工艺技术_香水的加工工艺培训课程

香水的加工工艺 一 香水的成份 香水是配合植物性香料 动物性香料 合成香料溶于酒精 再加必要的保留剂 色素和水等配制而成 优秀的香水来自优质的香料和纯粹醇 1 香料 香水通常含有10 30 的香料 多数为25 是含香料的水剂中香料含量最高的一类 也是留香最持久的一类 因而主要作用是散香 香料配合的适当与否对香水的质量有重大影响 适当配搭的香料 本身散发的芳香分子可给人以愉快的体验 但如果香气过强 则可能会刺激嗅神经 引起嗅觉麻痹 甚至头晕 而导致不快感 有些香料 必须通过适当的稀释 才可发出优雅的芳香 2 溶剂 从香料的溶解性考虑 以95 浓度的酒精最合适 因此 标准的香水都是把香料溶于95 酒精而制成的 当然也有低于这一浓度的 为了配制理想的香水 乙醇往往需要经过脱臭处理以获得纯粹醇 理想的溶剂本身应该无臭 容易溶解所有香料 长时间保存也不会变味 变色 由于乙醇 酒精 很接近这个要求 因而被广泛应用到各种香水中作为溶剂 3 保留剂 又称保香剂 保调剂 定香剂 固定剂 香料分子散发的快慢对香水很重要 挥散快者要减慢 使各种香料以差不多同样的速度挥散的成分就是保留剂 一般用作保留剂的是一些沸点高 分子量大的物质 它们根据香气的强弱可分为两类 一类是有芳香的保留剂 如洋茉莉香醛 一类是有弱香或几乎无嗅者 如香荚兰素麝香 根据原料种类又可分为三类 一类是植物性保留剂 如秘鲁香胶 乳香 安息香 没药 鸢尾油等 二类是动物性保留剂 如麝香等四大动物香的酊剂 三类是合成 人造 保留剂 例如 香荚兰素 酮麝香等 保留剂通常多数为一些香料 不仅不能有损香水主香或香水全体的香调 还要将它们调和 稳定 以散发最佳香气 有时需要香气非常弱或无嗅者 来持续充足的优雅的香气 保留剂的质量对香水质量非常重要 4 色素 不同颜色代表不同风格红色 刺激热烈粉色 可爱黄色 华丽名贵绿色 朴素自然蓝色 清爽紫色 高雅棕色 成熟稳健 5 水分 所使用的水为新鲜的蒸馏水 含量通常约在5 10 水分有利于提高香气的质量 因为水分含量多时 香气的散发性好 乙醇的刺激嗅小 但过量的水分不利于香料的溶解 二 精华油的提炼方法 1 油吸法 这是一项古埃及人运用的方法 一直沿用到20世纪 方法是把花头放在油里或者脂肪里 将其香味吸收下来 香水师在这里利用了花的特性 那就是有些花即使是被摘下来了 还能够继续分泌油脂 在法国 从17世纪起 特别喜欢用茉莉花提取花香 用涂了特制脂肪的玻璃铺放花朵 再用酒精来提炼精华油 这种方法需要大量的劳动力 现在已经不用了 2 蒸馏法 由阿拉伯人发明 当植物原料放在沸水里面的时候 包含着香味的精华油随着水蒸气逸出 当蒸汽冷凝成水 油脂便漂于水面之上 然后就可以把它们收集起来了 这个过程可能要重复几遍以得到纯度尽可能高的香油 19世纪晚期 蒸馏萃取技术的运用使这项工艺改进了很多 用这种方法时 蒸汽是通过在冷水里的细管子冷凝的 早期的蒸馏设备 蒸馏萃取技术 蒸馏土尔其大马士革玫瑰 3 用可挥发的溶媒提炼 香料被放在有孔的金属盘里面 再放进提取器中 让挥发性溶剂 比如乙醚 通过提取器 然后进入蒸馏锅 在那里变成一种半凝固的物质 叫 凝冻 concrete 凝冻 包括精华油和一种叫玫瑰蜡的蜡状物质 用另一项使用酒精的技术可以使两者分开 这样制成的尽可能纯粹和高浓度的精华油 被称为香精 absolute 这种香精很昂贵 拿晚香玉香精来做例子 它现在比同等重量的黄金还要贵 收集的格拉斯五月玫瑰 玫瑰花在被提炼前放在黑暗阴凉的房间里 格拉斯五月玫瑰正在接受挥发性溶剂提炼 提炼出的物质脱水后变成 凝冻 格拉斯五月玫瑰正在接受挥发性溶剂提炼 使用酒精可以使精华油和 