3.2清除自由基和抗氧化的保健食品.ppt

第二节 清除自由基和抗氧化的保健食品 最近发现一些疾病 死亡率最高的慢性疾病 如脑血管疾病 肿瘤 衰老都与自由基脂质过氧化有关 因此在保健品中 清除自由基和抗氧化的食品要占重要位置 一 什么是自由基 自由基是人们生命活动中多种生化反应的中间产物 当肌体进行代谢时 能夺去氧原子的一个电子 这样这个氧就变成了自由基 自由基很不稳定 它要在身体组织细胞的分子中再夺电子来使自己配对 当细胞分子失去一个电子后 它也变成自由基 又要去夺细胞膜或细胞核分子中的电子 这样又产生新的自由基 如此形成一系列的连锁反应 这一连锁反应又称氧化作用 二 自由基对人体的危害 1 自由基破坏了细胞中的DNA 便会导致癌症的发生 2 自由基破坏了蛋白质 便会使体内的酶被破坏 从而导致炎症和老年化 3 自由基破坏了脂肪 便会发生脂质过氧化 导致动脉粥样硬化 最后发生中风或心脏病 4 自由基破坏了碳水化合物 便会使体内的透明质酸降解 发生关节炎 三 自由基的产生与清除应处于平衡状态四 为什么这几年自由基疾病大量发生 一 环境因素 1 空调 冰箱的大量使用 使空气中增加了大量的氟 破坏了臭氧层 使紫外光更容易侵入 产生自由基 2 汽车 工厂排放的二氧化氮和有毒气体 污染空气 3 很多杀虫剂的化学结构 都会导致自由基的产生 4 由于大量杀虫剂 化肥和除草剂的使用 使农作物缺乏清除自由基的维生素和微量元素 如维生素C 维生素E 胡萝卜素及硒和锌等 二 膳食因素 1 由于生活的节奏加快 很多人在中午只是吃快餐或方便面 因而缺乏清除自由基的维生素C 维生素E 胡萝卜素及微量元素 2 很多人只吃精制的大米和面粉 缺乏纤维素和B族维生素 3 由于工作繁忙 日常的饮水量减少 使侵入机体污染物和有毒物质不能排出体外 4 由于我国人民肉食以食猪肉为主 猪肉中脂肪含量高 容易导致自由基的产生 三 生活方式 1 适量运动 能避免自由基的侵袭 上班人锻炼太少 2 生活高度紧张 使应激反应增加 使得脂质过氧化增加 产生自由基 3 酗酒 吸毒都会促进体内自由基产生 香烟内含有大量的自由基 每吸一口烟可以吸入几百万个自由基 4 孤独和离群都会使脑功能退化 发生与自由基和脂质过氧化有关的疾病 如老年痴呆和阿兹海默氏病 五 清除自由基能防治疾病 既然自由基与疾病有密切的关系 那么清除体内的自由基就能防治疾病 清除自由基有两种方法 1 服用生物体内本身就存在的能清除自由基的酶系统 如 超氧化歧化酶 过氧化氢酶 谷胱甘肽过氧化酶等 2 服用非酶天然抗氧剂 如维生素E 维生素A 维生素C 胡萝卜素 微量元素锌 硒 铜 锰等 六 天然抗氧化剂 1 维生素E能抗氧化 防衰老 是主要的天然自由基清除剂或抗氧化剂之一 此外维生素E还是美容的必需品 它可以进入皮肤细胞 具有抗自由基链式反应的作用 从理论上讲 要优于SOD 2 维生素C它是水溶性维生素 它能在血液和体液内循环流动 因而处在抗氧化和清除自由基的最前线 可以预防肺癌 胃癌等癌症和白内障 3 胡萝卜素它是维生素A的前体 能促进细胞分化与刺激免疫系统外 重要的还在于它是一个抗氧化剂 4 超氧化歧化酶 简称SOD 有铜 锌 SOD 锰 SOD和铁 SOD三种 是清除自由基和抗氧化最重要的酶 1 SOD在人体防御系统中的地位生命离不开氧 氧在代谢过程中产生活性氧 在正常情况下 活性氧不会对细胞构成危害 这是因为生物体内有一个防御系统 抗氧化酶系统 这些酶中最主要的是SOD 其次还有谷胱甘肽酶 过氧化氢酶等 2 含有SOD的营养保健品 SOD化妆品 SOD牙膏 SOD保健酒 SOD牛奶 SOD糖果 SOD口服液和其它保健品 5 金属硫蛋白 金属硫蛋白 MT 是一类富含半胱氨酸残基及非金属离子的非酶蛋白 对毒性最高羟自由基有很强的清除作用 它清除自由基的能力是SOD的一万倍以上 它同时可以和人体的重金属亲和 排出体外 达到解毒的作用 因此MT是当今世界上较热门的研究课题 目前市场上有 MT活性肽 保健食品 七 碧萝芷 是天然植物提取物 是一种很强的抗氧化保健食品 它源自法国波尔多南部的一种沿海松树的树皮 含有40种成分 包括生物黄酮类 有机酸及其他有生物活性的成分 有很强的清除自由基 抗氧化等功能 能预防和自由基有关的70多种疾病 如心脏病 癌症 关节炎 儿童多动症 老年痴呆 提高免疫功能 日前碧萝芷在美国 法国 意大利 德国 瑞士 芬兰 荷兰 日本和韩国已经成为应用广泛的高级保健食品 八 葡乐安 葡乐安是由葡萄子提取物 OPC 制成的保健品 主要成分是花色素 花色素是一种生物黄酮 具有抗氧化作用 它能消除自由基 保护血管 还具有消失退肿的作用 花色素还能提高大脑的记忆能力 葡乐安在美国卖30美元一瓶 在国外也是一种著名的保健食品 九 银杏提取物 银杏叶中含有丰富的黄酮类化合物 称银杏苦内脂或糖甙 它能加强血液循环并能在心脏 大脑与身体的所有部分提供氧气 它具有很强的清除自由基和抗氧化作用 对抑郁症 头痛 眩晕 记忆丧失及耳鸣有防治作用 能减轻肌肉疼痛 防治高血压 还能减缓老年痴呆的进程 加强性功能 由于它有上述很多功能 所以被人称为 万能的保健食品 十 红葡萄酒 由于红葡萄酒在压榨和发酵时 葡萄皮和葡萄子都包括在内 含有抗氧化剂 能削除自由基 因而红葡萄酒能预防冠心病 脑血管疾病和肿瘤 红葡萄酒还含有丰富的黄酮类化合物 类似葡萄子中的OPC 十一