最爱喝的汤.doc

7/28消暑海蜇马蹄汤 海蜇马蹄煲排骨气味清润，清热生津，为盛夏时节家庭的消暑汤品，同时亦能辅助治疗邪热伤胃、口燥咽干、大便秘结、肺热咳嗽。在古籍医书温热经纬中记载的雪羹汤，其组成就是海蜇和马蹄，治疗温热病邪热伤胃阴之症。本草求真说海蜇能“清肝肾血瘀热毒”；日华子本草说马蹄能“开胃下食”。配以具补阴益髓的排骨既为药引，又为该汤增鲜美之味。 材料：鲜海蜇500克、马蹄500克、猪排骨500克、生姜23片。 烹制：海蜇用清水反复洗净，切为丝状；马蹄削皮、洗净、切半；猪排骨洗净，斩为段状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约半小时，调入适量食盐和生油便成。此量可供23人用，海蜇、排骨等可捞起拌入酱油和生油佐餐用。 7/29西瓜煲鸡 西瓜是消暑良果。中医认为它有生津、止渴、解暑热、清肺胃、利小便、助消化、促代谢的功能，适宜于高血压、肝炎、肾炎、胆囊炎、水肿浮肿及中暑发热、汗多口温之人食用。以它煲鸡则有解暑除烦、补益虚损的功效。 材料：西瓜半个，鸡肉250克、鲜草菇200克、火腿切小粒约2汤匙、青豆100克、生姜23片、葱1条。 烹制：西瓜去核，分红、白肉切为粒状；草菇洗净，切开边；青豆放入滚水煲5分钟，捞起用清水浸冷；鸡肉洗净，切为粒状，腌10分钟。烧热油镬，爆香姜片，加入清水1500毫升（约6碗水），放入西瓜白肉煲沸后改为文火滚10分钟，加入鸡肉、草菇、火腿等。再加西瓜红肉、青豆等再滚，加入适量的盐和生油便可。推荐人：广东省中医院药师佘自强 7/30鸡骨草煲猪横脷 俗话说“春夏祛暑湿”，中药鸡骨草煲猪横脷正有这祛暑湿的功效。鸡骨草性微寒味甘、淡，具清热利湿、舒肝止痛的功效。 猪横脷即猪胰，性味甘、平，功能补脾、润燥、养肺、泽颜。合而为汤，更具清热、利湿、舒肝、健脾的功效。此汤也是广东民间有名的中药食疗汤品，同时亦能辅助治疗膀胱湿热引起的小便疼痛以及急、慢性肺炎等。 材料：鸡骨草3060克、黄豆50克、猪横脷二条、猪踭肉300克、生姜23片。 烹制：鸡骨草、黄豆洗净、浸泡；猪横脷洗净、用刀尖挑去白脂。然后与猪踭肉、生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供34人食用，猪横脷、猪踭肉、黄豆可捞起拌入酱油佐餐用。推荐人:广东省中医院药师佘自强 7/31金银花水鸭汤 南方的夏日多暑湿，暑湿多生暑天皮肤湿痒及各种皮肤瘙痒症。中药金银花、生地、熟地煲水鸭功效为补肌肤、祛疮毒。金银花能清热解毒、疏散风热，生地性寒味甘，能滋阴清热、凉血止血；熟地性微温味甘，能滋阴养血、生精补髓；水鸭性凉味甘，能补中益气、平胃消食，中医认为水鸭是水中之禽，适宜于体内虚热、上火的人食用。 材料：金银花9克，生地、熟地各6克，水鸭1只，猪瘦肉250克，生姜23片。 烹制：各药材洗净、稍浸泡、水鸭宰净、去肠杂、尾巴部，洗净砍件；猪瘦肉洗净、不用刀切；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸，改为文火煲3个小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供34人用，水鸭、猪瘦肉可捞起，拌入酱油佐餐用。 【8楼】danjm dan离线 见习水手文集 短信 2006-12-22 08:53 举报回复 8/1火炭母猪红汤 夏日多湿热，湿热常会引起饮食积滞以及小儿的夏季热、消化不良等。中草药火炭母煲猪血有清热毒、利大肠的功效，广东民间常以它来治疗。火炭母性凉味酸甘，功能清热利湿、凉血解毒，广东中草药记载它有“凉血解毒、治小儿夏季热”的功用；猪红即猪血，性平味咸，能除腹胀，医林纂要记载它有“利大肠”的功用。 材料：新鲜火炭母60克（若小儿用则减半）、猪血200克。 烹制：火炭母洗净、稍浸泡，猪血要挑选来历清洁干净的。