食品机械题目.doc

第一章 绪论1、食品机械的定义。2、我们食品机械的发展历程大致可分为那三个阶段？3、按机械设备的功能分类方法，食品机械可分为那几种类型？4、简述食品机械的特点和要求。5、谈谈你对食品机械的认识。第二章 食品物性学基础1、食品有哪些流变模型，其表现的力学性质是什么？2、食品的流变学参数有哪些，如何测量？3、食品的热学性质有哪些，如何测量？4、散体物料的力学性质有哪些？5、什么是散体的自动分级。第三章 粉粒料的清理、分选、分级机械1、长条形筛孔和圆形筛孔分别适用于对物料的什么尺寸分级？为什么？2、对颗粒的长度进行分级的机械主要有那两种？并简述其中之一的工作原理？3、什么是散体的自动分级现象？自动分级后由上至下的物料排列顺序如何？4、什么是筛面利用系数？简要推导板筛面圆形筛孔正方形排列时筛面利用系数的计算公式。5、筛面主要有那几种组合方法？6、常见的筛面有那几种？金属丝编织筛面规格为80目，是何含义？7、画出图319惯性振动器的原理图，并指出振动方向。8、往复直线振动筛的运动参数有那几个？9、某往复直线振动筛，80，450。画出振动面简图，标出振动面倾角、振动方向和振动方向角。10、当颗粒在振动面上可能下滑时，具有下滑加速度的区间与下滑运动区间是否相同？为什么？11、下图，画出振动方向角，并说明筛面物料在那种情况下易于下滑，那种情况下易于上滑。简要说明原因。12、往复直线振动筛中，颗粒在一个振动周期内正好完成一次抛掷的条件是什么？13、经抛掷落回筛面时颗粒运动方向与筛面法向的夹角是大还是小好？14、在惯性激振中，什么是系统的共振？共振有何危害？采取什么样的措施？15、简述立面圆振筛的主要特点和应用。16、简述重心可移式偏重振动器的工作原理和特点。17、在高方平筛中，每个筛仓有那几个通道？18、平筛中拨片装置的作用是什么？19、简述比重去石机中去石精选段的结构和作用。20、简述色选的原理。1、砻谷机的用途是什么？2、现假设胶辊砻谷机胶辊直径为225mm，轧距为0.8mm，一般稻谷的平均长、宽、厚分别为8mm，3.6mm，2.8mm。稻谷外形为圆弧曲面体，试求稻谷的起轧角，又设胶辊与谷粒间的摩擦角为0.39，问谷粒能否被吸入胶辊的工作区？3、简述胶辊砻谷机脱壳的原理。4、画出稻谷在上轧区的受力分析图。5、什么是搓撕长度？6、画出MLGQ气压砻谷机的传动及松紧辊机构（图515）的简图，并简述其工作原理。7、根据脱壳原理的不同，可将砻谷机分为那三种？8、简述稻壳分离的目的和方法。9、谷糙分离有那三种常用的方法？简述其中一种分离方法的原理。10、碾米机的用途是什么？11、碾米机的碾白室主要由那些零件组成？12、碾白室中米刀的作用是什么？13、关于碾米原理有那几种不同的碾白方法？简述其原理，并指出其圆周速度和碾白室压力有何不同？14、碾米的四要素是什么？15、铁辊碾米机中的铁辊上的筋的作用是什么？分为那几种？16、单位产量碾白运动面积对碾白效果有何影响？17、碾白室截面积的变化分为那两种？轴向截面积变化的意义是什么？周向截面积的变化有那两种？18、NS砂辊碾米机中的擦米室的作用是什么？19、大米抛光机的作用是什么？20、碾米机中螺旋输送器的主要功能有那些？第五章 搅拌、混合及均质机械1、简述三种“混合”机理的本质特点及适用范围。2、搅拌机上的轴封有那几种？各有什么特点？3、搅拌罐中安装挡板的目的？4、立式中心和偏心安装各有何优缺点？5、什么是液体的流型？