动物防疫与检疫复习题.doc

动物防疫与检疫复习题一、名词解释：1、动物疫病：指动物传染病和寄生虫病2、动物检疫：指国家法定的机构和人员，依照法定方法和标准，对动物、动物产品的健康卫生状况实施定性检测和处理的一种具有强制性的技术性措施3、疫病防制：采取各种措施，减少或消除疫病的病原，以降低已出现于畜群中疫病的发病数和死亡数，并把疫病限制在局部范围4、疫病预防:采取各种综合措施将疫病排除于一个未受感染的畜群之外，通常采取包括隔离、消毒、检疫等措施不让传染进入目前尚未发生该病的地区；采取群体免疫、群体药物预防以及改善饲养管理和加强环境保护等措施，保障一定的畜群不受已存在于该地区的疫病的传染5、动物防疫：包括整个动物饲养、经营、屠宰和动物产品的生产、经营全过程的动物疫病的预防、控制、扑灭和动物、动物产品的检疫6、产地检疫：动物及动物产品在离开饲养或生产地之前进行的检疫7、净化（疫区）检疫：在国内某地发生规定的检疫对象流行时进行的检疫8、运输检疫：对运输出县境的动物和动物产品进行的检疫，包括发送检疫和途中检疫9、宰前检疫：对代宰动物活体进行的动物检疫10、宰后检疫：对屠宰后的动物酮体、内脏进行的检疫。11、屠宰：指以人道的和无应激刺激的方式，将动物经过致昏和刺杀放血后而获取肉类的过程 12、胴体：指屠宰放血后，除毛、内脏、头、尾及四肢下部（腕及关节以下）之后的部分13、肉（广义的肉）：指通常作为人类食用的动物肉，包括肌肉、器官（肝脏、肾脏、脑、心脏等）和其他可食组织14、有机食品：指未被人为制造的化学杀虫剂、除草剂、肥料和许多其他不良物质污染的优质食品，是安全、有营养、不掺假的食品15、食品安全：预防或减少生物学、化学或物理学污染16、屠体：指屠宰放血以后没有脱毛或者剥皮后没有开膛的动物躯体17、摘脏体（肉体）：指已经脱毛或者剥皮开膛取出内脏，但带头、蹄、尾巴18、胴体：指屠宰放血后，除出毛、内脏、头、尾及四肢下部（腕及关节以下）后的部分19、僵直的定义：指动物死后肌肉硬度增加的现象20、变质：指食品在储存中发生氧化等化学变化，或由自身酶发生自溶分解，使食品不能食用的变化21、腐败：食品由于微生物分解而不能食用的状态（狭义蛋白质分解，广义食品降低或失去食用价值的一切变化）22、食品腐败变质：食品本身的因素、环境条件和微生物三者之间相互作用的结果23、新鲜度（鲜度），泛指生的水果、蔬菜、鲜活畜产品和水产品的新鲜程度24、保鲜期：维持新鲜不腐败变质的时期25保存期（保质期或货架期）：肉制品由于经过加热或干燥等处理，质量稳定，不发生变质腐败的时期26、掺水肉（注水肉、灌水肉），指屠宰前向活畜体内，或放血后的尸体内或胴体肌肉内注入水分或含水物质的肉类二、填空题：1、动物屠宰的放血量约占总血量的（60%约2-4L）；20-25%留在内脏，15-20%在瘦肉、脂肪和骨骼中；可食肉残留血不得超过（10%）。2、宰后检疫中必检的淋巴有（颌下淋巴结）、（肠系膜淋巴结）、（腹股沟浅淋巴结）、（国淋巴结）、（骨内淋巴结）3、黄疸肉的处理意见是（根据全身疾病性质、轻重情况处理）。4、黄脂肉的处理意见是（适合食用）。5、脂肪组织炎（黄脂病）的处理意见是（废弃）。6、除性气味以外的异味肉的处理意见是（废弃）。7、严重放血不良肉的处理意见是（不能食用）。8、动物死后僵直可分为（僵直前期）、快速僵直期和（僵直后期）三个时期。9、动物死后僵直的类型分为（酸性僵直）、（碱性僵直）和中间型僵直三个类型。10、猪宰后旋毛虫检验的采样部位是（横隔肌肌脚）。11、宰后检验中摘除“三腺”指的是（病变淋巴器官）、（肾上腺）、（甲状腺）。