检验工题(全)(1).docx

一、选择题（0.5分）1.职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点要求的道德准则、道德情操与（ D）的总和。A、 道德理想B、 道德规范C、 道德行为D、 道德品质2. 职业在社会生活中主要体现出三方面的要素是职业职责、（ B ）和职业利益。A、职业义务 B、职业权利 C、职业风险 D、职业贡献3. 职业道德同一般的道德有密切的关系，同时又具有其自身的特点，如（ ）、广泛性、实用性、时代性等。A、 执业性 B、事业性 C、产业性 D、行业性4. 调整职业工作者与服务对象之间的关系表现的是职业道德的（ ）。A、 社会作用B、教育作用C、管理作用D、制裁作用5. 职业道德规范是指约定俗成的或（ ）的职业道德的标准。A、 明文规定 B、法律规定 C、国家制定 D、社会公认6. 下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（ ）。A、 尊老爱幼，文明礼貌B、 遵纪守法，爱国敬业C、 互惠互利，不偏不倚D、 自尊自爱，互敬互爱7. 食品检验工责任重大，食品检验人员除应当遵守的基本的职业道德外，还应具有的职业操守有：科学求实、公平公正、程序规范、注重时效、秉公检测、严守秘密、（ ）。A、 灵活机动，互惠互利B、 善于应对，灵活处置C、 随机应变，顾全大局D、 遵章守纪，廉洁自律8、 食品检验人应当（ ）保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确、不得出具虚假不实数据和结果的检验报告A、 尊重科学，恪守职业道德 B、尊重实际，维护企业利益C、尊重科学，维护团体利益 D、尊重企业，维护客户利益9、 下列计算单位的换算错误的是 A、1CM=10mm B、1mm=102nm C、1mm=10-3m D1km =10-3m10、 以下容积单位换算正确的是（ ）A、1m3=1000dm3 B 1ml=10m-3 C 1ml=1mm2 D 1L=1dm311、 以下关于摩尔单位的换算错误的是 （这里看不清，不过很简单的样子，略过）A1kmol=103mol 12. 国际单位简称SI，是由（ ）。SI单位的倍数或分数单位构成。A. SI基本单位 B.SI单位C.SI辅助单位D.SI导出单位13. 测量结果和在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值之差是（ D）A. 绝对误差B系统误差C相对误差D随机误差14. 标准差是反应测量结果离散程度的一个特征量，（ ）表示随机误差越集中测量结果的离散程度（ A ）A越小，越小B越小，越大C越大，越小D越大，越大15. 系统误差是指在重复条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的（ C）与被测量的真值之差。A. 最大值B最小值C平均值D任意值16. 常用的系统误差消除方法有加修正值。（ D）补偿法，空白实验，对照实验等。A增加测量次数，减少测量时间B试验法，验证法C标准法，常规法D替代法，交换法17当不存在系统误差时，以下关于测量结果算术平均值的描述正确的是（ C）A当测量次数无限多时，算术平均值就是真值。B当测量次数足够多时，算术平均值中的随机误差就会完全消除C多次测量的算术平均值是真值得最佳估计值。D当测量次数过多时，算术平均值中的随机误差反而会增大。18常用的测量不确定度A类评定方法有：（ D）极差法，最大误差（残差）法等。A牛顿公式法B数学公式法C物理公式法D贝塞尔公式法19以下对O，O平方两种粒子的判断错误的是（ B）A核电荷数相同B化学性质相同C质量几乎相同D都属于氧元素20单位（ B）所具有的质量称为摩尔质量A物质的量B物质的量的物质C物质 D摩尔的物质21一种或一种以上的物质分散到另一种物质里，形成（ A ）混合物叫溶液。