平直叶、推进式桨叶和螺杆式桨叶各是什么流型？6、简述影响搅拌器运转功率的主要因素。7、搅拌器直径dj=0.6m,转速n=4r/s,粘度1N.s/m2，密度1000Kg/m3,采用三叶推进式（S=dj）,计算有挡板功率无挡板功率。（P255页，图621中，曲线1、2分别为三叶推进式无挡板和有挡板的曲线）8、简述设计搅拌罐罐体长径比的原则。9、画出混合机的混合曲线，并简述混合曲线的特点。10、旋转容器型和固定容器型混合机的混合机理各是什么？11、简述均质机的用途和高压均质机的均质过程和原理。12、画出高压泵的结构示意图，并简述其工作原理、13、推导单柱塞泵的瞬时流量计算公式并画出其流量曲线图。第六章 固液分离机械1、简述固液分离机械的分类及各自定义。2、简述过滤机的分离原理及过滤分离的工作过程。3、什么是过滤介质？主要有那些类型？4、什么是饼层过滤？什么是深床过滤？5、什么是助滤剂？其工作原理是什么？6、为什么工业生产中一般采用先恒速后恒压的过滤操作过程？7、简述间歇式过滤机和连续式过滤机的特点。8、简述板框压滤机过滤和洗涤流程的工作过程。9、简述转鼓真空过滤机的工作原理。10、简述离心过滤、离心沉降和离心分离的概念和特点。11、什么是离心分离因素？12、写出常见的间歇式离心机、连续式离心机和离心分离机（每类至少两个）。13、分析并推导圆筒形转鼓壁的应力和形变的计算方法。14、压榨的概念。第七章 蒸煮与杀菌机械 1、根据冷、热流体的接触情况，传热过程分为那三种基本方式？并简述各自特点。2、什么是管程？什么是壳程？3、传热时，根据两流体的流向不同，有那几种流型？4、用一换热器加热原油。原油在管外流动，进口温度为120 ，出口温度为160；机油在管内流动，进口温度为245，出口温度为175。试分别计算并流和逆流时的平均温度差。又若单位时间内传过的热量一定，问逆流和并流所需要的传热面积相差多少？5、不计管壁和污垢热阻，总传热系数K的计算公式？简述提高K的措施。6、管壳式换热器中，换热管与板管的连接形式有那三种？7、管壳式换热器中，折流挡板的作用？8、简述食品浓缩的目的。9、简述蒸发过程的必要条件。10、循环型蒸发器和单程型蒸发器的异同。11、在多效蒸发中，根据加热蒸汽和料液的流向，有那三种蒸发流程？并简述各自特点。12、蒸发器中，除沫器的作用？13、根据杀菌温度不同，有那几种杀菌方法？14、什么是食品的热敏性？15、简述微波杀菌的原理。第八章 干燥机械1、简述食品干燥的目的。2、简述直接加热式回转圆筒干燥机和间接加热式回转圆筒干燥机的异同。3、回转圆筒干燥机中抄板的作用是什么？4、什么是喷雾干燥？5、为什么说喷雾干燥适合于热敏性物料的干燥？6、常见的使物料雾化的方法有那两种？7、简述流化床干燥机的工作原理。8、流化床干燥机的主要部件是什么？它有什么作用？9、电磁辐射干燥机的最大特点是什么？10、简述冷冻干燥机的原理。第九章 食品冷冻机械1、简述食品冷冻的目的。2、简述压缩式冷冻机的制冷工作过程。3、什么是制冷剂？列出三种常用的制冷剂。4、什么是载冷剂？最常用的载冷剂是什么？5、活塞式制冷机中，压缩机的作用是什么？膨胀阀的作用是什么？6、制冷机中油分离器的作用是什么？7、制冷机中空气分离器的作用是什么？8、食品冻结方法有那几种？9、简述流化式冻结的基本原理。10、简述高频微波解冻的原理。第九章 食品冷冻机械1、简述食品冷冻的目的。2、简述压缩式冷冻机的制冷工