刘哲君中国古典主题餐厅设计.docx

中国古典主题餐厅设计 1： 餐厅设计概论 2： 主题餐厅设计 3 ：本餐厅设计理念姓名：刘哲君学号：1210030214指导老师：马博华饮食与人们的生活息息相关，也是人们每天需要解决的首要问题，随着社会多元化的发展，人们对餐饮空间环境的重视也越来越凸显出来，对就餐内容的选择也包含着对就餐环境的选择，我们要重点营造符合人们观念变化所要求的就餐环境，最大限度地满足客人的心理需求，于是主题餐厅便应运而生了。在餐饮空间设计中，比较常见的空间组合形式是集中式、组团式及线式，或是它们的综合变种。集中式空间组合是一种稳定的向心式的餐饮空间组合方式，它由一定数量的次要空间围绕一个大的占主导地位空间构成。这个中心一般为规则形式，如圆、方、三角形、正多边形等。周围的次要空间，则一般将其做成形式不同、大小各异，使空间多样化。其功能也可以不同，设计者可以根据场地形状、环境需要及次要空间各自的功能特点，在中心空间周围灵活组织。组团式空间组合将若干空间通过紧密连接使它们之间互相联系，或以某空间轴线使几个空间建立紧密联系的空间组合形式。在餐饮空间设计中，组团式组合也是较常用的空间组合形式，比较多见的是几个餐饮空间彼此紧密连接成组团式组合。也可以沿着一条穿过组团的通道来组合几个餐饮空间，通道可以是直线型、折线型、环形等。另外，也可以将若干小的餐饮空间布置在一个大的餐饮空间周围。这种有类似于集中式空间，但较其而言，这种平面组合比较自由灵活。主题餐厅，顾名思义，就是具有主题的餐厅,是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所。主题的本义是在文学、艺术作品中通过艺术形象来表达的中心思想。而在主题餐厅中的主题则是餐饮空间设计围绕的中心思想，主题文化作为餐厅的核心，餐厅内部的结构、照明、陈设、色彩等都是围绕主题展开设计的。而且还从菜肴到服务都要围绕一个主题来展开，使主题成为顾客容易识别餐厅的标志。民以食为天，餐饮是最能聚集人气的地方。要让顾客身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，例如亲临某个民族部落、重温某段历史岁月，体验一种猎奇娱乐刺激的文化等，如厕所餐厅、武林餐厅、老上海餐厅等等。主题餐厅设计主旨在于主题文化的创意和营造上，运用各种手段来凸显所表现的主题，借助特色的建筑设计和内部装饰来强化主题文化，因为客人就是通过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的，而进入主题餐厅所得到的特别享受，更多的来自于餐厅的美妙环境。因此，挖掘主题文化的底蕴，主要就是做好主题餐厅环境设计，这样才会带来完美的效果，可以看出，建筑设计与内部装饰是主题餐厅的重要组成部分。例如中国古典主题餐厅的设计，就采用了众多中国古典元素如雕花隔断、灯笼、天花采用的木质结构等，无一不凸显出中国古典风格。主题餐厅设计要点和精髓就是主题要鲜明，因为鲜明的主题是餐厅文化空间环境向目标顾客群体所表达的中心思想和经营理念，鲜明的主题是主题餐厅表达理念和使命的载体，也是主题餐厅装修所应该追求的，只有符合消费心理需求的东西才会被人们所接受。主题餐厅设计要点：1、装修设计要以市场为导向。2、在设计时要注重餐厅的符合性及适应性。3、装修设计的理念要突出服务性、主题性、文化性、灵活性。餐饮空间作为一种特定的环境空间，它除了满足人们纯功能需求外，更需要传达某种主题信息来满足人们精神文化、视觉感受、环境体验的需要。通过传达深层的主题信息，反映出特定的文化观念和生活方式，创造出引人入胜的空间环境形象。 所谓室内餐饮空间的主题性营造就是在室内餐饮环境中，为表达某种主题含义或突出某种主题元素进行的理性化设计，表达一种特殊的文化氛围和生活方式，使人在这样的空间中满足个人的心灵需要，不管是释放也好，享受也好，总之是高品质生活的满足感。带有主题的设计有助于把感觉上升到完美的精神境界，其表达的设计观念在整个人们文化心智系统中占据着核心地位，以至它能够主控和指导室内设计风格的形成。