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中餐大赛参赛计划书 中餐大赛参赛计划书篇一：2016中餐主题设计国赛规程 2016年全国职业院校技能大赛高职组 “中餐主题宴会设计”赛项规程 一、赛项名称 赛项编号：GG-104 赛项名称：中餐主题宴会设计 英语翻译：Design of Chinese Theme Banquets 赛项组别：高职组 赛项归属产业：现代服务业 二、竞赛目的 十三五规划的基本思路是以“全面纳入”科学发展为主题，而创新发展也恰恰是其中的重要组成部分。通过竞赛，进一步加强高职院校酒店管理、旅游管理专业建设，推进在行业发展背景下的教学改革，检验高职学生的创新能力、应变能力、综合职业能力和职业素养等。促进校企深度融合，推动工学结合人才培养模式的改革与创新。 三、竞赛内容 比赛内容以中餐主题宴会设计为主线，包括接待方案创意设计、仪容仪表展示、中餐主题宴会设计与制作、中餐宴会摆台、席间服务、现场互评、英语水平测试等环节。 （一）接待方案创意设(转载于:wwW.xmsJoB.coM 厦 门 培训考试 网:中餐大赛参赛计划书)计测试 每支代表队根据抽签决定自己所要完成的接待方案创意设计的主题，三人协作分工进行，利用电脑与互联网查阅资料并完成接待方案的撰写，期间不得使用邮箱、聊天工具等手段，一经发现取消比赛成绩。在规定时间内提交打印版文案以及一份菜单设计的实样。文案字数控制在25003000字（菜单实样制作部分由主办单位提供绘制菜单之基本内外页、水彩笔，队伍也可自行携带相关笔具、文具、纸类、素材等进场绘制，但不可携带已完成印刷品、印有图案之纸张、电脑绘制品等非现场制作成品）主办方将提前一个月公布所提供物品的图片，各参赛队如需组委会提供请予报到前一周由领队书面通知。该项主要考察选手的专业素质、综合分析能力和团队协作能力。比赛时间共180分钟。（二）现场操作测试 现场操作包括仪容仪表展示、中餐主题宴会摆台（直径180cm的台面，摆放6人台）、席间服务及现场互评。 1.仪容仪表展示：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，展示在现场操作开始时根据裁判员统一口令进行，时间由裁判员控制。 2.中餐主题宴会设计：包括台面创意设计、菜单设计、主题设计台心装饰物的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花等。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。比赛时间共18分钟，其中准备3分钟，现场操作15分钟。 3.现场互评：参赛选手需通过抽签对同组比赛的另外一个参赛作品进行专业评析，阐述其主题设计各要素的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面评述并回答裁判提出的问题。该环节考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。本环节共20分钟，其中准备时间15分钟，阐述3分钟，问答2分钟。 4.席间服务：15分钟互评准备结束后进行席间服务（包括问酒、示酒、红酒开瓶、鉴酒和酒水斟倒等，席间服务所使用台面系各代表自己的参赛台面）。主要考核选手服务操作的熟练性、规范性、美观性与实用性；考核选手对服务过程的预判、现场控制以及应急预案的掌握情况等。本环节共15分钟。 （三）英语水平测试 主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答六道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道，专业知识问答一道。英语口语测试时间为5分钟，成绩评定见评分细则。 四、竞赛方式 （一）比赛为团队赛。 角色分工在“现场操作测试”检录后，现场抽签确定（二）每支参赛队由3人组成。 （三）每队指导不超过3人。 （四）允许跨校组队。 （五）邀请境外代表队参赛或表演（拟邀请台湾高雄餐旅大学、台湾大仁科技大学）。 指导教师一旦确定不得随意改变，每个参赛省（自治区、直辖市）配领队1名。 五、竞赛流程（一）创意设计参赛流程 （二）现场操作参赛流程 （三）英语水平测试参赛流程 中餐大赛参赛书篇二：中餐热菜比赛 济源职业技术学校技能大赛 烹饪类比赛方案及试题 一、 比赛项目 ：中餐热菜 二、 主办系部：信息商贸部 三、 比赛时间：2016年4月26日上午 四、比赛地点：三楼餐厅 五、监考教师：张占全、刘永丰 六、比赛内容与方式 赛项均为个人赛项 中餐热菜：参赛选手在120分钟内完成3个作品的制作 （1）规定作品：银芽鸡丝 现场提供鸡脯肉（约350克）、绿豆芽（约250克）、红椒1个（约50克）、常用调料。 作品使用现场提供的直径23cm平盘盛装。 （2）规定主料作品：鱼肉类菜肴 现场提供新鲜草鱼1条（1250克-1500克），调料及辅料可自带。 烹调方法不限，注重实用性、大众化，有一定创新意识。 作品应满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。（整鱼制作菜肴不要求提供品尝碟） 餐具自备。 （3）自选作品：选手根据地方饮食文化特色和烹饪技法特点，自备原料，制作1款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。（自备原料不得提前进行刀工和成型处理，自带汤汁现场调味。） 餐具自备。 七、比赛规则 （一）选手到达比赛场地后应认真检查设备设施等用具，整个操作过程中须保持环境整洁，废弃物倒入指定垃圾桶。 （二）整个比赛过程中，指导老师不得进入赛场。 （三）参赛选手须服从裁判。如有问题，应由指导教师在当天向组委会提出陈述。选手不得与大赛工作人员直接交涉。 （四）比赛严禁冒名顶替，弄虚作假。组委会将对选手资格进行验证。 （五）所有选手不得自带任何设备设施入场，现场也不提供压面机、搅拌器、打蛋器等器具。 大赛提供的油、盐、酱、醋等常用调味品。 八、评分方法及细则 （一）评分方法 中餐热菜、中西面点、冷拼与食雕、西式烹调、均采用前场评分（操作过程评判）与后场评分（成品质量评判）相结合的评判办法。其中，中餐热菜、中西面点、冷拼与食雕、西式烹调前场评分由裁判员对每位选手违规行为和违纪现象进行记录，现场裁判组长根据选手违规记录，酌情从作品总成绩中作扣分处理。 后场评分由裁判员对每位选手作品质量分别进行评判、各自打分。 （二）评分细则中餐热菜工规定作品、规定主料作品、自选作品分别按照口味与质感、 艺与火候、创意与实用、形态与色泽等方面进行评分。 满分为 100 分。 （1）口味与质感（40 分）：调味得当，主味突出，质感自然得体， 体现地方特色。 （2）工艺与火候（30 分）：烹法恰当，火候适宜，特点鲜明，区 域技法明显。 （3）创意与实用（20 分）：设计合理，技艺新颖，有较高的技术 技巧，创意突出，适合推广。 （4）形态与色泽（10 分）：刀工均匀，色彩自然，造型美观。中餐大赛参赛计划书篇三：15级餐饮技能竞赛方案 2015年宜阳职业教育中心技能大赛酒店餐饮技能竞赛方案 一、竞赛名称 酒店服务中餐宴会摆台 二、竞赛目的 通过此项目竞赛，检验参赛选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务 意识、卫生安全操作意识，促进酒店服务与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，加快酒店行业所需的高素质技能型人才的培养。 三、竞赛方式与内容 （一）竞赛方式 竞赛采取个人比赛方式，男女不限。 竞赛流程：现场操作比赛 （1）中餐宴会摆台：每组3名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地，按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。实操赛前准备，准备时间3分钟。实操比赛时间18分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 （2）专业理论和专业英语口试：采用考官和选手问答的形式。 （二）竞赛内容 1、仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。 2、现场操作：中餐宴会摆台主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。 3、专业理论测试（口试） 4、专业英语测试（口试） 四、竞赛规则 中餐宴会摆台 1、按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。 2、操作时间18分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。 3、选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。 4、裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。 5、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。6、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 7、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 8、除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 9、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。 10、在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。 11物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。 12中餐宴会摆台标准 （1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。 （2）摆台的顺序和标准 铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。 餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。 摆放筷架、席面更、筷子、牙签。汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。 摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上；筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。席面更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐平。 摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处，水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。 摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿切点3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。先摆放杯花，再摆放公用餐具。 折餐巾花：折十种不同造型杯花，每种餐巾花三种以上技法；花型突出正、副主人位；有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯口及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。上花盆、菜单（2个）和桌号牌：花盆摆在台面正中；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花盆正前方、面对副主人位。 拉椅让座：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座；座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米；让座手势正确，体现礼貌。 托盘斟酒：将斟倒酒水装盘，从第一主宾位开始，连续五个餐位，每个餐位换瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒时瓶口不碰杯口；斟酒量均匀，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之