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小笼灌汤包(2012-08-14 07:23:01)没想到第一次做灌汤包居然成功了，真是高兴的不亦乐乎。网上说，好的灌汤包都是用筋道韧性好的专用面粉，普通面粉制成烫面做灌汤包比较好。我用了半烫面，包子果然不塌也不漏，看来烫面真的能增加面的韧性。我做的也不正宗，大家轻拍。小笼灌汤包先开窗，后喝汤。馅料的制作我主要参考了网上小白的熊猫的方子，原方在此17个直径约4-5cm灌汤包,馅稍有剩余。面皮用料：中筋面粉480ml、开水160ml、凉水80ml, 盐 1/2 tsp馅料:肉馅240克，虾仁80克，肉皮冻85克(最好白色的)，清水140-150克 ,葱姜适量,老抽,生抽,糖,盐1.虾仁,葱姜,洗净切碎,肉皮冻切碎,图12.肉馅加抽，生抽，酒，糖，盐,搅拌均匀,然后一下加清水140-150克搅拌均匀(肉馅拌了调料后,很容易吸水),图2-33.肉馅搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀图4,先冷藏个60分钟左右,会好包一些4. 中筋面粉+盐 1/2 tsp用开水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团如图4，静置 30分钟5.面团分为16-17小块,面案洒少许面粉防粘,取1小块擀成比饺子皮稍厚一点儿的面片如图7(面片最好中间比较厚一些四周薄一些),将面片包上馅,
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