入接种箱，并带进购买来的母种，再用酒精棉球擦拭双手和母种试管外壁，点燃酒精灯，灼烧接种钩，然后放入酒精瓶中备用。第二步是用左手拿斜面试管和母种试管，并用右手小拇指和无名指分别夹住两试管的棉塞拔出，再从酒精瓶中取出接种钩，烘干后，伸入母种试管内，从中钩出一小块带菌丝的培养基放入另一支试管的斜面中央，再塞好棉塞，即完成一支试管的接种,接好种后将试管放在右侧，以后再取一支斜面试管，继续上述操作，直到将全部试管接完。接完的试管仍按原来的样子包扎好。 4.母种培养 将接好种的试管放在25的培养箱或培养室内培养，10天左右就可长好，用于原种生产。下面讲原种的制备。 （三）原种的制备 1、原种培养基配方 配方一：棉籽皮培养基 棉籽皮90%、麦麸（或米糠）8%、白糖1%、碳酸钙1%、水适量。 配方二：木屑培养基 杂木屑73%、麦麸（或米糠）25%、白糖1%、石膏粉1%、水适量。 配方三：棉籽皮与木屑混合培养基 棉籽皮40%、杂木屑40%、麦麸18%、白糖1%、石膏粉1%、水适量。 2、原种培养基制作方法 配方一、二、三制作方法大体相同，先把白糖溶于水中，其它料按比例混合，再兑水拌匀，使培养料含水量达60%左右（手测方法是：用手紧握料，指缝间有水痕，但不下滴）。然后装瓶（用750毫升菌种瓶或500毫升罐头瓶都可以）。料装至瓶肩即可，料面一定要压实，中央用一径粗1.5厘米的木棒扎一孔洞，以利发菌时通气。将瓶壁用湿布擦净，再用牛皮纸，外加一层聚丙烯塑料膜包扎瓶口。 原种培养基的第四个配方是：玉米粒培养基,它含玉米粒99%、碳酸钙1%、水适量。配方四的制作方法是：头天将玉米粒浸泡使其吸足水，次日，将浸泡过的玉米粒冲洗干净，用锅煮沸30-40分钟，煮到玉米粒膨大变软，但种皮不破裂时捞出，放入筛内沥去水，及时拌入碳酸钙，然后再装瓶，封口。 3、原种灭菌 装好的料瓶放入高压锅内灭菌，压力为每平方厘米1.4公斤，保持2小时（用常压灭菌时，与栽培料灭菌相同，到后面我们再介绍）。以上讲的是原种培养基的制作及灭菌,下边介绍原种接种： 4、原种的接种 灭菌后的料瓶，待冷却后，放入接种箱内进行消毒，方法同上。然后双手伸入接种箱内，同时带入母种试管束，用酒精棉球擦拭双手和母种试管壁，点燃酒精灯，灼烧接种钩后放入酒精瓶内待用。打开母种管棉塞，用火焰灼烧管口，边烧边转，灼烧均匀后抬起，停在酒精灯火焰上方无菌区内，拿取接种钩，烘干酒精后伸入母种试管，钩取1/5菌种，迅速放入打开口的原种瓶内，再盖好瓶口，进行下一瓶接种。一般一支母种接46瓶原种。 接好菌的原种瓶放在25左右的培养室内培养。 问：为防止杂菌污染原种,下一步应如何操作呢? 第一；培养室在使用前要用3%来苏儿水喷洒消毒，或用甲醛、高锰酸钾混合消毒，以防杂菌污染。第二；菌种培养期间，要经常检查，发现污染的瓶子，及时处理掉。在适宜的温度下，经2530天左右，原种即可长满瓶。关于原种的制备就介绍完了。下面介绍： （一）栽培种生产 金针菇栽培种的培养料可采用原种培养基配方的前3种。栽培种可以是瓶装，也可以是袋装。瓶装的栽培种生产与原种生产相似，只是接种时，将母种管换成原种瓶，原种瓶固定在一个接种台或接种架上，瓶口固定在酒精灯火焰上方的无菌区内，用接种勺挖取原种接种。袋装的栽培种则用规格为1733厘米，45丝米厚的聚丙烯塑料筒膜（1丝米为1/10毫米）。制作方法是：按配方将培养料拌好，含水量60%左右，塑料袋一端扎口，从另一端装料，边装边压实，料装到适宜部位时，在料中央用径粗1.5厘米的木棒扎一孔洞，再将袋口扎好。 栽培瓶或袋装好后，放进高压锅内，用每平方厘米1.4公斤的压力，灭菌两小时。目前农村生产栽培种，多用常压灭菌锅灶灭菌。常压灭菌时，开锅后排尽冷气，100温度保持812小时，停火后闷24小时，再取出瓶或袋放入消过毒的接种室内，泠却后接种。