12、猪宰后检验常用的四部规程包括头蹄部检疫、（胴体检疫）、（内脏检疫）和寄生虫检疫。13、胴体掺水的方式有（活畜注水）、（胴体注水）、（胴体浸水）、（掺水冷冻）。14、掺水肉应当予以（没收作销毁）处理，同时对当事人给予（经济处罚），停止屠宰活动甚至取消定点屠宰场（厂）资格。三、判断题：1、经兽医卫生检验允许市销的质量较好的母猪肉，必须挂牌标明。（）2、新鲜肉的肌纤维横纹清晰，纤维粗细和大小正常，不肿胀，细胞核内染色体清楚。（）3、消瘦是由于慢性疾病如副结核、寄生虫等引起的病理状态。（）4、营养不良是由于饲料缺乏、泌乳过度等引起的生理状态，常见于幼小和老年动物。（）5、动物刺杀放血量约占总血量的60%（2-4L），20-25%留在内脏，15-20%在瘦肉、脂肪和骨骼中，可食肉残留血不得超过10%（）6、健康动物的宰杀刀口切口外翻，有血液染色浸染区且不易清除。（）7、频死或死后屠宰动物的刀口切口不外翻，没有血液染色。（）8、濒死或死后冷宰动物的胴体和内脏，应用感官、细菌学和理化检验方法进行检验。（）9、濒死或死后冷宰动物肉全部作废弃处理。（）10、健康畜禽肉在宰后24h内理化指标发生剧烈变化，之后基本保持不变。（）11、有病畜禽肉在宰后24h内理化指标发生剧烈变化，之后基本保持不变。（）12、食用肉和加工原料肉均是成熟肉。（）13、食用肉和加工原料肉均是僵直肉。（）14、正常动物死后肌肉的 PH下降是由于挥发性有机酸逐渐积累引起。（）15、正常动物死后肌肉的 PH下降是由于糖酵解后乳酸逐渐积累引起。（）四、选择题：1、猪宰后旋毛虫检验的采样部位是（B）。 A、咬肌 B、横隔膜肌 C、心肌 2、猪囊虫检验的主要部位是（A）。 A、咬肌 B、腿肌 C、头肌3、引起动物黄脂的原因是（C）。 A、胆色素沉积 B、胆汁代谢 C、胡萝卜素沉积4、引起动物黄疸的原因是（A）。 A、胆色素沉积 B、胆汁代谢 C、胡萝卜素沉积5、以下不属于宰后检疫中感官检疫的具体方法的是（C）。 A、 触检 B、剖检 C、听检6、以下哪个不是肉品的感官检查方法。（A） A、剖检 B、味检 C、视检7、对动物胴体、内脏器官进行检查并确定是否适合人类食用的过程称（B）。A、宰前检疫 B、宰后检疫 C、产品检疫8、对待宰动物活体进行的动物检疫称（A）。 A、宰前检疫 B、宰后检疫 C、产品检疫9、正常动物肌肉的PH1应低于（B）为标准。 A、5.0 B、6.0 C、7.010、正常动物肌肉的PH2是（B）。 A、4.8-5.2 B、5.8-6.2 C、6.8-7.2五、问答题：（一）动物防疫工作的基本内容1、平时的预防措施（1）加强饲养管理，搞好卫生消毒工作，以增强动物机体的抗病能力，贯彻自繁自养的原则，减少疫病的传播（2）根据本地区、本单位的实际情况，拟订并切实执行定期预防接种和补种计划，降低动物的易感性（3）定期杀虫、灭鼠，进行粪便无害化处理（4）认真贯彻执行国境检疫、运输检疫、市场检疫和屠宰检疫等项工作，及时发现并消灭传染源（5）各地防疫监督机构应调查研究当地疫情分布，与相邻地区搞好畜禽疫病的联防协作，有计划地进行消灭和控制，并防止外来疫病的侵入2、发生疫病时的扑灭措施（1）及时发现、立即诊断和上报疫情，通知邻近单位做好预防工作（2）迅速隔离病畜禽，污染的地方进行紧急消毒，若发生危害性大的疫病如口蹄疫、炭疽、禽流感等应采取封锁等综合性措施（3）用疫苗进行紧急免疫接种，病畜禽进行及时和合理的治疗（4）合理处理死畜禽和淘汰病畜禽（二）简述宰前检验的作用