茶艺试题.doc

茶艺试题一、选择题1、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（ ）紧密相联系的道德法则和规范原则。A、法律和法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定2、（ ）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、胃病B、神经衰弱C、糖尿病D、冠心病3、道德评价时，（ ）对提高道德品质修养最重要。A、批评检查他人B、互相批评C、互相攀比D、自我批评4、神农本草经是最早记载茶为（ ）的书籍。A、饮用B、药用C、食用D、代酒5、下列选项不符合茶艺师坐姿要求的是（ ）。A、挺胸立腰显精神B、两腿交叉叠放显优雅C、端庄婀娜身体随服务要求而动显自然D、坐正坐直显端庄6、世界上第一部茶书的书名是（ ）。A、补茶经B、续茶经C、茶经D、茶录7、茶艺师在与信奉佛教的宾客交谈时，不能（ ）。A、问其法号B、问其寺庙名或庵堂名C、问其尊姓大名C、问其佛教传说8、泡茶和饮茶是（ ）的主要内容。A、茶道B、茶礼C、茶学D、茶艺9、品茗、营业、表演是（ ）的三种状态。A、游艺B、文艺C、画艺D、茶艺10、茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（ ）。A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性C、高产利优质的特性D、性状和特性11、红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（ ）。A、橙红色B、朱红色C、紫红色D、黄色12、制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶（ ）。A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟13、乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈（ ），高52mm，容量100ml。A、三角形B、钟形C、倒钟形D、圆筒形14、防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化的原因（ ），水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射的地方。A、存放时间一年以上B、存放两年以上C、存放半年以上D、存放一季度以上15、茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高（ ），茶叶褐变速度将增加35倍。A、6B、8C、10D、1216、（ ）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、紫砂壶B、盖碗C、兔毫盏D、茶盅17、泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（ ）优点之一。A、金属茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具18、（ ）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、广彩B、秘色瓷C、兔毫盏D、釉里红19、（ ）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、茶荷B、茶海C、茶船D、茶通20、90左右水温比较适合冲泡（ ）茶叶。A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶21、（ ）值越小，溶液的酸碱度越小。A、PHB、PFC、PPBD、PPT22、（ ）是大众首选的自来水软化的方式。A、精致煮沸B、澄清过滤C、电解法D、渗透法23、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、（ ）香气、净度来看。A、色泽B、滋味C、汤色D、叶底24、（ ）为表示对客人的尊重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。A、壮族B、维族C、傣族D、回族25、冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150ml的玻璃杯，投茶量为（ ）。A、1-2gB、1-1.5C、2-3gD、3-4g26、茶点大致可以分为干果类、（ ）糖果类、西点类、中式点心类五大类。A、鲜果类B、咸点类C、甜点类D、果脯类27、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称作“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（ ）、完成阶段。A、冲泡阶段B、奉茶阶段C、待客阶段D、操作阶段28、茶叶中的（ ）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、氨基酸B、茶多酚C、叶绿素D、氟化物29、在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的（ ）和茶艺馆的规定配备茶品。A、年龄B、性别C、等级D、来馆的次数30、按照标准的管理权限，下列（ ）标准属于国家标准。A、平炒青绿茶B、杭州青绿茶C、西湖龙井D、紧压茶31、在县级以上地方主管监督食品卫生法的机构是（ ）。A、地方人民政府B、当地的卫生行政部门C、上一级卫生行政部门D、卫生部32、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致以亲切问候，通过（ ）和可亲的面容使宾客进门 就感受到心情舒畅。A、轻松的音乐B、美好的语言C、热情的握手D、严肃的礼节33、分为散装和压制的两类茶是（ ）。A、绿茶B、乌龙茶C、黑茶D、红茶34、在服务接待过程中，不能使用（ ）目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉。A、向上B、正视C、俯视D、扫视35、下列选项中，（ ）不属于礼仪最基本要求。A、语言B、行为表情C、服饰D、道德36、摩洛哥人酷爱饮茶，（ ）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。A、调味冰茶B、甜味绿茶C、柠檬红茶D、咸味奶茶37、茶艺表演者着装应具有（ ）特色。A、民族B、地方C、家乡D、现代38、（ ）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同的方法沏茶。A、汉族B、苗族C、白族D、侗族39、下列（ ）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。