一般一瓶原种可接4060个栽培瓶，2030个栽培袋。 接好种的栽培瓶或袋，需放到培养室进行培养，培养温度为2025，经常通风，保持培养室空气新鲜，避光培养，空气相对湿度不能超过65%。在适宜的条件下，2530天长满瓶，3040天长满袋。 问：赵老师，刚才您给我们介绍了各级菌种的制作方法，那么您觉得在菌种生产中最值得注意的问题是什么呢？ 在菌种生产过程中，最应该重视的是无菌观念问题。如培养料灭菌时，必须达到高压灭菌或常压灭菌要求，简单一句话就是灭菌要彻底。经过灭菌的试管、瓶或袋内不允许有活着的微生物，否则会给后面的生产带来一系列的污染。又比如接种时，要使与接种有关的所有工具、器皿、环境空间和操作者的双手等，都处于严格的无菌状态。即接种要严格消毒；双手和菌种管（瓶）壁要经酒精消毒；接种工具经酒精灯火焰灼烧灭菌；接种时最好在酒精灯火焰上方的无菌区内进行；菌种试管口或瓶口应在火焰上旋转灼烧一下等等操作，都是确保无菌的条件。当然还包括菌种培养时，注意检查，污染的菌种及时剔除，防止污染其它菌种；菌袋要轻拿轻放，防止扎破进菌造成污染等。只有树立严格的无菌观念，才能使菌种生产成功，这一点对初学者尤其重要。 问：金针菇是低温型菇，那它对栽培季节一定有选择了，什么时候栽培最合适呢？ 在自然条件下栽培金针菇，必须掌握好栽培季节。在我国北方地区，可进行春、秋两季栽培。春茬菇应适当早播，一般1月份播种为好，发菌期菇房温度偏低时，要采取适当加温办法来解决。发菌期约一个月左右，这样，出菇期应在2、3、4月，菇房自然温度正好适于金针菇的要求。秋茬菇应适当晚播，一般在10月份播种，这时菇房的自然温度能有2025，适于菌丝生长，出菇期在11、12月和翌年月1月，出菇期自然温度偏低时可适当加温，使菇房温度达到510以上，这样以利于子实体分化和生长。 我国南方大田栽培金针菇，一般以1012月制袋接种，12月至翌年3月出菇为好，当然，有控温条件的现代菇房，一年四季均可播种，做到周年生产，周年供应。 问：您前面讲过，历史上用段木栽培金针菇，产量低而不稳，自从发明了代料栽培，才使生产有了突破性发展，那您能给我们介绍一下代料栽培金针菇一些常用栽培料的配方吗？ 好的。栽培金针菇的代料主要有：各种阔叶树的木屑、棉籽皮、玉米芯、甘蔗渣等。常用的配方有： 配方一：棉籽壳90%，麦麸（或米糠）10%，另加，蔗糖1%，碳酸钙1%。 配方二：棉籽壳40%，杂木屑40%麦麸（或米糠）18%，蔗糖1%，碳酸钙1%。 配方三：杂木屑78%，麦麸20%，蔗糖1%，石膏粉1%。 配方四：稻草粉75%，麦麸23%，蔗糖1%，碳酸钙1%。 配方五：杂木屑39%，玉米芯39%，麦麸20%，蔗糖1%，碳酸钙1%。 问：前边您提到过金针菇多种栽培方式，请您具体介绍一下！ 好的！我主要介绍瓶栽、袋栽、棉籽壳生料床栽以及覆土出菇栽培金针菇几种方法。好。先说瓶栽 （一）瓶栽 瓶栽金针菇的方法是日本人发明的，自50年代推广以来，在栽培技术上不断改进，已形成工厂化生产的工艺模式。瓶栽的特点是，管理方便，出菇整齐，生产效率高。便于工厂化生产。其栽培方法用以七步来说明： 1装瓶：用750毫升菌种瓶或500毫升罐头瓶，将上述一种配方的料，兑水、拌匀，使含水量达6065%。培养料装瓶时，要下松上紧，料装至瓶肩部，压实，中间用径粗1.5厘米的木棒扎一洞，以利通气，促进菌丝生长。瓶口用聚丙烯膜加盖牛皮纸封口。 2灭菌、接种 装瓶后，经高压或常压灭菌，冷却后接种。接种前，接种室（箱）先消毒，然后接种，每瓶原种可接4060栽培瓶。 3培养：将菌种瓶放在2025左右的培养室内培养。接种后23天，菌丝开始恢复生长，810天可长到瓶肩以下，2025天，可长满瓶。为使瓶与瓶之间菌丝生长发育均衡，以利出菇管理，在培养过程中，要经常转瓶和移位。