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原奶岗位化验题库 1. 牛乳的感官检验包括（色泽 ）、（组织状态 ）、（ 滋气味 ）2. 原料奶经取样后，立即将校准过的温度计插入样品中待温度计不再变化时约（1min ）左右。3. 一般溶液的标识包括（ 试剂名称 ）（ 试剂浓度 ）（ 配制人 ）（ 配制日期 ）4. 异常乳分为（ 生理异常乳 ）（ 化学异常乳 ）（ 人为异常乳 ）（ 病理异常乳 ）5. 固有酸度和发效酸度之和称为牛乳的（ 总酸度 ）6. 掺假食盐检测方法，取（ 2ml牛奶 ）加（5滴铬酸钾指示剂 ）混合均匀后加（ 1.5ml硝酸银 ）立即摇匀，显（ 砖红色 ）氯化物含量正常显（ 黄色 ）氯化物含量超出正常值。7. 酒精试验在仲裁时需在（20 ）条件下完成。8. 牛乳的主要成分为（脂肪 ）（ 蛋白质 ）（ 乳糖 ）（ 矿物质 ）（ 水分 ）（ 无机盐 ）（ 酶类和气体 ）等。9. 牛乳的酸度升高时，与等体积的中性酒精混合后会出现（絮状 ）酒精试验可以初步的判断牛乳的（ 新鲜度 ）10. 酒精试验开始，则中间不得（ 停止 ）且应在（ 30s ）内观察结果。11. 因为酒精极易挥发，所以储纯应该（ 棕色试剂瓶内 ）配制酒精时应用（ 酒精计 ）准确的配制酒精浓度。12. 正常牛乳呈（ 白色 ）（ 乳白色 ）或（ 捎带微黄色 ）13. 牛乳在评定滋气味时，要煮沸，然后冷却到（ 70-80 ）进行滋气味评定。14. 牛乳的香味是由于牛乳中含有的（ 挥发性脂肪酸 ），和其他挥发性物质产生的，乳除了特有的气味之外，很容易吸收外界的气味，故挤出后的牛奶应避免各种外界环境因素的影响。15. 正常的牛乳成分和性质基本稳定，但是当牛乳受到其他各种因素的影响时，乳的性状发生变化，成为，异常乳，异常乳可分为（生理异常乳 ）（化学异常乳 ）和（ 病理异常乳 ）人为的加入碱性物质的牛乳属于（ 人为异常乳 ）。16. 检测亚硝酸盐和硝酸盐的药品保存要（ 密闭，干燥，避光 ）当发现结块，变色时应立即（停止使用 ）。17. 牛乳搀假实验中，蔗糖的检测所用试剂为（ 间苯二酚盐酸溶液 ）。18. 做酒精实验时用的酒精必须是（中性 ）的，校正时使用（ 5g/l ）的酚酞作指示剂。19. 杂质度仲裁实验时将（500ml ）奶，加热到（ 60 ）。20. 当原奶检验发生争议时，需进行仲裁时，应在（ 20 ）条件下进行。21. 间苯二酚盐酸溶液应储存在（棕色瓶中 ）中，配制和储存要防止（ 有机物 ）污染，当发现颜色变（ 红色 ）或变（ 黄色 ）时均不能使用 。22. 用无水乙醇配制100ml75%乙醇溶液的，配制过程取（79ml）乙醇加入21ml水混匀 ）。23. 常用的淀粉指示剂在临用前配制的原因是（淀粉与碘产生兰色反应） 。24. 牛乳中的蛋白质分为（酪蛋白）、（乳白蛋白）、（乳球蛋白）。25. 牛乳的冰点一般为（ -0.525-0.565 ），平均为（ -0.540 ），若牛乳中掺入水，冰点就可以发生变化而（升高 ）。26. 牛乳的酸度是反映牛乳（ 新鲜度 ）和（热稳定性 ）的重要指标。27. 牛乳的甜味是由（乳糖 ）引起的 。28. 硝酸银溶液需在（ 棕色 ）瓶中保存。29. 美兰实验的温度是（38）。30. 煮沸时，需取（ 50ml ）牛乳于（ 250 ）三角瓶中，置电炉上煮沸，在煮沸的过程中需不断（ 摇晃 ）当瓶中的牛奶沸腾后拿下冷却之后倒掉，用（ 10ml ）水润洗，然后根据（ 标准板 ）判断牛乳的颗粒。31. 滴定牛乳的酸度需在（45 s ）内完成，在（ 1min）内不腿色。32. 酸度测定的基准方法（ 电位滴定法 ）PH值为（ 8.3 ）。