打印化学与食品安全[2].doc

人类生活与化学的密切联系化学，作为一个专门学科，似乎距离我们的生活很遥远，但是我们的生活中处处包含化学处处有着化学的身影。单单食品方面就有者不计其数的联系。民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。食品安全问题成为了当今社会关注的热点。并且，食品安全关系到国家和社会的稳定发展，关系到公民的生命健康权利。作者通过阅读大量的参考文献，从中了解并认识到食品安全和化学之间的密切联系，从而本文的主要内容将主要叙述它们的关系并提供注意食品安全的要点。根据世界卫生组织(WHO)的定义，食品安全(foodsafety)是指“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。 起初是一个较为绝对的概念。后来人们逐渐认识到，绝对安全或者不存在丝毫的危险是很难做到的，食品安全更应该是一个相对的、广义的概念。一方面，任何一种食品，即使其成分对人体是有益的，或者其毒性极微，如果食用数量过多或食用条件不合适，仍然可能对身体健康引起毒害或损害。譬如，食盐过量会中毒，饮酒过度会伤身。另一方面，一些食品的安全性又是因人而异的。譬如，鱼、虾、蟹类水产品对多数人是安全的；可确实有人吃了这些水产品就会过敏，会损害身体健康。因此，评价一种食品或者其成分是否安全，不能单纯地看它内在固有的“有毒、有害物质”，更要紧的是看它是否造成实际危害。日常生活中，馒头时放些苏打，馒头蒸得又大又白又好吃。各种饮用酒，经粮食等原料发生一系列化学变化制得。槟榔是少数民族喜爱的食物，在食用前，槟榔必须浸泡在熟石灰中，切成小块。到一定时间后，才可食用。大家都知道食盐是怎么来的吧？现代人类经过对化学的研究，食盐可以说是取之不尽，用之不竭的。在过去，人们没有掌握科学的方法，常常做菜没有盐或者盐中缺碘，导致了“大脖子病”等等。水是生命之源 ，水的硬度高低跟人体健康关系极大。高硬度水中的Ca2+、Mg2+能跟SO42-结合，使水产生苦涩味，还会使人的胃肠功能紊乱，出现暂时性的腰胀、排气多、腹泻等现象，这就是“水土不服”的秘密。 一些腌制食品可存放相当长的时间，是因为食盐中主要成分是氯化钠，氯化钠是电解质，它的饱和溶液渗透压大于非电解质溶液（微生物细菌中的细胞中蛋白质溶液）的渗透压。当渗透压大的溶液和渗透压小的溶液间隔以半透膜（如细胞膜）隔开时则溶剂分子将从渗透压小的一方渗透到渗透压大的一方。即在食盐溶液存在下，微生物细菌细胞中的水分子将不断进入食盐溶液中去，导致细胞干枯致死，遏制了微生物的生长，从而达到了防腐的作用。近年来，水产品中存在着甲醛，奶粉中含有三聚氢铵，银耳用二氧化硫漂白，还有亚硝酸钠、苏丹红食品安全问题，食品安全问题在全球范围内接二连三地发生，世界各大洲均有食源性疾病的爆发，而且流行速度快、涉及范围广、持续时间长，如比利时爆发的二口恶英事件、英国的疯牛病、欧洲的口蹄疫等，以及国内发生的瘦肉精中毒事件、工业用油抛光毒大米事件、蔬菜中农药残留导致的中毒事件等频频见诸报端，有关食品质量、食品安全的问题已经引起世界性的恐慌，日渐成为国人关注的焦点。关于食品出现的问题，主要是由于食品加工，包装以及储存运输过程中出现问题。