菌丝培养期间，室内应保持干燥，空气相对湿度控制在65%以下，这样能有效地降低污染率。 4搔菌、催蕾 菌丝长满瓶后，将瓶送入出菇房进行搔菌。 问：什麽叫搔菌，如何进行搔菌呢？ 搔菌就是将料面的菌种块去掉，操作时用一根8号铅丝砸扁，压弯做成小锄，将料面轻刮一遍。如果不进行搔菌处理，原基大都集中在老菌块上发生，原基数量少，发生也不够整齐。搔菌后，培养基上面的菌丝接触到空气，很快恢复生长，能在整个培养料表面很整齐地形成大批原基。搔菌时应多准备几把小锄，轮流灼烧灭菌后使用，以免带入杂菌。 催蕾就是搔菌后，不要再盖瓶盖，在瓶口盖湿报纸保湿，室温降至1012，空气相对湿度提高到8085%，室内要黑暗。在此条件处理后经1014天，培养料表面就会出现许多褐色水珠，接着就会形成大量原基。催蕾期间要经常往报纸上喷水保湿，报纸要平整，没有破洞，不能让水流入瓶内，否则易引起病害发生。第五步驯化培养： 问：金针菇为什麽还要进行驯化培养，如何对其驯化培养呢？ 5驯化培养：金针菇子实体在1012时生长最快，但菇柄细长，质量不够理想，产出的菇多为国内市场销售。若要生产优质的出口菇还需要进行驯化培养。办法就是在原基形成后，将菇房温度降至35，室内空气相对湿度控制在8085%左右，并经常通风。在这一环境种，就可形成菌柄粗壮挺立、脆嫩、色浅的子实体，而且出菇也比较整齐一致。 6出菇管理：当菌柄长到23厘米高，菌盖开始分化，就要长出瓶口时，这时要在瓶口上套上一个套筒。套筒可用质地较韧的纸或塑料做成开角15度的喇叭口状，高约12厘米。套筒下端，事先用粗针扎两排稀疏的通气孔。 问：套筒有什麽作用呢？ 套筒的目的是让子实体在避光、低温、保湿、缺氧的条件下，形成色白、脆嫩、柄长、盖小的子实体。此期间，菇房温度调节到58，经常保持潮湿，在套筒上也可喷少量清水，但决不能往瓶内喷水。 7采收及采后管理：当菇柄长到1314厘米高时，去掉套筒，将整丛菇从培养基上取下。以木屑为主的栽培料，一般只采收两潮菇；用棉籽壳为主的栽培料，可以采收3潮菇。瓶栽金针菇的生物学转化率可达7080%，高产者可达100%。 头潮菇采收后，清理料面，用小锄将料面刮一遍，见到新茬，再覆盖湿报纸养菌，约10天左右，又会有新菇蕾出现。若培养料较干，可在表面喷少量清水，切勿过多，一旦有菇蕾发生，便要停止喷水，进行出菇管理。下面介绍塑料袋栽培金针菇： （二）袋栽 塑料袋栽培金针菇，是国内较为普及的一种栽培方法，在出菇期间，可省去套筒手续，简化了栽培工艺，袋内湿度充足，管理也很方便，产量比瓶栽要高。其栽培技术有以下五点： 1装袋：袋子通常用1738厘米，厚6丝米的聚丙烯塑料袋，装袋时一端要焊封好，每袋可装折合干料250克左右。如用木屑培养料，一定要过筛；如用玉米芯料，颗粒不能太大，像黄豆大小最适宜，以免刺破塑料袋，造成污染。培养料的含水量可比瓶栽法稍高些，达65%左右。塑料袋的装料量，压紧后占袋高的1/2左右，然后在料面中央打一孔洞，直通料底（注意别扎破塑料袋底），最后扎好袋口。 2灭菌、接种、培养 装袋后，用高压或常压蒸汽灭菌，冷却后按常规方式接种。每瓶菌种，可接栽培袋2030袋。接种后放在培养室内培养发菌，在20左右的温度下约经3040天，菌丝就能长满袋。 3催蕾：当菌丝在袋内长满后，移入1217，空气相对湿度为85%的栽培室内催蕾，一般10天左右，培养料表面出现菇蕾。 4驯化培养：菌袋现蕾后，解开袋口，松动一下，通通风，为防止表面菌丝干燥，在袋口上盖湿报纸。因塑料袋易折易皱，多个菌袋盖一张湿报纸不易取平，往湿报纸上喷水时，容易造成坑洼不平，积水、漏水现象，因此，最好用一个略高于菌袋的框架将袋框住，框架上再固定一些竹片、木条或铅丝，再盖湿报纸，就便于管理了。 驯化期间，菇房温度降至812，空气相对湿度提高到95%，每天通风一次，保证室内有充足的新鲜空气，并要求遮光条件，室内仅有微弱的散射光照即可。 