海南昌之茂食品有限公司企业标准.doc

ICS 67.160.01X 51 海南昌之茂食品有限公司企业标准Q/HCL0012S2009 代替Q/HCL 122006三合一速溶咖啡粉2009-10-29发布 2009-11-10实施海南昌之茂食品有限公司 发布前 言本标准由海南昌之茂食品有限公司提出。本标准主要起草单位：海南昌之茂食品有限公司。本标准主要起草人：黄昌茂。本标准为首次发布。 Q/HCL0012S-2009三合一速溶咖啡粉1范围 本标准规定了三合一速溶咖啡粉的生产加工过程中的卫生要求、技术要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存要求。 本本标准适用于以咖啡粉、白砂糖、植物脂末为原料，经调配、杀菌、包装而制成的三合一速溶咖啡粉的生产控制、检验和销售等环节。2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方项研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB317 白砂糖GB2760 食品添加剂使用卫生标准GBT47892 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GBT47893 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GBT47894 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GBT478910 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GBT478911 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验GBT478915 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数GBT50093 食品中水分的测定GBT50094 食品中灰分的测定GBT50098 食品中蔗糖的测定 GBT500911 食品中总砷及无机砷的测定GBT500912 食品中铅的测定GBT500913 食品中铜的测定GBT500946 乳与乳制品卫生标准的分析方法GB 7101 固体饮料卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GBl2695 饮料企业良好生产规范GBl7402 食用氢化油卫生标准GB/T 191 包装储运图示标志GBT16344 饮料中咖啡因的测定方法NYT605 焙炒咖啡JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第102号食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法3技术要求31原料要求31.1咖啡粉 Q/HCL0012S-2009应符合NY/T605的要求。3.1.2白砂糖 应符合GB317标准要求。313植物脂末 应符合GB17402的要求。3.2感官指标见表1表1 感官指标项 目指 标色 泽呈棕褐色。滋味及气味具有咖啡特有的香气和滋味，无刺激、焦糊、酸败及其他异味。形 态粉末状，细度均匀，无结块，冲溶后呈均匀混悬液杂 质不允许存在肉眼可见外来杂质3.3 理化指标见表2表2 理化指标项 目指 标水分 /（ % ） 5.0灰分/（ % ） 8.0咖啡因/（ % ） 0.2总糖/（以蔗糖计） % 3560溶解度/（% ） 95.0砷/（以As计） % 0.5铅（以Pb计）/（mg/kg） 1.0铜（以Cu计）/（mg/kg） 5.03.4 微生物指标见表3表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/g） 1000大肠菌群/（MPN/100g） 30霉菌/（cfu/g） 50致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法规定。4 生产过程的卫生要求生产过程的卫生要求应符合GB 12695的规定。5试验方法5.1感官品质检验 按GB7101规定进行。 Q/HCL0012S-20095.2水分检验按GB/T5009.3规定进行。5.3灰分 按GBT50094规定进行。5.4咖啡因 按GB/T16344规定进行。5.5总糖 按GBT50098规定进行。5.6溶解度 按GBT500946规定进行。5.7总砷 按GBT500911规定进行。5.8铅 按GBT500912规定进行。5.9铜 按GBT500913规定进行。5.10细菌总数 按GBT47892规定进行。5.11大肠菌群 按GBT47893规定进行。5.12致病菌 按GBT47894、GBT4789.10、GB/T4789.11规定进行。513霉菌 按GBT478915规定进行514净含量 按JJFl070规定进行。6检验规则61出厂检验611产品出厂须经工厂检验部门逐批检验，并签发产品合格证方能出厂。612出厂检验项目包括感官要求、净含量、水分、细菌总数、大肠菌群。62型式检验621正常生产时每6个月应进行型式检验，有下列情况之一时也应进行型式检验。a)新产品试制鉴定；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)产品长期停产后，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督机构提出要求时，622型式检验项目包括技术要求的全部项目，63抽样方法和数量631批次.同一批投料、同一班次、同生产线生产的一同包装规格的产品为一批。 Q/HCL0012S-2009632抽样 从每批产品100kg中随机抽取样品1000g以上(不得低于1000 g)，分成2份，注明产品名称，生产日期、批号、取样人、取样日期，1份供检验，1份供复检。64判定规则641出厂检验判定和复检6411出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品6412出厂检验项日有项不符合本标准，可以加倍数量抽样对不合格项目进行复检，复检后仍有1项不符合本标准，判为不合格批。微生物指标不合格不得复检。642型式检验判定与复检6421型式检验项目全部符合本标准，判为合格批。6422型式检验项目不超过2项不符合本标准，可以加倍数量抽样对刁；合格项目进行复检，复检后仍有1项不符合本标准，判为不合格批。642 .3型式检验判定和复检规定中重金属指标不合格允许复检。7标志、包装、运输、贮存71标签 标签应符合GB7718规定和食品标识管理规定；标志符合GB/T 191规定。72包装 包装容器20包/箱应用干燥、清洁、无异味和不影响品质的材料制成，包装材料应符合国家食品包装用材料卫生标准GB9687的规定。内层包装在没有客户特殊要求的情况下，每小包采用铝薄塑料包装，外层包装在没有客户特殊要求的情况下，每包采用塑料袋包装。73运输 运输时应注意清洁、于燥、防雨、防暴晒、小心轻放，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混装、混运。74贮存贮存于清洁、干燥、防潮、无毒、无污染、不异味的仓库内，仓库要有防老鼠设施。地面应铺有20cm以上的垫板，垛位间距不小于20cm，与墙壁距离20cm以上，堆放高度一般标准不超过1620cm(以不压坏包装为准)。75保质期 产品在上述的贮存条件下，保质期为18个月。 编 制 说 明为了保证我公司生产的三合一速溶咖啡粉的产品质量，结合生产实际和有关规定，我公司生产的三合一速溶咖啡粉企业标准制定过程如下：一、作用和意义本产品鉴于没有国家、行业和地方标准，为规范本企业生产，保证产品质量，维护消费者合法权益，根据中华人民共和国标准化法的有关规定，特制定本企业标准，作为组织生产、质量监督和交货的依据。二、制定过程公司决定生产三合一速溶咖啡粉产品后，通过制定工作计划，确定由3人组成的标准起草小组，落实起草工作的任务和分工，对生产的工艺过程进行总结，收集并实测了具有代表性的样品，在参考国家、行业有关标准的基础上于2009年10月编写了三合一速溶咖啡粉企业标准。三、编制的原则本标准立足于生产实际，注重科学和操作性，在注重标准安全性的同时，保证标准产品的先进性、经济合理性、安全可靠性、切实可行及协调统一性。本标准的编写格式符合GB/T1.1、和GB/T1.2的要求。四、制定依据1、技术指标的确定依据GB7101固体饮料卫生标准其水分、咖啡因指标的确定根据本公司多年的生产实际而定。2、检测方法与验收规则的确定微生物的检验按GB/T4789.