关于餐饮业市场的调查报告.doc

关于“xx大学”校内及周边地区餐饮市场的市场调查报告书小组成员：xxx（组长）xxxxxxxxx2011年10月29日目 录摘要 引言 调查方案设计 数据分析 市场价值数据分析学生市场数据分析 卖方市场数据分析 局限性说明 结论和建议 附件一、 摘要本次调查旨在为我校师生营造一个良好的就餐环境。近几年，随学校规模不断扩大，带动了学校及其周边地区的发展。在诸多产业中餐饮业行业独具优势，围绕我校餐饮市场的开发一夜间变得炙手可热。但机遇与问题是并存的，在巨大的市场潜力面前，问题与矛盾也开始出现。物价的上涨进一步激化了矛盾，给市场合理有序的发展带来了障碍，同时，导致了我校学生生活质量不断下降。因此，我们开展了此次调查。我们以问卷调查和访谈、观察法的形式，分别对我校学生和校内、外的餐饮行业进行了调研，通过对调研数据的整理分析，我们发现我校学生经济分配极度不平衡，构成单一。仅吃饭一项就在整个支出中占到80以上，体现了餐饮市场的绝对性优势。学生消费主要以个体为单位，消费量和时间固定，对价格、卫生、口味等方面最为关注。此外，对于商家而言，市场相对封闭，易形成垄断，加之购买次数多，客源稳定，市场的风险小，利润空间大，是我校餐饮市场最具魅力的地方。调查之后发现市场存在诸多问题，其中，最为关键的是，商家所提供的产品、服务，渐渐疏离了学生群体的消费需要。这个问题，存在三个方面的内容，一是，没有意识到需要的存在；二是，成本的考虑，采取忽视态度。三是，背离。解决问题的关键是竞争机制的引入和政策的调控，二者相互结合，市场需要合理的导向。同时，服务意识的觉醒，也会给市场带来巨大改观，主动与被动的选择和转换，学生主体意思的增强，是营造良好的市场氛围的又一因素。以上是对此次调查的概述，下面我们将针对此次调查作出具体的阐述和分析。二、引言此次调查围绕“校内、外餐饮市场”展开，怎样来把握这个市场是关键性的问题。我们所说的“校内、外餐饮市场”，从宏观角度而言，主要指市场主体的双方即买方市场和卖方市场，和对市场产生影响的政策、制度、文化、环境等客观因素。买方市场主要指我校的学生消费群体，而卖方市场指的是在校内和学校周边经营餐饮业的个体商。通过了解，分析双方的优势和各自存在的问题并关注在实施具体的消费行为时存在的作用力。微观角度而言，主要从个体角度出发，对整个市场存在的作用力和反作用力进行探究，找到个体的消费行为的特点和我校学生消费的心理倾向，给市场产生的影响或是潜在影响。另外，分析市场环境的变化对个体消费带来的影响，以及对市场的适应。本次调查立足于宏观市场，对微观市场个体消费心理进行调研，把握整体与局部的关系，更为全面的了解和分析市场。针对我校及其周边地区餐饮市场的调查，不仅需要从整体还需从微观的层面了解学生的个体消费，我们从以下内容入手，得到信息：首先，我们这对校学生的经济状况，做出调查，这是一切消费行为的前提，同时也了解学生的消费能力和消费水平。以此为基础，我们还可以分析学生的消费构成及其比例，这是此次研究的基础性问题。其次，我们对学生的生活习惯，消费心理以及消费倾向作出调查。学生生活作息的规律与固定，给市场带来怎样的经济利益和缺陷，个体又产生怎样的影响；个体消费的独立，有着怎样的差别和不同心理需求，卖方和消费者是否会因为这些问题的存在而产生利益，或者是带来弊病。再次，学生就餐的消费行为和消费特点，在实施具体的购买行为时，哪些因素会影响学生的最终决策。最后，把握卖方市场，了解校内、外餐饮业在当下的市场条件下，卖方市场存在的哪些优势和弊端，以及未来的发展方向和趋势。就目前而言，消费者在消费时存在的什么样的困惑和矛盾，是否与商家的核心利益产生冲突，具体表现在那些方面，是此次调查的主要方向。我们通过对以上内容的研究，回到我们调查的最终目的：为我校师生营造一个良好的就餐环境，提供建议和方向！三、调查方案设计本次调查以问卷调查的方式为主，询问法、观察法为辅的形式进行。调查问卷是关于学生群体的经济水平、消费项目、消费需求等而设置的调查，意在了解学生的消费状况，体现学生消费的特性，分析学生消费的心理需求。询问法和观察法主要是在对校内及其周边地区餐饮业的经营者设置的，了解卖方市场的优势，经营者在市场运营时面临的困惑，以及他们对现有市场的看法和对市场前景的评估。附录：问卷调查表篇二：关于本地餐饮业市场调查报告关于本地餐饮业市场调查报告通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展迅速，从事该产业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多；市场繁荣活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。一、酒店餐饮业现状：1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。二、餐饮业发展中存在的主要问题：1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。三、本单位在行业中所处地位及现状：1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才；二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面向社会，积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式，满足多层篇三：餐饮市场调查报告第一部分 序言 报告类别:调查报告 行业分类:餐饮/快餐调查地点：南京审计学院金审学院及周边非餐饮行业人员调查目的：掌握餐厅运营情况，提供餐厅修正意见，发掘市场活动推点 第二部分 准备阶段 一、前言随着经济的飞速发展，大学生们对生活饮食的要求随之提高，平时他们的生活节奏非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的学习和工作时间。