厨房排油烟技术资料.doc

关于厨房排油烟设计及施工的一些技术规范（仅供参考）1、餐饮业厨房排油烟的风量应该怎样计算 唤气次数：营业性厨房（小）40-60次/h；营业性厨房（大）30-40次/h。2、理论送风量炉灶的理论空气耗量L ，为1800 m h ；操作人员所需送风量L2，由文献取50 m h人，并按下式计算：Lz=50n (1)其中，n为厨房操作人数，个。为保证厨房的通风换气而必须送入的风量L3：L3=QO348(tpfr) (2)其中，tp为室内排风设计温度，；tf为室外送风计算温度，；a为厨房内的总热负荷，kw，并按下式计算：Q=Q+Q2+Q3+Q4+Q5 (3)其中，Q为厨房炊事设备发热量，kW；a 为厨师散热量，kW；a 为厨房内的照明灯具发热量，kW；a 为厨房内机电设备发热量，kW；a 为通过厨房围护结构的传热量，kW；根据文献4，厨房内计算温度和风速可取下列值：夏季35，冬季15，风速05 rrfs。3-3 排风系统3-31排油烟罩的选择排油烟罩应根据酒店厨房工艺要求统一设计，一般做成整体式，在每个炉灶上方均设排油烟口，这样的设计处理不仅外形统一、美观，易于清理油污，更重要的是排油烟效果好。若单灶单罩，油烟较易从两罩缝隙处弥漫到整个厨房空间。排烟罩外边缘不应超过灶台边，罩口底边距地面宜在1800 mm1900 mm，排油烟罩四周设集油、集水沟槽。并在沟槽最低处排管排人下水道。排烟罩内设置油烟过滤器，并应易于更换及清洗，以免长期运行后油烟进人排烟风机影响其正常使用。排油烟罩一般采用8=2 mm5 mm的钢板制作。3-32排油烟罩的最小排风量L4的计算：排油烟罩的最小排风量按下式计算：L3600Fv (5)其中，F为排油烟罩口面积，m ；根据文献5，排油烟罩吸风速度v。取05 ms。333排风管道敷设排风管道的设计、安装缺陷，往往会给酒店厨房的正常运行留下安全隐患。如果排风管道内积存大量油垢不能及时排出，同时又没有适当的清理措施，在炎热的夏季，管内的油垢由于氧化作用和高温，非常容易发生自燃现象，并可能造成严重的后果。据笔者调查发现：大多数酒店厨房的排风管道内积存大量的油污无法排出，且无清洗手段。排风管道一般采用15 mm3 mm厚的钢板焊接，水平排风风道一般以不超过15 m为好，并且要有2以上的坡度，坡向排油烟罩，水平管末端及中间适当位置采用活法兰连接，以便能及时清理油垢(见图4)。管内排风速度不得低于10 ms，一般采用10 rns12 ms，以防风速过低致使油烟容易附着于管道上。每个排风口处均设阀门，控制排风量，以保证每个炉灶的排风效果。排油烟风管内外表面刷防锈底漆两遍，再在内表面刷耐酸漆两遍，外表面刷灰色磁漆两遍。按照上述改进的设计方法，对部分已酒店厨房进行改造后，业主反映普遍良好，基本上解决了厨房的通风和工作环境，达到了较好的效果。34 直接蒸发式降温换气机用于酒店厨房的空调设计蒸发式降温换气机结构简单；运行可靠；维护方便，使用寿命长；运行成本低廉，节能环保。由直接蒸发式降温换气机降温后的空气作为补风量源源不断地大量输送到厨房，将厨房内油烟气排至室外，其工作原理见图5。在选用直接蒸发式降温换气机作为厨房降温换气设备时，为了尽可能排除厨房内油烟气，应适当增加排油烟罩的排风量L4，以提高厨房的换气次数。文献6给出了最小换气次数为40次h。根据连云港墟沟华联大饭店的使用情况，最小换气次数为60次h较为适宜。配用蒸发式降温换气机组数量的计算方法如下：N=VnL (6)其中，JV为配用机组的数量，台；V为酒店厨房体积，m ；n为换气次数，次h；L为选用机组的实际风量，m h台35 酒店厨房其它辅助房间的空调设计其它一些无油烟散发的辅助房间可采用风机盘管水系统方式，较经济节能。比如冷荤间、粗加工区、洗碗间和值班室等，可根据其功能、经营的不同要求以及热负荷情况，确定其空气参数。4 结论鉴于酒店厨房油烟气对厨房工作人员的不良影响，需要设计人员从多方面着手，合理设计厨房空调系统。目前使用的大多数酒店厨房的通风降温效率都很低，应通过结构改进来提高效率，保证使用功能，同时达到环保节能的目的： 酒店厨房的通风降温应采用局部送风加全面通风方式，使气流组织更加合理，有效地改善厨房内工作人员的工作环境。选用直接蒸发式降温换气机作为厨