食品安全性与安全食品.ppt

食品安全性与安全食品 食品安全性 定义 食品安全性是指食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受伤害的一种担保 食品安全性评价 对食品任何成分可能引起的危害进行科学测试 得出结论 以确定该成分能否为社会或消费者接受 据此制定相应的标准 这一过程称为食品的安全性评价 食品安全性评价 食品安全性评价的适用范围 1 用于食品 加工和储存的化学物质 如食品添加剂 食品添加用微生物等 2 食品生产 加工 运输 销售和保藏的过程产生和污染的有害物质和污染物 如农药 重金属和生物毒素等 3 新食物及其成分4 食物中其他有害物质 安全食品 绿色食品 有机食品 无公害农产品 三者最大的区别 有机食品在其生产加工过程中禁止使用农药化肥 激素等人工合成物质 A级绿色食品和无公害食品则允许有限制的使用这些物质 绿色食品是指遵循可持续发展原则 按照特定生产方式生产 经专门机构认定许可使用绿色食品标志 无污染的安全优质 营养类食品基本特征 无污染优质 安全营养 绿色食品 有机食品是指按照农业生产标准 在生产中不采用基因工程 不使用化学合成的农药 化肥 生长调节剂 饲料添加剂等物质 而采用一系列可采用可持续发展农业技术生产 加工并经专门机构 国家有机食品发展中心 严格认证的一切农副产品 有机食品 无公害农产品比达到以下要求1 产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求2 必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式 进行生产无污染3 产品必须对人体安全 并符合有关卫生标准 农药和重金属等污染均不超标4 无公害食品必须经省一级农业行政主管部门认证 并颁发标志和证书 无公害农产品 绿色食品的标志 绿色食品标志为正圆形图案 图案中的上方为太阳 下方为叶片 中心为蓓蕾 描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机 表示绿色食品是出自优良生态环境的安全无污染食品 并提醒人们必须保护环境 改善人与环境的关系 不断地创造自然界的和谐状态和蓬勃的生命力 三星级绿色食品标志 WHO食品安全10大原则 食用经过加工的食品 食品要彻底煮熟煮透 例如毛蛤半生吃 烹调好的食物要立即食用 趁热食用 熟食品要冷藏 冰箱的功能不是 杀菌 存放的食物食用前要回锅 防止生熟食品交叉污染 烹调食物要洗净双手 厨房 食品仓库要保洁 有防鼠 尘 蝇 蟑螂 通风 离墙 离地 食物要防止与昆虫 老鼠接触 饮用水要安全卫生 食品安全完整的概念和范围应包括两个方面 1 食品的充足供应 即解决人类的贫穷 饥饿 保证人人有饭吃 需要政府 农牧鱼业生产加工 社会服务部门的保证 2 食品的安全与营养 即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物 无毒 无害 并能提供人体所需要的基本营养元素 需要政府 农牧鱼业 卫生法制与监督 食品加工企业 以及食品消费者的共同保证 我国食品安全现状 食品是人类维持生命与健康的必需品 是人类进行一切社会活动的物质基础 然而最近几年 接二连三的食品问题频频曝光 为了增加猪的瘦肉率 有人在饲料中掺加 瘦肉精 为了给粉丝增白 使用有毒化学品 吊白块 来漂白 为了骗钱 将含有黄曲霉素的陈大米抛光上蜡再出售 尤为突出的是去年的毒奶粉事件 黑心者为了赚取高额利润 竟在原奶中添加能致使婴幼儿尿结石的三聚氰胺 从而酿成数十万婴儿中毒 多人死亡的惨剧 食品安全已是我国消费者的 心头大患 