玫瑰蜡 凝冻的两种成份 分离 反复过滤得到少量香精 4 压榨法 这种方法通常用来提炼柑橘类果皮里面的香油 果皮被放在滚筒中间 香油就在离心力的作用下分离出来了 换句话说 是旋转的力量将油抛了出来 5 真空提炼技术香水业中 还用一种新近才发展出的方法获取香味 这是一种被称为 真空提炼技术 或者 活花技术 的系统 在理论上 它可以使任何物质的味道被保留下来 比如花香 或旧靴子的味道也可以 如果你真想要的话 实施这种方法的时候 先把一种有香味的物质 比如一朵花 放在一个特制的容器里面 容器被抽成真空状态 过了一会儿 花香就散逸在容器里 约一个半小时以后 散出的味道被抽进一个气体分化仪 它会对逸出物的基本成分进行精确的分析和测量 容器被抽成真空 在更大规模的生产中 可以对分析的结果进行比例相似的化学模拟 香味就可以被大批量地复制出来了 这是一种新技术 现在还非常昂贵而且工序比较复杂 但是它为香水师提供了全新的香水制作方式 现在已经有一些香水在制造中使用这种方法了 对香味进行化学分析的仪器 气体分化仪 香水的加工工艺 三 香水的加工流程 1 调制香水之前的准备 在国际市场上 推出一款新香水是一种困难重重的商业行为 一般需要有细致的市场调研和坚实的财力支持做后盾 香水的类型和价格 包装 广告 市场推广费用 代表香水类型的形象是在最初的步骤就决定了 而且可能在 鼻子们 介入此事之前就已经决定了 然后进行流程化处理 直到最后敲定一位香水师负责调制 2 制造香水的工艺过程 有些制造香水的工艺过程包括准备精华油 预处理 混和 陈化 冷冻 过滤 调色 成品检验 装瓶 1 准备精华油A从现场萃取或向当地的批发商和二手公司购买 有些精华油需要较长时间提炼 有的必须在极短时间完成 比如生长在东南亚的香油树花就必须在特定的时间内采摘并立即着手萃取 因此萃取的设备就设在香油树的周围 蒸馏后的产品立刻被存储进大缸 香油树花 数量 大多数香水包括50 100种成分 有的还会更多 200种也很常见 每种成分的用量必须得到精密的控制 在科技高度发展的现代 电脑等新技术被运用来精确地控制和存储香水原料 大量的精华油 B数量和质量 质量 香水师让自己的鼻子进入状态 面前的桌子上面满是装着精华油和化学合成物的瓶子 他要在其中挑选要以架构新香水的原料 也许要花好几年的时间来体验数百种香味 从而得到一个配方 一种香味可能对另一种香味构成影响 怎样使某一种香味变得明显 或者保证一种原料不要盖过另一种的效果 压倒一切的准则是要符合客户提出的要求 而这些要求有时是相当难以满足的 香水的配方来之不易 当弗敏尼斯公司 Firmenich 的雅克 卡佛里尔 JacqueCavallier 接到三宅一生第一款香水的定单时 客户要求是香水的气息要像新鲜的水一样清新 虽然香水师对能否满足这一要求并没有足够的自信 但是 一生之水 后来确实成了最畅销的香水 C健康安全整个香水工业对味道强烈的香油持一种谨慎的态度 香水的成份必须符合国际通用的环保和健康方面的标准 很多原料 包括一些化合物 在没有做化学方面的限制之前 都不能使用 有些还要用其他的代用品 因为在那些原料中发现了有毒的迹象 很多香水师都在从事之一类的工作 或者为香皂 浴液 空气清新剂中的香味剂提出专业化的建议 这些工作往往更加繁重 香水师正在检验化合物的安全性 2 预处理 制造酒精的原料 酒精 香精 水必须纯净 不能带有杂质 才能保证外观清澈 气味醇和 A酒精的预处理 包括纯化和钝化纯化 酒精中加碱回流法和高锰酸钾氧化法 目的是去杂质 陈化 在纯化后的酒精中放入少量香料 在15度下密封放置数月 B香精的预处理 在香精中加入少量预处理后的酒精 陈化1个月后使用 