塔吉锅菜谱.doc

塔吉锅菜谱塔吉锅最早起源于北非摩洛哥。它的特别之处在于，使用尖帽型的盖子，不用水却可以做出料理。这是在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。经过改良后的塔吉锅却可以直接烘烤。而且食材不只限于摩洛哥料理，中华料理或者亚洲料理等各种食物都可以用来烹饪出美味佳肴！ 塔吉锅的使用方法： 1、把材料放入塔吉锅,开火.不用加油(为更适合亚洲人口味，或加少许油)，食材堆成金字塔型,最好是蔬菜放在锅底,肉类放在上面 2、用大火(煤气炉6-7分钟)加热后,等它沸腾后,塔吉锅的盖子缝隙中有水溢出来，之后再加热1分钟就可以关火了。 3、把火关后,就这样不把盖子揭开，用余温蒸2-3分钟。 4、大约10分钟后可食用，因为保温效果很好，在吃完之前仍能使食物保持在热腾腾的状态 用塔吉锅烧菜的秘诀是：不管主食材是什么肉类，配菜的蔬菜请选择水分较多的，这样汤汁会比较浓厚可口塔吉锅土豆焖鸡1. 鸡肉切成小块 2. 炒锅里放少量油，放入姜和蒜爆香 3. 加入鸡肉和土豆，加老抽上色 4. 将处理好的鸡肉和土豆放入塔吉锅 5. 淋点生抽，加点糖和盐，大火焖10分钟 6. 关火焖几分钟再开盖放入香葱即可 塔吉锅鸡翅茄子土豆彩椒煲1. 黄油放入锅中，融化后放入蒜末 2. 将用酱油腌制过的鸡翅煎成金黄色，放入料酒 3. 鸡翅取出，在锅底平铺一层洋葱，炒软后放入鸡翅 4. 然后放入茄子，土豆，彩椒 5. 虽然大家都说塔吉锅不必放水，但是还是放了少许 6. 放入盐巴，糖，胡椒粉 7. 锅开后盖上盖子，直至闷熟 豆角炖茄子（塔吉锅）1. 锅热以后，下入一点培根片，炒香出油，也让锅子均匀的沾上一层油，之后下入蒜片，姜末炒香 2. 放入豆角，茄子和红椒，茄子尽量铺在下面，之后淋上酱汁 3. 酱汁用生抽，老抽蚝油和糖调味，之后盖上锅盖，转中小火15分钟，关火后继续焖5分钟，就可以啦 酒香茄子煲我自己的使用心得来说，塔吉锅可以说是砂锅中的高压锅，利用锅内高温水蒸气的循环，可以用最少的油和水在最短的时间内把食物闷熟。用来做茄子什么的简直是小意思，用它来做通常耗时较长的火锅兔、烧排骨、烧牛肉等也是得心应手。而且用它来做蒸菜也特别好，因为水蒸气会顺着斜斜弧度的帽子型锅盖流回去，像蒸馒头之类的就不会有水滴在上面搞得稀哒哒的。可谓一锅在手，兼具炖锅、炒锅和蒸锅的作用，东西煮好后保温效果也很好。万能的淘小宝上有很多卖塔吉锅的，价格也不贵，我把自己购买的链接放在蘑菇街上供大家参考。我买的是大号，做两个人的菜刚好，如果是小号估计就等于一个小砂锅的量。 如果有泡姜泡辣椒效果更好，能做出川菜中的鱼香味，我没有就用生姜代替。 我特别爱吃姜蒜所以放很多，实际可以根据个人口味调整。 牛肉末不要买超市现成绞好的，最好选购整块的牛腿肉或牛腱肉，付款后拿回柜台请工作人员当面加工，免得买到用烂肉或淋巴之类不好的部位做的绞肉。 豆腐最好选嫩豆腐 最好有郫县豆瓣，如果买不到可以用李锦记蒜蓉豆豉酱代替，我是两种混在一起用的。或者用老干妈代替也可以。 我用的是喝不完的日本烧酒，如果没有可以用烹调的料酒、米酒或啤酒代替，酒量好的用二锅头也无妨。 为防止粘锅，开火前可以用一滴油刷遍锅底。没有这种刷子的可以用厨房用纸巾沾点油把锅底擦一遍。 锅烧热后，炒的时候用中火，焖的时候用小火。 因为豆瓣酱本来就比较咸，不用另外放盐。中途开锅搅拌的时候可以尝一下，如果盐味不够可以加点酱油，口重的可以再额外放些辣椒。 如果没有塔吉锅，可以用不粘锅代替，制作过程差不多。 