女士豆胚粉果蔬粉五谷豆浆开发过程.doc

豆胚粉的开发过程产品构思：根据大豆营养手册中对大豆的营养成分分析结果显示：大豆中的功能性营养成分大豆异黄酮99%主要存在于豆胚中。而在实际生产过程中将其作为副产品处理。能否将豆胚从脱皮过程中分离出来并加工成粉呢？ 拟定计划书：针对生产实际情况，拟定计划书。一、豆胚分离 二、豆胚粉的工艺配方设计三、样品试制四、 样品评定 五、新产品定型六、完成新产品的包装标签文字说明部分的工作具体试制1、豆胚的获得：豆胚在烘干脱皮过程中走向，即在哪个阶段产生的最多。通过观察和现场测定得出结论：豆胚随脱皮豆流向下料管进入磨浆工序比率最大。采取措施：在脱皮豆的下料管中间部位接一截有网眼的料管，此网眼的大小正好可以漏下豆胚而使脱皮半豆顺利通过。豆胚被截获。2、豆胚预处理随豆胚留下的还有豆皮和细小的杂质，采用20目筛网对豆胚混料进行筛选，筛下物为较纯豆胚。3、取豆胚用豆浆机进行试验，磨出的豆浆有很重的苦味，经过煮沸也不能去除。接着又在豆浆中添加白糖、饴糖等也不能去除苦味。因豆胚中99%为异黄酮具有苦味，通过豆浆机的磨浆也证实这一点。如何去除苦味，通过推荐和查资料得知麦芽糊精具有掩盖苦味的作用，因此在工艺配方中添加20%的糊精，其它工艺执行新线生产工艺标准。即失活水温75-85，豆浆PH值6.5-7.0,杀菌温度130-135,浓缩浓度34%，喷粉温度85。4、正式试制 (1)12月9日，通过预处理得到70KG的豆胚，按预先设计的工艺进)行试制：豆胚- 灭酶失活-精磨-离心-杀菌-标准化-浓缩-喷雾干燥-包装-入库(2)对试制品进行检验评定检验结果：水份总糖脲酶蛋白质脂肪溶解度感官评定结果：口味上略苦，是一种高档的苦，类似于咖啡的苦是一种时尚。所有参加评定的人员都给予了很高的评价。此产品定型。5、在随后的资料的翻阅中发现，异黄酮难溶于水。没有对试制品进行检验异黄酮的含量，还不能确定是否成功。如果含量不能达到要求，下一步试制要用型工艺生产。成本核算：初步按试制结果进行核算。豆胚利用率按50%计算可行性：1、豆胚是在正常生产过程中截取的，原料较容易得到。2、生产工艺没有特殊性，生产过程顺畅。3、口味与营养符合现代人的需要，可开发成一种高档、时尚的产品，走高端市场。天然果蔬豆粉工艺准备:1、 首先是产品定位，指标满足豆制品国标要求，即蛋白质18%，水份4%，因公司设备问题，按后混入果蔬粉做准备，以全脂粉做为基粉进行试验。2、 确定添加果蔬品种，通过上网，市场调查，翻阅饮食书籍，查到：苹果和芹菜搭配，营养互补且助睡眠。又备选了几样果蔬，通知企管寻产品生产厂家或香精生产厂家，以获得样品进行试验。3、 初步试验，与此同时，自制芹菜汁与苹果汁，按比例添加入全脂粉中，口味还可以，大致方向确定，只是比例还需待样品来时再确定。4、 12月7日，样品邮到：有苹果粉、南瓜粉、枣粉、胡萝卜粉，香精有：芹菜香精、苹果香精。按预先设想进行调配：最终确定两个样品。1#添加苹果、胡萝卜粉、枣粉。2#添加苹果粉、芹菜香精。调配好的粉经冲调后放置2个小时，浆液状态无变化，口味上更清爽。12月9日，请三位经理、杨静对样品进行评定。最终确定，苹果芹菜组合较优，确定此产品为天然果蔬定型产品，试验阶段结束。成本核算：1、 苹果粉（天津真如果），56元/公斤，本试验添加量千分之五。2、 芹菜香精90元/公斤，本试验添加量万分之一，一吨粉成本增加565+9=289元，通报许经理，此部分增加费用可行。工艺确定：1、 按24#粉生产工艺，香精和苹果粉先用100KG的24#粉扩样，然后在流化订出粉口慢慢撒入接粉车中稍加搅拌，再用粉碎机进行了筛粉，以保证混粉均匀，即要求筛两遍粉。可行性：1、 基粉是公司常规品种，生产工艺没有特殊性。2、 苹果粉、芹菜香精指标要求合乎产品规定。3、 苹果粉、芹菜香精与豆浆不起反应，冲调后均匀稳定。4、 成本增加可接受。5、 可满足市场对豆粉花色品种要求。五谷豆浆产品定位：市场上已有此类产品，通过添加谷类物质，实现五谷要求，指标满足国标要求即可。试验过程：1、 上网查资料，传统五谷指大米、玉米、黄米、小米、大豆、现代五谷是指将各种谷类随意搭配，即称五谷，谷物之间没有禁忌。2、 在超市购买玉米粉、燕麦粉、小米粉等即食粉与豆粉调配后进行品尝，口味上香精味重，不能显著体现一种谷物的气息。请三位经理评价：此种粉口味调配好，不是原味粉，以后产品口味会不稳定，对此粉依赖性太大，建议最好选原味粉。3、 购买膨化玉米片、燕麦片、大米片、黑米片等，用粉碎机粉碎后，按5%的比例添加，在感官上可见谷物颗粒，不可行。又将粉过40目筛，用筛下物进行添加，感官上不可见杂质，冲调后有少量沉淀，较细腻，可行。进一步调配比例，经过多次试验，确定2个配方。1#玉米3%、燕麦1%、玉米香精1.252#玉米3%、大米1%、玉米香精1.25调配后即刻品尝：品味较好，玉米香味浓。经过半个月后再次品尝，香味小，尝不出有什么特别味道，失败了。分析原因：香精味散失了。再次上网查资料：广州赢特公司专门生产各种谷物粉，质量上正好可以满足我公司的需要，细度也够。通知企管与该生产厂家联系邮样品事宜。现在可以做的就是等待样品，很着急。没有完成任务可行性：1、 基粉是公司常规品种，生产工艺没有特殊性