蛋糕面包配方食谱和其他.doc

电饭锅蛋糕低筋面粉120克无铝泡打粉1克鸡蛋4个白砂糖60克油30克鲜牛奶50克柠檬汁数滴1) 1用分蛋器将蛋黄和蛋白分开放入不同的容器中（鸡蛋可以在冷藏室冰一下，这样有利于分离）2) 2蛋清应倒入无油无水的容器中进行打发，蛋清里加几滴柠檬汁打至粗泡3) 分三次加入白砂糖打至硬性发泡，看我图提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了。4) 蛋黄打匀，依次加入色拉油和牛奶拌匀5) 将过筛后的面粉倒入蛋黄糊中，充分搅拌匀（如果不过筛，面粉会呈小颗粒状，不利于搅拌）6) 将打发好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黄糊的盆中，用塑料刮刀以不规则的方式切拌或海底捞月式搅拌匀。（一定不要划圈搅拌，不然蛋白会消泡）7) 最后将余下的的面糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀划十字或是海底捞月式搅拌匀8) 电饭锅底部放入油纸，油纸可多垫几层，以免蛋糕糊底，这里我垫了4层；按下煮饭键，给锅先预热（没有油纸可在电饭锅，锅底抹少许油）9) 预热好后倒入面糊，把电饭锅轻轻磕几下，这样的目的是为了让蛋糕蒸出来不会有太多的气孔10) 按下煮饭键，两三分钟它就跳回保温状态，我们不用理它，用一条湿毛巾盖在出气口上；保温5分钟后再按一下煮饭键；又跳回保温状态后过10分钟后再按一下，再跳回保温状态后过10分钟后用牙签插一下。如果牙签上没有粘东西，就说明熟了，我用的电饭锅是750W的，此处没有具体时间，所以大家要自己掌握好哦！如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅）11) 取出后，倒扣晾凉，脱模，切开享受吧!（蛋糕必须倒扣，否则会塌)4：00-3：00一小时醒面2：59-2：50十分钟和面2：49-2：45机器自动休息5分钟醒面2：44-2：40五分钟和面2：39-50分左右是发酵时间，中间机器会搅这么几次，没有去观察。剩下的时间是烘烤电饭煲版戚风蛋糕低筋面粉100克全蛋（蛋黄蛋白分离）4个砂糖80克色拉油3大匙牛奶4大匙白醋少许1) 将蛋黄蛋白分开在两个盆中2) 4个蛋黄加40克砂糖打匀3) 加入色拉油和牛奶，搅打均匀4) 低粉过筛，加入蛋黄液中5) 用刮刀划十字或者从下向上翻着拌匀6) 在另一个盆中蛋白里加一滴白醋，加三次加入40克砂糖，不停搅打，直到蛋白打成摩丝状，我们叫它打发7) 铲起一块蛋白拌入面糊中，上下翻动搅拌。再铲起一块蛋白放入搅拌。再把搅拌的面糊全部倒入蛋白中，搅拌成蛋糕糊8) 提前将电饭煲的内胆底层涂一层油，将电饭煲的按键按下，进入“锅饭程序”。当按键跳起后，将蛋糕糊倒入锅中，并按下煮饭键，按键跳起后不用管它，继续闷上20分钟。之后再按下锅饭键，等按键跳起时不管它，再闷上20分钟。打开锅盖，用牙签插入蛋糕中，看牙签上有没有粘到蛋糕组织，如果没有，说明蛋糕烤好了9) 取出倒扣二分钟，晃晃锅，蛋糕自己就掉出来了叉烧火腿肠火腿肠李锦记叉烧酱（原本打算用海鲜酱的，其实什么都可以）鸡精胡椒粉葱花火腿肠三面划几刀热油锅入火腿肠炸炸。可以稍微久一点点。（皮脆脆的好吃）捞起来抹酱，拍上颗粒或粉末状调料。撒葱花。意大利面条(细圆面)番茄一个肉末少许洋葱半个大蒜两瓣番茄酱多一些黄油淡奶油盐胡椒粉乳酪粉1) 锅里煮开水，放一小勺盐，把意大利面竖着放进去，呈发散状，等下面在水里的部分煮软后，用筷子打圈搅拌，面条会都到水里去。煮8分钟左右2) 煮面条的时候，把肉末放少许盐，料酒和淀粉拌匀，洋葱和蒜切碎，番茄去皮切成丁3) 意面煮好捞出沥水，放点橄榄油拌匀打散，放一边备用4) 锅烧热，放一小块黄油融化5) 放肉末煸炒变色后盛出备用6) 用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末，炒出香味至洋葱身软7) 放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙8) 倒入刚才炒好的肉末，加四到五勺番茄酱一起煸炒9) 再加入少量淡奶油，翻炒均匀，加少量盐10) 把意面放进锅里和酱料拌匀，撒一点点胡椒粉出锅装盘薯片土豆两个玉米淀粉盐1. 土豆去皮切片蒸熟，压成泥2. 放入玉米淀粉3. 揉成光滑的面团，醒10分钟 4. 擀成0.5厘米厚的片 5.切成条 6.锅内放油，油热后放入薯条，中火炸到薯条浮上来即可.冰萄葫芦葡萄牙签葡萄入水，加一小勺盐两小勺面粉，轻柔搓洗每一颗葡萄的肚皮，因为吃的时候会带皮啃啦，不要偷懒清水冲洗干净后沥干水取牙签把每两颗葡萄串起来入冰箱冷冻；这里要说明一下，如果想吃甜的就冻34小时；如果对甜没要求可以冻个7、8小时或者过夜；但是不要冻太久超萌的冰冻葫芦娃做好啦，啃着咬着含着随你怎么吃！