餐饮环境主题性营造的表现意念十分丰富，社会风俗、风土人情、自然历史、文化传统等各方面的题材都是设计构思的源泉。从人的社会文化属性来看，餐饮的过程总是与人们的观念文化相关联，人们都希望在一个与自己心理与情感特征相吻合的环境中用餐。通过一定的设计意念营造出某种主题氛围，是餐饮空间主题体现的重要特征之一。较之于大众餐厅，主题餐厅的优势在于强调差异标准化基础上的差异化，即餐厅在激烈的竞争中，透过塑造一种与众不同的形象，使自己的产品与服务区别于竞争对手，优于竞争对手，进而使顾客偏爱自己的产品与服务。这种差异，就餐厅而言，应是全面的，不仅包括有形的差异还包括无形的差异，不仅包括物质属性上的差异，还包括销售环境上的差异。 主题餐厅的本质就是差异，餐厅所选定的主题切忌重复和盲目跟随潮流，否则，容易使特色走向反面，变成没有特色。餐厅要善于正确分析自身的优势和劣势，发挥餐厅各种资源的综合优势，扬长避短，形成其它餐厅一时难以模仿的主题，使餐厅的主题具有较长时期的稳定性，从而逐步形成垄断优势。餐饮空间的主题营造手法就是充分利用各种物质要素来诱发人们对主题的联想，从而形成一种环境的气氛。所谓环境气氛是指环境整体给人带来的某种感受，它通过空间物质形态的有机组合表达出来。在餐饮空间的主题营造中，设计师常常采用某种形态符号作为设计的母题。这些形态符号可以与人们的社会文化、地域文化以及企业文化相关，也可以是个人情感因素的体验。人们对室内环境气氛的感知是通过特定的符号信息来传递的，即用某种可以知觉或想象的形态符号来暗示某种不可见的意蕴。例如本中国古典风格设计，就用到了中国传统纹样：回纹、云纹、中国古典园林里的造型要素等等，在主题餐厅的设计中我们同样可以利用这些形态符号来突出主题，使空间的主题统一于一种环境形态中。在设计中色彩是一个不容忽视的因素，色彩在情感表达方面给人非常鲜明而直观的视觉印象，在本次设计中采用了大量黄褐色、深红色等中国古典环境中出现的常用色用以凸显主题。那么在本次设计中是如何体现中国古典风格呢？首先要从中国元素说起，中国元素就是凡是在中华民族融合、演化与发展过程中逐渐形成的、由中国人创造、传承、反映中国人文精神和民俗心理、具有中国特质的文化成果，都是中国元素，包括有幸的物质符号和无形的精神内容，即物质文化元素和精神文化元素。我的中式餐厅设计风格主要由中国传统宫廷建筑风格演变而来，大量采用木质材料，但只是用作装饰，天花板吊顶运用中国古代传统的柱梁结构穿插而成，再配合上一些现代元素和灯光搭配，营造出高雅温馨的氛围，隔断也采用木质材料加工而成，再配以雕花饰物，最大限度地还原中国古代的情景，也提高了餐厅的整体档次，木质结构也给人一种醇厚典雅的感觉，让人有一种接近自然的感觉。中国的灯笼又统称为灯彩，每年农历十五元宵节前后，人们都挂起象征团圆意义的红灯笼，来营造一种喜庆的氛围，后来灯笼就成为了中国人喜庆的象征，在经历了历代的发展和继承，形成了丰富多彩的品种和高超的制作工艺，从种类上有宫灯、纱灯、吊灯等，从造型上有人物、山水、花鸟、鱼虫等，一提及灯笼就会使人想起元宵节观花灯、猜灯谜，给人一种吉祥喜庆的感觉，再加上现代科技与工艺，是灯笼的造型更美观简洁，给顾客耳目一新的同时也营造出祥和欢快的气氛。餐桌和餐椅均采用实木材质，不仅时尚大方而且健康无害，是现代都市人崇尚大自然的首选桌椅，更是中式设计必不可少的中国元素，也体现出高品位与高档次，在桌椅摆放上要体现布局对称，这种摆放更加庄重大方而且体现出东方审美观，这在中式餐厅的摆设布局上也要体现出来，这既可以体现中国传统的美感又能迎合设计的独特性，更能体现中式餐厅的独到风格。餐厅共设两层，一层分为散座区、前台区、休息区、厨房区、卫生间、门厅，二层分为小包厢、大包厢、小型宴会厅、卫生间。其中，前台为收银咨询作用，散座区主要接待家庭聚会或是四五人以下的小型聚会或是快餐一族的。包厢有大包小包之分，满足不同需求的客人，大包内设有卫生间，摆放了休闲桌椅，放有舒缓优雅的轻音乐，方便客人休息娱乐。门厅内有小部分的假山水和石凳椅，既为美化环境又为迎合主题，前台后设有展示柜，内有瓷瓶玉器等可以体现中国传统文化的物品以供客人观赏。餐饮业是随着人们生活水平日益提高而迅速