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文档简介

食品加工中的危害因素分析 化学性危害 物理性危害 生物性危害 影响食品安全的危害因素 来自原料本身 环境污染 加工过程 生物性危害指生物 尤其微生物 自身及代谢过程 代谢产物 如毒素 对食品原料 加工过程和产品的污染 食品加工中的危害因素分析 细菌性危害 真菌性危害 病毒性危害 虫鼠害 化学性危害食品原料本身含有的 在食品加工过程中污染 添加以及由化学反应产生的各种有害化学物质 天然毒素及过敏原农药残留药物残留激素残留重金属超标添加剂的滥用或非法使用食品包装材料 容器与设备带来的危害其他化学性危害 食品加工中的危害因素分析 物理性危害各种称之为外来物质的 在食品消费过程中可能使人致病或致伤的 任何非正式的杂质 如 玻璃 金属 石头 塑料 食品加工中的危害因素分析 END 食品加工中的危害因素分析
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