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文档简介

食品中霉菌 酵母菌数的测定 一 采样1 粮食 包括粮库贮粮 粮店或家庭小量存粮 样品的采集 可根据粮囤或粮垛的大小和类型 分层定点取样 一般可分三层五点 或分层随机采取不同点的样品 充分混合后 取500g左右送检 小量存粮可使用金属小勺采取上 中 下各部位的混合样品 2 海运进口粮的采样 每一船仓采取表层 上层 中层及下层四个样品 每层从五点取样混合 如船仓盛粮超过10000t 则应加采一个样品 必要时采取有疑问的样品送检 3 谷物加工制品 包括熟饭 糕点 面包等 发酵食品 乳及乳制品以及其他液体食品 用灭菌工具采集可疑霉变食品250g 装入灭菌容器内送检 二 样品处理 稀释 1 以无菌操作称取检样25g 或25mL 放人含有225mL灭菌水的玻塞三角瓶中 或放入盛有225mL无菌蒸馏水的均质袋中 用拍击式均质器拍打2min 制成1 10的样品匀液 2 液体样品 以无菌吸管吸取25mL样品至盛有225mL无菌蒸馏水的锥形瓶 可在瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠 中 充分混匀 制成1 10的样品匀液 3 取1mL1 10稀释液注入含有9mL无菌水的试管中 另换一支1mL无菌吸管反复吹吸 此液为1 100稀释液 4 按3操作程序 制备10倍系列稀释样品匀液 每递增稀释一次 换用1次1mL无菌吸管 4 根据对样品污染状况的估计 选择2个 3个适宜稀释度的样品匀液 液体样品可包括原液 在进行10倍递增稀释的同时 每个稀释度分别吸取1mL样品匀液于2个无菌平皿内 同时分别取1mL样品稀释液加入2个无菌平皿作空白对照5 及时将15mL 20mL冷却至46 的马铃薯 葡萄糖 琼脂或孟加拉红培养基 可放置于46 1 恒温水浴箱中保温 倾注平皿 并转动平皿使其混合均匀 三 培养 倒置于25 28 温箱中 3d后开始观察 共培养观察5d 四 计数 肉眼观察 必要时可用放大镜 记录各稀释倍数和相应的霉菌和酵母数 以菌落形成单位 colonyformingunits CFU 表示 选取菌落数在10CFU 150CFU的平板 根据菌落形态分别计数霉菌和酵母数 霉菌蔓延生长覆盖整个平板的可记录为多不可计 菌落数应采用两个平板的平均数 五 结果与报告 1 计算两个平板菌落数的平均值 再将平均值乘以相应稀释倍数计算 2 若所有平板上菌落数均大于150CFU 则对稀释度最高的平板进行计数 其他平板可记录为多不可计 结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算 3 若所有平板上菌落数均小于10CFU 则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算 4 若所有稀释度平板均无菌落生长 则以小于1乘以最低稀释倍数计算 如为原液 则以小于1计数 5 菌落数在100以内时 按 四舍五入 原则修约 采用两位有效数字报告 6 菌落数大于或等于100时 前3位数字采用 四舍五入 原则修约后 取前2位数字 后面用0代替位数来表示结果 也可用10的指数形式来表示 此时也按 四舍五入 原
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