鉴别啤酒的好坏.doc

表现在多方面：在色泽方面，大致分为淡色浓色和黑色3种，不管色泽深浅，均应清亮透明无浑浊现象：注入杯中时形成泡沫，应洁白细腻持久挂杯;有独特的花香味和苦味，淡色啤较明显，且体爽而不淡，柔和适口，而浓色啤苦味较轻，具有浓郁的麦芽香味，体较醇厚;含有饱和溶解的CO2,有利于啤的起泡性，饮用後有一种舒适的刺激感觉;应长时间保持其光洁的透明度，在规定的保存期内，不应有明显的悬浮物。啤酒是以大麦芽、啤酒花和水为主要原料，不发芽谷物（如大米、玉米等）为辅料，经糖化发酵酿制成的富含多种营养成分的低度饮料酒。如按供给人体热能计算，1升啤酒相当于0.7升牛奶的营养。最直观的啤酒优劣鉴别方法有以下四种 色泽鉴别 良质啤酒浅黄色带绿，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无明显悬浮物。 次质啤酒色淡黄或稍深些，透明或有光泽，有少许悬浮物或沉淀。 劣质啤酒色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。 泡沫鉴别 良质啤酒倒入杯中时起泡力强，泡沫达1/22/3杯高，洁白细腻，挂杯持久（4分钟以上）。 次质啤酒倒入杯中泡沫升起，色较洁白，挂杯时间持续两分钟以上。 劣质啤酒倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫；起泡者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯冷茶水状。 香气鉴别 良质啤酒有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味及其他异味。 次质啤酒有酒花香气但不明显，也没有明显的异味和怪味。 劣质啤酒无酒花香气，有怪异气味。 口味鉴别 良质啤酒口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻、微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。 次质啤酒口味较纯正，无明显的异味，酒体较协调，具有一定杀口力。 劣质啤酒味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味、苦涩味或淡而无赞同0色泽是否正常在啤酒的色泽上，普通淡色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。啤酒的色泽深浅不是主要的，因为不同的啤酒品种要求不同的颜色，其色泽的深浅不影响啤酒的饮用价值，但啤酒的色泽应和品种、类别相对应。2. 透明度是否透亮好啤酒的酒液应清亮透明，有光泽无悬浮物或沉淀物。3. 看泡沫丰富与否啤酒泡沫的好坏应从四个方面观察，即起泡性、泡沫形态、泡沫挂杯颜色和持久性。起泡性是指按照规定要求将啤酒倒入杯中是否起泡以及泡沫多少，啤酒倒入杯中应即有泡沫升起；泡沫形态要细腻，粗的泡沫消失也快；泡沫颜色要洁白，表面也可微带黄色；泡沫持久性是指倒酒结束后泡沫维持的时间，良好的啤酒持久性应在 3min 以上，泡沫逐渐落下后，杯壁上应有白色泡沫环和痕迹，即泡沫挂杯。泡沫落下后，啤酒喝茶水一样当然不好。4. 闻香气把酒杯端起来，用鼻子轻轻吸气，应能闻到明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及不正常德生酒花或变质酒花气味。一般，品质优良的啤酒，应具有显著的麦芽香和酒花特有的香气；品质较次的啤酒麦芽香和酒花香气不明显，甚至还会有其他不正常的异香气。5. 尝味道。质优的啤酒喝到嘴里具有非常爽口的感觉，没有酵母味或其他怪味杂味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口；而品质较次的啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味、涩味，有的还会带有酵母臭味，及其他不正常的异味等。6.CO2 含量。 CO2 含量直接影响泡沫，足够的含量利于起泡，饮后有一种舒适的刺激感， 习惯上称为“杀口”；若 CO2 含量不足，则杀口不好，像一杯乏味的苦水。 看泡沫：将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内，泡沫立即冒起，颜色洁白，细而均匀，能保持4至5秒的时间，并有泡沫挂杯现象的是优质品如果泡沫粗大，而颜色带微黄，消散快，泡沫不挂杯的是劣质品。二看颜色：目前市场上多为淡色啤酒，杯内必须清澈透明，整体呈悦目的金黄色如酒色混浊。透明度差、黏性大，甚至有悬浮物的是劣质品三闻香气：用鼻子靠近啤酒，可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是优质啤酒，劣质啤酒则无酒花香气，有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味。四尝口味：入口感觉酒味纯正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，并具有杀口感的是优质啤酒。杀口是指酒中碳酸气对口腔有浓重而愉快的刺激感。此外，啤酒还应具有来自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。若是