而四川师范大学成都学院目前正处于扩招阶段，学生人数几乎逾万人，食堂所能供应给学生的饭菜品种、数量有限，口味不齐全，并且提供用餐的时间较短，工作效率低，不能满足广大学生的需要，因此快餐厅具有很大的潜在市场。把学生作为目标市场，在学校附近开创新品牌快餐厅，更深入了解大学生在饮食方面的要求对于一个有意创业者而言是至关重要的。大学生是有思想、有文化的新一代群体，他们也最容易接受新生事物，只要抓住他们的胃，可能就是抓住一个赚钱的消费市场。为了给同学提供更多的就餐选择，也为我们以后的创业提供一个支撑平台，我们小组于2010-11-1-2010-11-6六天时间对我院学生进行了一次关于开创一家以快餐为主的快餐厅的访问调查。 二、假设1、目标人群：以学生、教师为主流，其次是周围的一些从事非餐饮行业人员，如娱乐性场所、服装店的工作人员等。2、市场选址：金审学院校门附近处。3、市场定位：主流顾客群对快餐的热情度不断高涨，最快速、最优质的快餐厅服务会使他们在紧凑的快节奏生活中得到片刻的休息与享受。4、餐品质量：精心挑选餐品类型以及优质的配料，合理均衡营养，设计多种口味来符合不同人得需求，要具有新颖感，给人以一种美的享受。5、经营模式：以在餐厅中用餐的消费者给予一定的打折优惠，打包外送的予以原价送出。整个运营过程中适当引入iso9000等质量标准对各项服务进行评估，并对所有员工进行严格的培训。努力壮大老客户群体，不断培养新客户群体，节庆期间进行活动促销的经营模式。 6、资本回报期望：选择周转率高、单份利润低的餐品。 第三部分 调查分析与结论 一、调查方法本次调查主要采用向不同系别、不同年级的受访者发放调查问卷，其次是直接与受访者面对面交谈的方式来收集所需数据资料的，采用这两种方式成本较低，且可给受访者更多的思考时间，后一种方法能够直接对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我的调查目的。 二、调查说明本次调查的研究对象是南京审计学院金审学院的学生，在2010-11-1-2010-11-6对我院学生采用问卷调查的方式进行，也有直接当面访问被调查对象的方式以取得调查表中的各项数据，本调查问卷一律由被访问者填写，由调查人员统一收回。本次调查问卷一共发放100份，分布为艺术系30份、通信系20份、经管系15份、人文社科系20份、外语系15份，收回一百份，其中有效问卷100份，问卷回收率为100%。本次调查采用随机抽取式（问卷样本详见附录1）。 三、调查结论分析 1、调查显示，女性受访者人数稍微多于男生受访者人数。 2、由数据显示可知，大学生在饮食方面以中低端为主，不追求生活的奢华，根据这些消费水平可对快餐进行严格的控价，以真正的物美价廉来吸引更多的消费者。 3、由数据可知，93%的学生校外用餐的习惯，次数集中在1-5次。因此对于开设快餐厅较有利，具有很大的市场潜力。 4、由数据可知，卫生环境是目前学校周围快餐厅最突出的一个缺点，因此新开设的快餐厅要保持店内的干净整齐，使店内环境舒适，最好给人以一种家的感觉。价格不能太高，应符合学生的消费水平。提供优质饭菜，并且服务态度要热情、诚恳。 5、由数据分析可得，受访者的选择都集中趋向于6-8元，这正与大学生的消费水平成正相关，因此，我们把价格应定在6-8元之间，可适当推出些高价的餐品。 6根据数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短待餐时间，因此，我们应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样便符合大多数学生的期望。 7、由数据显示可知，大部分的受访者都倾向于以“饭+主菜+配菜+煲汤”的搭配方式，b种方式虽然只占12%的比例，但由于该项调查中男生数量小于女生人数，而选择该项的男生偏多，导致结果上的局限性，因此我们在选择固定套餐的搭配主要以a种为主b种也应适量提供。 8、调查显示，98%的同学在满意服务的情况下会将我们的餐厅推荐给其他人，也就是说，如果要使餐厅的知名度与美誉度得以快速提升，应该做到以优质的食物和服务待客，让顾客的满意度达到最大值。由数据资料显示可得，受访者中大部分人并没有在阿里郎台式快餐厅消费过，所以我们新开的餐厅必需注意到适当扩大经营规模，提高上菜速度，努力培训员工的服务素质，只有抓住顾客的心，抓住顾客的胃，才可使我们餐厅持续经营发展下去。10主要意见归纳：1、环境舒适优雅、卫生达标；2、增设轻快、优雅的音乐，最好可以由顾客自己选择所听曲目，音量不要太大；3、上菜速度要快；4、食物要新鲜，口味要好，真正用心做的物美价廉；5、服务态度要好，热情待客，不因一些客人而冷淡其他顾客；6、加强餐具的卫生和环保，禁止使用一次性筷子；7、应具有较详细的菜品介绍；8、对顾客采取会员卡积分打折优惠政策，并在节假日期间举行一些小活动；9、多些装饰品，如灯光修饰，绿色植物等；10、增设杂志、报纸之类的刊物；11、注重服务员自身卫生和素质修养。由数据资料显示可知，大多数受访者对快餐厅的要求还是佷高，因此我们新开的快餐厅应该注意这些细节，尽量满足顾客的需求，从而也提高了我们餐厅的形象，增加快餐厅的市场份额和情感份额。 四、结论（3）餐厅的劣势分析许多商家都习惯性将快餐店设在校门口，旧现状而言，在校门口开设快餐店也存在着劣势。因为许多大学生都已习惯了食堂的排队打饭生活，从某种程度而言，是一种惯性生活，一般快餐店很难改变这种习惯，而且，校外已经开设了很多各式各样的快餐店，换言之，替代产品很多，这就存在着较大的市场竞争，因此大家对新开的快餐店要求会更大，一旦这些饭菜不符合大家