33. 牛乳的杂质判定标准，当过滤板上的杂质的含量介于两的级别之间时判定为（ 较高 ）的级别。34. 标定氢氧化钠标准溶液的基准物质是（ 邻苯二甲酸氢钾）处理条件（ 105-110），烘至恒重。35. 有效数字的修约规则是（ 四舍六入五保双），加减运算结果保留位数（有效数字位数最少或参加运算各数中小数点后位数最少者）；乘除运算（参加运算各值中有效数字位数最少者），同时在运算中不可以（ 连续修约），要根据（ 测量方法、仪器的准确度 ）来决定。36. GB/T4789-2003中，鲜乳抗生素检验所用的菌种是（ 嗜热乳酸链球菌） 。37. 牛乳中由于含有（ 乳糖 ）和（ 可溶性盐类 ），使牛乳的冰点降低。38. 检测生鲜牛乳的方法主要有（ 酒精试验）（ 酸度）（ 煮沸试验）。39. 牛乳经长时间高温加热后，色泽会发生褐变，是由于（ 蛋白质的氨基）与（ 乳糖的羰基）发生反应。40. 乳并不是简单的分散体系，而是包含着（ 真溶液）（ 高分子溶液）（ 胶体悬浊液）（ 乳浊液）及其过度状态的负杂的分散体系。41. 乳并不是简单的分散体系，而是包含着 、 、 、 及其过渡状态的复杂的分散体系。42. 配 150ml75% 酒精需要 95% 的酒精 ml。43. 异常乳的类型有 、 、 、 i. 。44. 乳石的主要成分是 、 和 。45. 正常牛乳的色泽为（乳白色），如带有（ ）、（ ）或（ ）均为不合格。46. 细菌在培养基上生长繁殖有一定规律性，分为（ 延缓期 ）、（指数期）、（ 稳定期）、（衰亡期）四个时期。47. 生鲜牛乳酒精实验中，如使用的酒精呈酸性，可以（ ）做指示剂、用（ ）进行中和至（ ）。48. 容量分析是指（ ）的方法；又分为（ ）如（ ）、（ ）如（ ）等。49. 牛乳的杂质度判定标准，当过滤板上杂质的含量介于两个级别之间时，判定为( )的级别。50. 牛乳的主要成分（蛋白质）、（ 脂肪 ）、（ 干物质）、（水分 ）、（矿物质 ）、（ 比重 ）等。51. 牛乳掺假实验中，蔗糖的测定采用的试剂为（ ）。52. 细菌的一般结构包括（ 细胞膜 ）、（细胞壁 ）、（细胞核 ）、（ 细胞质 ）。53. 牛乳的酸度包括（ 固有酸度）和（发酵酸度），正常牛乳酸度为（ 14-20），新鲜牛乳的PH值为（6.8 ）。二、不定项选择题1.下列指示剂中，罗兹哥特里法测脂肪用的指示剂是（ ），用于标定硫酸的指示剂是（ ）A 酚酞 B 溴甲酚紫 C 刚果红 D甲基红 E 溴甲酚绿-甲基红 2.细菌生长所需的条件是（ ）A 充足的营养 B 合适的酸碱度 C 适宜的温度 D 必要的气体环境3.样品检测酒精实验时，酒精加入混合均匀后，应在（ ）内观察结果。A 45秒 B 30秒 C 10秒 D 60秒4.在进行牛乳酸度滴定时，吸取10.00ml牛乳，消耗浓度为0.1042mol/l的氢氧化钠标准溶液1.55ml，请问此牛乳酸度是（ ）0T。A 16.1 B 16.0 C 16.15 D 16.25. F9功能键对应菜单中的下列哪一项（ ） A Analysis B Clean C Zero setting D Print6.下面那些做法是为了减少偶然误差：（ ）多次测定，取平均值 B.校准仪器 C.对照实验 D.提高业务水平7.常压干燥法检测全乳固体，恒重时两次连续称量质量之差不超过（ ）。 A、2mg B、0.5mg C、1mg D、0.2mg8.革兰氏阴性菌染色显（ ），且氢氧化钾试验（ ）。A、红色 B、紫色 C、不拉丝 D、拉丝9.牛乳中自然酸度的来源（ ）A.蛋白质 B.柠檬酸盐 C.