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XX年度酒店餐饮部管理目标暨计划指标 13xx年度酒店餐饮部前厅管理目标暨计划指标 一、管理目标改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。 xx年，受金融危机影响，我国餐饮行业出现了大规模的结构调整，高端餐饮酒店开始走亲民路线，而中低端餐饮酒店则更多地走进了社区，连锁酒店配送中心、社区早餐服务网点、主食厨房等在大众化餐饮服务酒店蓬勃发展，更多趋向于本色化经营，而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。 到xx年，就全国餐饮业而言仍将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元。 地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、品牌餐饮酒店将发展更快。 富泰酒店是无极唯一一家准三星级标准综合性商务酒店，我们需要做的是更准确的定位，确定酒店发展方向与模式，确保在xx年度中经济总额的增长与利润率的提高。 11、员工队伍建设任何一家酒店产品都是由其硬件设施和软件设施两部分组成。 随着设备技术的发展，酒店不断提高硬件设施，在硬件方面各饭店的可比性越来越小。 伴着“以人为本”概念的出现和不断延伸，酒店经营者也逐步将目光转向转件项目，服务质量自然就成了酒店注重和提高的关键所在。 而酒店服务是由人来提供的，这就要求酒店对服务人员的配置要合理，且恰到好处。 若是人员配置过少（指的是真正直接对客服务的人员不足），则对客人的关注程度必然降低，客人就不容易得到满意。 反之，若人员配置过多，员工每天仅有极少的工作量，在这样轻松的环境下，员工就会慢慢形成惯性，养出惰性来，在遇到客人有要求时，很可能会推三阻四，互相推托。 根据本酒店的实际情况，四层、五层餐厅共计房间29间（不含宴会厅），餐位321位（不含宴会厅350位），其中417房间为客房提供三餐服务及散点服务，根据其特殊性需单独安排4人轮值服务。 部门职务现有人数需招聘人数前厅经理01前厅主管30前厅预订10前厅收银10前厅服务员104前厅传菜生40前厅保洁14合计2062人员数量如上表所示，人员质量则需在工作中不断磨练与培训中提高。 酒店要想做好，做强要有三个方面的建设第一是基础设施建设，第二是管理制度建设，第三是员工队伍建设。 目前我们酒店的第一项基础设施建设已经做得不错，第二项与第三项是xx年度的工作重心。 员工以管理制度来约束，员工的管理靠的是制度而不是人，人性化管理而不是人情化管理，人性化管理是以合理、严格的管理制度为基础的。 我们要逐步完善管理制度。 “以人为本，善待员工”应是管理者遵循的用人原则与坚持的传统。 在制度上要体贴员工，包括员工的休假制度、婚假产假制度、外出学习、奖惩制度等要表现出公司及董事长对员工的深切关怀。 2xx年度富泰酒店前厅员工的平均工资占酒店效益的%，仅在员工的待遇上的投资比比1xx年度多投资万元。 善待员工，不仅仅体现在员工工资的按劳取酬、多劳多得、水涨船高方面，更重要的是我们要让酒店成为广大员工实现人生价值的最佳场所。 把这里真正变成能者上，庸者让，劣者下。 培养酒店自己的人才，自己稳固的员工队伍、领导班子，培育员工对酒店的忠诚度。 用人要参照酒店的原则重品德、重业务、重能力、不拘一格、任人唯贤。 只有特殊关系，没有特殊员工。 同时也要加大对新员工的招聘力度，不仅酒店自己培养提高原有员工素质，更要多招高素质员工，互相带动共促发展。 22、员工综合素质提高员工素质的高低不仅是员工个人的事情，也是酒店需要注意提高与培养的重要方面。 综合素质如下表所示类别项目具体要求品品德态态度品德思想顾全大局，处处以酒店利益为重责任心勇于接受艰巨任务、承担责任，从不逃避主动性工作情绪饱满，积极、主动寻求解决方法工作纪律按时上下班，严格遵守公司各项规章制度工工作潜潜能分析能力遇事善于分析，经常提出有价值的分析意见和建议执行能力对上级交办的任务执行力度大、效率很高创新能力经常尝试新方法完成工作，多数能取得较好效果合作能力工作中喜欢与其合作，能更好更顺利地完成任务学习能力经常虚心向人请教各种知识或方法，能迅速适应新岗位、任务知知识能能力专业知识有足够的胜任本职工作所需的基础知识、业务知识和理论水平相关技能完成本职工作所需的技术、技巧、业务熟练程度很高其他知识知识广泛，思维开阔并能自由运用到工作中在普遍提高员工综合素质的基础上，更要培养工作多面手，一人可以胜任多岗，为酒店节省人力资源开支，并相应提高员工工资待遇。 33、酒店硬件提升与设备资产的管理富泰酒店餐饮部有普通套房和豪华包间多间，适合于各种类型的商务宴请，政务宴3请，家庭聚会，朋友聚餐等，另有可容纳400人会议和350人就餐的宴会大厅，我们酒店目前的设备在无极属于中高档酒店的标准，拥有超前的硬件设施。 在xx年度的工作中，需要注意维护和保养现有设备，更新已损坏且无法使用的硬件设施。 