C水的预处理 蒸馏杀菌去金属离子 3 混和 将酒精 香精和水按照一定的比例放入不锈钢或搪瓷 搪银 搪锡的容器中 搅拌混和放置一段时间 作用 让香精中的杂质充分沉淀 这样对成品的澄清度及在寒冷条件下的抗混浊都有改善 调香师按照一定比例混合酒精 香精和水 4 陈化 混合好的香水放入装有安全阀的密闭容器中进行陈化 香水的陈化有物理方法和化学方法两种 物理方法有机械搅拌 空气鼓泡 红外 紫外线光照射 超声波处理 机械振动 化学方法有空气 氧气或臭氧鼓泡氧化 银或氯化银催化 锡或氢气还原 在陈化期中 香水的气味渐渐由粗糙转为细腻柔和 对于陈化所需时间需3个月 可以根据生产条件等因素加以调整 调香师在仔细观注陈化过程 5 冷却 香水碰到较低温度 就会变成半透明或雾状物 此后如再加温也不再澄清 就此始终浑浊 因此 香水必须冷冻后再进行过滤 6 过滤 陈化及冷冻后有一些不溶性物质沉淀出来 过滤去除以保证其透明清晰 过滤采用压滤机 并借加入硅藻土等助滤剂以吸附沉淀微粒 否则沉淀物阻塞滤布孔道 在加入助滤剂后 应将香水 冷却到0 左右 并在过滤时维持此温度 压滤机的温度可借已经冷却的香水多次循环而得到冷却 当将陈化和冷却产生的沉淀物滤除后 可恢复至室温再经过一次细孔布过滤 即可保证产品在贮藏及使用过程中保持清晰透明 注意 过滤时由于采用了助滤剂 可能会有一些香料被吸附而造成香气的损失 应在事先有所估计 并在事后有所补偿 7 调色 8 产品检验 用仪器对比色泽 测定比重及折光指数 用常规方法测定酒精含量等 加色一般在过滤工序之后 否则颜色易被助滤剂吸附 但必须与标准样比色后加色 9 装瓶 瓶子要用蒸馏水进行水洗 装瓶时应在瓶颈处留出一些空隙 防止贮藏期间瓶内溶液受热膨胀而瓶子破裂 仔细检验澄清度 自动化装瓶 早期香水制造商如何密封香水 以确保顾客购买时别人未使用过 图为早期娇兰公司包装部员工采用一种独特技术 将一小块皮革放在瓶塞顶部 然后缠上金丝线 以确保在流通过程中的密封性 使顾客可以放心购买 下图为系丝线的早期香水瓶 香水的加工工艺 四 解读调香师 现在 大多数专业的香水师都是在专业院校中学习过香水制作艺术的 比如著名的设在格拉斯 Grasse 的纪芳丹 若勒香水学校 GivaudanRoure 那里设置了一系列课程 包括现场的实验和企业做一段时间的实习学徒 学习时间需要6年 过去的惯例是 从事香水业的 鼻子 们 因为香水业需要极敏锐的嗅觉 所以香水师被称为 鼻子 译者注 大多数男性 杰曼妮 赛尼尔 Germainecellier 在那时是个少有的例外 她调制过巴尔曼的VentVert 不过现在已经有很多女性位于香水业的顶尖位置 而且男女的比例几乎要倒个个儿了 1 成为调香师的资格 未来的调香师们正在接受嗅觉训练 第一位女调香杰曼妮 赛尼尔 Germainecellier 二 调制香水是一门艺术 调制香水是一门艺术 就如同绘画不是颜色的大杂烩一样 香水不是香料的简单堆砌 调制一款好香水需要丰富的想像力 特殊的嗅觉记忆力 优秀的调香师可以在香水存在之前 就闻到意念中的香水 就像画家在作画前先要构思一样 三 责任 制造新型香水是香水师的最高艺术 但是他们还有更实际的责任 比如当某种原料用完的时候 使用代用品重新配比以保持香水长久的销势 香水师也必须使新的成分和原来的成份混合无间 这样就不会受植物减产和原料缺乏的威胁 图 由于过度砍伐 世界上的檀香已经为数不多了 四 调香师的就业情况 当前 几乎所有的香水师都为一到两个大型的香水制造企业服务 那些有自己的制造和销售网络的人除外 比如尼古拉 Nicola 和伊莎贝尔 Isabell 只有几个超级香水企业比如娇兰 Guerlain 