胶原蛋白蘑菇煲自从在塔吉锅无油食谱：酒香茄子豆腐煲中介绍了塔吉锅后，不少同学留言说火速购买了这枚神器，试过茄子煲果真好吃，敦促我赶紧多开发几个食谱出来。其实塔吉锅食谱网上能搜到很多，我自己试过不少又改良了一些，这次要隆重推出养颜美容又低卡的胶原蛋白蘑菇煲-其实也揍是红烧凤爪啦咔咔有些食物明知道对身体好，可我在外面不敢轻易多吃，比如众所周知富含胶原蛋白能让皮肤duai duai的凤爪。为毛呢？港式饮茶的豉汁凤爪多美味啊，可那是先用大油炸过再蒸出来的，热量可真心不低。再比如富含各种氨基酸的蘑菇，大厨在烧的时候也没少放油，全都吸进去啦！上次在咱们做茄子还用了一滴油刷锅底，这回可真真一咪咪油也不放，弄出来一样好吃的紧，赶快动手吧！ 一定要给凤爪剪指甲，不然吃起来刮伤喉咙可不好。 不喜欢吃鸡爪的人，换成猪手或鸭掌都可以，一样胶原蛋白丰富（不过猪手脂肪比较多哦） 如果没有图中几样调料，也可以用老干妈加酱油来调配。不过强烈试试加腐乳，风味很不错。 若没有八角和桂皮可以省略，但加了烧出来会更香。 本人是酒鬼，所以做什么菜都用酒代替水，不喜欢的话加水也可以。 新鲜的冬菇（香菇）烧出来特好吃，也可以用泡发的干香菇来烧。另外强烈推荐蟹味菇，超市里都能买到。 用塔吉锅烧菜的原则就是一层层铺上材料，容易出水的放在下面，比较干的放在上面，以免锅底烧糊。含有淀粉的土豆、山药等千万别放在最下面，很容易烧糊。 多数烧菜都可以用洋葱垫底，烧好后会化掉，刺激的味道会消失而释放出天然甜味，不用另外加糖。 有人喜欢鸡爪入口即化，有人喜欢保持一点脆脆的口感，中途开锅可以尝一下来调整烧制时间。 哼哼烧好啦！用塔吉锅做烧菜揍是省事，不用一直盯着，边烧边在旁边看看书挺惬意的。鸡爪嘛其实啃两三个就饱了，胶原蛋白感满满的啊！其实这里面最好吃的是蘑菇，无比滑嫩，无比入味，会吃的都晓得最好吃的是用荤烧出来的素。我在里面放了很多小青椒，在上海这边叫杭椒，吃起来蛮肉感的，味道很棒。杭椒一般不辣，不过偶尔会吃到一块超辣的，权当中奖了有时候也要照顾爱吃大肉肉的男银，这是用同样方法做得排骨烧蘑菇+山药+红萝卜，从前以为烧排骨是高难度的菜式呢，原来很简单就能烧得好吃。塔吉锅猪头肉炖千张用料 做法 唐人神的卤猪头肉 超市买的千张（豆腐丝） 郫县豆瓣酱 大蒜叶 橘子皮1. 塔吉锅里面放点儿油，大蒜叶垫底 2. 铺上猪头肉 3.4.5. 铺上郫县豆瓣酱，放上千张6. 正好自己做了果酱留下的橘子皮切成丁 大火煮十分钟，视情况加水与否 小贴士猪头肉有点肥，于是切了一些橘子皮放在里面口味清新一些。塔吉锅玉菇翡翠火腿汤1. 材料洗净，火腿切成片，白菜手撕成小块，白玉菇也分成一根一根的，另外还有什么边角料的食材都可以放进去哈，我这次用的是白萝卜 2. 全部材料放入塔吉锅，加入水，没过材料即可 3. 盖上锅盖，大火or中火至水开，再转小火6-8分钟 4. 加入盐调味，火腿本身就有咸鲜味所以不用放太多盐哦，味精我是不提倡多吃的，所以尽量别放吧 5. 开盖即食！小心烫哦：）腊肠煲仔饭做法 大米 适量根据平时家里人的饭量而定 广式腊肠 3根 油 适量 生抽 2大勺 蒜末 2瓣 绿色辣椒 1根 洋葱 1/3颗1. 塔吉锅均匀抹上一层薄油，腊肠斜切薄片 2. 大米淘洗干净后放入塔吉锅中，加入适量水，大约是没过2/3第一节食指 3. 大火烧开后，均匀铺上一层腊肠片，盖上盖子继续小火煮至闻到腊肠和米饭的香气（不要开盖） 4. 中间本来还要开盖浇油什么的，我怕太厚腻就省略掉，继续小火焖10分钟，能闻到轻微的焦香味道，关火继续焖10分钟 5. 开盖拌入调味生抽配料趁热拌匀 6. 小贴士（中间浇油的步骤是这样子的：打开锅盖顺着锅边浇上些油，撒上葱花，