A均一的，稳定的B单一的，均匀的C统一的，复杂的D均一的，液态的22下列选项中不属于浓度表示方法的是（ A）A摩尔质量B质量分数C质量浓度D摩尔分数23一般情况下，金属单质与盐溶液反应生成（C ）A另一种金属和水B一种非金属和盐C另一种金属和盐溶液D一种非金属和盐溶液24下列各组物质中最简式相同，但既不是同系物，又不是同分异构体的是（ B）A丙烯和环丙烷B淀粉和纤维素C丁醇和乙醚D甲醛和乙醛25以下属于淀粉化学性质的是（C ）A溶于热水B制作药片C遇碘变色D作为胭脂的胶合剂26下列选项中不属于单糖化学性质的是（ B）A氧化B旋光性C异构化D形成糖苷27以下选项中不属于蛋白质化学性质的是（ C）A蛋白质在非等电点状态时，与其周围的反离子构成稳定的双电层B蛋白质在碱性溶液中与硫酸铜作用呈现紫红色C蛋白质（-氨基酸）与水合茚三酮作用产生蓝色D蛋白质与浓硝酸会变黄28、用化学式来表示物质的（ B ）的式子称为化学方程式，它表达了反应前后物质的质和量的变化，以及在反应时物质量间的关系。 A.物理反应 B.化学反应 C.分解反应 D.化合反应29、按元素原子间的相互作用的方式和强度不同，化学键分为离子键、共价键、（ ）。 A.氢键 B.配位键 C.分子间力 D.金属键30、氢离子浓度、pH值大小与溶液酸碱性的关系是：H+（ ），pH值（ ），溶液的碱性（ ）。 A.越小，越小，越强 B.越大，越小，越强 C.越小，越大，越强 D.越大，越大，越强31、下列选项中不属于脂肪化学性质的是（ ）。A.脂肪在碱性溶液中水解称为皂化。B.液态的油用氢化的方法转变为固态的脂。C.天然油脂在空气中发生酸败现象。D.脂肪不溶于水，但易溶于乙醚、丙酮、烃、苯等有机溶剂。32、反应：2SO2(g)+O2(g)2SO3(g)；H B C D101.对定量包装商品净含量值的计量检验，要求检验数据应该准确可靠、检验方法应适当合理、（A）应满足检验检验需要，皮重的测量应准确。A测量仪器 B测量原理 C测量时间 D测量习惯102批量定量包装商品计量检验时，如检验批的标注和净含量均合格。总体结论为：该检验批为（C）A净含量合格 B计量检验合格 C净含量标注和净含量均合格 D净含量计量检验合格.在测定乳制品苯甲酸时，苯甲酸标准贮备液的配置用（C）溶解。A去离子水 B蒸馏水 C甲醇 D乙腈104.测定乳及乳的铅含量时，若样品是采用干法灰化进行前处理，试样消化完全后冷却，加（B)将灰分溶解，用滴管将试样消化液洗入或过滤入容量瓶中。A盐酸 B硝酸 C 高氯酸 D硫酸105.测定乳制品中砷含量时，固体试样加入盐酸后在60水溶液条件下浸提（B）A12H B18H C24H D48H106.测定乳及乳制品中汞含量时，液体试样需在鼓风干燥箱（C）条件下烘至近干。A40 B50 C65 D80107.液相色谱流动相过滤必须使用（A）粒径的过滤膜。A0.45m B0.5m C0.55m D0.6m108.优质生乳的组织状态鉴别为（A）呈均匀的流体。A无沉淀B脂肪聚粘表层呈液化状态 C粘稠 D可见少量微小的颗粒109.超高温灭菌乳是以生牛，羊乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少（A）并保存很短时间灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。A.132 B121 C70 D100.脱脂奶粉为（D）有光泽。A纯白 B暗灰 C白色 D米色112.良质奶油具有（A）A固有的纯正香味 B香气平淡 C椰子味 D腥味.乳酸菌饮料的气味不包括（A）A 乳的气味 B辅料的气味 C 发酵的气味D果味114.牛初乳粉的色泽感官要求指标是（A）A淡黄色或乳黄色 B乳白色 C 橘黄色D深黄色生乳的杂质度含量不得高于（A）mg/kgA2.7 B3.6 C 4.0 D8.7116发酵乳的非脂乳固体含量指标应不低于（B）g/100gA、6.0 B、8.1 C、11.5 D、13.4117调制加糖炼乳的蔗糖含量指标应低于（C）g/100gA、18 B、28 C、48 D、50118. 乳粉中的杂质度含量不应超过（C）mg/KgA、7 B、14 C、16 D、18119. 奶油的水分含量不应超过（C）A、10.0 B、15.0 C、16.0 D、18.0120婴儿配方食品所使用的原料不应含有（B）A、肌醇 B、谷蛋白 C、胆碱 D、生物素121. 在婴儿配方食品中铅的最大允许值是（C）mg/KgA、0.01 B、0.05 C、0.15 D、0.20122. 用在乳中加入硫酸破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜法测定乳品中的脂肪含量，需要准备的试剂有（D）A、异戊醇 B、硝酸银 C、无水硫酸钠 D、石油醚123. 