武鸣县灵马镇梳六屯旱藕粉.doc

武鸣县灵马镇梳六屯旱藕粉 “灵马旱藕粉”与“灵马鲶鱼”齐名。粉丝将姜芋经过古老工艺加工制成，滑而不腻，韧而不糙，顺爽上口，既可除油消腻，又可调理口味，是冬季火锅上佳配菜。 灵马旱藕粉又以梳六屯旱藕粉最古老，也最为出名。梳六屯山清水秀、四面环山，用清澈的山泉制作出的粉丝没有任何杂质，颜色也最为白净，口感甚佳。梳六旱藕粉的制作有着悠久的历史，旱藕粉全是纯手工制作的，从旱藕的种下到制作成粉丝有着一道复杂而持久的工序。 （山清水秀的梳六屯） （山清水秀的梳六屯） 旱藕于每年的3月份种植，其对种植土地要求较高，必顺是在未种植过该作物及未施放过化学肥料的坡地，而且全程全部施用农家肥，经过一年的生长，12月底可采收。由于对土地的要求较高，镇内除了梳六屯种植产量比较高外，其它地方种植产量非常底。 （旱藕生长期） 将收回的藕芋用清水洗净，再用特制的机器打成浆，然后用大木桶、清水和高密的网筛把含在藕芋浆里的淀粉滤出来，滤完后，过两三的小时，待淀粉沉淀，把水放走，你会手见容器里有一层白白的淀粉。 （用大木桶过滤淀粉）由于过滤时多少还是会有一些染质，这淀粉还要经过两天用清水漂过三次，将里面的染质拿出来，淀粉像米粉那么白，就可以准备蒸粉了。蒸粉的工具有：一口85-95厘米的锥底大锅及密封好的锅盖，一个一尺见方的石托，干柴若干，一张干净的大竹编和十根长竹杆。一切准备工作就绪，就是开火了，在水开之前，将淀粉兑水，稀稠是以能抽丝为好。大锅里的水以没过石托底部为准，水开后，用花生油将石托擦过一遍，再放粉浆，这样蒸熟的粉才能拿得起而不至于粘托。 （蒸粉） 蒸粉时要有两个人配合才好，一个人是做不来的。一个管火和将粉浆下锅（火势不能太猛，火苗要均匀不能断断续续），一个管起粉，拉粉及晾粉。一托要放500毫升左右的粉浆，倒到平放的石托里让其自然流出再推一两下能满石托为佳。粉蒸熟后，用一根跟石托内宽一样的竹筒将粉的一头粘住再拿起来，放到准备好的大竹编上将其拉长拉薄，晾凉。 （蒸好后放大竹编上拉粉） 一张大竹编能放五张粉就够了。放到第五张的时候，最先放的已经凉了，要将它移走，挂在准备好的竹杆上继续晾，直到粉边缘有些翘起，叠在一起不会粘时，就收起来叠整齐，等天气好了再切成粉丝。 （把粉挂架子上晾） 准备好一大块干净的木板，一把40多公分两头带柄的大快刀，晒粉用的竹打。用两条长凳将木板架起来，高矮以切粉人感觉较为舒适为准，然后将蒸好晾好的粉叠在干净的木板上，5到8公分高的样子，要用重物压在叠好的粉上，就可以开始切了。切粉既是力气活，又一项是技术活，技术好的切出来的粉细而均匀，技术不好的切的粉粗细不一，不好看，卖不了好价钱。不过现在都是用切纸机改装成切粉机，技术要要求相对低些。 切出粉丝后，要整齐的放在竹打上，拿到空旷的地方搭起好的架子晾晒，天气好的话，一天便能干了。粉晾晒干后，用绳子捆扎或包装，便可上市了。 （晒干后捆绑） 梳六屯旱藕粉纯天然手工制成，耐煮不糊，质地细腻，口感滑嫩，无异味，是粉丝中之上品。食前用开水浸泡10分钟即软，可凉拌，可煮汤，可炒食，亦宜下火锅，添加如意作料，便成宴餐美食。久食旱藕粉，可健胃脾、降血脂、清肠道，益血补髓，清热润肺，减肥增智，老少皆宜。现在武鸣县各个市场上均有旱藕粉出售，但灵马镇梳六旱藕粉由于年轻力壮的青年外出务工较多，种植旱藕的农户较少