厨房消防知识和技能培训课件

1 厨房消防知识和技能培训 培训人 陈建平 2 安全伴我们一生 安全是稳定 是形象 3 娄东宾馆安全概况 1 建筑面积33000平方米 有七幢大楼对外营业 4 娄东宾馆安全概况 2 治安和消防硬件设施非常完善 24小时监控系统 5 消火栓 干粉灭火器 灭火毯 消防沙桶 6 火灾报警控制器 水泵结合器 烟感器 自动喷淋 7 警铃 消防广播系统 消防卷帘 防火门 8 安全出口标志 应急灯 消防手电 9 宾馆火灾预防措施 学习消防法规 落实防火安全责任制 遵守安全管理规定 加强防火自查自检 勤演练 制定灭火预案 搞好疏散演习 加强重点部位消防安全管理 10 防火自查自检 消防栓内是否有滴水现象 灭火器材是否到了失压的状态 安全通道是否畅通 安全出口灯 应急灯是否正常 防火卷帘门是否能自动放下和升起 消防泵房 24小时监控 11 处理火灾应急预案 各部门工作人员发现有火情报警 马上确认位置 立即拔打宾馆消控中心电话 1119 告知值班人员 消控值班人员或通知巡逻保安赶到报警地点 调查报警原因 如属故障误报 应立即消除 处理设备故障及异常情况 如遇火警 应迅速关闭本区域的电源总闸 马上报告总经理 后勤保障部总监 值班经理 启动应急指挥体系 做好灭火的组织安排工作 各部门留一人值班 其他人员赶赴现场按指令救火 12 如果火情影响面小 应注意住店客人的反映 并做好解释工作 尽可能缩小火情的影响 保持宾馆的良好声誉 如果火势蔓延 可能影响住客的生命安全 必须在总经理的指令下报119火警 尽快组织宾客疏散到安全地带 并按抚宾客 灭火后 配合有关部门调查火灾原因 各部门负责人代表总经理向宾客进行慰问 配合宾馆处理一些遗留问题 做好善后工作 整个处理过程由后勤保障部详细记录并上报总经理 13 饭店的重点防火部位 厨房客房电气设备机房地下室 库房布草间 14 厨房火灾案例 伦敦希尔顿酒店发生火灾 h264 320 x240 mp4南昌一酒店厨房发生火灾 h264 320 x240 mp4 15 2011年6月份苏州各类火情下降 饭店烟油管道火灾突出 苏州市公安消防局日前公布6月份火灾统计数字 6月份消防部队共接报火警489起 其中 8起饭店火灾均为厨房未做好油烟管道清洗 油烟机清洗 油锅等起火 16 厨房防火 落实 厨房安全消防制度 规范 燃气灶 开油锅操作要求 定期清洗油烟管道 油烟机 17 一 如何正确的使用燃气灶 开启燃气灶之前 先检查油阀是否有滴油 漏油现象 开启少许油阀 先出试火油 点火 点火同时开约1 4的风阀 再慢慢开打油阀后逐步调整风阀 风阀开启要求适中不得一次全部开完 适合程度为风阀的80 90 为最好 注意 风阀和油阀的配合使用 看见火苗为蓝白色的为最佳状态 红色火苗说明没有充分燃烧 调整时火苗不得过高过大 不得超过炉芯 在炉膛的约1 3处 燃气灶在经过一段时间的燃烧 炉膛变红后 应适当回调小部分油阀 使用完后 先关油阀 燃烧完全后 关闭风阀 在每天收档时 应关闭灶台总阀以及油路总阀 并注意阀门是否滴油或漏油 柴油炒灶只允许红案的炒锅师傅 其他部门的大工以上的人员使用 如有特殊人员需要使用 须经由厨师长培训考核合格后 方可使用 18 二 如何正确的开设油锅 开设油锅 不得使用太小的锅进行操作 使用1 4 1 5尺的普通铁锅 盛油不得超过锅的5成 如果锅的尺寸偏大 盛油不得超过锅的4成 当点火后 油温升到5成时 应投放食物 投放食物时应注意 A 在炸水分过大的食物时 应事先滤干水 或要事先将水分榨干 后投放食物 B 含有水分的食物 不能一次全部投放 应分批量投放 如 鱼类 茄子 豆腐等 在炸制食品的过程中 应随时注意油温和火候的调节 适当时要控制和调节火候 避免油温过高 引发火灾 重点强调 在开启油锅过程中 任何人 不得以任何藉口离开工作岗位 在炸完食品后 立即关闭火源 风阀 并立即将油从炉灶上端离 从锅中沥出放到油盆中存放 要经常检查检修燃气灶上的水龙头 避免应笼头爆裂引致油溢出起火 各部门开油锅只允许大工以上人员操作 其他人员不得自行操作 19 厨房常见火灾扑救方法 电气火灾的扑救一般低压线路和电器一旦起火 应立即断电 关闭电源 利用干粉灭火器进行灭火 在断电的情况下 也可用水灭线路火 油锅火灾的扑救不要端锅 操作人应迅速关闭气源 用锅盖或灭火毯将锅盖上即可灭火 不要使用水或灭火器灭火 煤气泄漏火灾的扑救发现有漏气现象时 应立即关闭气源 熄灭所有火源 同时打开门窗通风散掉可燃气体 人撤离厨房 20 火场逃生自救方法 熟悉所处环境选择逃生方法利用避难层逃生充分利用各种逃生器材和设施暂时避难方法采取防烟措施 21 案例 吉林通化如家酒店火灾 受伤人员多被呛晕了集中治疗 h264 320 x240 mp4火灾下的自救思考 火灾当前大多数人自救意识淡薄 h264 320 x240 mp4 22 宾馆饭店火灾人员伤亡主要原因 23 疏散过程中宾馆员工的主要职责 按次序向客人发出通报 打开各楼层的紧急出口 保持安全通道畅通 切断电源 关闭电梯 在疏散通道口或拐弯处安排疏导人员 手持应急灯和手电筒为客人照明 从而引导客人迅速撤离现场 提醒客人有关注意事项 包括以下几点 24 A 要求客人保持冷静 防止火未烧身而跳楼引起伤亡 或由于恐慌 拥挤而造成其他意外事故 B 客人穿好衣服或睡袍 以免伤亡 C 提醒客人随身携带客房钥匙 以便在无法从安全通道出去时返回房间 等待救援或采取其他措施 D 最好能将一件针织衫用水浸湿 蒙在头上 当作 防毒面具 使用 E 如整个通道已浓烟弥漫 应提醒客人匍匐前进 F 提醒客人不要乘坐电梯 25 G 在开门时注意客房门是否烫手 如烫手则不能开门 要不断往门和其他易燃物品上浇水以冷却降温 防止辐射燃烧 H