1、保护人体健康2、防止动物发生传染病3、有利于动物善待4、有利于动物疾病资料反馈5、有利于改善待宰管理6、可以查出宰后病变不明显的危险疾病（三）简述宰后检验的目的意义1、检查并消灭包括污染在内的异常，确证通过检验的畜禽肉适合人类消费2、补充宰前检验，完成检验过程（继续和补充）3、检查屠宰和酮体修整的技术处理效果4、提供临床和病理资料，以便评价肉和禽的卫生并为疾病诊断和疾病控制服务5、监督并保证屠宰过程的卫生状况，维护生产卫生，促进产品质量（四）各类动物疫病的处理方法1、一类动物疫病的处理发生一类动物疫病时，当地县级以上地方人民政府畜牧兽医行政管理部门应当立即派人到现场，划定疫点、疫区、受威胁区，采集病料，调查疫源，及时报请同级人民政府决定对疫区实行封锁，将疫情等情况逐级通报上级国务院畜牧兽医行政管理部门。县级以上当地人民政府应当立即组织有关部门和单位采取隔离、扑杀、销毁、消毒、紧急免疫接种等强制性控制、扑灭措施，迅速扑灭疫病，并通报毗邻地区。在封锁期间，禁止染疫和疑似染疫的动物、动物产品流出疫区，禁止非疫区的动物进入疫区，并根据扑灭动物疫病的需要对出入封锁区的人员、运输工具及有关物品采取消毒和其他限制性措施2、二类动物疫病的处理发生二类动物疫病时，当地县级以上地方人民政府畜牧兽医行政管理部门应当划定疫点、疫区、受威胁区。县级以上地方人民政府应当根据需要组织有关部门和单位采取隔离、扑杀、销毁、消毒、紧急免疫接种、限制易感的动物、动物产品及有关物品出入等控制、扑灭措施3、三类动物疫病的处理 发生三类动物疫病时，县级、乡级人民政府应当按照动物疫病预防计划和国务院畜牧兽医行政管理部门的有关规定，组织防治和净化4、二类、三类动物疫病呈爆发性流行时的处理按一类动物疫病处理5、人畜共患疫病的处理 发生人畜共患病时，有关畜牧兽医行政管理部门应当与卫生行政部门及有关单位互相通报疫情，畜牧兽医行政管理部门、卫生行政部门及有关单位应当及时采取控制、扑灭措施（五）动物产品检疫后的处理*合格动物产品的处理1、胴体加盖验忆印章2、内脏加封检疫标志3、出具动物产品检疫合格证明*不合格动物产品的处理1、高温处理： 非恶性传染病且确诊为轻症传染病、寄生虫等一般性疾病的动物产品，其肉质尚可利用，仅少数内脏有病变的应作高温无害化处理（1）适用对象：猪肺疫、猪副伤寒、禽霍乱、传染性法氏囊病、结核病、弓形虫病、羊痘等病畜以及怀疑被其污染的肉尸和内脏（2）处理方法：一般煮沸法或高压蒸煮法， 以上处理在24小时内完毕，否则胴体应延长30分钟高温处理，内脏及其副产品应改为化制或销毁2、化制（1）适用对象：凡病变严重、肌肉发生退行性变化的除销毁以外的其他传染病、中毒性疾病、囊虫病、旋毛虫病及自行死亡或不明原因死亡的畜禽整个尸体或肉尸和内脏，应加盖化制印戳予以化制（2）处理方法：利用干化机，将原料分类，分别投入化制3、销毁（1）适用对象：确认为炭疽、鼻疽、牛瘟、牛肺疫、狂犬病、猪瘟、口蹄疫、猪痢疾、急性猪丹毒、鸡瘟（A型流感）、鸭瘟、小鹅瘟、布病等传染病和恶性肿瘤或两个器官发现肿瘤的病畜禽整个尸体；从其他患病畜禽各个部分割除下来的病变部分和内脏（2）处理方法A、湿法化制：利用湿化机，整个尸体投入化制成工业用油B、焚毁：将整个尸体或割除部分和内脏投入焚化炉中烧毁炭化（六）无公害畜禽产品的主要特征1、产品中不含任何有毒物质，对人体健康无不良影响2、产品的品质优良3、产品具备本身天然的风味和营养特点4、产品生产过程对环境无污染（七）绿色食品必备的条件1、产品或产品原料的产地必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合农业部制定的绿色食品生产操作规程3、产品必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准4、产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。