夏奈尔和帕图等有自己专用的 鼻子 而且他们一般都不会改变自己的从属关系 当然也有例外 比如调制过 洛卡斯夫人 MadameRochas 和 古驰1号 GucciNo 1 的纪 罗伯特 GuyRobert 尼古拉 Nicola 柏香型的创始人弗兰索斯科蒂 FrancoisCoty 有很多大公司在全球很多国家都有分支机构 他们销售香水和食用香味剂 与较小一点的公司一起 给大多数香水师提供了就业机会 但是还有一些香水师是游离于主流的香水工业之外的 他们用少量的工人以传统的方法制作香水 并且在自己的铺子里销售 产品还包括其他一些品种的东西 从他们那里可以得到相当珍贵的产品 用龙涎香和沉香木制作的香水 为少数人的品特别调制的香水和一些有特殊效果的香水 还有为鉴赏家们特制的香水 其中如贵德香水公司 PerfumersGuild 的约翰 柏里 JohnBailey 就曾为英国作家巴巴拉 卡特兰德 BarbaraCartland 度身定制了 浪漫之香 ScentofRomance 这一类的香水绝大多数依赖于天然原料 从店堂的环境和氛围上看 非常接近娇兰早期推出的第一款香水的格调 那是为了某一次晚会而推出香水 香水的调制由此升华到一种艺术境界 著名的调香师 爱默 娇兰 AimeGuerlain 著名的调香师 吉 克利奥 JeanKerleo 香水的加工工艺 五 香水的营销文化 全球性营销 是竞争中最佳的 立即可行的 绝对必需的方式 放眼世界发展经济 就要着眼世界贸易 不这样做 经济很难搞好 世界上万物竞争 有个性有生命力 有特点有竞争力 出奇才制胜 香水的营销文化正是这种精神的最佳诠释 哈佛大学营销学教授琼 艾恩斯 香水营销学 1 香水命名 香水不可能自己兜售自己 它需要一个大型的工业体系来完成把它推向市场的任务 最早 也是最重要的第一步是有一个吸引人的瓶子 包装在相当程度上影响到香水的销售 但最为重要的前提是香水本身的内涵以及与之内涵相对应的香水命名 在历史上 香水的命名一般有以下3种形式 以出品公司或出品人命名的香水 最为有名的例子就是香奈尔5号了 这是玛丽莲 梦露坦称睡觉时 穿 的香水 香奈尔5号是香奈尔亲自从欧内斯特 博瓦提供的5款香水中挑选出来的 香奈尔把5看成自己的幸运数字 因此此款香水被命名为 香奈尔5号 此外 以出品人命名的著名香水还有让 保罗 戈蒂塔出品的让 保罗 戈蒂塔 芬迪香水公司出品的高档香水芬迪 古驰出品的 古驰3号 高田贤三的 高田贤三 香水等等 源自出品人或者创造者的理念 创意 以此种方式命名的香水占香水命名的大部分 最典型的代表是圣 洛朗出品的 鸦片 香水 当时被东方神秘文化 奇妙幻想深深吸引的Saintlaukent开始了亚洲各地的旅行 大发灵感 于是就推出了这款带有东方风韵的香水 圣 洛朗并不认为 鸦片 这个名字是毒品的代名词 而是用它来比喻一种东方神韵 一种用了使人上瘾的香水 难怪会历经岁月磨炼 依然熠熠生辉 备受女性青睐 此外 以出品人或创造者的理念和创意命名的经典香水有卡尔文 克莱恩出品的 迷惑 三宅一生出品的 一生之火 一生之水 Gucci出品的畅销香水 嫉妒 娇兰出品的 轮回 等等 妒忌不仅仅是动词 它还是一瓶香水的名字 其广告词便是 若想让人妒忌 就该拥有妒忌 直立的外型设计 尤配果断 锐利又不失娇情的现代女性 利落地呈现出令人妒忌的夺人魅力 有些香水是为了纪念公司的创始人或纪念某个历史王朝 某些值得纪念的历史事件而命名的 比如娇兰公司1998年限量出售的 娇兰沉香 就是为了纪念 娇兰 创始人诞辰200周年而调制的 还有一些香水的命名是以公司的地址或显著标志命名的 比如伊丽莎白 雅顿的 红门 香水就是以公司显著性的标志命名的 