设备资产的管理方面，首先明确什么是设备资产，设备资产是酒店固定资产的主要组成部分，它是酒店中可供长期使用，并在使用中基本保持原有实物形态，能继续使用或反复使用的劳动手段的总称。 设备的资产管理是一项重要的基础管理工作，是对设备运动过程中的实物形态和价值形态的某些规律进行分析、控制和实施管理。 由于设备资产管理涉及面比较广，应实行“一把手”工程，通过设备管理部门、设备使用部门和财务部门的共同努力，互相配合，做好这一工作。 当前，设备资产管理工作的主要内容有如下几方面。 A、保证设备固定资产的实物形态完整和完好，并能正常维护、正确使用和有效利用。 B、保证固定资产的价值形态清楚、完整和正确无误，及时做好固定资产清理、核算和评估等工作。 C、重视提高设备利用率与设备资产经营效益，确保资产的保值增值。 D、强化设备资产动态管理的理念，使酒店设备资产保持高效运行状态。 E、积极参与设备及设备市场交易，调整酒店设备存量资产，促进酒店设备资源的优化配置和有效运行。 F、完善酒店资产产权管理机制。 在酒店经营活动中，酒店不得使资产及其权益遭受损失。 酒店资产如发生产权变动时，应进行设备的技术鉴定和资产评估。 在酒店中设备资产包括各种机械设备、电器电子设备、运输工具、家具用具、地毯及其他设备。 在xx年度酒店的设备管理中我们要做到以下几方面A、做好年初盘点清查工作，在有条件的情况下，由餐厅协助，财务部门建立一份完整的设备资产台帐。 B、做好日常的使用维护工作，最大限度保证不发生人为损坏情况。 C、做好月度盘点工作，保证帐实相符。 D、合理利用现有资产设备，最大限度发挥其作用。 44、工作环境及经营环境的自我改善酒店前厅的工作环境与经营环境是溶为一体的，员工的工作环境暨酒店的经营环境。 酒店餐厅的卫生标准如下表所示项目标准转盘光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央不锈钢餐具光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类堆放筷子清洁卫生、不变形、无异味毛巾无破损、无油迹、无异味、堆放整齐餐巾无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整齐，开餐前根据要求叠好餐巾花4台布无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，铺台时中线对主宾桌裙无破损、叠痕清晰工作柜无破损，柜内清洁卫生，物品堆放整齐合理，不放私人物品，柜门开闭正常抽屉无破损，抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物品桌子无破损、无晃动、清洁椅子不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生菜单清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边门无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁窗无污迹、无灰尘、光亮、无蜘蛛网墙无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损地毯无破损、无开裂、无杂物、平整清洁磁砖地面无油污、无卫生死角、不油腻、无杂物、干燥、光亮电灯灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮瓷器清洁、干燥、无缺口、无破损玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损各类用具清洁、干净、分类放置风口无吊灰、清洁、卫生、无杂物这些标准说起来容易，但要达到要求却不是一件简单、轻松的事情。 要求管理人员能够合理分工，下达任务，严格要求，认真检查，整改到位。 要求全体员工能够认真执行，小心维持，彻底达标。 员工的工作环境好，酒店的经营环境好，要求我们员工不仅要认真执行领导下达的任务，达到工作标准，同时也是对我们自己的一种考验，考验我们是否能够以店为家，以店为荣。 达到顾客眼中的满意。 我们酒店也可以算是无极的一面旗，这面旗能不能飘起来，飘得漂亮与否还有赖于全体员工的努力工作和认真态度。 55、酒店各项制度的贯彻、执行情况酒店的各项制度的贯彻、执行是否能够到位，首先在于管理者能不能完全领会制度精神，能不能认真、彻底的贯彻执行。 这就是以身作则。 如果管理者做不好的话，下面的基层员工就有理由做不好，甚至不做。 再次，需要管理者能够把酒店的各项规章制度完整、明白的传达给员工，并让员工能够理解、清楚。 只有理解透彻才能更好的执行酒店的各项规章制度。 建议酒店能够出一套完整的规章制度文本，建立一面规章制度墙，时刻提醒管理者与员工认真执行与遵守。 各部门能够经常把相应的规章制度给员工讲解，不要把规章制度的制订、下达成为一种流于形式的东西，要让他们有存在感。 让员工知道、最重要的是记住并认真执行与遵守。 