（八）放血不良肉如何检验和处理？1、放血不良肉检验（1） 眼观特征：观察血管淤血程度、肌肉和脂肪的色泽、肌肉的新鲜切面。（2） 滤纸条检验：肌肉切面贴滤纸条，在5分钟内纸条被肉汁和血液浸润者，表示放血不良。（3） 化学检验：采用孔雀绿双氧水试验来检查放血程度。2、放血不良肉处理：一般放血不良肉应立即食用，放血极差或未能放血不能食用（九）肉品品质检验和动物检疫的关系1、动物检疫是依据动物防疫法的规定，由动物防疫机构依法对动物、动物产品实施的政府检疫行为，包括对生猪和生猪产品的检疫（动物疫病） 2、肉品品质检验是生猪屠宰管理条例的规定，是屠宰场（厂）在屠宰过程中，依法对生猪及其产品的品质实施的检测、查验的行为；主要内容除了疫病以外的可能影响肉品品质的各种原因（肉品品质分类、分级，肉的含水量、肉中的创伤、肿瘤、病变、坏死部位，种公猪、种母猪肉的鉴别等）；是屠宰场（厂）的企业行为（十）肉的腐败表现1、肉类腐败的一般表现（1）表面发粘：菌落融合而成（2）变色：肉类色素发生变化或肉表面生长了有色的细菌菌落A、肌红蛋白高铁肌红蛋白（棕色）与硫化氢结合形成硫肌红蛋白（绿色）或被双氧水分解为胆色素（黄色或绿色）B、酵母菌：作用于血红素能产生棕色斑点C、外源性色素：假单胞杆菌、酵母、青霉菌等粉红色、绿色、白色、黑色、蓝色色素等D、表面荧光：无害细菌绿色、蓝色、银白色表面荧光（3）变味（即风味不佳）A、腐臭味：由厌氧菌分解蛋白质和氨基酸产生吲哚、甲基胺和硫化氢等形成B、酸味：糖、脂肪酸酸味，表面脂肪游离脂肪酸酸败味等C、恶心的分解物D、脂肪酸败（脂肪氧化）（鱼类腐败异味或臭味、黏液、气体、变色、组织结构改变）（十一）动物检疫的作用 1、监督作用（1）促进动物饲养者自觉开展预防接种等防疫工作，提高免疫率以达到以检促防的目的（2）促进动物及其产品经营者主动接受检疫，合法经营（3）促进产地检疫工作的顺利进行，在不合格的动物及其产品进入流通环节之前进行处理，强化基层检疫工作2、防止患病动物和染疫产品进入流通环节（1）及时采取措施，扑灭疫源，防止疫情传播蔓延，保护畜牧业生产（2）保证上市动物肉类新鲜无害，保护消费者的健康（3）通过对检疫所发现动物疫情的记录、整理、分析，及时、准确、全面地反映动物疫病的流行分布动态，为制定动物疫病防治规划和防疫计划提供可靠的科学依据3、消灭某些动物疫病的有效手段：多种疫病仍无可靠疫苗接种，也极难治愈绵羊痒病、结核病、鼻疽,可通过检疫、扑杀病畜、无害化处理染疫产品等手段达到消灭的目的4、维护动物极其产品的对外贸易5保护人体健康，及早发现人畜共患病，立即采取措施，防止人畜共患（十二）动物检疫的对象 1、动物检疫的重点对象（1）人畜与多种动物共患的疫病：炭疽、结核病、布病、狂犬病（2）危害性大、预防控制困难的动物疫病：口蹄疫、牛海绵状脑病（3）急性烈性动物疫病：猪瘟、鸡新城疫（4）我国尚未发现的国外传染病：非洲猪瘟、非洲马瘟2、全国动物检疫对象 （1）一类动物疫病：指对人畜危害严重、需要采取紧急、严厉的强制预防、控制、扑灭措施的疫病常见病：口蹄疫、猪瘟、猪水疱病、禽流感、鸡新城疫、羊痘等（2）二类动物疫病：指可造成重大经济损失、需要采取严格控制、扑灭措施，防止扩散的疫病常见病：伪狂犬病、狂犬病、炭疽、布病、牛结核病、猪丹毒、猪肺疫、旋毛虫、PRRS、MD、IBD、鸭瘟、禽霍乱、小鹅瘟、马鼻疽等（3）三类动物疫病：指常见多发、可能造成重大经济损失、需要控制和净化疫病常见病：肝片吸虫、马腺疫、猪传染性胃肠炎、禽传染性脑脊髓炎等4、进境动物检疫对象 （1）一类传染病、寄生虫病：口蹄疫、猪瘟、鸡瘟、鸭瘟、牛瘟等（2）二类传染病、寄生虫病：炭疽、伪狂犬病、PRRS、IBD、MD等5、国际动物检疫对象（1）A类疫病：口蹄疫、牛瘟、羊痘、猪瘟、鸡瘟、鸡新城疫等（2）B类疫病：炭疽、伪狂犬病、牛结核、马传贫、猪布病、IBD等（十三）动物检疫的种类和要求1、动物检疫的分类 （1）国内检疫（内检）A、产地检疫：动物及动物产品在离开饲养或生产地之前进行的检疫B、净化（疫区）检疫：在国内某地发生规定的检疫对象流行时进行的检疫C、运输检疫：对运输出县境动物和动物产品进行检疫，包括发送检疫和途中检疫D、屠宰检疫：宰前检疫和宰后检疫 宰前检疫：对代宰动物活体进行的动物检疫宰后检疫：对屠宰后的动物酮体、内脏进行的检疫E、市场检疫：动物和动物产品在进入市场商品交易时所实施的检疫（2）国外检疫（外检）A、进境检疫：对动物、动物产品和其他检疫物在进入国境过程中进行的动物检疫B、出境检疫：对动物、动物产品和其他检疫物在输出国外前进行的检疫C、过境检疫：对载有动物、动物产品和其他检疫物的运输工具要通过我国国境时进行的动物检疫D、携带、邮寄物检疫：携带物检疫和邮寄物检疫携带物检疫（旅检）：对进入国境的旅客、交通员工携带的或托运的动物及其产品进行的动物检疫邮寄物检疫（邮检）：对邮寄入境的动物产品进行的动物检疫E、运输工具检疫：对来自动物疫区的进境运输工具，所有进出境、过境装载动物、动物产品及其他检疫物的运输工具（包括集装箱）进行的检疫2、动物或动物产品出售和运输过程中的检疫环节*产地检疫 （1）畜主报检（2）产地检疫的方法和程序A、调查疫情 B、查验免疫证明 C、临床健康检查D、判断代售动物是否患有传染病或是否适合屠宰食用（3）出具动物产地检疫证明条件A、动物 a、来自非疫区 b、临床检查健康 c、有免疫证且免疫接种在有效期内 d、被检动物经必要的实验室检疫结果为阴性B、动物产品a、肉类经检验合格，肉尸加盖合格验忆印章或有合格标记b、毛、骨、角来自非疫区，并经外包装消毒c、皮张作炭疽沉淀反应结果为阴性或经环氧乙烷消毒（4）出具动物产地检疫证明时间和有效期A、动物在出售或调出前三日内，畜禽产品在五日内出具产地检疫证明B、检疫证有效期：动物7天以内，动物产品30天以内C、发证48小时内发生烈性传染病时追究检验员责任*市场检疫 （1）市场检疫的程序和方法A、一查证件a、查验货主所持的当地兽医站开具的产地检疫证（猪要有防疫耳标）b、检疫证在有效期内 c、国家禁止屠宰的动物不得交易 d、动物来自非疫区B、二查动物或动物产品a、动物应在休息平静以后进行检疫 b、发现异常或可疑时，应逐头（只）仔细检查c、患有规定传染病的动物，按检疫规定就地处理并对污染场地和用具消毒d、非本县的货品必须有运输检疫证明方可上市交易 e、肉类必须有兽医验忆印章或合格标记（2）出具有关检疫证明A、动物产地检疫证明 B、动物产品检疫证明（县内或县外） C、动物运输检疫证明 D、动物及动物产品运载工具消毒证明*运输检疫 （1）发送检疫A、货主报检B、检疫单位查验产地检疫证明，对畜禽进行群体检查或个体复查a、可疑的、证物不符的进行重检或补检 b、符