餐中服务工作细节.doc

餐中服务工作细节v 服务宗旨殷勤微笑服务不协忌1、 客人到来后主动鞠躬问好，询问客人台号，并将客人带领到所就餐的包房或散台位置，主动为主宾老人、孕妇、领导拉椅子。待客人坐好后在主宾客人斜15度至30度微鞠问客人是否点菜了，得到客人回复后微笑致意，身体恢复正常直立状态，2、 如果客人未点菜，请客人在餐桌上用菜牌点菜或请客人到点菜去点菜，客人起立后，一走在客人前1.5米处领路，将客人送上小桥或电梯前右手呈180度、五指并拢微笑指示点菜区位置客人从身边经过时，一定微笑鞠躬表示感谢，客人走过后放可回到位置直台。3、 询问 推荐客人是否喝茶，还有老人和孩子及女士及时介绍我店的特色饮品，男士推向就及啤酒，询问客人是否需用餐巾纸。4、 根据客人实际就餐人数及时增加餐具，主动将客人的衣物放好椅套，防止客人物品丢失。5、 客人到达主动问客人好，并说;我叫XX您们有什么需要，请告诉我，希望我们的菜品能让你满意，并微笑鞠躬。客人点完菜后及时打印电脑单，主动找到点菜的客人再次确认所点菜品的名称并得到客人的确认，然后整齐放在备餐台上。6、 如客人人数较少所点菜品较少，应及时告知鸭班客人点菜及起菜的情况，让鸭班人员安排顺序时与以充分考虑，得到鸭班确认后将此情况微笑通报客人。7、 客人通知起菜后应第一时间通知二四楼传菜领班，并告知鸭班该桌客人已起菜，以便后序工作安排，凉菜上来后应将所有凉菜统一上桌，按荤素搭配的原则有序放置在餐桌或转盘上2至8个凉菜摆放方式荤素隔开的方式8、 凉菜上齐后站在菜道上说：各位来宾中午好、晚上好！欢迎您的到来，容我为您介绍一下所上的凉菜，然后一一介绍菜品名称，口味、贯标菜的要介绍全身音宏亮，肢体优美，态度好，普通话，后祝客人就餐愉快，有老人过生日的与其他员工一起给老人唱生日歌并鞠躬问好。9、 每一道菜上桌后必须微笑向客人按上述要求介绍。10、 餐中要进行不间断的服务，除客人要求服务人员不要服务外，即使在此情况下也要明示客人按服务规范10-15分钟为客人倒茶服务餐中至少为客人更换骨碟，随机倒茶不少6-8次，在客人结账前必须给客人续上最后一杯热茶，并说；今天服务不到之处请您们谅解，希望这杯热茶将我们最真挚的祝福带给您，我谢XX，期待下次为您服务”11、 当客人骨碟中杂物占到3分之一时，提示客人为其更换骨碟，在为每位客人服务时必须逐位微笑说：“您好：我来为您换一下骨碟我来为您续茶当客人的茶水一直未动时，择机将客人的凉茶倒倒及时续上热茶。12、 位上菜的及时撤下骨碟，客人食用后及时给客人撤下位上菜，并上新骨碟，并为客人及时拿出抽纸，并说：您好请用、13、 还有客人食用燕、鲍、翅、肚、参、蟹后，除按上述要求做以外，特别食用螃蟹后，及时为客人上洗手盅及毛巾，在螃蟹上桌前，一是将蟹钳工具用口布包好按位上，在给客人上工具时，一是先提示客人：您的螃蟹好了，待给客人上好后再将螃蟹上桌，同时左手持骨碟，右手将夹子为每位客人上蟹。14、 还有位上燕、翅、等高档位上菜的，应其作为在凉菜后第一道打头菜上，此时，应密切注意客人情况，待客人基本到齐后即通知厨房做好起菜准备，并将凉菜打到备餐间，客人要求起菜后马上通知厨房起菜，同时将凉菜后压5-7分钟上菜，给厨房预留12-22分钟时间左右，时间会顺延，以免因头道菜慢导致客人不满。15、 及时给 客人分菜成换小蝶，还有客人将杂物堆在桌前的应带好一次性手套用托盘将杂物清理，并将客人用餐台面清理干净，客人落在地上的杂物带一次性手套拣起切忌客人用餐时扫地，除客人将菜、汤汁菜撒在地上或吐在地上的除外及时给客人按规定服务技法轻轻更换烟缸。16、 所有服务工作必须保持轻、快、稳、微笑服务中不得发出碰撞的嗓音。17、有需要暂时离开工作岗位时，必须向领班报告，由领班安排人员协助值台，工作中不得找理由脱岗成干与工作无关的事情。18、菜上齐后一定微笑通知客人您好、您的菜上齐了，祝您就餐愉快。19、上菜前认真核对菜品小单与菜单是否一致，一定先划菜后上菜。20、除每道菜品上菜报菜名介绍以外，在上烤鸭时先告知客人烤鸭已到，在客人观看烤鸭的同时给客人进行烤鸭介绍，精品烤鸭的附带精品鸭料介绍，脆皮上桌后，提示客人沾白糖食用因有的客人不知晓脆皮的食用方法及时为老人、孩子做卷鸭饼示范。21、烤鸭上桌前及时把鸭饼、鸭料上桌，烤鸭上齐后及时给客人上鸭汤，同时及时为客人分汤，并询问客人你时起主食。22、餐中客人要求加的酒水、菜品将应先下单后领取，客人结账前应再打一次清单一一核对，确保不漏单，不易加单，客人要求结账时，先问客人是否要求打包，需要打包的告知客人大致需要几个打包袋、打包盒的数量及收费的情况。23，客人结账时应首先看一下有无店内购买的酒水等未打开的，如有请客人是否退回不带走，客人要求结账时及时打印账单，交付现金的要唱收唱付，客人需要到刷卡或开发票的，引领客人到银台交付，后将客人引领到就餐位置。24，客人离店时提示客人带好所有个人物品，将客人送到电梯口或小桥处，在电梯门关闭时说：请您慢走，欢迎再次光临。并鞠躬带电梯门关闭后再转身离开。25、撤台前再次检查桌上桌下及包房内有无客人遗落物品检查后方可进行撤台工作。全聚德河东店服务人员每日餐后撤台工作1、 客人离店检查后先通知传菜部撤大件，并同时将餐台留出放置下蓝柜的位置。2、 先将小件磁片分类整齐码放在柜内，码放前将磁片内的食物等统一放在专用柜内，清理大件按如规定整理，将小件磁片送到小件房并对数量、品种签字确认。3、 将台布抱至垃圾桶存储间，将台布内的杂物放人垃圾桶，如还有客人食用螃蟹将较硬的菜品，收拾台布前必须将蟹壳、蟹钳等硬物分拣出来，防止送洗过程中将台布损坏，缩短台布使用寿命4、 规范方法撤台，清理桌面，擦拭转盘并确保干净无水渍，油渍，拙痕，打扫地三杂物，用拖把拖地，保持地磁砖不湿滑，后按开餐准备工作，规