法式吐司干酵母3.5g(1小勺）高筋面粉400g砂糖25.5g（3大勺）盐7.5g(1小勺）无盐黄油15g脱脂奶粉12g（2大勺）水290ml吐司一般重量小烤色淡开始豆沙包干酵母2.5g低筋面粉250g泡打粉2.5g白砂糖15g冷水140ml色拉油5g1.5斤（面包机P205）档位设置：饺子皮开始1) 制作表皮面团：取面包机内胆，将A材料按照所给的顺序全部放入面包机内胆后，选择“饺子皮”菜单。2) 将豆沙分成10等份，搓成小圆球，待用。3) 面团完成后取出，用沾湿的纱布盖住，放置10分钟左右。（在温度25以上的环境不需要放置。）然后搓成长条状并分割成10等份，搓成小圆剂子。4) 将剂子擀成边缘薄，中间稍厚，放入豆沙，捏住边缘的皮层层折叠式的收住口。5) 将整好型的包子放在烘焙纸上，盖上保鲜膜，醒10分钟。6) 醒发完毕后，用蒸锅沸水蒸煮8分钟。意式吐司 A干酵母3.5g(1小勺）高筋面粉400g砂糖25g(3大勺）盐7g(1小勺）橄榄油20g脱脂奶粉12g(2大勺）大蒜1瓣（切成末）番茄酱40ml水250mlB青椒20g培根50g番茄干50g吐司一般葡萄干重量小烤色淡开始潘妮朵尼葡萄干100g干酵母3.5g(1小勺）高筋面粉400g红糖60g盐7.5g(1小勺）无盐黄油30g脱脂奶粉12g水+鸡蛋290ml（含鸡蛋1个）吐司一般葡萄干重量小烤色淡开始将葡萄干放入面包机的加料盒内确保内胆安装好叶片，将剩余食材按照所给的顺序投入，将内胆正确置入面包机内。橙蜜橙子2个薄姜片3-5片红糖少许蜂蜜约1000g盐1) 橙子用盐搓皮2) 洗干净后擦干水切片3) 密封容器洗干净热水烫过控干水4) 一片橙片，撒一些红糖，一片橙片撒一些红糖依次码放好倒入蜂蜜盖过橙子放入姜片5) 密封放入冰箱一个星期熟成6) 就可以冲水喝了面包机食谱带盖全麦土司带盖全麦土司(750g)配料： 高筋面粉1/2杯(231g) 全麦面粉1杯(154g) 温开水1杯(235g) 盐3/4小勺(3g) 糖1/2大勺(20g) 脱脂奶粉1/4大勺(12.7g)奶油2大勺(30g) 酵母3/4小勺(2.1g) 奶油的制作方法：买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好） 把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。 要不停地搅打十五分钟以上，才可以。或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。 OK，打发的奶油做好了吐司面包配方：干酵母 3.5克， 高筋面粉500克， 黄油 20克（不用溶化）， 白砂糖 34克（可酌减）， 食盐8.8克， 牛奶120ml， 水 240ml。1) 要注意材料放入的顺序十分重要：酵母，高粉，糖盐黄油，最后放液体。2) 放入的粉要中间高起，然后液体沿着边缘倒进去，这是要领，一定要跟随。3) 设定到“一般吐司”，“大”，“淡”的位置。这个是我喜欢的设定，如果大小改变，配方的量也要调整。然后按下“开始”4) 提前8分钟断电巧克力面包 高筋面粉250克 盐4克 干酵母3克 绵白糖35克 无盐黄油40克 加水稀释后的蛋液（1个鸡蛋）160ML 可可粉20克 巧克力50克（掰小放入加料盒内）1：称重好材料2：鸡蛋和水混合打散。3：搅拌刀预先装好，将鸡蛋液倒入面包桶。4：轻轻向桶内加入高筋面粉5：在面粉中间挖个小坑将干酵母倒入小坑内6：加入盐和绵白糖7：倒入黄油。8：轻轻倒入可可粉。腐乳肉五花肉 700克 冰糖 70克 姜 10克 葱 5克老抽 1小勺 玫瑰腐乳 3块 开水 600毫升 料酒 1小勺1、五花肉洗净切成块，玫瑰腐乳连同一些腐乳汁用勺子搅碎拌匀2、五花肉放入冷水中，焯水后捞出，将浮沫冲洗干净3、锅内小火热油，当油温3成热时，放入冰糖翻炒4、冰糖炒出糖色后（不用全部炒化），放入五花肉大火快速翻炒，使肉沾上糖色5、加入腐乳汁、料酒及老抽，先将肉色翻炒均匀6、放入葱姜，加入开水至肉面，盖盖，大火烧开后转小火焖1个小时左右，待肉汁收得差不多便可出锅蟹粉蛋鸡蛋 4个 咸蛋 1个 镇江香醋 2大勺 糖 2小勺 姜末 10克1、将蛋黄、蛋清分离至两个碗中，姜切细末2、蛋清轻轻打散，蛋黄用筷子夹几下，姜末中放入香醋和糖，搅匀拌成香醋料3、起油锅，油温3成热时，先将蛋清放入轻炒至8成熟，盛出备用4、再将蛋黄放入轻炒，炒至结块后加入先前的蛋白及香醋料，翻炒均匀即可Tips:1、做这道菜，用镇江香醋的话，味道会比较浓郁2、蛋黄一定要用筷子夹而不是全部打散，这样会更像蟹黄的感觉3、我这里因为加了咸蛋，蛋中本身就有咸味了，所以没有放盐，如果没有咸蛋，可以适当在蛋清里加些盐4、炒鸡蛋油一定要适当多放些鸡蛋才会蓬松好吃，而且油温也不宜过高，否则就可能一下子炒得太老了5、姜末一定要切得很细很细，否则会影响口感红烧排骨材料：排骨500克，姜几片，冰糖3汤匙，生抽6汤匙，清水9汤匙；制作过程：1、将排骨洗净，用清水浸泡去掉血水，也可以焯水后沥干水备用。