简单又体面的8道宴客菜.doc

孔雀开屏鱼：只要10分钟就端出这么一盘鱼，即可让来家里做客的客人惊艳一番。用料：草鱼、青豆、甜玉米粒、剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜做法：1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出刀花2、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍，鱼放在蒸盘里3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上5、放入蒸锅，注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水，要不凉水蒸出的鱼是腥的，盖上盖大火上汽蒸6、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了小贴士：建议用草鱼相对刺少肉比较厚实，当然鳜鱼、鲈鱼更好，不要用鲤鱼鲫鱼等刺太多了。recipe by puppy在厨房肉末四季豆：颜色和味道都是家常宴客菜的首选用料：四季豆、红椒、肉末、蒜瓣、老姜、料酒、老抽、白糖、盐、生抽做法：1、蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒，腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用；四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水,切斜刀，短短的那种2、锅中放适量油 ,下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了3、直到四季豆表皮起皱为止 ,将四季豆不带油的盛出,那些油继续留在锅中，放腌炒好的肉末，用锅铲拨散来4、炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒,倒入四季豆,拌炒5-8秒即可出锅recipe by apple爱自己黄焖栗子鸡：栗子素有“干果之王”的美称，和鸡肉搭配，甜而不腻用料：鸡块、板栗、加饭、酒、盐、葱、姜、生抽、冰糖、水淀粉做法：1、鸡块飞水，水中加葱和加饭，鸡块完全变色出锅沥干2、生油煸硬肋，白肉一半转化为大油，下葱姜煸炒至葱白呈褐色3、下鸡块煸炒至鸡皮上色，烹酒，加生抽炒至均匀上色4、拣净葱，鸡块连汤汁入砂锅5、加入板栗，加冰糖（比红烧减半），加盐，加热水或汤，大火煮沸撇沫，转小火焖1-1.5小时(根据鸡的肉质)，鸡块码入汤碗，鸡皮向上，码上板栗，淋少量汤，上屉蒸三刻钟，余汤过滤，勾少量水芡，出锅淋汁，在家做不挂明油recipe by 克思克行清蒸大闸蟹：秋风乍起，又是一年食蟹时。家人团聚时一起围桌钳蟹壳、啖蟹肉、品蟹膏、吸蟹油，实为人生一大快事。用料：大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜做法：1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天。用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状2、姜末、镇江香醋、白糖调调成蘸料3、蒸锅中放清水，丢几片姜片入锅，水开后把蟹倒放，蒸15分钟4、取出后解去细绳，装盘即成recipe by 煮饭婆荷塘小炒：再来个素的小吃，清淡清新用料：莲藕、胡萝卜、黑木耳、百合、芦笋、盐做法：1、莲藕胡萝卜去皮切片。黑木耳泡发，百合掰开，芦笋切段2、锅中烧开一锅水，下入胡萝卜藕片烫1分钟，捞出过凉水。再下其他的蔬菜烫半分钟捞出过凉水3、另起锅，烧热下少许油，下入所有烫过沥干水分的蔬菜，大火快炒，加盐调味即可recipe by 小白素食记录蚝油香菇菜心：菜心炒的脆嫩香菇柔嫩，而且这两样营养丰富用料：香菇、菜心、蒜、香葱、盐、鸡精、水淀粉、蚝油、白糖做法：1、菜心洗净去根，择去老的地方，香菇沏花刀，蒜切末，香葱切末2、将菜心放入开水锅，锅内放入油盐，这样焯出的菜心比较绿，捞出菜心放入香菇3、锅内放油煸香蒜末，放入菜心翻炒加少许鸡精调味，水淀粉勾薄芡，将炒好的菜心码放在盘中4、锅内放少许油，放入香葱、蒜末，放入蚝油直至煸出香味，放入少许美极酱油5、倒入清水,放入香菇翻炒,焖烧5分钟出香味、加少许白糖调味,将焖好的香菇勾薄芡出锅码放放在菜心上recipe by 食尚小米棒骨萝卜汤：营养美味，萝卜去油腻、助消化用料：棒骨、白萝卜、葱、姜、料酒、鸡精、盐做法：1、棒骨从中砍断，焯水后洗净浮沫备用2、炖锅中水开后，放入棒骨，待水再一次开时，撇尽浮沫3、倒入料酒，如家中有菜籽油的话可在这个步骤中滴上三四滴，这个做法能让汤汁浓白4、放入拍松的姜块与葱结，改小火炖3小时以上5、放入萝卜，再炖30分钟，加盐与鸡精调味即可小贴士：1、棒骨虽然事先被焯过水，但是在放入炖锅并在水开后，还是要撇浮沫，以保证汤汁澄清2、棒骨汤起码要炖3小时，看到棒骨头上那层软骨裂开，变厚才好recipe by 杨猫冰糖梨子银耳羹：最后来一道甜品汤，去秋燥又美味用料：水晶梨、凤梨罐头、枸杞、银耳、冰糖做法：1、银耳泡水泡发，摘去根部。枸杞泡水，备用;糖水凤梨，备用;水晶梨洗净，切块，备用2、锅内加水和银耳，大火烧至水沸3、加入水晶梨梨和凤梨，小火熬40分钟，至