磷酸盐 D.CO21检测牛乳新鲜度的方法（A B C）A酒精实验 B酸度 C煮沸实验 D掺假2在检验的过程中通常使用的试剂（C）A优级纯 B化学纯 C分析纯 D实验试剂3在进行牛乳酸度滴定时，吸取10.0ml牛乳，消耗浓度为0.1045mol/l的氢氧化钠标准溶液1.60ml，请问此牛乳的酸度（C）。A16 B16.8 C16.7 D174根据酒精的浓度与牛乳酸度的关系，72度酒精测定牛乳成阴性对应的酸度为（C）A16.0 B17.0 C18.0 D19.0以下5滴定牛乳 酸度采用的标准色为（ B D）A0.5%碱性品红 B0.05%碱性品红 C0.005%碱性品红 D3%硫酸钴6牛奶中的酪蛋白对PH值变化非常敏感，当PH达到（ 4.6）时酪蛋白会完全沉淀A3.6 B4.6 C 8.3 D 4.27牛乳的冰点一般为-0.525- -0.565，牛乳掺水后冰点将（ A ）A 上升 B 下降 C 不变 D 三者都有可能8牛乳中的维生素脂溶性和水溶性维生素两大类，以下属于（A D ）A 维生素B1 B维生素B2 C维生素C D 维生素A9，PH，4.6是沉淀的一类蛋白质是（A D ）A a-酪蛋白 B 乳清蛋白 C 脂肪球膜蛋白 D r-酪蛋白10牛乳中的自然酸度的来源（ A B C D ）A 蛋白质 B 柠檬酸盐 C 磷酸盐 D CO211牛乳中各成分的组成基本稳定，但也受奶牛的品种，个体，季节，环境饲料等因素的影响而有变异，其变化最大的是（ B）其次（A ）A 蛋白质 B 脂肪 C 乳糖 D 维生素12下列那些属于异常乳（ A B C D ）A初乳 B 乳房炎乳 C 高酸度乳 D 掺水乳13牛乳中成分最多的物质是（C），性质最不稳定的物质是（A）A 脂肪 B 蛋白质 C 水分 D 乳糖14酚酞指示剂属于（ B ）A 氧化还原指示剂 B 酸碱指示剂 C 吸附指示剂 D 隔离子指示剂15使用水银温度计，不小心打坏水银流出时，处理不正确的是（ D ）A 流出的水银上撒些硫磺 B 收集后密闭 C 收集到容器里加水保存 D 自然存放16有校数字保留的位数与（ A C）A 仪器精度 B 试剂 C 方法 D 操作17硝酸盐检测是时去除样品中脂肪，蛋白质常加入的试剂为（ C D ）A 盐酸氨水缓冲溶液 BEDTA溶液 C 硫酸锌 D亚铁氯化钾18罗滋哥特里法检测牛乳脂肪时，加入氨水的作用是（ A D ）A 使酪蛋白的钙盐变成易容解的盐 B 易于脂肪抽出 C 使乙醚不被水饱和 D 促进脂肪球，乙醚的作用19精密度与准确度的关系（ A ）A 精密度是保证准确度的先决条件 B 准确度是保证精密度的先决条件 C 无关系20牛乳中由于含有（ A D ），使牛乳的冰点降低A 乳糖 B 脂肪 C 蛋白质 D 可容性盐类21在滴定牛乳酸度的过程中，整个滴定过程在多长时间内完成，在多少时间内不腿色（ D ）A 45S 30S B 60S 5S C 45S 5S D 45S 1min22将数字0.098975保留为四位有效数字（ D ）A 0.0990 B 0.09897 C 0.0989 D 0.0989823在标定硫酸标准溶液时，在电炉上煮沸2min，如果不进行煮沸标定结果会偏（ A ）A 偏高 B 偏低 C 无影响 D 三者都有24下列试剂需要避光保存的（ A D）A 硝酸银溶液 B 碘化钾试剂 C 硝酸盐检测用的显色液2 D 硝酸盐检测用的显色液325原料奶煮沸后进行口感品尝时，需要冷却到（ A ）A 25 B 30 C 15 D 2026GB/T5413杂质度的测定中要求液体乳样需加热到（ D）A 30 B 40 C 50 D 6027使用FT120检测样品时，使检测中断，则用（ D）A F9 B F10 C F11 D F1228试剂瓶使用时应注意（ A C D ）A 不可加热 B 可用于配制药品 C 磨口要原配 D 盛放碱液的试剂瓶使用橡皮塞29下列那些做法是为了减少系统误差（A B C D ）A 多次测定，取平均值。 