牛蒡的医用价值和食用做法.doc

【牛蒡的功效】1、可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”提升体内细胞活力。2、在体内发生化学反应，可产生三十种以上物质，其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。3、促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。4、促使体内磷钙及维他命D在组合上之平衡，维持人体成长。5、能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。【牛蒡的作用】 1、身肿欲裂。用牛蒡子二两，炒过，研细。每服二钱，温水送下。一日服三次。 2、风热浮肿(咽喉闭塞)。用牛蒡子一合，炒半生半熟，研细。每服一匙，热酒送下。 3、小舌痛。用牛蒡子、石膏，等分为末，茶调服。 4、风热瘾疹。用牛蒡子(炒)、浮萍等分为末。每服二钱，以薄荷汤送下。 5、牙痛。用牛蒡子(炒过)，煎水含嗽。 6、妇女吹乳。用牛蒡子一钱、麝香少许，温酒小口送下。 7、关节肿痛(风热攻犯手指，赤肿床木，甚至攻达肩背两膝，遇暑热则便秘)。用牛蒡子三两，新豆豉(炒)、羌活各一两，共研为末。每服二钱，白开水送下。 8、流行性热症(小热不退，烦躁发渴，四肢无力，不思饮食)。用牛蒡根捣汁服一小碗，有效。 9、伤寒抽筋(汗后受寒，手足抽痛)。用牛蒡根十条，麻黄、牛膝、天南星各六钱，先锉后研，加好酒一升，再同研，榨药取汁，煎成黑膏。每服一钱，温酒送下。一日服三次。 10、一切风疾，年久不愈。用牛蒡根一升，生地黄、枸杞子、牛膝各三升，装在袋子里，泡在三升酒内。每天取饮适量。 11、老人中风(口目抽动，烦闷不安)。用牛蒡根去皮，切一升，晒干，打成面，加大米四合，合做成饼，在豉汁中煮熟，添葱椒五味。经常空心取食，极有效。 12、头面忽肿，或连手足红肿。用牛蒡根洗净研烂，加酒煎成膏，摊布上贴肿处。同时以热酒送服根末一、二匙，即感肿消痛减。 13、头风白屑。用牛蒡叶捣汁，熬浓涂头上。第二天早晨，以皂荚水洗去。 14、喉中热肿。用牛蒡根一升，加水五升，煎成一升，分三次服。 15、牙痛。齿龈肿，用牛蒡根一斤，捣汁，加盐花一钱，在银器中熬成膏，涂牙龈。 16、项瘿。用牛蒡根一升，加水三升，煮成一升半，分三次服。或将根研为末，加蜜做成丸子，常服。 17、小便不通、脐腹急痛。用牛蒡叶汁、生地黄汁各二合，和匀，加蜜二合。每取一合，又水半碗，煎开几次，调滑石末一钱服下。 18、诸疮肿毒。用牛蒡根三条，洗净，煮烂，捣成汁，加米煮粥，每食一碗。 19、月经不通(腹肋胀痛)。用牛蒡根二斤，锉小，蒸三遍，装入布袋，在二斗酒中泡五天。饭前温服一碗。【食用方法】吃前要扒皮的 打开袋冲洗后，立即进行烹饪。牛蒡可炖、煮、炒、拌、烧、做汤、做馅，也可以与各种肉类一起烹饪。不但营养价值高，而且味道十分鲜美。牛蒡想怎么吃就怎么吃。牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥，想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工艺及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴。餐饮文化底蕴深厚的中华民族，在短期内定会创出光辉灿烂的牛蒡食文化。具体参考做法如下：（一）沙茶牛蒡原料：牛蒡100克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。（二）牛蒡排骨汤原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。（三） 蜜汁牛蒡材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。做法：1.牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。注：不加锅盖，水分才易蒸发。牛蒡茶： 选用优质牛蒡根，采用先进技术加工而成，其色泽金黄、香味宜人，是老幼四季皆宜的高级营养饮品。饮用牛蒡茶的其它好处只有你喝一段时间后才能体会到，但你有便秘的烦恼倒是一两天便可排除，而且绝不象喝减肥茶那样很难受的腹泻。坚持饮用牛蒡茶效果显著。 牛蒡所含纤维为水溶性纤维，采用饮茶法可获取，对减肥者既经济又方便。饮牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔疮，排毒、清血养颜，调节血糖血脂，降血压、胆固醇，健脾胃，补肾壮阳，对糖尿病、类风湿、肥胖症、癌症有明显的效果。饮用方法： 1直接开水冲泡2煮饮取牛蒡茶约20片左右，水2公斤，红枣35，粒枸杞少许，冰糖少许（糖尿病人不宜放糖）放在壶中煮沸后，再用小火煮510分钟，味道效果更佳牛蒡茶与排骨或肉类一起煮炖，味道鲜美独特。