《食品保存技术》教案3.doc

食品保存技术教案教学目标：知识目标：1、通过探究活动，认识微生物是食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。重、难点 2、通过设计活动尝试对食品进行贮存，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。重点能力目标： 通过调查、收集与分析资料，提高学生的信息收集能力、合作交流以及学以致用的能力。 情感态度价值观：形成实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题。教学方法与学法指导本节课通过探究实验“食品腐败的原因”，明确食品储存的原理，利用已有的生活经验，进行启发式教学；课前组织好有关食品保存资料的搜集，引导学生合作探究设计实验方案，并观察实验现象，得出结论；在实施计划的过程中，激发学生的学习兴趣，培养学生小组合作学习的能力。 课前准备：教师准备：在本次课前4天做好教材103页实验的准备工作。学生准备：分别收集和整理食物保存的不同方法，预习相关知识。教学过程：教学环节时间安排教师的引导学生的探究设计意图问题情景激发兴趣3分钟导入新课：谈话:同学们，在日常生活中我们买来的蔬菜水果、猪肉等等吃不完的话，你们是怎么放置的？为什么要这样保存呢？引入新课学生据老师谈话的内容思考，众说纷纭放在冰箱里、盐腌通过谈话激发学生的兴趣。在轻松愉悦的气氛中巧妙的导入新课 。自主探究层层推进30分钟一、食品保存的原理提问：在现实生活中，你见到哪些关于食品腐败的例子？课件出示有关食品腐败的图片：讲述：食品腐败变质会造成一定的经济损失，会影响我们的身体健康，误食后会导致食物中毒，产生腹泻、发烧、呕吐等症状，严重情况下还会造成人死亡。那么，(课件展示)： 引起食品腐败的原因是什么？请同学们完成探究活动：探究食品腐败的原因(一)提出问题：食品为什么会腐败变质？(二)作出假设： 。(三)制定计划：1、材料用具：新鲜豆浆、消毒锅、烧杯、三角烧瓶、量筒、漏斗、脱脂棉、质量分数为5%的山梨酸钾溶液、蒸馏水、清水。2、方法步骤： 向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆，在甲、丙两瓶里分别加入5毫升蒸馏水，在乙瓶里加入5毫升质量分数为5%的山梨酸钾溶液。甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口。将3只三角烧瓶放入盛水的消毒锅隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角烧瓶，冷却。将3只三角烧瓶同时放在阴暗的地方，温度保持在20左右。每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。(四)实施计划：探究小组进一步完善探究方案并实施。展示教师的准备实验(五)得出结论： 。(六)表达交流根据课下各小组分配的实验设计，利用课余时间进行了“探究食品腐败的原因”的观察。现在请根据你们的观察和分析，回答下列问题：(课件展示)1、你的实验结果是怎样的？哪只三角烧瓶内的豆浆更容易变质？请解释原因。2、你认为食品腐败的主要原因是什么？小结：食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖。为了防止食品腐败变质，必须尽可能的杀死微生物或抑制微生物的繁殖。控制环境温度，调节食品自身的含水量，也可以减慢微生物的繁殖速度。过渡： 放置时间过久的水果、蔬菜等会萎蔫，口感和营养价值也会降低，这是为什么呢？怎样延缓它们的保存时间呢？二、食品保存的方法引导交流：我们在生活中是怎样来保存食物的呢？举几个常见的例子。(温馨提示：食品保鲜的基本原理是采用一定的方法杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。) 出示图片并总结食品保存的方法：传统的贮存方法：晒干、风干、腌渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代的贮存方法：脱水、灌藏、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。注：在食品保存的过程中，很多时候都是几种方法并用。联系实际回答：苹果腐烂、夏天米饭变馊、食物长毛等。学生观察图片了解食品腐败造成的危害。根据出示问题作出假设食品腐败变质是有微生物的大量繁殖引起的根据出示的材料用具，分组讨论制定计划学生认真观察教师提前准备的实验 预测实验结果并得出结论学生结合自身实验的观察，积极讨论交流对上述问题的看法。总结发言、理解记忆。学生结合植物的呼吸作用的知识，理解问题并回答。各小组根据自己了解的有关知识，积极讨论、交流。总结、发言。低温糖 渍烟熏、腌 渍巴氏消毒法真空包装学生认真聆听并积极讨论、回答问题通过贴近学生现实生活的实例分析，使学生知道更多食品保鲜的运用，不仅活跃了课堂气氛，而且拓展了学生的知识面。引起学生强烈的探究欲望。通过对实验现象的观察、比较、分析得出结论，训练了学生分析归纳能力和语言表达能力，易于激发学生探究的积极主动性。课件展示突出重点，同时训练了学生的归纳总结能力。利用学生已有的知识引出新知识，同时又体现了知识的连贯性和系统性。通过创设问题，激发学生思考，发挥学生的主观能动性，训练学生的收集和处理信息的能力、语言表达能力；教师在适当之时用问题向深层发展。突出了重点，解决了难点。通过出示图片使学生理解现代食品贮存的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。课件展示突出重点，归纳概括水到渠成。归纳总结形成体系3分钟小结：1、根据板书强调的重难点，构建本节的知识结构。2、本节课的收获与疑惑是什么？重温本节课的重难点知识，构建知识结构。便于行成完整的知识体系。使学生在自己的头脑中形成知识网络从而达到提纲挈领的目的。自测评价迁移应用9分钟拓展提升 A类：(知识目标1)1、剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是( )。A隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B释放出化学物质杀死细菌C隔绝空气，把食品中的细菌闷死 D挡住灰尘2、保存鲜牛奶最佳的办法是( )。A真空包装 B冷冻 C添加防腐剂 D高温3、在食品的保鲜方法中，可能对人体产生危害的是( )A利用溶菌酶保鲜鱼虾 B添加防腐剂 C真空包装 D冷冻保存4、防止食品腐败的主要原因是( )A杀死细菌和真菌 B降低细菌和真菌的繁殖能力C抑制细菌的生长繁殖 D杀死细菌和真菌或抑制细菌的生长、繁殖 5、我国民间常用腌渍方法来保存食品，其中生物学道理是( )。A食盐可以使细菌毒素实效 B食盐中缺乏细菌需要的营养C食盐中有杀菌物质 D食盐使细菌细胞脱水死亡6、超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是( )A真空包装 B气调包装 C添加防腐剂 D干燥处理B类：(知识目标1)7、右图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是A引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同8、大量细菌可使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，是因为冰箱中( )。A细菌很少 B细菌繁殖很慢C没有细菌 D细菌都冻死了C类：(知识目标2)9、下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断(如乙图)，数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：(1)甲图中肉汤仍保鲜的是_瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的_进入瓶内。(2)甲、乙两组实验所控制的变量都是( )A.瓶子的大小 B.细菌的有无 C.肉汤的多少乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制改变量的方法则是_。(3)巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论？_(4)“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的( )A.巴氏消毒法 B.腌制法 C.脱水法通过自我测评加强学生对所学知识的理解。学以致