B 校准仪器 C 对照实验 D 提高业务水平30酒精实验仲裁时需要加热到（ A ）A 20 B 30 C 40 D 2531具有还原性的糖有（BC）A 淀粉 B 乳糖 C 葡萄糖 D 蔗糖32氢氧化钠饱和溶液的制备，称取（ C ）克氢氧化钠容于110ml水中摇匀，倒入聚乙烯容器中，密闭放置到溶液清亮A 108 B110 C 100 D10533化学分析中容量分析分为（ A B C ）A 中和法 B 萃取法 C 氧化还原法 D 比色分析34标准溶液在常温（15-20）下,保存时间不得超过( B )A 1个月 B 2个月 C 3个月 D 4个月35滴定法检测牛乳的酸度为( D )A 自然酸度 B 发酵酸度 C 自然酸度和发酵酸度 D 乳酸度36碱式滴定管用于盛放( A C D )A 中性溶液 B 酸性溶液 C 碱性溶液 D 氧化还原溶液37酒精实验有异议时,只需对(A )A 留样 B 从新采样 C 手法验证 D 他人验证38做硫代硫酸钠用的碘_碘化钾是( A )A 7:18 B 20:5 C 10:5 D 20:10 39抽检甲醛时需要加入三氯化铁( A )A0.5ml B 1ml C 1.5ml D 2ml40 牛乳加热到( A )会形成皮膜A 40 B 50 C 60 D 30三：名词解释1 酸度; 样品中的乳酸，乳酸盐，磷酸，磷酸盐等酸及盐的浓度。2 验检: 指对留样进行的一个验证。3型式检验: 型式检验项目包括本标准技术要求的全部项目，每年至少进行一次。4标准溶液: 确知准确浓度的溶液叫标准溶液。5 标定: 滴加标准溶液的过程。6 滴定误差:滴定误差在实际分析操作过成中滴定终点与理论上的等点不可能恰好相等，他们之间往往存在很小差异，这种误差产生的误差叫滴定误差。7 商业无菌: 不含有致病微生物，不含微生物毒素，在正常的仓储，运输条件下微生物不繁殖。8复检: 指的是从新采样进行复检。9 比热: 将牛乳温度升高1时所需的热量和同重量的水升高1所需热量之比，叫做牛乳的比热。10 相对密度: 是指某物质的重量与同温度，同容积的水重量之比。四：简答1 牛乳掺假检验中食盐检测的原理是什么?配制硝酸银溶液时注意什么?检验方法?加入硝酸银后,为什么要立即观察?答：鲜奶中的氯化物与硝酸银反应，生成绿化银沉淀，用铬酸钾指示剂，当牛奶中的氯化物与硝酸银作用后，过量的硝酸银与铬酸钾生成砖红色的铬酸银沉淀。答： 配制硝酸银时首先要把硝酸银置于105烘箱内烘30min。答方法；取2ml牛乳于试管中，加入100g/l铬酸钾5滴，摇匀，再加入9.6g/l硝酸银溶液1.5ml，摇匀后，立即观察结果。不立即观察结果会偏高。2牛乳酒精试验的检测方法及注意事项?答： 取2ml牛乳于平皿中，加入等体积的酒精混匀，在30s内观察结果答 ：注意事项；试验开始中间不得简断，仲裁是样品必须预热20。3 生鲜牛乳掺蔗糖的检测原理,测定方法,结果判定,注意事项? 答：原理蔗糖在酸性溶液中水解产生的果糖与溶于强酸内的间苯二酚溶液加热后显红色沉淀反应。方法： 取间苯二酚盐酸溶液1.5ml于小试管中，加鲜乳5滴，水浴加热煮沸2.5分钟，观察结果。正常是无色或微粉注意事项： 1 盐酸的浓度不能高也不能低，否则影响显色反应。2试剂置棕色瓶中，配制及贮纯过程中被有机物污染，颜色变黄或变红则不能使用。3加热时间过长，其他醛类糖也能产生浅红色反应。 4 气体对牛乳加工的破坏作用答： 1容易结垢 2 影响计量精度 3 降低脱脂效率 5 生鲜牛乳呈乳白色或稍带微黄色的原因? 答 ：乳白色是由于