乳及乳制品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定基本步骤是（D）A、样品除脂肪，用镀铜镉粒使亚硝酸盐还原为硝酸盐，测硝酸盐含量B、样品除蛋白，用镀铜镉粒使硝酸盐还原为亚硝酸盐，测亚硝酸盐含量C、样品除蛋白、脂肪，用镀铜镉粒使亚硝酸盐还原为硝酸盐，测硝酸盐含量D、样品除蛋白、脂肪，用镀铜镉粒使硝酸盐还原为亚硝酸盐，测亚硝酸盐含量124. 采用火焰原子吸收分光光度法，在重复性条件下获得两次独立测定结果的绝对差（B）不得超过算术平均值的15A、锰 B、钙 C、钠 D、钾125. 高效液相色谱法测定乳品中的乳糖、蔗糖，检测器类型为（B）A、紫外吸收检测 B、示差折光检测器C、电导检测器 D、荧光检测器126. 苯甲酸标准贮备液的配制用（C）溶液A、去离子水 B、蒸馏水 C、甲醇 D、乙腈127. 乳及乳制品中黄曲霉毒素的测定通常采用的方法是（A）A、液相色谱法 B、气相色谱法 C、薄层色谱法 D、离子色谱法. 在测定乳及乳制品中的镉的含量时所用的玻璃仪器需要经过（D）处理后使用A、热盐酸（11）浸泡1h，热硫酸（11）浸泡1hB、重铬酸钾洗液浸泡1hC、热盐酸浸泡1h，热硝酸（11）浸泡1hD、硝酸（11）浸泡1h129. 测定乳制品中硒含量时，式样经酸消化后，在6mol/L盐酸介质中将六价硒还原成四价硒，用硼氢化钠作还原剂，将四价硒在盐酸介质中还原成（A）A、H2Se B、Se C、SeCl2 D、SeCl4.乳及乳制品中有机砷与无机砷分离的条件是 （A)A、6mol/L盐酸 B、12mol/L盐酸 C、6mol/L硝酸 D、12mol/L硝酸.在测定乳及乳制品中的铅含量时，对有干扰试样，可注入基本改进剂（）消除干扰。A、磷酸二氢铵溶液 B磷酸铵溶液 C磷酸溶液 D磷酸钠溶液132.气相色谱-质谱联用测定三聚氰胺时，需要对乳及乳制品的试样进行硅烷化衍生，衍生剂采用（）A、BSTFA B、BSTFA+TMCS C、TMCS D、MSTFA133.取0.5%琼胶溶液4ml，加入0.5ml盐酸置水浴上加热30min，加1.5ml4%氢氧化钠溶液及6ml酒石酸铜碱性溶液，置水浴上加热，产生（）色沉淀。A、蓝色 B、黑色 C、黄色 D、红色乳和乳制品中若添加黄原胶作为稳定剂，对黄原胶灰分指标的要求是：（）A、10% B、15% C、16% D、20%135. 乳和乳制品中若添加卡拉胶作为稳定剂，对卡拉胶大肠菌群指标的要求是：（）A、10MPN/100g B、30MPN/100g C、50MPN/100g D、100 MPN/100g136.非蛋白氮含量测定与蛋白质含量测定的区别是（）A、无区别 B、测定非蛋白氮含量时需要除去蛋白质C、测定非蛋白氮含量时需要除去脂肪 D、测定非蛋白氮含量时需要除去糖类137.甲酯化试剂不包括)A、盐酸-甲醇 B、硫酸-甲醇 C、氢氧化钾-甲醇 D、甲醇138.若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘以（），代表一个平板菌落数。A、1 B、2 C、1/2 D、1/4139.测定霉菌总数是，若所有稀释度的平板上菌落数均大于150CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以（）计算。A、最高稀释倍数 B、最低稀释倍数 C、1 D、2 140.测定乳酸菌的培养温度是（）A、251 B、281 C、361 D、481、稀奶油在三级采样方案中的大肠菌群可接受水平的限量值是（）CFU/gA、1 B、10 C、30 D、100142.在干酪的大肠杆菌群指标检测中，不允许有样品大肠杆菌群指标检验值大于（）CFU/gA、10 B、100 C、1103 D、1104143.巴氏杀菌乳在三级采样方案中的菌落总数指标的最高安全限量值是（）CFU/gA、1104 B、2104 C、1105 D、2105 .在乳粉的大肠杆菌群指标检测中，允许全部样品中的大肠杆菌群检验值不超过（）CFU/gA、1 B、5 C、10 D、100145.婴儿配方食品在三级采样方案中的金黄色葡萄球菌指标最高安全限量值是（B）CFU/gA、10 B、1102 C、1103 D、1104 146.革兰氏染色首先将涂片在火焰上固定，滴加结晶紫染色液，染（）min，水洗。A、0.5 B、1 C、1.5 D、2147、沙门氏菌检验前增菌需要于（）培养8h-18h.A、25+1 B、28+1 C、30+1 D、36+1148、沙门氏菌检验增菌过程为轻轻摇动前增菌过的样品混合物，移取1ml，转种于10ml（）内，于42+培养18h-24h。