两者一起放进锅里，加入清水750毫升（约3碗水量），武火煮沸后改为文火滚至250毫升（约1碗水量），加入适量食盐便可。肠炎腹泻者只饮汤不食猪红。推荐人：广东省中医院药师佘自强 8/2葫芦瓜猪瘦肉汤 夏日炎热，有高血压的人要特别注意，有些汤品对高血压有一定的防治作用。如葫芦瓜煲猪瘦肉汤就具有清热利尿、除烦止渴的功效，亦能辅助治疗高血压病，同时它还是夏日家庭靓汤。 葫芦瓜又称蒲芦，性寒味甘，功能清热、除烦、利水、止渴；猪瘦肉性平味甘、咸，有补肌润燥的作用；作为配料的江瑶柱则能补肝肾。葫芦瓜配伍猪瘦肉和江瑶柱，使其清热利尿又不伤肾阴，降血压亦不寒凉。 材料：葫芦瓜12个（约800900克），猪瘦肉500克、江瑶柱20克、生姜23片。 烹制：葫芦瓜洗净、连皮切块状；江瑶柱洗净、浸泡并撕为条状；猪瘦肉洗净，不用切块。把它们一起与生姜放在瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改用文火约煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供24人用，瓜、肉等可捞起，拌酱油佐餐用。 8/3山稔大芥菜汤 天气酷热，山稔煲大芥菜汤正好解暑。该汤味道清润、苦中有甘、微酸，喝下后顿感消暑醒胃。它还具去积腻、疏风热、解暑邪的作用，同时还适用于高血压、肥胖或风热感冒轻症，头痛发热，咳嗽痰黄，口干舌燥、消化不良等。 山稔又称三稔，与杨桃同类，杨桃性平味甘甜，而它性平味酸、甘、涩，其功能生津止渴、健胃消积并能散风热；芥菜以潮州大芥菜为佳。二者均不含脂肪类物质，并有降血压、降血脂的作用。 材料：山稔5个，大芥菜5001000克、生姜23片。 烹制：山稔洗净，削去棱角，横切星形或直切条状；大芥菜洗净，切短。于镬中加入清水1500毫升（约6碗水量）和生姜，武火煲沸后，放进山稔、大芥菜滚至沸后，改为文火煲至稔度，加入适量食盐（一般不加生油，亦可加少量）便可。此量供34人用。推荐人：广东省中医院药师佘自强 8/5粟米猪骨汤 粟米煲猪骨气味鲜甜、清润、可口，是日常家庭利湿健脾之汤品。 粟米即玉米，性平味甘，有健脾胃之功，其须能利湿泄热，其心还能消食滞而助运化；猪骨性平，味甘、咸，功能益阴润燥，本草纲目谓“肥之补骨髓，益虚劳”。 材料：粟米2条，猪骨500克、生姜23片。 烹制：粟米连衣连心洗净，切段状；猪骨洗净、斩件。然后一起与生姜放入瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐和生油即可。此量可供23人食用。如作辅助治疗，宜常服之方能有效。推荐人：广东省中医院药师佘自强 8/6冬瓜冬菜泥鱼孟鱼汤 冬瓜滚泥鱼孟鱼具清热、健脾胃之功。夏日人体流汗多，因而汤水除了清热消暑，还要健脾胃。中医认为脾主运化、胃主吸纳，脾胃健才能对食纳的水谷精微吸收消化。冬瓜可利水、消痰、清热、解毒；泥鱼孟鱼能暖中益气，而冬菜能除热、杀菌，还起惹味醒胃的作用。 材料：冬瓜600克、泥鱼孟鱼500克、冬菜（为食杂店销售的腌制品）2汤匙、陈皮16个，生姜23片。 烹制：冬瓜去皮去瓤、洗净、切块状；冬菜洗净、拧干水；陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；泥鱼孟鱼宰后、洗净、抹干水。烧热油锅，下姜、泥鱼孟鱼慢火煎至两边微黄，铲起。再向锅加入清水1500毫升（约6碗水量），放进泥鱼孟鱼、冬瓜、陈皮，以武火煮沸，滚约5分钟后改文火滚15分钟至冬瓜煲透时，下冬菜，再下食盐调味，因冬菜有咸味，食盐要减少分量。此量可供23人用，亦汤亦饣送宜佐餐。推荐人：广东省中医院药师佘自强 8/7凉瓜干水瓜壳煲龙骨 是日为廿四节气的“立秋”。民间说“立秋乃初秋之季，暑热未尽”，况且地处亚热带地区的广州及珠三角，天气如盛夏一样，加上台风雨渐少，所以用酷热来形容这段时期的气温是再合适不过了。