5出菇管理：当菌盖开始分化时，要把袋口拉直撑圆，这期间，室温控制在1115之内，空气湿度保持在9095%，菌筒上的报纸要经常喷水湿润。当菌柄长出袋口，长达1315厘米时采收。 采收后，清理菌袋内的残根，用小锄刮一刮料面，再缩住袋口养菌，约10天左右就会有新菇蕾出现，再按上述方法进行管理。袋栽还有一种形式，就是塑料袋两端开口，两端接种，发菌后，将袋码成墙式，从袋口两端出菇，管理方法是一样的。 问：听说棉籽壳生料床栽金针菇，是我国近年来在食用菌生产上的一项新成果。请您介绍介绍这种栽培方法？ （三）棉籽壳生料床栽金针菇 此法不需特殊设备，方法简单，在正常管理情况下，接种成活率在90%以上，生物学效率可达100%。但生料栽培还存在容易污染，产量不够稳定的缺点，因此，这种方法只适用于在自然气温较低的地区推广。 1栽培季节：在低温季节栽培，是保证生产成功的重要条件。播种期应选在11月至翌年2月，使菇房温度在515之间，才适合生料床栽金针菇。 2建床、播种 在地下室、半地下室坑道或地面房间内的地面划出菇床与人行道，床宽80厘米，人行道宽60厘米。床上铺聚乙烯塑料膜，幅宽为床宽的2倍，再加100厘米，即260厘米，以备出菇时支膜用。 生料床栽，培养料宜用棉籽壳，再加入玉米粉、蔗糖等辅料。配方可参考如下： 配方一：棉籽壳96%、玉米粉3%、蔗糖1%。 配方二：棉籽壳88%、麦麸10%、蔗糖1%、石灰1%。 配方三：棉子壳99.5%、尿素0.5%。 培养料按某种配方拌好，含水量65%，然后铺在床面的塑料膜上，第一层；压实后的厚度为45厘米，在上面撒播一层菌种，菌种上面再铺一层料，厚度45厘米，然后料面上再撒播第二层菌种。但要注意播种时床面四周都要播到，菌种的用量如是，第一层种量占总种量的2/5，表层种量占3/5，总播种量为干料重的1015%。 播种后，用木板将料面压实，使菌种贴紧培养料，料面略呈龟背形为好，然后再将两边的塑料膜拉起，平整地重叠覆盖在床面上包严实，不要有过大的缝隙，但也不必用重物压实。 问：播种后应进行发菌期的管理了，在此期如何管理呢？ 3发菌期管理：发菌初期一般不要掀动盖膜，使其自然发菌。播种10天后，大多数菌种均已萌发，并向料内蔓延。若有个别地方不萌发，可将薄膜掀动几次，菌丝即会萌发生长。当菌丝深入到料内23厘米时，每天揭膜通风10分钟，并将室内相对湿度提高到85%以上。切勿在环境湿度低于85%时揭膜，以防菌床干燥。在812低温下发菌，大约经4050天菌丝长透料层，并有棕褐色液滴出现。 4催蕾、驯养 当床面上有棕色液滴出现时，立即进行催蕾。此时室温应控制在1012，并把塑料膜撑起，高1020厘米，相对湿度控制在8085%左右。菇房每天通风23次，揭膜通风12次，每次20分钟，揭膜应在菇房通风之后进行。一周后即有大量菇蕾发生。 为了培养出优质金针菇，在菇蕾出现后，要进行驯养。具体是将室内温度降到35，并遮光。有条件的地下室，在现蕾后，可打开有一定高差的地道口，送风1小时，并适当延长揭膜时间。地面菇房或半地下室可开南窗通风降温。如果环境温度高于5，就不宜进行驯养。驯养时间57天即可。 5出菇管理：出菇期间，室温要控制在58，若生产二级菇，可放宽至518，高于20，已分化的幼菇会很快开伞。当子实体长到12厘米时，床面薄膜内湿度要保持在90%以上，适当喷水，喷水时，雾点要细，水量不要大，切勿把水喷到菇柄上，以免菇体染上色斑。随着菇柄伸长，逐渐将薄膜支高。每天通风时，薄膜接头处，用大头针别牢，以防通风时将风直接吹到菇体上，使其过早开伞。同时，金针菇生长期间，要给予弱光照，可使菇体成丛生长而不散乱。每天菇房光照时间不超过1小时。 6采收：在适当的管理条件下，金针菇生长较快，35天就可长到15厘米，符合出口优质菇标准，就应当采收了。10天左右可长到3040