12-2《粮油加工》教学计划.doc

粮油加工课程授课计划专业食品检验主要参考教材粮油加工学，中国农大版，李新华主编粮油产品加工学，中国农业出版社，陕西农校主编学时分配上课周数周学时总学时理论讲授学时实习实验学时1861088028课 程 能 力 培 养 目 标粮油加工学是一门重要的食品专业课程，内容包括粮油原料的初加工、粮油原料的深加工与转化、粮油加工副产品的综合利用三大部分。要求学生通过本课程的学习，能熟练掌握各部分内容的工艺原理、工艺方法、主要工艺参数和操作要点等知识要点，能够掌握重要粮油食品生产的工艺设计、品控措施、新产品开发思路等技能。以适应食品研究开发、生产经营管理、质量控制等各行业对人才知识结构的需求。周次学时数教学、实验实习及教学实习内容摘要一2第一章 绪 论一、粮油加工学的范畴及历史二、粮油加工学的内容和发展三、粮油加工学的主要内容2第二章 稻谷制米一、稻谷工艺性质二、清理2 三、砻谷及砻下物分离四、碾米二2五、成品整理六、稻谷加工副产品的综合利用2第三章 稻谷精深加工一、蒸谷米加工二、免淘米加工（一）免淘米加工2（三）水磨米加工（四）营养强化米加工三2（五）留胚米加工（六）米制品加工2实训1 大米等级检验2第四章 小麦制粉一、小麦工艺品质二、小麦清理流程四2三、小麦制粉工艺四、面粉产品处理五、等级分和专用粉实训2 小麦面筋含量及品质鉴定2第五章 面粉食品的加工五2一、面制食品的分类、特征（一） 焙烤食品（二） 蒸煮食品2二、面制食品的原辅料及其加工特性（一）面粉、油脂2（二）糖、蛋、乳、水、酵母、食盐及其他六2三、面包生产4实训3 面包加工七2四、饼干的生产2五、挂面和方便面的生产2实训4 饼干生产八2六、传统面制品的生产2第六章 淀粉生产一、 玉米子粒的结构及化学组成二、 玉米淀粉提取工艺2实训5 蛋糕加工九2半期测验2三、 马铃薯淀粉提取四、 其它淀粉的生产2实训6 桃酥加工十2 五、变性淀粉生产2第七章 淀粉制糖一、淀粉种类及特性二、淀粉酸糖化工艺2实训7 速冻食品加工十一2三、淀粉的酶糖化工艺 四、精制、浓缩2 五、淀粉糖生产工艺2 六、果葡糖浆的生产 七、木薯淀粉的生产十二2第八章 植物油脂制取 一、植物油料的种类及工艺性质2 二、植物油料的预处理2实训8 油料分类观察十三2三、机械压榨法制油2四、溶剂浸出法制油2实训9 面条加工十四2五、其他制油方法 2六、植物油脂加工副产物综合利用2实训10 月饼加工十五2第九章 油脂的精炼与深加工 一、油脂的精炼 2二、油脂的氢化 2实训11 油炸食品加工十六2三、人造奶油四、起酥油2五、 蛋黄酱六、 调和油2第十章 植物蛋白质的提取和加工 一、植物蛋白质的种类和性质 二、大豆蛋白质十七2第十一章 大豆制品的加工 一、大豆的结构与成分2二、传统豆制品的生产 三、大豆加工副产品的综合利用2实训12 豆腐加工十八2第十二章 玉米与早餐谷物食品的加工一、 玉米食品加工二、早餐谷物食品加工2实训13 新产品开发2总复习实习、实训计划序号实习、实训内容所需时间需教师数1实训1 大米等级检验222实训2 小麦面筋含量及品质鉴定223实训3 面包加工424实训4 饼干加工225实训5 蛋糕加工226实训6 桃酥加工227实训7 速冻食品加工228实训8 油料分类