云南特产美食.doc

云南特产美食一、泥鳅钻豆腐：原料：小泥鳅200克、豆腐 500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。做法：1、葱切段、姜拍松；泥鳅静养几天后洗净；2、锅内放入冷 水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高 汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。图一（泥鳅钻豆腐）二、撒丕：撒丕（pie，去声），为傣家语，云南傣家的名特色小吃，米线的一种吃法。 原料： 汤汁：其主要成分是牛的胆汁加胃液沉淀后取上层清液再稀释后的液体，配以鲜辣椒、缅甸芫荽、花椒、香菜和酱醋等调味品调制而成。 肉片：傣家特殊工艺制作的牛肉干或猪肉干，称“干巴”。 米线：极细的米线。 吃法： 将以上原料混合后凉拌即可。 撒丕还分为柠檬撒和苦撒两种，前者汤汁主要成分为柠檬水，后者汤汁主要成分如上所述。撒丕味苦、辣、麻、酸，口感清新，鲜味十足，实为消暑佳品。同时撒丕也具一定药效，可清热解毒。图二（撒丕）三、酸角糕：酸角糕原料为：云南南野生酸角、高聚麦芽糖浆、白砂糖、琼脂。酸角糕精选云南热带雨林珍果酸角为主要原料，采用特殊的保香护色技术加工、保持了酸角原果口味，酸甜爽口、回味无穷，真正的绿色健康、无任何添加剂、防腐剂和色素。酸角糕果味纯正、口感津润、老少皆宜，满足了现代人追求食品健康化、营养化的特点，老幼四季皆宜，被人们称为“可以嚼着吃的果汁”。在云南比较常见的有猫哆哩酸角糕和酸角果派。酸角又名酸豆、罗望子、酸子、酸饺、通血香、木罕（傣语）、酸梅、曼姆、罗晃子，产于非洲热带植物酸角树的果实，我国的部分省区也有分布，云南为主要产区。酸角为果荚果肉，颜色为棕黑色，十年生长，十年开花，十年结果，可谓奇珍。根据本草纲目记载,酸角具有止渴消热、消食，养肝明目，等功能。常用于治疗中暑、消化不良、食积、腹痛、慢性胃炎、便秘、高血压及缺铁性心脏病。生津止渴、消热解暑，清凉爽口，回味无穷。图三（猫哆哩酸角果派）四、凉豌豆粉：凉豌豆粉凉豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回忆，至今仍是家庭自配口味的夏季凉食。其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓，尤受青少年之独爱。在农村，每逢赶集，豌豆粉摊常摆在小溪岸边，一来取水方便，二采又添凉爽，情食交融，充满诗情画意。农民们当疲乏之时，买上一碗凉豌豆粉，吃到仅剩汤汁时，掏出随身所带冷饭、拌匀而食，又是一番风味。原料 主料：上等菜于豌豆 调料：香菜，姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油，芝麻油、花椒油、昧精、盐、胡椒面、红辣子油各自入器。（因食时调料按各人爱好现配，各有轻重，故不便列举重量） 制法： （1）制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（千毫升）搅成浆，加盐。锅上火，注入水,待水温至摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅已与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。 （2）兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装碗。 （3）装碗：将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗）。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。图四（豌豆凉粉）云南是一个多民族并存共同发展的美丽的地方。民族多样化给云南带来了丰富多样的生活。无论是在文化上还是在饮食上都有着不同的特色，云南美食特产就