常言道盛夏吃苦心自清，凉瓜干水瓜壳煲龙骨苦中带甘，清中有润，具清暑热、凉血生津之功。凉瓜干水瓜壳虽性寒凉，但配龙骨煲老火汤，能清热去暑而不甚寒凉，导骨火、燥火、痰火从小便而解。 材料：凉瓜干（即苦瓜干）60克、水瓜壳半个、龙骨（即猪脊骨）500克、猪月展肉200克、生姜23片。 烹制：凉瓜干、水瓜壳浸泡、洗净，龙骨洗净，用刀背稍打碎；猪月展肉洗净，整块不用刀切。连同生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供34人用。 8/8芦荀草菇蚌肉汤 滋阴清热、明目利水、降脂减肥，这是芦荀草菇蚌肉汤的功效，它气味清润、鲜美，为夏暑时的清热、消暑、降脂的良汤。芦荀性平味甘，具暖胃、利尿、降压、消脂的功效，现代研究认为芦荀有丰富的粗纤维，有利于降血脂，还有保护血管、消除疲劳的作用。芦荀配草菇、鲜蚌肉同煮，汤味极为鲜美。 材料：新鲜青芦荀350克、鲜草菇100克、鲜蚌肉100克、生姜2片。 烹制：芦荀洗净、削去硬皮、切段；鲜草菇去脚部,洗净，可切开对半或不切开；鲜蚌肉洗净。先把鲜草菇和鲜蚌肉放进沸水里稍煲片刻，并再放入清水里稍洗，这称之为“出水”或“过冷河”。然后把所有材料放进锅内，加入清水1250毫升（约5碗水量），用武火煲沸后，改为中文火滚约20分钟，调入适量的食盐和少许生油便可 8/9崩大碗煲猪月展 从立秋到秋分在祖国医学上称为“长夏”，尤其是立秋之初，盛夏余热仍在，气温仍然很高，特别在南方地区。因而汤品上仍要注意天气的特点，在暑热还盛的时候还是要选择清热下火的汤品。 中药崩大碗煲猪月展正有此功效，崩大碗性寒，味甘、辛，功效清热解毒，还可利尿通淋、活血、消肿止痛，有人认为崩大碗有近似青天葵的作用；猪月展肉为猪肉的上乘之品，性平，味甘、咸，有润燥补益的作用，配崩大碗可削弱其寒味，助其清热之功用。 材料：崩大碗20克（如新鲜品可用3050克）、猪月展肉500克、生姜23片。 烹制：崩大碗洗净，浸泡20分钟；猪月展肉洗净，切为几大块状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500克（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲两个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。推荐人：广东省中医院药师佘自强 8/10豆腐丝瓜滚山斑鱼汤 夏日的滚汤多种多样，日日不同，才能保持良好的胃口。豆腐丝瓜滚山斑鱼味道鲜美可口，具清热、健脾、益胃的功效。豆腐不仅保持大豆的营养，且更易于人体吸收，因而享有“植物肉”的美称，同时它富含蛋白质而不含胆固醇，肥胖者和心脑血管病人常吃，具有降低胆固醇、防止血管硬化的作用。山斑鱼有祛风化痰、凉血解毒的作用；丝瓜有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、生津止渴和降血压的作用。 材料：豆腐两块、丝瓜300克、山斑鱼300克、瘦肉150克、冬菇3只、姜2片。 烹制：丝瓜去皮、洗净、切成四半并去瓤、切短度，冬菇去脚、浸泡；豆腐洗净，放入滚水中煮片刻，捞起；瘦肉洗净、切薄片、用少许盐腌片刻；山斑鱼由卖者代宰，洗净，亦用盐腌片刻。烧热油锅，下姜和山斑鱼煎至两面微黄。再下清水1500毫升（约6碗水量）和豆腐冬菇，武火煲5分钟改文火再滚15分钟，再下丝瓜和瘦肉滚至腍，即下适量食盐便 8/12莲子猪心汤 从立秋到秋分，中医学上称为“长夏”。明代大医学家张景岳说：“春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而变化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。”“长夏应脾而变化”，是说湿为长夏主气，人体的脾脏