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文档简介

宴会西餐服务程序 讲师 布置宴会厅及摆台 收到活动通知单后 根据通知单的要求进行宴会厅的摆台 先摆出大体台型再进行细调 然后铺上适当颜色的台布 按照此次宴会的菜单进行餐具的摆台 餐具整体摆放要统一整齐 并根据通知单上的要求摆上相应的水杯及酒杯 摆上胡椒盅 盐盅及牙签盅 如为重要客人可摆放上烛台以增加宴会的气氛及效果 餐前例会 开餐前一小时 由宴会厅经理或主管对整次宴会作详细地解释 包括菜单的了解 宴会服务员必须清楚的知道每道菜的口味 配料及制作方法 服务顺序等 工作安排 宴会厅主管将根据宴会的规模进行工作的分配 如西式套餐 一般每桌需要一个传菜员 每二到三桌需要一个服务员 每桌按四个客人计算 如为重要客人 一般需要每桌一位服务员进行服务 准备工作台 宴会中为了方便服务 我们还是需要在餐桌就近搭设服务台 服务台临时根据宴会的人数和菜肴来准备 并在服务台上备有咖啡具 茶具 冰水壶 托盘 干净的烟灰缸 服务用刀 叉 勺等 在备餐间需准备面包篮 黄油及一定量的酒水等 餐前鸡尾酒会 在宴会开始前15分钟左右 通常会在宴会厅门口安排简易的鸡尾酒会 为先到的客人提供鸡尾酒式的酒水服务 由服务员托托盘端上饮料 在台之间巡回供客人使用 在鸡尾酒会场地会放置上几个小圆桌 上面备署片 干果等小食 待所有人到齐后鸡尾酒会结束 正式晚宴开始 酒水 上菜服务 在宴会开始前五分钟摆上黄油 待客人入座后先询问使用何种饮料 上完酒水后立即进行分派面包 上菜顺序为 开胃菜 汤 鱼类 主菜 甜点 水果等 最后再用甜品的同时可向客人提供咖啡或茶 上菜按菜单顺序上 每上一道菜前需将用完的前一道菜给撤下方可上第二道菜 上甜点之前先撤下桌上除酒杯以外的餐具 主要有主菜碟 面包篮 黄油碟 胡椒盅 盐盅 换上干净的烟灰缸 摆好甜品叉勺 上咖啡及茶之前要放好糖缸 淡奶盅 征求宾客意见 宴会即将结束时 提前清点所使用的饮料 并对照活动订单 把标准不包括的项目费用加到总帐单内 整个宴会结束后找通知单上的有效签单人进行签单 在客人签单的时候 宴会部负责人应让客人填写服务问卷调查表 并把宴会中所遇到
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