《食品与健康》测试题.doc

食品与健康课 程：_ 选修-食品与健康 学 校： 汕尾职业技术学院 系 别： 数学与应用系 班 级：_ 103数学教育2班 姓 名：_ 胡 培 创 学 号：_ 2010321215 _ _食品与健康测试题一、简答题（20分/题）1、冰冻食品时采用缓慢冷冻好还是速冻好？为什么？答：采用速冻好。一般，对于不同种类的食品采用冰冻的方式不同，但对于所有种类的食品在冰冻时都会经过一个叫“冰晶生成带”的过程。例如：动物类食品，要使用速冻，因为在0度零下5度之间的温度带称为冰晶生成带，在这个温度区间，动物细胞中的水分会大量结晶，刺破细胞膜，导致食物解冻过程中细胞组织液的大量流失，严重影响营养和口感，所以速冻方法快速越过0度零下5度，避免冰晶的大量生成，从而保证食物的营养与口感。而且速冻食品的营养价值要比缓慢冷冻好，因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响，在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、风味还是在慢慢变化，脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。 一般来说，温度越低，营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢，产品的品质也就能更长时间保持稳定。所以食品在冰冻时应采用速冻的方式，才能更快的越过“冰晶生成带”，保持食品的新鲜。并且迅速冷冻使食物形成极小的冰晶,不严重损伤细胞组织,从而能够长时间的保存了食物的原汁与香味。2、糖醇（如木糖醇）有何保健作用？答：糖醇是一种多元醇， 含有两个以上的羟基。糖醇虽然不是糖，但具有某些糖的属性。用糖醇制取的甜味食品称无糖食品，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔 pH降低，反而会上升，所以不腐蚀牙齿，是防龋齿的好材料。糖醇对人体血糖值上升无影响，且能为糖尿病人提供一定热量，所以可作为糖尿病人提供热量的营养性甜味剂 。糖醇现在已成为国际食品和卫生组织批准的无须限量使用的安全性食品之一。木糖醇的健康作用： 1、 常温下甜度与蔗糖相当，低温下甜度达到蔗糖的1.2倍。 2、 易溶于水，在溶解时吸收大量热，食用时口腔感觉特别清凉。 3、 不被口腔内细菌发酵利用，能抑制细菌生长及酸的产生，可防止龋齿。 4、 食用木糖醇后血糖值不会上升。 5、 生物稳定性好。 6、 吸湿性好。二、论述题（三选一，60分/题）1、浅析“食品”的营养成分（800字以上）2、浅谈饮食与健康的关系（800字以上）3、谈谈“养生之道”（800字以上）养生之道在生活中 ，不少人都将养生之道等同于养生之术，其实不然。中医将养生的理论称为“养生之道”，而将养生的方法称为“养生之术”。 养生之道，基本概括了几千年来医药、饮食、宗教、民俗、武术等文化方面的养生理论。其内容不外以下四点:顺其自然、形神兼养、顺其自然、审因施养。而“养生之术”则是要求在养生之道的指导下，方能实施。其内容囊括了以下七方面：神养、行为养、气养、形养、食养、药养、术养。总之，养生的特点就是要强调在养生之道和养生之术基础上的“因人施养”，在群体中并不强求统一性。例如，甲需要重点形体养护；乙需要着重调理饮食；而丙则需要着重调摄精神等，如果我们对甲乙丙三人不分青红皂白，一律要求他们加强形体锻炼或一律改变某种饮食结构，或一律静坐练习气功就不一定符合每个人的养生需要了。对于养生之道，首先要明确养生的目的，人之生存，总有生死，养生并不是怕死，是要一个健康的生命，自然有了健康的生命，也会长寿。讲究养生的，大多是老年人，年轻人正在拼搏，还顾不上这些，当然养生并不是只老年人的事，年轻人也很重要，年轻人不惜力气，超负荷的工作，到老了落下一身病，这就不是养生。当然养生并不是不干活，不工作。是要劳逸结合。年轻人也好，老年人也好都要讲究养生。年轻人有了健康的身体才能更好的工作，老年人有了健康的身体也能做一些力所能及的事情，也不会给家人增加负担。所以不管是年轻人，还是老年人都应该讲究养生。而养生主要从以下几个方面：（一） 养生先养心。养心就是要心胸宽阔，遇事不怒，想得开，放得下，始终保持心情的平和。对人与事，不要斤斤计较，要对他人多着想。过喜伤心，过怒伤肝，忧伤脾，悲伤肺，惊恐伤肾，要保持正常的七情。养心要心静自然，自己达不到的事情，不要去想它，不要妄想，不要过分的追求，要知足者常乐。当然不是不要追求的目标，而是有目标努了力就可以了，胜不骄，败不躁。比如你总想比人家过的好，过不好也不能去上吊。能人背后有能人，追求过高了，一辈子也达不到。养心要勤用脑。养心不是什么也不想，脑子不用就痴呆了，要不断学习，不断接受新事物，当然用脑过度也不是养生。 （二）养生要养体。养体重要的是一个动字，动字包括劳动和运动，任何劳动和运动，只要不是过力的，对身体健康都是有益的，这就要求人们要勤于动，不要懒，动则促进气血周流，懒则气血流通缓慢。体育锻炼是一种锻炼，劳动也是一种锻炼，但不能过力，过力了就会积劳成疾。当然体育锻炼过力了对身体也会有害的。人体不断的活动，保证气血的运行畅通周流，才会有健康的身体。 （三）养生要合理饮食，保证身体的需求。人体需要各种物质，不能偏食，不能过饱过饥，人缺少了哪方面的营养对身体也不利，过多供给了营养，造成了体内某物质的堆积对身体也不利。所以饮食要全面适当。 （四）养生要维护身体的健康。人的身体就象机器一样，要不断的维护和保养，要预防疾病和治疗疾病，有了毛病就要修修，先是预防为主，一旦