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咖啡屋计划书范文 咖啡屋计划书流动咖啡屋创业书流动咖啡屋创业计划书xx1内蒙古科技大学化学与化工学院轻化工程xx年3月20日流动咖啡屋创业书c流动咖啡屋创业计划书内蒙古科技大学潘虹一公司介绍“小憩驿站”咖啡屋位于内蒙古科技大学的校内，它便捷的理念和时尚的小车可作为学校的的一道靓丽风景.并为学校营造了一种时尚的气息。 格调方面，“小憩驿站”咖啡屋仍为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客最好的享受。 “小憩驿站”咖啡屋面向的消费群体主要是本校的学生及教职工人员，同时也面向大学城各高校的师生，学生家长及参观人士。 价格方面，咖啡屋初期价位定位于中等水平，因为考虑到大学城内多为大一新生，消费意识不强，所以我们在价格方面会考虑得较全面，多推出大众价格的饮品;当大学城逐渐完善，学生层增多时，逐渐将咖啡屋的格调提升到中高层次，增加高格调的消费产品，同时保证价位的平衡，在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求。 而我们也有更加人性化的理念，轻柔的音乐能让顾客在轻松愉悦的心情下享受着我们的特色，我们又自己的品牌，我们将做的与众不同。 1、管理理念 （1）尊重餐饮业人员的独立人格。 （2）下管一级:上级对下级进行规划管理，下级应服从上级的工作指导，尽力完成上级发放的任务。 2流动咖啡屋创业书 （3）互相监督:管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。 2、各部门设置与职责 （1）店长店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好咖啡屋与学校的交流工作，同学校的领导沟通、交流。 （2）财会部(实行严格的财务管理)统计出勤状况，稽查，统计在勤情况。 统计消费额（桌椅、咖啡杯、咖啡车、煮咖啡道具、小车装饰道具）计算每日利润，发放薪资。 不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活，可以准确地记录各个工作人员的工作时间，准确地计算出职工的工资。 奖励制度:根据员工考核总分进行奖励.现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核.审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格，记时工作人员的工资，电费，煤气费，水费等。 周报表和月报表所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的，记录数据不允许有任何大的误差:现金的超收和不足只允许0.1%的误差收银机操作的出错率只允许0.6%，造成的损失不得超过0.3%收入:食品收入，食品折让，饮料收入，饮料折扣，服务费收入 （3）市场部负责咖啡屋的产品宣传，促销以及促进咖啡屋与消费主体的联系.市场部人员设置及职责市场部的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象，促3流动咖啡屋创业书进营销，扩大客流.它的工作包括:在节日时举办各种应节活动，价格促销等，在相应季节为推出的时令食品进行宣传，并在每次宣传之后做出经验总结;负责各种传单，海报的设计，绘画及张贴，派发;要及时更新广告采购部。 市场部的成员负责各种宣传海报的设计，绘画，为各种促销活动出谋划策;及时收集客户调查表并加以统计，市场部工作范围 3、营业收入计划:.确定上座率和接待人数.确认人均消费.编制营业收入计划食物成本率=1-毛利率食品成本额=计划收入成本率饮料成本率=(饮料成本额/计划收入)100% 4、财务部管理目标:追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益1.会计处: (1)顾客的消费结算 (2)结算每天，每班的票据，款项和帐单，并编制相应的营业报表2.出纳处: (1)收集，点核店里各处银台的现金收入和转帐票据 (2)支付店内报销帐款的现金以及签发各种付款费用4流动咖啡屋创业书准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况采购部咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一，受咖啡屋管理，负责咖啡屋所有食品原料，经营物品的采购、验收、进出物品的记录等工作，是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分。 (一)采购部人员设置及职责采购部人员设置:采购人员若干，记录员2名人员职责:采购员熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时间内(一般为半个月)的需求量，详细对待购物品的待购数量进行预测记录，作出价格预算，并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得采购经费。 记录员:记录员分别负责记录采购部货物和资金的进出情况，记录员必须详细记录货物的名称，规格，数量，进货日期，采购经费数量，支出数目，余额等，以便月末进行核查。 