食品加工、包装、储存过程中化学物和生物污染主要指食品在生产线上的各种细菌、病毒污染，包括各种有公共卫生意义的禽流感病毒、新城疫病毒、沙门氏菌、李氏杆菌、肉毒梭菌等，包装过程中为降低成本而使用的伪劣含有有毒物质的包装材料，储存运输过程中可能污染的各种病毒与细菌等。这些污染直接导致食品的安全性问题。 当前用于食品包装的塑料本身无毒，它对食品的污染来源于其残留的单体和一些添加剂。聚乙烯塑料的残留物主要包括聚乙烯单体乙烯、低聚乙烯，乙烯单体有低毒。由于乙烯单体在塑料包装材料中残留量极低，而且加入的添加剂量又很少，一般认为聚乙烯塑料是安全的包装材料；聚丙烯塑料残留物主要是添加剂，由于其易老化，需要加入抗氧化剂和紫外线吸收剂等添加剂，造成添加剂残留污染。聚丙烯作为食品包装材料一般认为较安全，其安全性高于聚乙烯塑料。聚苯乙烯塑料残留物主要是苯乙烯单体，乙苯等挥发性物质，这些均有低毒；聚氯乙烯单体氯乙烯具有麻醉作用，还具有致癌、致畸作用，聚氯乙烯在其生产过程中加入了添加剂邻苯二甲酸二丁酯作为增塑剂，硬酯酸作防腐剂，这两种化合物都有毒，这些决定了聚氯乙烯在食品包装使用上的局限性。废旧回收塑料的再生品因来源复杂，很难保证不含有毒物质，不宜作为食品包装材料。另外食品中常用的防腐剂和着色剂，比如肉制品发色和防腐的添加剂硝酸盐和亚硝酸盐是一些致癌因子。越来愈多的食品安全问题让人们不得不重视，毕竟民以食为天。国家必须采取行动让食品安全不再成为困扰。首先要树立环保意识，明确开发绿色食品工程的意义：我国的食品业应增强环境意识，花大力气治理和消除食品的污染源，执行ISO14000系列标准进行生产和开发绿色食品，在国内外市场上树立自身的良好信誉和形象。政府应该完善和严格环境法规，迫使企业改变传统的生产方式，扶持兴建绿色食品基地，培育绿色食品市场，这对控制食品的化学污染、发展绿色食品工程将起到巨大的推动作用。 其次，应用绿色食品技术，是发展绿色食品工程的关键：以有机农业技术取代无机农业技术，在使用农用或食用化学品上推行“少就是多”的新概念（即用量要求越小越少，其效果却要愈强愈好），多施有机肥少施化肥，用生物类杀虫剂少用化学农药，慎用化学生长调节剂。采用新型可降解（光解或生物降解）的绿色塑料代替传统的百年之久不分解的塑料。 再者，培养公众的绿色消费意识，是发展绿色食品工程的源动力：只有绿色消费这一源动力，才能保证绿色食品生产基地较佳的生态环境，才能刺激绿色食品的生产，推动绿色技术的开发应用，丰富绿色食品市场，实现人与自然、社会的和谐发展。 近来我国食品问题突出，究其原因和我国现行的相关法律法规并不完善有很大联系，我国食品安全领域国家标准滞后，总体行业水平有待提高。我国食品标准由国家标准、行业标准、地方标准、企业标准等四级标准构成，多种标准在市场上形成冲突，相互交叉相互矛盾现象严重，众多标准使得企业和执法部门无法适从；传统检测方法速度慢，准确性有局限；相关人才以及专业服务匮乏。因此，政府及相关部门应及时出策更加完善的食品安全标准以及相关法规。国家还要支持发展绿色化学，其中生物技术也很重要。生物科学是当代科学的前沿。生物技术是世界范围内新技术革命的重要组成部分，生物化工是21世纪最具有发展潜力的产业之一，它将成为创造巨大社会财富的重要产业体系。采用生物技术已在能源、采油、采矿、肥料、农药、蛋白质、聚合物、表面活性剂、催化剂、基本有机化工原料、精细化学品的制造等方面得到广泛应用。从发展绿色化学的角度出发，它最大的特点和魅力就在节约能源和易于实现无污染生产而且可以实现用一般化工技术难以实现的化工过程，其