企业标准（火锅底料）.doc

备案号 食品安全企业标准火锅底料年 月 日发布年 月 日实施 发布6前言本公司为了贯彻执行中华人民共和国标准法、中华人民共和国食品安全法及产品质量法，加强企业对产品质量的控制与管理，维护消费者合法权益，积极参与市场竞争，根据DB11/516-2008半固态（酱）调味品卫生要求等有关规定特制订本企业标准，作为组织生产，产品质量控制和评价的依据。本标准的表述和编写符合GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则。本标准由上海万诚食品有限公司提出并归口。本标准主要起草人： 。本标准于 年 月 日首次发布。火锅底料1. 范围本标准规定了火锅底料的卫生标准。本标准规定了火锅底料的指标要求，试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以动植物油脂、香辛料、鲜味剂（鸡精、味精）等为原料，经粉碎、熬制、冷却、真空包装和速冻加工而成的火锅调料，产品形式为火锅底料。2. 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件、其随后所有修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191 包装储运图示标志GB2720 味精卫生标准GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12 食品中铅的测定方法GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的测定GB/T5538 动植物油脂过氧化值测定GB7718 预包装食品标签通则SB/T10040 花椒SB/T10371 鸡精调味料GB/T12457 食品中氯化钠的测定GB 10146 食用动物油脂卫生标准GB14881 食品企业通用卫生规范GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）123号食品标识管理规定3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 半固态（酱）调味品 体态为固体和液体混合状态的一类调味品，分为发酵型和非发酵型，本产品为非发酵型。3.2 非发酵型半固态（酱）调味品 通过物理方法对原料进行处理后，添加或不添加辅料而制成的非发酵型半固态（酱）调味品。3.2.1 火锅调料食用火锅时专用的调味料，产品形式为火锅底料。4原料要求a)香辛料应符合GB/T15691的要求；b)植物油应符合GB/T5009.37的要求； c)动物油脂应符合GB 10146的要求；d)鸡精应符合SB/T10371的要求；e)味精应符合GB2720的要求；f)花椒应符合SB/T10040的要求。 4.1感官要求 具有该产品应有的色泽、香气、滋味、体态、无霉变、无异味，无外来杂质。4.2 理化指标理化指标应符合表1的规定。表1 理化指标项目指标食盐（以NaCl计），g/100g 15砷（以As计），mg/kg 0.5 铅（以Pb计），mg/kg 1黄曲霉毒素B1(ug/Kg) 5.0过氧化值，g/100g 0.25酸价（以脂肪计），KOHmg/g 34.3 食品添加剂4.3.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.3.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.4微生物指标微生物指标应符合表4的规定。 表4 微生物指标项目指标大肠菌群（MPN/100g）30致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出4.5净含量 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法。5 试验方法5.1 感官指标采用目测、鼻嗅、口尝等方式进行。 5.2 理化指标5.2.1食盐 按GB/T12457中规定的方法测定。5.2.2砷按GB/T5009.11中规定的方法测定。5.2.3铅按GB/T5009.12中规定的方法测定。5.2.4黄曲霉毒素B1 按GB/T5009.22中规定的方法测定。5.2.5过氧化值、酸价按GB/T5009.37中规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1大肠菌群 按GB/T4789.3中规定的方法测定。5.3.2致病菌按GB/T4789.4 、GB/T4789.5、GB/T4789.10中规定的方法测定。5.4净含量根据JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则测定。6 生产加工过程 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。7检验规程7.1产品须经检验合格，并附有合格证方可出厂。7.2出厂检验7.2.1检验时，以同一批次为一个检验单位，按批次总数的3%随机抽取，其数量不应少1kg，按本标准制品出厂检验为感官指标及卫生指标中的菌落总数和大肠菌群。7.2.2检验中，若微生物指标中有一项不合格，则判该批产品为不合格品；若其他项目中有项目不合格，允许加倍抽样，对该项目进行复检，若再不合格，则判该批产品为不合格品。7.3型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求（指标）进行检验。7.3.1检验时，在出厂检验认为合格的产品中，随机抽取三包，按本标准规定的所有项目进行检验。7.3.2检验时，若有一项不合格，则判型式检验为不合格。7.3.3遇下列情况之一时，需进行型式检验；a)原料、加工工艺有较大改变时；b)停产半年以上，恢复生产时；c)正常生产，每年进行一次；d)国家质量监督部门提出型式检验要求时。e)新产品试制鉴定时；f)出厂检验与上次检验型式检验有差异较大时。8 标志、包装、运输、储存和保质期8.1标志按国家质量监督检验检疫总局令（2009）123号食品标识管理规定及GB7718预包装食品标签通则执行。8.2包装包装容器和材料应符合相应的标准和有关规定。8.3运输运输时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有