二、工作计划及经济指标计划xx年度酒店餐饮部前厅的工作重心仍旧要放在做好客人的接待、服务工作，配合酒店做好餐饮部的活动宣传工作，认真完成每一天的日常接待，还有大型会议、婚宴包桌活动。 做到客人满意100%，回头率不断提高。 3xx年度员工培训放入工作计划的头一项，以饭店经济工作为中心，将培养“一专多能的员工”的主题贯穿其中，认真学习深刻领会当今培训工作的重要性，带动员工5整体素质的全面提高。 当前酒店员工服务技能及服务意识与我店三星级目标的标准还有很大的差距，主要体现在员工礼节礼貌不到位，对客服务意识不强，员工业务不熟等方面。 员工培训以酒店发展和岗位需求为目标，切实提高员工认识培训工作的重要性，积极引导员工自觉学习，磨砺技能，增强竞争岗位投身改革的自信心，培养一支服务优质、技能有特色的高素质员工队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断提高的智能型员工。 贯彻营销服务理念和技能相结合的培训原则，组织实施岗位补缺、一岗多能的培训方法。 一是专业技能培训，二是入店培训，三是一专多能培训。 培训内容包括员工手册、酒店概况、服务礼仪、行为规范及服务意识、消防及安全知识、服务技能、酒店知识、岗位职责、部门规章制度、员工排班、假期申请、部门组织架构、需要联络的部门及联系电话、部门服务意识及服务标准、业务知识与技能、部门的培训政策与程序、班前班后的交接程序、部门的卫生标准、同事的介绍、操作程序等，在员工对自身业务熟练的基础上，逐步开展不同岗位之间的岗位轮换培训。 xx年度酒店餐饮部的工作重心还是要放在对客服务及xx年经济指标的完成上。 酒店目前为止还没有实行绩效考核，存在干多少，干不干，干好与干坏基本上对于薪酬发放没有任何区别与影响。 要把经济指标落实到部门，落实到人，大家要积极行动起来，绩效考核与薪酬挂钩，实行多劳多得，少劳少得，不劳不得的薪酬管理办法以保证经济指标的顺利完成。 三、 11、酒店餐饮部在酒店中所处的地位A、酒店餐饮部是满足客人需求的主要服务部门在住店客人基本的需求“食、住、行、游、购、娱”中，食占第一位，食是人类维持生命的第一需要。 可以说，离开餐饮部门的酒店就不是健全的酒店。 好的餐饮及其服务不仅是酒店的产品，而且是一种可以引来客源，建立品牌的资源。 B、酒店餐饮收入是酒店营业收入的重要一般来说，餐饮收入约占酒店营业收入的三分之一，经营得好的酒店其餐饮收入可与客房收入相当，甚至超过客房收入。 虽然餐饮部原材料成本开支较大，毛利率不如客房高，但餐饮部相对于客房部来说，其初期投资和固定资产占用却要比客房部低得多。 C、酒店餐饮部是酒店参与市场营销竞争中往往充当排头兵的角色，现代酒店的客房标准相对接近，竞争余地小；而其餐饮则具灵活、多变的能力。 两家条件等级相似的酒店，其餐饮水平决定胜负的屡见不鲜。 餐饮部门在竞争中的地位和作用有时会决定整个酒店的兴衰。 D、酒店餐饮部的服务场所是社交集会的理想场所，它日夜不停地和住店宾客及店外宾客发生频繁接触。 许多宾客常常以点看面，把对餐厅的印象看成是对整个酒店的印象。 餐饮部门经营管理的好坏、服务质量的优劣，往往关系到酒店的声誉和形象，进而影响客源。 22、餐饮部经理在酒店中所处的地位餐饮部是酒店的重要组成部门，餐饮部经理属于酒店的高级管理人员，处于酒店的重要位置，餐饮部经理的素质、能力的高低，直接决定了餐饮部工作完成的好坏。 没有不合格的员工，只有不合格的领导。 633、餐饮部所管辖的工作区域及生产、经营面积，公共区域。 酒店餐饮部为酒店的四层、五层，两层共有雅间29间，宴会大厅1间。 雅间餐位数共计321位，宴会大厅餐位数350位，总计671位。 具体如下 四、 11、餐厅平面图餐厅四层平面图餐位/间雅间数量及雅间号备注6-8人间9间 402、 406、 408、 502、 506、 508、 510、 512、51610人间12间 401、 407、 409、 411、 413、 415、 419、 501、 509、 511、 513、51512-14人间3间 403、 503、50716人间4间 405、 6666、 505、8888散点区1间41733位宴会大厅7餐厅五层平面图 22、餐厅组织机构图酒店餐饮部前厅后厨预订部吧台传菜部保洁服务员 833、人员编制图餐厅前厅经理0人前厅主管2人预订员1人服务员10人收银员1人传菜生4人保洁员1人目前前厅共计18人，预订员双重管理，预订工作直接面向餐饮前厅，人事工作归酒店前厅部。 餐厅前厅经理、助理、领班岗位暂无人选。 需面向社会、餐厅员工继续大力招聘。 44、餐厅前厅各岗岗位说明及岗位职责前厅应设岗位前厅经理、前厅主管、领班、服务员、传菜部领班、传菜生、预订员、收银员、保洁员。 A、前厅经理全面负责餐饮部前厅的经营管理工作，直接对餐厅经理负责。 遵照酒店总体管理制度，负责餐饮部前厅，职责内的正常运行的业务、管理、员工培训、对酒店招聘到部门的员工进行试用期培训及业务训练、员工管理、日常工作督导，督促经营目标及管理工作目标实施，对自己的管理业绩进行自检并接受酒店组织的互评检查。 负责制定餐饮部前厅长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标。 