家常炸油饼.doc

炸油饼做法及步骤图片:原料:面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、温水600-700克、食用碱9克。HaoC特色:过年必炸的一种传统面食。HaoC操作:1、将干酵母，白糖放入面粉中拌匀。 2、倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团（刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了）。3、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼。4、为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）。5、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序。6、将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）。7、将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好。8、将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）。9、用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀。10、拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中。11、放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面。12、炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼。13、锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察。14、炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份。15、可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下。贴士：面粉用普通面粉就可以，白糖的量可以根据自己的喜好增加，我用的量出来的成品只是有点淡淡的甜味，不喜欢甜味的可以不放糖，喜欢咸味的可以不放糖而适量的放少许盐，面要和的稍软一些，因为面粉的吸水量不同，所以放水的时候要分几次放，以免水多面稀了，因为使用酵母粉发的面，也可以不放碱，不过放了碱以后的面食会有独特的面香味炸油饼 菜品口味：咸鲜 主要工艺：炸 所需时间：数小时 制作难度：普通 所用厨具：炒锅 食材明细 面粉 250克 温水 100克 发酵粉 适量 盐 适量 食用油 适量 泡打粉 适量油饼虽然是油炸食品，但偶尔吃一次自己动手做的也无妨。听说外面早点摊的油饼不是地沟油炸制的，就是放洗衣粉炸制的，实在是不敢在外面吃，一直想自己试试却又觉得自己做不来，趁着放假就动手试试。没想到炸完后跟买的没啥区别，真是不试不知道，味道还蛮不错的。 1发酵粉适量。 2倒入温水100克，化开发酵粉。 3将发酵粉水倒入面粉中。 4加入盐一小勺。 5加入泡打粉半小勺。 6和成面团。（软一点的） 7面团醒2-3小时后发酵。 8面板涂抹一层食用油，将发酵好的面团揉成30克左右的剂子。 9手上沾少许油，将面剂按成薄饼状。用刀在面饼中间划两刀。 10锅中放油烧热，下入油饼小火炸制，两面金黄出锅。小贴士自己做不要弄的太大，油饼小一点，锅里也就不用放好多油，最好两个人操作，一人揉面一人炸制。炸油饼 返回顶部 面粉500g 小苏打3g 油1000ml 发酵粉3g 盐10g 特色面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。炸油饼的做法 1取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。 2最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。 3取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。 4大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。 小贴士 1在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。 2选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。炸油饼面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。材料面粉（标准粉）500g，盐2茶匙（10g），小苏打1/2茶匙（3g），发酵粉1/2茶匙（3g），油1000ml（实耗30ml）做法取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。小诀窍:在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。油饼每个星期休息的这两天,我都会做一些下个星期的早餐.这比在外面买的食品好吃,也放心.我准备做咸甜两种油饼，在烙一些豆沙饼。星期五晚上找一个大点的盆先把面肥掰碎少倒点水泡一会,把六个鸡蛋打入,在倒两袋牛奶搅匀放入面粉,揉成面团盖上盖子放在暖气边,到早上就会涨发一倍.面团不要太硬否则发不起来.我发面从来不放水,这样发出来的面不仅味道好,而且还特别暄腾.材料面粉，鸡蛋6个，碱，盐，蜂蜜，胡麻油，红豆沙做法1.早上起来面已经把盖子顶起来了.把碱用热水化开.倒入发面中反复揉.面中不能有黄色。2.锅上火烧一些油，在一个小盆中放入一些面粉，等油温了以后倒入面粉中做成油面.和发面揉在一起，揉好后分成三份，一份加盐揉匀、一份加蜂蜜揉匀。3.我先炸咸的，把面搓面长条，每50克下一个剂子，揉成圆球.锅内倒入大量胡麻油(胡麻油炸东西特别好吃，我用的胡麻油是老公手下的人给的，是他们家自己种自己磨的)。4.把圆球压扁，擀成小饼，上间用刀划两刀。5.放入油锅中炸熟.然后炸的是甜的.最后剩下的面包入自己做的红豆沙，在平锅中烙熟。小诀窍:碱放合适没有一要看:切开的面中是