日益成为当今人们关注的焦点问题之一 在去年年底 中国商业联合会发布的2009年中国商业十大热点展望中 食品安全问题被列为2009年中国商业十大热点之一 案例分析 1 吃了霉变食品 孕妇获商家赔偿800元 兰溪市区一位即将临产的孕妇傅女士到一家商店购买食品 回家后咬了几口发觉不对劲 仔细一看竟是霉变的 几天后 傅女士向记者反映了此事 前两天 她在兰溪市区府前路一家商店花3元钱买了一盒达利园公司生产的金麦圈食品 傍晚闲着在家 她就打开包装吃了起来 吃完半块 她发现有霉变 打开盒子仔细一看 里面还有几包金麦圈也是发霉的 再拿起外包装看了看 发现生产日期是今年4月4日 保质期6个月 外包装也没什么地方破损 傅女士感到疑惑不解 没过保质期的食品怎么会变质发霉呢 吃了霉变食品 傅女士傍晚就吐了 还有点拉肚子 因此窝了一肚子火 她深怕对自己怀的小孩会有影响 赶紧坐车去食品商店 希望能讨个说法 店家看了傅女士带回来的食品包装后 也觉得保质期内的食品会发霉有些蹊跷 于是就按照包装上的服务电话给厂家打电话 不料一连七次拨号都占线 据店老板说 他与经销商联系过 经销商解释说 这些出现问题的达利园金麦圈食品已经回收过一批 这些产品是4月份生产的 5月份厂家发现问题就开始回收了 现在还在回收 经销商还表示 他们愿意陪傅女士去医院检查 并赔偿500元钱 经过消协多次协调 生产商表示愿意赔偿800元钱 傅女士表示接受 2 瘦肉精 中毒事件 2009年2月19日 广州市出现 瘦肉精 恶性中毒事件 截至20日上午10时 广州市累计接到21宗疑似瘦肉精中毒事件报告 共67人发病 经查明本次 瘦肉精 中毒事件发生的原因 是湖南个别不良生猪养殖户使用违禁 瘦肉精 喂养生猪 而生猪经销者伪造检疫合格证逃避检验 导致含 瘦肉精 残留的猪肉流入广州市零售市场 记者了解到 这些生猪由生猪个体经营者分别收购自湖南省冷水江市 涟源市 新化县 衡阳县几个地区 通过天河牲畜批发市场进入广州天河 增城的肉菜市场进行售卖 目前 广州市公安机关对涉案的6名生猪经营者进行传讯 对涉嫌生产 销售不符合卫生标准食品的3名嫌疑人刑事拘留 并对其他涉案人员进行追踪调查 解决我国食品安全问题的对策 强调企业的社会责任感 财富 杂志09年3月刊的封面是 中国企业责任调查 很明显中国企业的社会责任感排名是相当落后的 但对中国企业来说 企业社会责任已经绝非可有可无 目前 世界上能长期屹立于商业强手之林的企业无不将社会责任 可持续发展模式放在了企业发展战略的首要位置 在食品安全这个问题上 关键因素其实并不是技术 也不是管理和设备 而是食品生产经营者和从业人员的职业操守和道德准则 是这个企业的社会责任感 如果能从食品企业经营者的素质 从企业文化来强调对社会的责任 让他们放眼未来 做可持续的事业 让他们明白企业能走下去的根本不是高额利润 而是保证食品的持续安全 对于拯救我国的食品行业有很大的战略意义 二 增强广大群众的食品安全意识广大群众是劣质食品最直接的受害者 维护自己身体健康还得靠我们自己把关 要摈弃贪便宜 图方便等不良习惯 培养理性的科学消费观 在消费过程中 要培养辨别真伪的意识 不断提高自己的鉴别能力和自我保护的意识 同时 要增强维权意识 遇到劣质食品或不法厂商要积极向有关部门举证 并协助有关部门的监督和调查工作 三 政府部门在 三鹿奶粉事件 的催生下 2009年2月28日新出台了 中华人民共和国食品安全法 随即废止了长达14年的 食品卫生法 标志着我国的食品安全工作进入了新阶段 但是仅靠建立食品安全法是远远不够的 如何有效地贯彻实施这部法律成为了如今更紧迫的任务 首先 要整合执法队伍 解决多头执法的问题 对质检 工商 卫生 农业等承担食品卫生监督管理的部门重新