A、TTB B、BPW C、SC D、BS149、沙门氏菌检验接种XLD琼脂平板，培养时间为（）。 A、8h-18h B、18h-24h C、24h-30h D、24h-48h150、沙门氏菌检验生化试验接种赖氨酸脱羧酶试验培养基和营养琼脂平板，于36+1培养（），必要时可延长培养时间。 A、18h-24h B、24h-32h C、40h-48h D、48h-60h151、下列是金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上的菌落特征的是（）。 A、形成菌落较大，圆形、光滑凸起、湿润、金黄色，菌落周围可见透明圈B、菌落直径为2mm-3mm，颜色呈灰色到黑色，边缘为淡色，周围围一浑浊带，在其外层有一透明圈C、菌落为蓝绿色或蓝色，多数菌落菌落中心黑色或几乎全黑色D、菌落为黄色，中心黑色或几乎全黑色、金黄色葡萄球菌定性检验鉴定挑取Baird-Parker平板或血平板上可疑菌落1个货以上，分别接种到5mlBHI和（），36+1培养18h-24h. A、营养琼脂小斜面 B、Baird-Parke小斜面 C、血小斜面 D、三糖铁小斜面153、志贺氏菌检验增菌以无菌操作取样25ml，加入225mlGN增菌液的广口瓶中，于36+1培养（D）。 A、6h-8h B、8h-12h C、12h-24h D、24h-48h154、GB7718预包装食品标签通则不适用于（）。 A、袋装的纯奶 B、盒装的乳酸菌饮料 C、散装的牛奶 D、瓶装益生菌酸奶155、乳制品的标签内容，不包括（）。 A、食品名称 B、配料表 C、规格和净含量 D、保健功能的说明156、对乳制品标识的基本要求，不包括（D）。 A、标签不得与包装容器分开、脱落B、食醋的名称和净含量应标注在标识的同一版面C、名称可用方言标注D、标识的其他汉字、数字、字母的高度不得低于2mm157、当净含量（Q）的范围是200gQ1Kg时，净含量字符最小高度是（）mm。A、2 B、3 C、4 D、6、乳制品的净含量15000mlQ50000ml或者15000gQ50000g时，允许短缺量是（）。 A、2 B、3 C、4 D、1159、固态或者半固态乳制品的法定计量单位不包括（）。 A、升（L） B、毫升（ml） C、克g、毫克mg D、质量克（g）、千克（kg）160、婴儿配方食品应标明（）。A、对于0-6月的婴儿最理想的食品时母乳，在母乳不足或无母乳时可食用本产品B、6个月龄以上婴儿食用本产品时，不用配合添加辅助食品C、人乳化D、母乳化2、 判断题（每题0.5分）161、 （ T ）职业道德的表现形式往往比较具体、灵活、多样162、 （ T ）为人民服务是社会主义职业道德的核心和灵魂163、 （ T ）行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系164、 （ F）计量单位mol/kg的名称为每千克摩尔165、 （F ）千克每平方米的中文符号为千克米2或千克米2 166、 （ F ）测量误差是指测量结果减去被测量的真值，又称绝对误差167、 （T ）由于随机误差的有界性，从而决定了其具有抵偿性168.（T ）如果仪器的校准证书，检定证书明确给出了扩展不确定U和包含因子k的大小，则B类标准不确定度：u(x)=u/k。169.（ F ）物质是由分子，电子，原子等基本粒子构成。170.( T )置换反应属于化学反应的基本类型。171.（ F ）称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，食品中灰分的测定可以用称量分析法。172.（T）酸碱滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析法。质子转移反应为基础的滴定分析方法173.（ F）手提高压蒸汽灭菌锅锅盖上装有温度与压力表，用来测量锅内温度和压力。174.（F ）若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1：100）的菌落数为282和288，第二稀释度的菌落数为73和85，则样品中菌落数是3.31*104,。175.（ F ）食品中灰分含量的检测属于食品添加剂的检测内容。176.（ F ）在大肠菌群的检验过程中，样品的均液的酸度控制在PH=5.56.5的范围内。177（ T）指针式万用表读数精度较差，但指针摆动的过程比较直观：数字万用读数精度高且读数