A、茶梗B、茶花C、茶片D、草叶40、茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行（ ）礼，以示敬意。A、拱手礼B、合十礼C、拥抱礼D、扪胸礼41、接待身体残疾的宾客时，应（ ）。A、尽可能将其安排在离出入口较近的位置，便于出入。B、安排在窗前C、尽可能安排在光线好的位置D、安排在适当位置，掩盖其缺陷42、舒城小兰花茶色泽属于（ ）。A、灰绿型B、砂绿型C、棕红型D、黄绿型43、红茶按加工工艺分为（ ）三大类。A、滇红、宁红、宜红功夫B、宁红、政和、小种红茶C、功夫、小种红茶和红碎茶D、湖红、川红和正山小种44、茶叶与茶具的配合是（ ）的关键。A、茶叶表演台布置B、茶艺表演者发挥C、茶艺表演创造气氛D、茶艺表演成败45、在唐代（ ）已经形成系统。A、饮茶B、喝酒C、说书D、斗茶46、茶艺系统的主要内容是（）。A、抚琴、赏花、吟诗与品茗B、阅画、赏花、焚香与品茗C、作画、吟诗、赏花与品茗C、和诗、下棋、作画与品茗47、出现焚香的历史年代是（ ）。A、秦汉B、唐宋C、元明D、明清48、茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5到5.5之间为佳。A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性49、茶艺师在与宾客交谈过程中，在双方意见不相同的情况下（ ）表达自己的不同看法。A、 可以委婉B、可以坦率C、不可以D、可以50、下列（ ）是拟禽鸟之声的古典名曲。A、空山鸟语B、彩云追月C、幽谷清风D、平湖秋月51、在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究（）。A、不同茶叶品质所需水温不同B、不同茶叶外形所需水温不同C、不同茶叶品种选择不同煮水器皿D、不同茶叶品种煮水所需时间不同52、下列选项中（ ）是茶室插花的目的。A、烘托品茗环境B、寓意主题C、为茶室增添色彩D、表达心情53、95左右水温比较适宜冲泡（ ）茶叶。A、普洱茶B、紧压茶C、六安瓜片D、黄山毛峰54、香品原料的主要种类有（ ）。A、天然性、植物性、动物性B、陆生性、动物性、合成性C、植物性、动物性、合成性D、海洋性、植物性、合成性55、（ ）茶艺所用的茶杯为玻璃杯。A、乌龙茶B、龙井茶C、红碎茶D、蒙顶茶56、80左右的水温适宜泡（ ）。A、白鸡冠B、龙井茶C、铁观音D、普洱茶57、龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是（ ）。A、向嘉宾三致意B、向宾客三鞠躬C、待客三不欺D、财源达三江58、制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（ ），大都对口叶，芽叶已成熟。A、二叶一芽B、一叶一芽C、四叶一芽D、五叶一芽59、安溪乌龙茶艺使用的（ ）的制作原料是竹。A、茶盘、茶罐、茶船、茶荷B、茶匙、茶斗、茶夹、茶通C、茶盘、茶杯、茶针、水盂C、茶箸、茶托、漏斗、茶通60、安溪乌龙茶艺“悬壶高冲”意指（ ）方法。A、烧水B、淋壶C、冲水D、烫杯61、下列选项中，（ ）不符合热情周到服务的要求。A、宾客低声交谈时，应主动回避。B、仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍C、宾客谈话时，不要侧耳细听D、宾客有事打招呼时，要赶紧跑步上前询问62、安溪乌龙茶艺的“观音出海”相似于传统程序（ ）。A、降龙施雨B、石乳留香C、韩信点兵D、关公巡城63、茉莉花茶艺使用的茶杯是（ ）。A、玻璃杯B、三才杯C、青瓷杯D、五彩杯64、茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指（ ）。A、闷茶B、润茶C、冲水D、投茶65、茉莉花茶艺的（）是指三品花茶的最后一品，称为口品。A、品茶B、看茶C、评茶D、赏茶66、传颂千古走笔谢孟柬议寄新茶的诗作者是（ ）。A、陆羽B、徐夤C、卢全D、皎然67、清饮法是以沸水直接冲泡茶叶，清饮茶汤，品尝茶叶（ ）。A、香味B、真香本味C、汤色D、欣赏“茶舞”68、审评茶叶应包括（ ）两个项目。A、香气与内质B、外形与香气C、色泽与内质D、外形与内质69、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮是（ ）的品质特点。A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春70、红茶道发酵度是（ ），其叶色深红，茶汤呈朱红色。A、0%B、30%C、50%D、100%71、“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘甜，入口回甘带密味”是（ ）的品质特点。A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁72、茶树性喜温暖（ ）对纬度的要求南纬45度与北纬38度间都可以种植。A、干燥B、潮湿C、水温D、湿润73、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（ ）的品质特点。A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、滇红功夫红茶74、相传苏东坡非常喜欢杭州（ ）的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。A、茯苓泉B、观音泉C、甘露泉D、玉女泉75、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用是（ ）。A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树立品牌C、树立企业信誉D、提高技术水平76、茶叶（ ）是茶叶保鲜的重要条件。A、浓B、鲜C、清D、干77、茶叶（ ）是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。A、新B、匀C、净D、纯78、优质红茶香气的特点是（ ）。A、馥郁带鲜花香B、板栗香奶油香C、甜香或焦糖香D、清香带海藻味79、点茶法是（ ）的主要饮茶方法。A、汉代B、唐代C、宋代D、元代80、职业道德品质的含义应包括（ ）。A、职业观念、职业技能和职业良心B、职业良心、职业技能和职业自豪感C、职业良心、职业观念和职业自豪感D、职业观念、职业服务和受教育的程度81、（ ）在宋代的名称叫铭粥。A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶82、茶的精神财富被称为（ ）。A、狭义茶文化B、广义茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化83、巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以（ ）。