还有新近推出的 第五大道 是以公司的地址所在处命名的 红门 香水 第五大道 此外 还有些香水命名则出于偶然或即兴命名 典型的例子是雅诗 兰黛的 美丽 香水 当时雅诗 兰黛的好友们在试喷此款香水时 异口同声地赞美道 多么美妙的香氛呀 于是兰黛就将此款香水命名为美丽 不过像这样即兴的命名 香水史上还是少之又少的 雅诗 兰黛的 美丽 香水 2 吸引人的香水瓶 1 在香水的世界里 视觉与嗅觉有着同等重要的地位 香水瓶及外包装的设计倾注了设计师的艺术天赋 一款好的香水 如果没有独特的香水瓶造型设计 即便再完美 也无法博得大多数人的青睐 香水瓶是决定香水销量的重要因素 现在大多数香水公司都雇有顶级香水瓶设计师 有些是公司专用的 更多的是自由职业设计师 A造型香水瓶的造型极其丰富 每一种品牌 每一款香水都有其不同于其它的瓶身造型 有时 一些别致的造型往往难以用语言简单描述出来的 2 香水瓶的造型设计越来越漂亮 而香水瓶也成为一种有价值的收藏品 那么香水瓶又如何来欣赏呢 主要可以从造型 材料 装饰 色彩等方面入手 B 材料古时候的香水瓶有陶器 石器 金属搪瓷等种类 香水瓶的材料是伴随着玻璃水晶制造工业发展起来的 现代香水瓶设计的主要材料为水晶和玻璃 此外还有瓷 珐琅等等 一般而言 玻璃水晶原料给人以轻灵雅致之感 瓷原料给人以浑厚凝重之感 还有近期中性及男性香水所选择的金属材料 则体现阳刚 冷傲的现代气质 陶制香水瓶 粗糙的玻璃香水瓶 金属香水瓶 搪瓷香水瓶 玻璃香水瓶更精美了 C 装饰许多香水瓶以其精致典雅的装饰取胜 比如刻花的表面 浮雕或瓖嵌钻石 珍珠的表面 饰以手扎蝴蝶结或漂亮的锦穗等等 这类装饰在吸引女性视觉注意力方面起着极大的影响作用 摩根女士香水 浪凡光韵女士香水 D 色彩一般玻璃水晶等透明的香水瓶都以浅色居多 如浅柠檬黄 浅桔黄 浅绿 浅蓝等等 其中尤以浅柠檬黄为多 易给人以清新爽洁的感觉 其它一些色彩比如黑 大红 纯白 纯金 纯银等色彩的香水瓶设计 也有极佳的视觉效果 3 香水广告 玛丽莲梦露 妮可基特曼 香水广告的地位一直是很重要的 现在报刊和电视等媒介被广泛运用 而杂志上随刊附送的香水样品的试条经常数以百万计 用著名的模特和影星作为香水的代言人往往可以提高香水的档次 CHANEL5号因玛丽莲梦露而名声大震 妮可基特曼为现在的代言人 伊丽莎白 赫利 ElizabethHurley 为雅诗兰黛 Est eLauder 的 欢沁 Pleasures 拍照 来格仕 Lacoste 的粉红飞扬由丹麦著名女歌手娜塔莎 Natasha 做广告 并演唱广告歌曲 伊丽莎白 赫利 ElizabethHurley 娜塔莎 Natasha 如果获得了真正的成功 则香水就可能成为经典的类型 被人们挂在嘴边 人们喜爱的香水有足够的力量对抗时尚的演变 常会影响一代人的市场选择 如果你母亲年轻的时候用过的香水 还能激起你的购买欲望的话 那它真的是一款好香水 当今社会 要想把一款香水推广到世界性的市场上 可以动辄花掉几百万美元的宣传费用 但是从成功之后得到的回报中可以看出这种投入是值得的 香水的加工工艺 六 香味的三变化和浓度等级 1 香味的三变化 随着时间的推移 香味在不断地挥发 各种香料的挥发率不一样 也造成了不同时间段有不同的香味 这样 就形成了香水结构的基本构思 并且在1889年由爱默 娇兰 AimeGuerlain 在 姬琪 Jicky 香水上付诸实施 从此以后 大批量的香水生产就采取这种金字塔式 或叫三阶式 三层式和经典式 的结构 也就是分前调的头香 中调的基香和尾调的末香三个基本的香味阶段 娇兰 姬琪 Jicky 香水它使调性的分层得以实现 第一次运用了综合方法来架