常用冷库的详细说明.doc

广州冰泉制冷 常用冷库的详细说明1冷库的分类冷库可按照结构特点、使用性质、规模大小和食用库温等不同的形式进行分类。1) 按结构特点分 土建式冷库 这类冷库的主体结构（库房的支撑住、梁、屋顶、楼板）和地下荷重结构都采用钢筋混凝土结构，围护结构的墙体采用砖砌而成。老式冷库中隔热材料以稻壳、软木等土木结构为主；新式隔热材料为聚氨酯喷泡而成，该方式一般会在四周围护保温层外表加设保护层，防止保温层被破坏，常见有彩钢板和竹片，竹片方式不具备防水功能。图1.1 聚氨酯喷泡土建库（佛山南海样板工程） 装配式冷库 这类冷库的主体结构（柱、梁、屋顶）一般都采用轻钢结构，围护结构的墙体使用预制的复合隔热板组装而成。隔热材料采用硬质聚氨酯泡沫塑料和硬质聚苯乙烯泡沫塑料等。当然，很多客户本身围护结构为土建形式，但是还是采用预制库板组合成库体，这种形式也属于组合库。图1.2 聚氨酯库板组合库（三亚样板工程） 广州冰源制冷设备有限公司主要生产聚氨酯库板，常规产品见下表：项目规格发泡厚度100mm120mm150mm板材规格双面彩钢0.326mm双面彩钢0.426mm双面不锈钢0.4mm单面不锈钢0.4mm双面压花铝板0.5mm单面镀锌板0.5mm库门推拉门单开双开凸掩门平掩门平移门单开双开凸掩门平掩门2) 按使用性质分 生产性冷库 主要建在食品产地附近、货源较集中的地区和渔业基地，通常是作为水产类加工厂、肉类联合加工厂、禽蛋加工厂、乳制品加工厂、蔬果加工厂、各类食品加工企业的一个重要组成部分。食品进冷加工后短暂存储即运往各销售地区销售或长期储存。这样的冷库配有较大的冷却、冻结能力和一定的储存能力。 分配性冷库 主要分布在大中城市或人口较多较集中的地区，主要作用是接收经过冷加工的食品，作为储存和市场供应。它的特点是：冷藏容量大，可实现多重食品的储存；冻结能力较小，仅用于长距离调运货物在运输过程中的软化部分再冻结及当地小批量生鲜食品的冻结。因此要求库区有良好的交通运输条件，吞吐迅速。 零售性冷库 一般建立在大型生活配套场所附近，如大型菜市场和超市，供临时储存零售食品用。它的特点是：库容小，储存期短，库温随要求不同而异，在库体结构上多采用装配型冷库，随着生活水平的不断提高，这一类型的冷库将越来越多。3) 按规模大小分按照规模大小区分冷库是一个相对的概念，一般行业内的区分方法是：万吨级冷库称为大型冷库，生产性冷库配备冻结能力在120160t/d范围内，分配性冷库配备冻结能力在4080t/d范围内；千吨至万吨级别为中型冷库，生产性冷库配备冻结能力在40120t/d范围内，分配性冷库配备冻结能力在2060t/d范围内；千吨以下级别为小型冷库，生产性冷库配备冻结能力在2040t/d范围内，分配性冷库配备冻结能力在20t/d以下，零售性冷库一般不配备冻结库。4) 按使用库温分 冷却库 又称高温库，库温一般控制在食品汁液的冻结温度之上，常用于蔬果类食品的保鲜或者加工性冷库冻结前的冷却，常采用冷风机吹风形式。 冻结库 又称速冻库，一般库温在-20以下，通过冷风机或专用冻结装置来实现对食品的冻结加工，常用于冻结加工水产类、畜肉类和禽类。 冷藏库 即储存冷却后或冻结后食品的冷库。冷藏冷却后食品的冷藏库库温常设定在24，常用于冷藏蔬果和乳蛋食品；冷藏冻结后食品的冷藏库库温设定常为-12-18（冻结金枪鱼的冷藏库温设定为-30）。此外，还可以根据制冷剂的不同来分类冷库，也有按照换热设备形式不同来区分冷库类型的。2冷库的组成冷库建筑群通常由主库、制冷机房、设备间、生产厂房以及办公、生活用房等组成，主库是冷库建筑群中的主体建筑。1) 主库 冷却间 顾名思义，就是用于冷却食品的冷库功能间。水果蔬菜在冷藏前必须要消除田间热以防止某些生理病害，常用消除田间热的方法有冷却间冷却法和水冷却法及自然通风冷却法；鲜蛋在冷藏前也要冷却否则因为温降太大在蛋壳和蛋膜间容易形成空隙，为细菌繁殖提供氧气和场所。此外，肉类屠宰后也可加工成为冷却肉（中心温度04），能做短期储藏，肉味较冻肉鲜美。对于肉类冻结加工来说，也需要将屠宰后的肉类胴体送入冷却间冷却，使品温由35降低到4，在进行冻结，冷却间的温度一般为-20。 冻结间 冻结间是对事物进行二次冷加工的冷库功能间，室温一般设定在-20以下，它的作用是使食物中心温度快速降低到-15-18，实现保鲜，冻结加工好之后的食品成为冻结物。 冷藏间 冷藏间分为冷却物冷藏间和冻结物冷藏间。前者库温一般为-24，冷藏食品为蔬果、乳蛋食品，因为蔬果有呼吸作用，所以库内除保持合适温湿度条件外，还需要适当引进新鲜空气，也就是气调库。后者库温常为-15-20，用于较长时间冷藏冻结物。 制冰间和存冰库 在食物冷加工之前的冷却过程常用到冰，因此，一般生产性冷库都会设置制冰间和存冰库这两个功能间，常见配套制冰机有板冰机、片冰机（两者属快速制冰）和冰砖机。一般冰砖储存库温为-4-6，快速制冰冰块储存温度为-8-12。 穿堂 专为冷加工间和冷藏间进出货物设置的通道，起沟通各冷间及进出货月台作用，有常温穿堂和恒温穿堂的区别。穿堂的平面布置位置及宽度由货物的流通量及运输工具决定。 月台 供进出装卸货物用，常见为罩棚式，现在多与穿堂组合形成密闭式，不仅有进出货作用，更有减少外界温度对食品温升影响的功能。2) 机房以氨作为制冷剂的冷库对机房的要求非常严格，而我司专业生产氟利昂制冷机组则对机房的要求非常简单，一般零售性冷库甚至无需专设机房。一般机房会分为制冷机房和交、变电机房，如果零售性冷库数量多且几种，一般也会将多台冷库机组集中到一个单一功能房间，构成机房，便于设备管理。3) 生产工艺用房 屠宰车间 它的主要任务是屠宰牲畜及禽类，设计时应注意与主库的平面联系 理鱼间或整理间 理鱼间是供水产品在进行冻结加工前进行清洗、分类、分级、处理、装盘、过磅、包装等工序的场所，一般按照每吨冻鱼配1015操作面积计算，处理虾、贝则需根据具体操作工序适当扩大。果蔬和鲜蛋在冷却前也需要一个整理间进行整理，已保证产品质量。理鱼间和整理间都要求有良好的采光、通风条件，地面要便于冲洗和排水，设备、用具都要严格按照卫生标准选用。 加工车间 食品其他工艺加工的车间，如腌腊肉加工间、熟食加工间，水产腌制加工间和鱼粉车间等。 其他 如化验室、工具间、修理间、污水处理厂等4) 办公、生活用房等图1.3 水产加工库样板工程功能间布置图广州冰泉制冷，是广东省高新企业，广州市企业研究开发机构。公司产品包括食