生活美食整理大全.doc

生活美食整理大全荷香糯米鸡材料：干荷叶（或者鲜荷叶）6张、糯米480克、鸡腿肉200克、香菇丁60克、辣椒适量（不喜辣的就不要放辣椒了）、蒜2瓣、油。腌料：料酒、淀粉、生抽适量。调料：蚝油、香油、盐、糖。做法：1、干荷叶提前浸泡2小时，糯米提前浸泡2小时以上，沥干水份入蒸锅蒸1小时；2、鸡腿肉切丁，用腌料抓匀腌制片刻，香菇用水泡发去蒂，挤干水切丁待用。辣椒切碎，蒜切碎；3、将锅烧热，放入适量油，将蒜茸及辣椒碎放入炒香；4、放入鸡腿肉炒断生，放入香菇丁和调料炒匀，加入适量水稍煮；5、加入蒸好的糯米中拌均匀；6、荷叶（如果太大就剪半）擦干水份后，将适量馅料放入，包成四方形；7、入蒸锅用大火蒸20分钟即可。鸡腿炖蘑菇东北的野生蘑菇用水泡软，然后洗干净，剪去硬根，用手攥干水分，备用。鸡腿切块，放锅里用油炒炒，下葱姜蒜，干辣椒，接着小火炒，鸡腿变色了，下入土豆，少放点酱油，加水，莫过原料为止，大火烧开，改小火，下蘑菇，放盐，胡椒粉，味精，炖到鸡腿烂了，土豆熟了就好了，如果最后汤还很多，那就改成大火，稍微收干一些，现在市场上卖的鸡肉都特别好熟，基本上土豆熟了，肉也就熟了，家里剩了把粉条，我也放进去了，欢迎模仿。重庆辣子鸡主料：鸡1000克调料：花椒8克,辣椒(红、尖、干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆，回味无穷。重庆辣子鸡的做法：1.把整只鸡切成小丁；2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；3.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；4.再倒入码好味的鸡肉翻炒；5.然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。可口土豆鸡翅材料：中号土豆2个，鸡翅3个。调料：油、盐、料酒、鸡精、生抽、老抽、葱、姜、蒜、胡椒粉、孜然粉。做法：1、鸡翅洗净沥水后切成块，用料酒、盐、生油、老抽、孜然粉拌匀腌30分钟。2、土豆洗净、去皮切大块，进微波炉高火转3分钟。3、起油锅，油热炒鸡翅块，待颜色变深时，盛出。4、开火，用锅内余下的油炒香姜末蒜末，然后再加入略炒的鸡翅块，继续翻炒至鸡块出油。然后加入事先处理过的的土豆块，与鸡块炒匀。5、加入没过菜肉的开水，盖上锅盖，大火熟开转中火慢炖，炖至水干收汁后，加入盐、鸡精和自己喜欢的调料（比如胡椒分或是孜然粉）炒匀后即可。蒜茸鸡翅首先是材料：翅中:6只（要切成小块，要不很难进味，吃的时候也不好夹啊。）大蒜：半斤（把蒜拍成小颗粒状的。我们家都爱吃蒜，你可以适量的购买）老抽：10克味精：5克生姜：薄片5片盐：10克香菜：8棵植物油：200克以上的材料准备好我们就开始腌鸡翅了在腌鸡翅之前我们最好准备一小锅开水，把鸡翅放在开水里开一锅然后再涝出来，这样是为了炸的时候好熟，也是为了让鸡翅快速入味。好了我们现在的鸡翅已经在等待我的腌渍了。现在把鸡翅放在一个大一点的容器里放入老抽、味精、生姜、盐不要太多，多了会咸的。最最主要的调料就是大蒜了。（蒜一定要多，把大蒜拍成小颗粒形的）所有的调料都放上去以后，用筷子调均匀。腌30分至1小时的时间。鸡翅腌的时候最好中途翻个面,使调料更加均匀炸鸡翅：锅里放适量油,待油温热了以后把鸡翅放入锅内炸至金黄色的即可出锅。（刚刚咱们腌鸡翅所有的东东都要放进去特别是蒜，因为蒜在炸的时候会有一股蒜香味，很好吃的啊。）把炸好的鸡翅乘在一个盘里面啤酒鸡原料:葱,姜,蒜,干辣椒,酱油,白糖,啤酒,鸡腿2大只。做法：1.切葱,姜,蒜,干辣椒段备用;鸡肉切成小块备用.2.锅烧热,加油少量,不用太多,比平时炒菜多一倍即可.3.油热一些,下葱姜蒜和辣椒,略微翻炒后,加入鸡块爆炒.4.加入酱油,白糖一勺和辣椒酱一勺.(辣椒酱不加也可),继续翻炒。5.水分收干后加盐.(盐放早水分收干的慢)6.加啤酒,收干后起锅。辣炒鱿鱼丝特色：鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。主料：鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克。做法：1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎。4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。香辣虾原料：活虾（1斤2两左右）。