清水牛蒡： 是由鲜牛蒡根用日本工艺方法加工并返销日本的产品，加工中不添加任何化学制剂，有丝、片、块、段等形状以适应不同菜式的需要。它不会出现鲜牛蒡做出的菜颜色发黑的弊端，其营养稍逊，但一年四季都可吃到。且省去烹饪前的加工过程。牛蒡生可食，所含纤维为水溶性的，因此用炖、火锅、煮等方法食用更适合老年人。（四）牛蒡鱼蓉羹 材料：牛蒡100克，鱼肉100克，西红柿15克，豌豆25克，面包100克，肉汤250克，干香菇15克，植物油150克（实耗25克）黄酒，味精，盐，干淀粉各适量。做法：先将香菇用水泡发去根切成小方丁，将牛蒡剁碎，西红柿、面包丁面粉用水调好；取鱼肉下开水锅，微火煮熟后捞出碾成碎泥；肉汤烧开倒入鱼肉泥、捣碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西红柿丁、味精、黄酒、盐等。待水再开时加入湿淀粉，略搅几下，加入猪油做成鱼蓉羹；再取植物油倒入锅中，倒上鱼蓉羹即成。功效：补益脾胃，适用于脑血管疾病，高血压，冠心病等。（五）牛蒡猪肚丝 材料：牛蒡丝100克，肥猪肚丝1只，豆鼓，葱白各适量。做法：先将猪肚洗净，猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中，煮至猪肚将熟，再加入葱白、豆鼓、盐调味，捞出猪肚切成片即成。功效：补脾益气，适用于糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴则饮汤。）（六）牛蒡海带羹 材料：牛蒡1000克，海带30克，草决明15颗。做法：将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内，加清水适量，煨汤熟后去草决明（牛蒡可食用）即成。功效：清肝，化痰，适用于结膜炎，高血压，肝火旺引起的面赤头痛等。（七）牛蒡杜仲羹 材料：牛蒡100颗。鹌鹑3只，杜仲30克，淮山药60克，枸杞子15克，生姜8克，红枣10克，精盐食粮。做法：先将洗净的鹌鹑与牛蒡、杜仲、 枸杞子、去核红枣、生姜一起放入锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火烧3小时，加精盐调味即可。功效：补益肝肾，强肾壮骨。中风后遗症。牛蒡的20种吃法 001凉拌芝麻牛蒡 材 料 ：牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条 白芝麻少许 。 调味料 ：酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。 作 法：1.牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。 2.将白芝麻以乾锅炒过 3.将所有材料冰凉，吃时才调味 002红烧牛蒡肉卷 材 料 ：三层牛肉1斤、牛蒡半斤、葱20枝。 调味料 ：酒、酱油、冰糖各半杯、味素少许。 作 法 1.肉切薄片均10公分长、5公分宽。 2.牛蒡切成5公分长段入沸水烫一下。 3.将牛蒡肉片卷起用牙签固定，然后下油锅炸一下。 4.葱先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷，再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬两小时，待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅。 003元宝牛蒡 材 料：牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6两。 调味料：盐、味素、酒、胡椒粉少许。 作 法 1.牛蒡去皮，用滚水川烫5分钟，再将其斜切2.5公分长之斜片。 2.锅入1000CC的水，加入排骨滚3分钟，再入牛蒡、腰果煮10分钟。最后再加调味料即可。 004牛蒡炒肚丝 材 料 ：熟猪肚300g、牛蒡300g、青椒、红椒各少许、葱、蒜适量。 调味料：盐、味素各1/2汤匙、酒、太白粉、麻油各少许。 作 法 ：1.猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟。 2.锅中放入2大匙油爆香快炒，滴油数下，条味用太白粉少许勾芡即成。 005茄汁牛蒡鸡块 材 料 ：鸡腿两支（剁小块）、牛蒡2只（切段）、蒜头末1大匙。 调味料 ：茄酱5大匙、糖、酱油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油适量。 作 法 1.鸡肉加糖、酱油、香油及胡椒粉、太白粉搅拌均匀，腌30分再炸成金黄色。 2.牛蒡用开水加醋煮熟捞起切厚斜片备用。 3.起油锅，先爆香蒜末，把全部调味料全部放入，再下鸡块及牛蒡烩至入味，汁收乾即可起锅。 006牛蒡糕 材 料 ：绞肉半斤、在来粉1斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、虾米半碗、油葱酥半碗、冷水4杯、热开水8杯。 