制定服务标准程序和操作规程。 检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。 与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部前厅员工，并负责组织餐饮部前厅员工的业务和卫生知识的培训工作。 制定服务技术培训计划和考核制度。 定期同厨师长研究菜点并有针对性地组织服务人员学习。 注意现场管理，经常性地对餐厅巡视监督，保证各项运作正常。 亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。 主持日常和定期的餐饮部前厅会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措9施，参加公司部门经理会议。 抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。 协调本部门与公司其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。 B、前厅主管在前厅经理的带领下带领前厅员工做好对客服务工作、员工培训工作及协助前厅经理做好前厅各项工作。 负责员工考勤工作。 每日班前检查服务员的仪表、仪容。 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。 随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。 加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理反映。 定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差。 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。 积极完成经理交派的其他任务。 C、领班在餐厅主管领导下，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到高效的餐饮服务。 对餐厅主管负责,督导员工严格履行岗位职责,按时按质完成上级下达的任务。 负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗；监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准；明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐领检查，发现问题及时反映；开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求；遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务；10督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。 完成餐厅主管布置的其他工作。 D、服务员服从领导，做好餐前准备工作；严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量；按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作；团结协作，礼貌周地完成接待任务；妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，及时清理桌面。 要手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；上班时要控制情绪，保持良好的心态；上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，不准做与工作无关的事；遇到客人投诉应立即报告上级领导解决，尽量满足客人的合理要求。 E、传菜部领班对餐厅主管负责,督导员工严格履行岗位职责,按时按质完成上级下达的任务。 明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。 负责将订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。 保管出菜单，以备核查。 协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。 负责传递厨房和餐厅间的信息。 用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。 积极参加培训，提高专业技能。 负责传菜部工作安排，人员安排。 团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。 F、传菜生负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。 