高中化学 专题3 第二单元 第五课时 蛋白质和氨基酸课件 苏教版必修2.ppt

专题3 第二单元 晨背关键语句 理解教材新知 把握热点考向 第五课时 应用创新演练 知识点一 知识点二 考向一 考向二 随堂基础巩固 课时跟踪训练 知识点三 1 蛋白质组成元素主要是c h o n 另外还有s p等元素 蛋白质 淀粉 纤维素属于天然高分子化合物 2 蛋白质盐析的条件是浓的轻金属盐或铵盐溶液 如 nh4 2so4 na2so4 mgso4等 盐析是可逆过程 3 蛋白质变性的条件有强酸 强碱 重金属盐 高温 强氧化剂等 变性是不可逆过程 4 氨基酸分子中含羧基 酸性基团 和氨基 碱性基团 具有两性 1 存在及组成 1 蛋白质是组成细胞的 2 动物的 毛皮 血液 乳汁以及 病毒 抗体中都含有蛋白质 3 蛋白质是结构复杂的化合物 4 蛋白质除含有c h 三种元素外 还含有等元素 基础物质 肌肉 酶 血红 蛋白 细菌 高分子 o n 2 性质 蛋白质盐析和变性的比较 1 将下列物质加入蛋白质溶液中发生的变化和过程连接起来 a nacl浓溶液b cuso4溶液 1 盐析a 可逆过程c 75 酒精 2 变性b 不可逆过程d kmno4溶液 解析 浓的轻金属盐或铵盐溶液使蛋白质盐析 盐析是可逆过程 重金属盐 75 酒精 kmno4溶液会使蛋白质变性 变性是不可逆过程 答案 a 1 ab c d 2 b 1 常见的氨基酸 写出其俗名及结构简式 氨基乙酸 氨基丙酸 氨基戊二酸 谷氨酸 甘氨酸 丙氨酸 2 结构特点 3 化学性质 1 两性 能与酸反应 体现其具有性 能与碱反应 体现其具有性 2 成肽反应 在一定条件下氨基酸能发生反应生成多肽 构成 碱 酸 蛋白质 1 氨基酸具有两性 既能与酸反应 又能与碱反应 如 2 氨基酸分子中氨基和羧基能发生缩合反应 也叫成肽反应 实质 成肽反应实质是羧去羟基氨去氢 实例 2 分子式为c3h7no2的有机物 经实验分析 发现有如右图所示的原子连接顺序 则此有机物是 a 硝基化合物b 硝酸酯c 氨基酸d 蛋白质 解析 据图可写出该有机物的结构简式为 即氨基酸 答案 c 酶是具有催化作用的一类蛋白质 具有以下特点 1 条件 2 具有很强的 3 具有很强的催化 催化反应速率大 温和条件 专一性 效能 3 为保证加酶洗衣粉的洗涤效果 应注意 a 先使用沸水冲泡洗衣粉b 用含氯较高的自来水作水源c 和其他洗涤剂混合使用d 室温时先用软水溶解洗衣粉解析 酶的活性受温度影响 温度过高会降低其活性 所以使用沸水不合适 和其他洗涤剂混合使用有可能发生反应而影响洗涤效果 答案 d 例1 关于蛋白质的下列叙述中 正确的是 a 向鸡蛋清中加入稀的 nh4 2so4溶液 蛋白质会盐析b 蛋白质是结构复杂的高分子化合物 相对分子质量从几万到几千万c 向鸡蛋清中加入食盐 会使蛋白质变性d 天然蛋白质的组成元素仅有碳 氢 氧 氮四种 解析 浓的 nh4 2so4会使蛋白质盐析 a错误 蛋白质是结构复杂 相对分子质量较大的高分子化合物 b正确 蛋白质遇轻金属盐发生盐析而不是变性 c错误 天然蛋白质的组成元素较多 除c h o n元素外 还有少量s p等元素 d错误 答案 b 蛋白质与盐溶液作用的判断首先看盐溶液中是否有重金属离子 常见重金属离子有cu2 ag ba2 pb2 hg2 若属重金属盐 可溶性 则蛋白质变性 加水后不溶解 若不是重金属盐溶液或铵盐 且为浓溶液 则蛋白质发生盐析 加水后能溶解 下列过程与蛋白质变性无关的是 a 用煮沸的方法可消毒医疗器械b 用福尔马林保存生物标本c 鸡蛋白加入浓nacl溶液 可以观察到有沉淀析出d 鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液 可以观察到有沉淀生成解析 加热 福尔马林溶液 乙酸铅均能使鸡蛋白发生变性 c项属于盐析 答案 c 例2 关于生物体内氨基酸的叙述错误的是 a 构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式是b 氨基酸能发生酯化反应c 氨基酸只有酸性d 两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽 解析 生物体内蛋白质均为天然的 其基本组成单位是 氨基酸 a项氨基酸的结构通式正确 氨基酸中含羧基 能与醇发生酯化反应 两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽 氨基酸具有氨基和羧基 既具有碱性又具有酸性 答案 c 既能与酸 又能与碱反应的物质有 铝系列 铝