调味料 ：酱油、盐、味素各适量。 作 法 1.牛蒡去皮洗净切薄片放入8杯开水里煮滚捞起放进4杯冷水里待凉后放入果汁机打碎倒入盒里，再家在来粉及太白粉，拌匀。 2.虾米爆香，绞肉吵熟加调味料，取出放入（1）料理拌匀。 3.8杯开水再次烧开冲进（2）料调匀，再倒入不锈钢容器里，蒸50分钟即可。 007凉拌牛蒡 材 料 ：牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条。 调味料：酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。 作 法 1.牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。 2.将所有材料冰凉，吃时才调味。 008蜜汁牛蒡 材 料 ：牛蒡1斤、麦芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。 作 法 1.牛蒡切成3公分长段加水（要淹过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动以免烧焦，待水份收乾即可。 2.食用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。 009三杯鸡 材 料 ：鸡1只、牛蒡、麻油、姜、酱油、糖、酒、葱、辣椒、九层塔。 作 法 麻油1杯加热爆香姜片，下鸡肉，牛蒡炒至变色加酱油，糖、酒烧至汁稍收乾前入葱段，辣椒拌一下，稍调味，取锅前放入九层塔即可。 010牛蒡鸡汤 材 料 ：鸡1只、牛蒡9只（约1.5斤）、甘杞1匙、调味料少许。 调味料 ：酱油、盐为素各适量。 作 法 1.牛蒡斜切成细片约3支放入鸡肚内，剩余的滚刀切厚斜片在葱、姜水中川烫后取出。 2.川烫过的鸡与牛蒡、水入锅煮20分钟后再烂1.5小时，食用前加酒及调味料。 011素炒牛蒡 材 料 ：牛蒡（削薄丝）2条、白芝麻1大匙。 调味料 ：酱油3大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。 作 法 1.油1大匙烧热，放入牛蒡丝略炒，依序放入（1）料煮开，以文火煮3分钟后盛盘，撒上白芝麻即可。 加上肉丝，一起拌炒，即成牛蒡炒肉丝，另是一番风味。 012牛蒡香羹 材 料 ：牛蒡1支、香菇2朵、金针菇1两、肉丝2两（或火腿）、蟹肉2两、虾仁1两、香菜5根、青葱2根。 调味料 ：（1）五印醋、糖一又二分之一汤匙、味精二分之一小匙、盐1小匙、酒。 （2）香油少许、太白粉2汤匙、胡椒粉少许。 作 法 1.牛蒡去皮切丝、香菇泡水切丝、加金针菇、肉丝以高汤5杯煮开后加入蟹肉、虾仁。 2.加入调味料、以太白粉勾芡，起锅滴入香油，撒香菜、胡椒粉。注：酸甜口味随个人喜好调整 013牛蒡泼蛋 材 料 ：1.牛蒡（切丝）半条、猪肉（切丝）4两。 2.蛋（打散）4粒。 调味料 ：盐、味精各适量。 作 法 1.油2大匙烧热，放入（1）料炒熟，并调味。 2.将蛋花拨入（1）之热料中，停火盖上锅盖焖煮（不翻面）。食用时可沾蕃茄酱味更美 014牛蒡茶冻 材 料 ：牛蒡乾3两、水300克、砂糖180克、特调天然胶一大匙、果胶、枸杞少许。 作 法 1.牛蒡乾先以水洗净，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分钟，去杂质，即完成前段作业。 2.加入砂糖、天然胶、果胶等煮沸后，装入耐热容器充填、封膜、静置冷却，进入冷藏库冷藏即完成制作。本品依个人喜好可调整上述材料之比例 015牛羊一家亲 材 料 ：羊肉一斤、牛蒡1支、老姜1块、酒、盐、味素各适量。 调味料 ：中药店购买（炖羊肉用）。 作 法 1.先把羊肉川烫去血水及腥味。 2.牛蒡去皮洗净、滚刀切段。 3.把羊肉、牛蒡、老姜、药膳加水一起放进电锅炖，外锅放5杯水，食用前加点酒、盐味素。 016牛蒡串肠 材 料 ：猪肠半斤、牛蒡1支（约5两）。 调味料 ：1.豆豉1小包、姜2片、葱3支、辣椒3条、水2杯。 2.盐1小匙、味素二分之一小匙、糖1汤匙、酒少许。 作 法 1.猪肠洗净，川烫后另加水煮熟，切5公分长段备用。 2.牛蒡去皮切4公分长段，每段剖开成4条状，尾端不必剖开，塞进（1）之肠段中。 3.装塞好之牛蒡肠加（1）及（2）料卤至牛蒡熟透汁稠即可。 017牛蒡脆肠 材 料 ：牛蒡5支、大肠5条、葱5支、麦芽3两。 调味料 ：酱油1杯、冰糖4两、辣椒、葱、蒜头适量，味素1茶匙。 作 法 1.肥肠加调味料煮至熟烂取出，再加入牛蒡煮10分钟取出。 2.麦芽糖加水1杯煮成汁待用。 3.牛蒡与葱同时塞进大肠在沾麦芽糖汁捞起凉乾，入油锅炸至金黄色即可。 018牛蒡沙拉 材 料 ：牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、虾10尾、花豆（或皇