负责将厨房做好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅服务员。 严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。 与服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅与后厨的关系。 11负责协助服务员做好客人就餐后的清洁工作。 负责传菜用具物品及走廊的清洁卫生工作。 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。 G、预订员接听客人电话预订或当面预订，安排客人台号，保证为客人提供需要的座位准确无误，标好台号，及时交给餐厅经理，便于服务工作的安排；接受客房电话送餐，并重复客人点餐内容、房号，通知厨房和送餐员。 欢迎客人到来，陪同客人前往安排的台位，为客人拉椅、让位，与服务员交接后快速回到岗位。 客人就餐后离开餐厅时，要主动向客人道别，征求客人意见，欢迎下次再来。 对老顾客要记住其姓名，再来时用姓名直接称呼，以示对客人的尊重。 保持预订台内、外和所负责的区域卫生，检查电话是否正常，各类名片是否够，告示牌是否就位。 保证足够的办公用品、食品、物品、打货单，保存好旧的宴会单、备忘录、报表本及客户档案。 保持菜单、茶单、酒单、台卡的卫生、清洁，如有破损及时更换，保证数量。 H、收银员认真遵守宾馆各项规章制度，严格按财务制度中的收银细节去办。 工作主动热情，从思想上树立“为一线员工服务、为广大宾客服务”的理念。 保持工作区域环境卫生，做好电脑、计算器、验钞机的清洁保养工作。 对餐厅服务员提供的点菜单进行审核。 对新服务员协助录入点菜单。 在录入电脑时，注意菜名、价格、结算方式、挂房账等详细资料。 每次下班后做好交接，特别是挂账或未结账项的单子，以免跑帐。 迅速准确地收银，结帐不出差错掌握不同结算方式的处理方法。 杜绝作弊现象，提高职业道德，一经发现，开除并追究其经济责任等。 餐厅收银行政隶属归餐饮，业务指导归财务，双重领导，绝对服从。 完成财务部及餐厅经理临时指派的职责范围内的事情，如遇特殊情况及时向财务部领导汇报。 I、保洁员负责卫生清洁工作，保证分管的卫生区域达到卫生标准和要求。 保证餐厅走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹，无乱抹、乱画现象。 负责的卫生区域要及时清理，做到随脏随扫，保持最佳的环境卫生。 12爱护卫生工具，正确使用卫生工具。 将垃圾、废物倒在指定地点，清扫完毕后将工具放在指定地点，不得乱堆乱放。 合理使用卫生清洁用品，努力降低各种用品的消耗。 按进完成餐厅领导指派的任务。 五、预估费用预算 1、参照酒店工种设置，工资费用预算如下工种人数编制岗位工资（月）岗位工资（年）备注经理1500060000助理1300036000主管22000+浮动300+职务xx0000必须为合同工领班22000+浮动200+职务10027600必须为合同工服务员161800（三个月以内）/200024000传菜生51500（三个月以内）/160019200划菜员11500（三个月以内）/160019200收银员1130015600酒水员11100（三个月以内）/130015600保洁员11100（三个月以内）/130015600合计31262800元说明所有年工资均按最高值计算。 全勤奖18600元（全部按满勤计算），合同工资全部按一年计算37200元，合计0318600元。 2、员工福利费用预算参照xx年员工福利费用标准入职时间（工龄）费用标准备注三个月以内（非合同工）5三个月以上（非合同工）10合同员工20按全部工种满员，福利费用标准按最高档计算，一年费用合计07440元。 3、设备折旧、均摊办法酒店餐厅设备做为营业资产的固定设施，使用寿命超过一年（除去人为损坏的情况），13其价值是在营业中一年一年的消耗的，需要进行折旧处理。 固定资产在使用过程中因不断的损耗，其价值逐月逐年减少，因此，应将已损耗的价值计入餐厅的营业成本中，构成经营成本的一个组成部分，并通过在营业中使用这些物品，将损耗的价值收回。 固定资产的折旧额直接影响着餐厅的成本、利润，是一项很关键的财务数据，一般餐厅采用平均年限折旧法，即将固定资产的应计折旧额均摊到固定资产预计使用寿命内的一种方法，即每期的折旧额是均等的。 4、租金分摊酒店餐厅租金分摊，参照xx年的费用分摊方法。 5、水、电费用预估餐厅前厅水电较大，一般可根据前一阶段水电实际费用来确定下一年度的费用预算，用公式表示为年度水电及燃料费用=C（1+M）（10-N）其中公式中的C为上年度餐厅前厅水电的实际消耗数；M为预算期内营业收入的增减百分比；N为预算期内水电及燃料费用的降低率。 这只是一个制式的标准，根据餐厅前厅的实际情况xx年装修期限较长，餐厅未全部正常运营，xx年度的使用情况，可以xx年1月份使用情况做对比，参照。 更重要的加强水、电使用的日常管理，做好节水节电培训，养成节水节电的良好习惯。 节水节电的关健在于我们的员工，管理者应该培训教育