2、将姜片和排骨放锅内。3、倒入3汤匙冰糖。4、倒入6汤匙生抽。5、倒入9汤匙清水。6、将所有材料用筷子拌匀。7、盖上锅盖，开中火煮开。8、煮开后转小火，中途稍为翻动一下。9、煮至水份干就行了，约用时30-40分钟。豆腐炸五花肉煲五花肉-300克 豆腐炸-50克 李锦记秘制红烧汁-50毫升清水-300毫升 姜-几片制作过程:1、将五花肉洗净，切成块状。2、豆腐炸稍为洗一下，切成两半。3、将50毫升红烧汁和300毫升水混合。4、炒锅内放少许油，放入姜片爆炒片刻。5、倒入五花肉块煸炒一会。6、锅内倒入红烧汁水，把煸炒过的五花肉放进锅内。7、盖上锅盖，大火烧开，转中小火煮15分钟。8、再倒入豆腐炸，再煮10分钟左右。9、待汁水稍为收干，香喷喷的五花肉豆腐炸就做好了。白切海南文昌鸡海南文昌鸡-1只 姜片-几片 细盐-1匙制作过程：1、在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐，稍为按摩一下，锅内放水，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮。2、煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水。3、再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右。4、用筷子插入鸡身上，如果筷子可以轻松的插入，拨出来没有血水，就证明鸡煮熟了。5、将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉。6、再切成块上桌即可。白切文昌鸡佐料：蒜头-几颗 酱油-适量 香麻油-适量1、将蒜头拍碎，放碗内。 2、倒入酱油。 3、倒入香麻油。4、用勺子拌匀，即成白切鸡的佐料。家常豆腐主材：豆腐、瘦肉、青椒、红椒配料：葱、姜、蒜调味料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖腌肉料：生抽、料酒、花椒粉、水淀粉1、腰梅肉（里脊肉）切厚薄适中的大片2、肉片用腌肉料拌匀腌制备用。3、豆腐切片（开关随自己喜欢），两面煎黄后盛出备用。4、青红椒（尖）切块。5、豆瓣酱一勺剁细，小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了。6、放入葱姜蒜炒出香味，放入肉片炒至变色，放入豆腐，加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会，加入青红椒翻炒收汁即可。炒蘑菇口蘑10个大蒜4瓣黄油一坨黑胡椒碎适量盐少许水淀粉少许1) 口蘑洗净切片，大蒜切小小粒。2) 平底锅下入黄油，加热慢慢融化。全部融化后加入大蒜粒，炒香。3) 加入口蘑炒软，期间会出很多汤汁，但是要收干，4) 出锅前磨入黑椒碎，依口味调入适量盐。香肠吐司香肠100g干酵母3.5g(1小勺）高筋面粉400g砂糖25.5g(3大勺）盐7.5g(1小勺）无盐黄油15g脱脂奶粉12g（2大勺）黑胡椒2g水290ml吐司一般葡萄干重量小烤色淡开始将香肠切成5mm左右的小块后放入面包机加料盒内。确保内胆安装好叶片，将剩余食材按照所给的顺序投入，将内胆正确置入面包机内。可可吐司干酵母3.5g(1小勺）高筋面粉250g砂糖40g盐5g（1小勺）无盐黄油30g脱脂奶粉6g（1大勺）可可粉4g水180ml吐司一般重量小烤色淡开始葱油酥饼用料1面粉250克温水160克左右用料2(油酥)面粉25克油50克葱段姜片八角桂皮花椒用料3香葱盐1) 主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）2) 盖湿布醒20分钟3) 醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中4) 除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花5) 把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片6) 在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎7) 把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐8) 醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些