A、糖和冰块B、糖和酸奶C、糖和豆蔻D、糖和果汁84、在各种茶叶的冲泡程序中，（ ）、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、茶叶用量B、茶叶外形C、茶具的大小D、茶叶的品种85、茶叶中的维生素，（ ）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素D86、藏族喝有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（ ）。A、继续添茶B、不再添茶C、可以离开D、准备送客87、（ ）不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。A、香飘水云间B、清香满山月C、茉莉花D、竹奏乐88、玉泉催花是宁红太子茶艺（ ）的雅称。A、洗器B、献茶C、烧水D、筛水89、汤色碧绿，滋味甘醇鲜爽是（ ）的品质特点。A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春90、我国古代文化人的必修课是（ ）。A、武术B、道术C、书法D、音乐91、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是（ ）的品质特点。A、黄山毛峰B、六安瓜片C、君山银针D、滇红功夫红茶92、乌龙茶艺持杯方法喻为（ ）。A、仙女卸妆B、云腴献主C、三龙护鼎D、观音捧玉瓶93、（ ）水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼，蒸馒头既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。A、神堂泉B、神泉C、雪银泉D、熏制泉94、窨花茶一般都具有（ ）。A、头泡香气低沉B、浓郁纯正香气C、有茶味无花香D、有花干无花香95、茉莉花茶闻香程序被喻为（ ）。A、杯里清香浮情趣B、壶里香气袅细烟C、口中清香久长留D、喜闻清香知佳铭96、品茗赏花插的花称为（ ）。A、池花B、院花C、斋花D、茶花97、反映山水之音的古典名曲有（ ）。A、情乡行B、潇湘水云C、霓裳曲D、鹧鸪飞98、茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人倍感温馨，使人留下深刻而美好的印象，例如，宾客购买了一些美容茶，可说（ ）。A、祝您节日快里B、祝您旅途平安C、祝您全家健康D、祝您生活美好99、祁门功夫红茶外形的品质特点是（ ）。A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露B、条行紧秀，疯苗尖，色泽具有“宝光”C、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头;色泽砂绿，鲜润，红点明D、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红二、判断题（ ）1、茶艺师职业道德的基本准则，应包含这几个方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。（ ）2、世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。（ ）3、茶艺服务的文明用语通过语气、表情、声调等与品茗人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。（ ）4、我国是世界上最早利用茶树的国家。 （ ）5、真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平竞争力。（ ）6、冲泡绿茶最好选用玻璃杯进行冲泡。（ ）7、唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。（ ）8、大观茶论的作者是蔡襄。（ ）9、基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的清茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。（ ）10、泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为上投法。（ ）11、青花瓷是白瓷在上缀以青色文饰，清丽恬静，既典雅又丰富。（ ）12、通常泡茶用水的总硬度不宜超过25。（ ）13、茶叶外形“白毫显露”是西湖龙井的品质特征之一。（ ）14、陆羽茶经指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。（ ）15、在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。（ ）16、氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。（ ）17、土耳其人不喜欢品饮加糖红茶。（ ）18、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。（ ）19、红曲霉是砖茶“发花”的有益的霉菌。（ ）20、在劳动法中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动卫生程序。（ ）21、太平猴魁外形特点是条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红。（ ）22、茶艺师可以用关切的询问、征求的口气、提议的问话和简捷郑重的回答来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。（ ）23、接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应用握手礼迎接宾客。（ ）24、乌龙茶按产地分为福建、广东、台湾乌龙茶。（ ）25、英国人喜欢甜味柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加白糖，以满足宾客需求。（ ）26、尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业职责。（ ）27、盖碗的透气性、吸水性。保温性比较好。（ ）28、为壮族宾客服务时，奉茶时要用单手。（ ）29、茶艺师为VIP宾客服务，要不定期了解VIP宾客预定情况。（ ）30、接待年老体弱宾客时，应尽可能将其安排在离入口较近位置。（ ）31、乌龙茶中武夷水仙叶底不显绿叶红镶边。（ ）32、为营造轻松氛围，服务中，应尽可能多地与顾客聊天，空闲时服务人员之间也可聊天。（ ）33、俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是青白釉。（ ）34、明代饮用茶叶主要是散茶。（ ）35、茶艺表演者的俯视要与茶叶品质相配套。（ ）36、宁红太子茶艺焚香时使用三个香炉，寓意三星高照。（ ）37、洞庭碧螺春的品质特点是外形匀整、条索紧结、色泽灰绿光润。（ ）