配料：土豆、冬笋、西芹、大葱，调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。制作：1、把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。2、把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。3、支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内来回翻炒。4、待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。5、炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以将甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！碧玉爆虾球原料：鲜虾仁400克，西芹150克。调料：精盐、味精、料酒各1/2小匙，鲜汤1大匙，鸡蛋清一个，水淀粉适量，香油1小匙，色拉油700克（约耗油30克）。做法：1、将虾仁清洗干净，去除沙线，背部划一刀，加入蛋清抓拌均匀，再用淀粉上浆；西芹去皮洗净，切成菱形片，放入滚锅中烫透，捞出备用。2、锅中放油烧至三成热，下入虾仁滑熟，捞出沥干油分。3、锅中留底油，下入虾仁和西芹，再放入精盐、味精、鸡精、鲜汤、料酒翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可食用。碧绿蛋羹材料：鸡蛋4个、芦笋4根、虾仁适量、胡椒粉、盐、鸡精少许、水2杯、淀粉。做法：1、将鸡蛋打散，将适量盐、鸡精、胡椒用热水调匀，趁热将水冲入蛋汁中，边冲边搅拌；2、将蛋汁过筛到深盘中；3、加盖或者盖上保鲜膜，入蒸锅蒸10分钟左右；4、芦笋用水焯熟，留头部待用，其余用搅拌机打成泥；5、将芦笋蓉倒入锅中，加1倍水稀释；6、加盐和胡椒调味，煮开后用湿淀粉离火勾芡；7、将芦笋汁浇在蒸好的蛋羹上，虾仁用盐、胡椒腌过后，用平底锅煎熟放在蛋羹上。芦笋可以用菠菜代替，虾仁可以和蛋羹一起蒸熟，蒸蛋羹时为什么要加盖?因为蒸锅中滴落的水滴会让蛋羹表面凹凸不平。为什么打好的蛋液要过筛?可以去除蛋液中的杂质,让蛋羹更滑嫩,不过筛也无所谓。芦笋具有一定的抗癌功能，而且含有丰富的蛋白质、叶酸、核酸及多种维生素，含氨基酸达十八种之多，已成为当今世界上风靡一时的名贵蔬菜，被列为世界十大名菜之一。红烧鱼配料:鲤鱼一条（一斤重），去鳃，去鳞，剖肚，清理干净；熟鸡肉约半两，切薄片；鲜蘑菇半两，切片；笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟；葱半两，切段；老姜一小块，切片；蒜两瓣，切片；酱油两大匙；淀粉一大匙，用水兑成芡汁；料酒一大匙；香油一匙；盐、味精适量。操作:1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。红烧鱼材料：鲈鱼1条，香菇2朵，冬笋50克，葱3根，姜30克，大蒜4瓣，红辣椒1根。调料：A料：盐、米酒各1大匙，淀粉3大匙B料：米酒、砂糖各1大匙，酱油3大匙，水2杯做法：1、鲈鱼用去鳞刀刮除表面的鳞片。2、洗净，沥干水分，两面各轻划3刀。3、放入盘中抹上A料并腌10分钟。4、冬笋去皮，切片；香菇去蒂，先净，切块。配料全部洗净，葱切段；姜、大蒜、红辣椒均切片。5、锅中倒入4大匙油烧热，放入鲈鱼用小火煎熟。6、待鲈鱼两面煎至呈金黄色，捞起，沥干油分备用。7、锅中倒入1大匙油烧热，爆香配料，放入香菇、冬笋炒熟。8、加入鲈鱼、B料，用大火煮开，改小火煮1分钟即可。小窍门：煎鱼时，要将鱼身的水分擦干，均匀沾上面粉，油热再下锅。除此之外，平底锅的锅底用姜片涂抹一下，也能防止鱼皮粘锅。糖醋鱼块原料：草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙（45ml）、干淀粉2汤匙（30g）、番茄酱2汤匙（30ml）、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙（45ml）、盐1茶匙（5g）、湿淀粉1汤匙（15ml）。做法：1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。糖醋带鱼原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。制作：1、将带鱼去头、尾、内脏，洗