了解需购物品的渠道:制作工作手册，建立缺货登记薄，即对顾客需要但没有的商品进行登记，并以此作为进货的依据之一;并根据市场部所提供客户意见分析进而通过科学的市场预测来确定市场对于量，质，品种，价格等方面的需求，从而采购适销对路的商品更好地提高经济效益。 5流动咖啡屋创业书总之，咖啡屋采购部将以经济效益为标准运用科学的决策分析方法，进行综合比较，实现采购活动效益最优，为咖啡屋提供有利的物质保障。 职责分工:服务员:迎接客人，引客入座，招待客人;为客人提供热情优质服务;收银员结帐，清理台面，做好卫生工作;按规定开启单据，保留好以做核查。 点心饮品师傅:负责各种点心饮品的设计及制作注采购数量定期采购法:标准存储量=日需要量*定期采购间隔天数+保险存储量(标准存储量是在库房中存储的最高存量)咖啡粉需购量=标准存储量-现存量+日需要量*发货天数最低存储量=日需要量*发货天数+保险存储量订货点采购订货点采购法是通过查阅库存卡上各种的结存量，对达到或接近订货点存储量的饮料品进行采购的方法。 采购费用=1/2*每次需采购的数量*每件年贮存费用+(全年销售/每次需采购数量)每次采购费开放时间:配合学校的熄灯制度周日至周一63010:30人员2名服务员，1名点心饮品师傅，6流动咖啡屋创业书贴心服务蛋糕DIY我们为客人提供亲手设计制作自己喜欢的蛋糕的机会，我们为客人提供已经烘烤好的蛋糕以及奶油，水果等原料，客人可以凭自己的喜好来设计蛋糕样式并亲手制作。 开业三天内凡在本店消费满二十元者赠送小玩偶一个，以后每逢重大节日凡在本店消费的同学均可获得本店的优惠卡一张。 二技术与产品 1、技术描述及技术支持有咖啡: (1)黑咖啡又称“清咖啡”，直接用咖啡豆烧制的咖啡，不添加奶、糖等会影响咖啡原味的物质。 （2）卡布奇诺浓缩咖啡加搅出泡沫的牛奶，有时还需加上肉桂或香料或巧克力粉。 咖啡、牛奶、牛奶沫的比例各1/3.。 （3）拿铁咖啡一份浓缩热咖啡加两份以上热牛奶，另也可依据需求加上两份浓缩咖啡。 （4）玛奇朵在浓缩咖啡上放上适量蒸汽打发奶泡。 意大利原文便是“被牛奶弄脏的咖啡”。 （5）雀巢咖啡雀巢咖啡粉加热水直接冲调。 奶茶 （1）港式奶茶将淡奶倒入一个杯子里，将红茶用沸水泡好。 然后将泡好的红茶撞入淡奶中，淡奶与红茶的比例差不多是13，然后加入炼乳增香增甜。 （2）鸳鸯奶茶将已近做好的奶茶与咖啡1:1混合。 7流动咖啡屋创业书 （3）原味奶茶首先将奶精用少量热红茶融化。 并在杯子中加入奶茶精以及糖。 再将融化了的奶精放入杯中搅拌均匀。 （4）果味奶茶首先将奶精用少量热红茶融化。 并在杯子中加入奶茶精和果粉（草莓、苹果、香草、荔枝、芒果、香橙）以及糖。 再将融化了的奶精放入杯中搅拌均匀。 （5）原味珍珠奶茶首先将奶精用少量热红茶融化。 并在杯子中加入奶茶精和果粉（草莓、苹果、香草、荔枝、芒果、香橙）以及糖。 再将融化了的奶精放入杯中搅拌均匀。 珍珠用小火煮至变大变软（大概得煮40分钟，中途需要换水）。 最后将珍珠放入杯中即可 （6）果味珍珠奶茶首先将奶精用少量热红茶融化。 并在杯子中加入奶茶精和果粉（草莓、苹果、香草、荔枝、芒果、香橙）以及糖。 再将融化了的奶精放入杯中搅拌均匀。 珍珠用小火煮至变大变软（大概得煮40分钟，中途需要换水）。 最后将珍珠放入杯中即可茶类立顿红茶将立顿红茶包放入杯中，加入沸水。 立顿绿茶将立顿绿茶包放入杯中，加入沸水。 2、产品概况8流动咖啡屋创业书三市场分析随着人均消费水平的提升，大家逐渐追求着时尚的气息，而我们面向的对象是本校的学生，本校的教职员工，大学城内其他各高校的学生和教职工，到达大学城或场外参观探访的人士.其中学生为主要消费群体，他们喜欢接受新鲜的事物，并在环境优雅的地方小憩，同时也需要物美价廉，而我们“小憩驿站”正是迎合人们的消费心理而量身定做的。 同时我们也有特色的内蒙风味奶茶，让人们体会到了一种内蒙古独特的风情，一种独特的草原气息。 四竞争分析9流动咖啡屋创业书咖啡屋在校风险分析 1、资源（原材料、供应商）风险流动咖啡车行业最大风险就是对原材料与供应商的风险，如果把握不好，很容易造成商品积压。 这就需要细心研究市场行情，从平时的销售业务中把握客户需求，做到既不供过于求，也不供不应求。 2、市场不确定性风险市场对奶茶质量的投诉也是风险之一，在把好质量关的前提下，有理、有节的处理好顾客意见非常重要，树立顾客就是上帝的服务意识。 3、成本控制风险成本控制风险是对流动咖啡车的风险之一。 只有能把成本控制好，才可能尽量减少投资的风险，做到投资回报的最大化。 把握好成本，尽量成本浪费，每天都对收入支出有一个系统的了解，从中了解客户的需求，以减少成本风险。 4、竞争风险同行竞争是主要风险之一，本店要严格服装质量关，提高服务质量，实行贴心服务，尽量不打价格战。 5、政策风险做好与学校的沟通，了解社会关于食品安全的最新动向，以减少政策风险。 10流动咖啡屋创业书 6、财务风险（应收账款、坏账）每天及时做好财务管理，及时记录每一笔收入与支出，减少财务错误、坏账的情况，减少财务风险。 7、管理风险（含人事、人员流动等）人员的调动与安排是企业能否成功的关键，安排好每个人员。 调动大家积极性，让大家团结互助，尽职尽责，减少管理风险。 六财务分析 1、财务分析说明在商品经济的社会，资金是一切企业生存和发展的命脉。 当前银行对向企业贷款日益持谨慎态度，很多企业普遍感到申请资金已经成为日益困难的事情。 特别是新企业和准备创立的企业更是感到一金难求。 如何为企业找到所需要的资金是企业生存的关键所在。 寻找资金没有窍门，惟有好的想法、好的技术、好的管理、好的市场。 预计我们的流动咖啡屋在一个月的毛收入大约有八千元。 当客流固定时候开始产品线扩张。 每件产品的生产费用是2-3元之间，每件产品的定价是5-10元不