多吃食用菌好处多.doc

多吃食用菌好处多“食用菌”是一种利用真菌的生物转化作用，以木材、农作物下脚料等物料为原料生产出来的一类食品。它味道鲜美，营养丰富，对人类的某些疾病还有着“食疗”的神奇效果，越来越受到人们的喜爱和关注。一、食用菌的营养价值食用菌味道鲜美、营养丰富，含有丰富的蛋白质，较全面的氨基酸、维生素和无机盐，是世人公认的理想食物。1、蛋白质 食用菌富含蛋白质、氨基酸，其味道鲜美 与菇体内含大量游离氨基酸与核甘酸有关。 食用菌含亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、色氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸等，其中含有人体内不能合成的8种氨基酸。 香菇、平菇、金针菇、凤尾菇、银耳、黑木耳、猴头菌等常用食用菌氨基酸总量平均为1576(干重)，必需氨基酸总量平均为643(干重)。 2、核酸 在细胞增殖生长发育过程中，核酸具有重要作用，是遗传的物质基础。人体所需核酸是从食物中获得，成人一日核酸需要量4g。已发现一些食用菌如双孢菇、草菇、凤尾菇等核酸含量高达5488(干重)。 3、脂类 脂类指脂肪和类脂，前者在体内氧化供给能量，后者如磷脂与蛋白质结合成脂蛋白，是细胞膜等的组成成分。食用菌平均含脂肪2- 8。一些食用菌还含较多不饱和脂肪酸。 4、碳水化合物与纤维素碳水化合物与纤维素是人体主要的能量来源。糖类还具有生理、药理活性。食用菌中碳水化合物的含量为30-93。食用菌的纤维素含量25215，平均约为8，纤维素可加强胃的蠕动，防止便秘；还有胆固醇和胆盐的整合剂，可减少胆盐沉积，并降低血液胆固醇含量。 5、维生素 维生素是维持人体正常生理需要的必需物质，一般在体内不能合成，必须由食物供给。食用菌含有维生素 B1、B2、B6、B12、维生素C、维生素D、烟酸、泛酸、叶酸、胡萝卜素(、)等。 6、 矿物质 人体必须从食物中补充一定量的矿物质，以保持体内矿物质元素的平衡。食用菌含有多种具生理活性的矿物质，其中铁、钾、钠、磷含量最高，其次为钙。 二、食用菌的保健功能 1、抗肿瘤活性 食用菌普遍含多糖成分，已有100种以上食用菌所含多糖能刺激机体，产生免疫机能，起到抑制肿瘤细胞生长的作用，具有抗肿瘤活性。研究较深入的有银耳、香菇、茯苓、灰树花、巴氏蘑菇、猴头菇等。 2、增强免疫功能 食用菌特别是其所含多糖类能增强免疫功能，包括增强非特异性免疫功能，如增强单核巨噬细胞、天然杀伤细胞功能：增强特异性体液免疫和细胞免疫功能，如促进免疫球蛋白生成和增强T淋巴细胞功能。研究较多的有银耳、黑木耳、香菇、巴西蘑菇、灰树花、猴头菇、茯苓等。3、抗菌抗病毒作用致病微生物是引起人体生病的主要病原。抗生素的发现，使人从许多细菌病害中解脱了出来，但是目前发现的300多种抗生素，很多具有较大的毒性和较大的副作用，很难用于临床。食用菌亦能产生抗生素，目前已从食用菌中分离出了几十种抗生素，这种抗生素毒性低，副作用小，受到了各国学者的重视。如从侧耳属中分离到的侧耳素，具有广谱性，对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、分支杆菌、噬菌体等均有较高的抗菌活性；从蜜环菌中分离到的蜜环菌甲素和蜜环菌乙素，对胆囊炎、急慢性肝炎和迁移性肝炎都有一定疗效；水曲素能强烈的抑制分支杆菌和噬菌体的增生；马勃素对金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌、新型隐球酵母菌、稻瘟病菌、分支杆菌等均有一定抗菌活性。食用菌对病毒亦有一定的抑制作用。食用菌中含有一种叫做蘑菇核糖核酸的干扰素诱导剂，能强烈的抑制病毒复制，给人类防止各类病毒性疾病带来了希望。 4、调节血脂作用 高血脂症时，血脂代谢障碍，胆固醇、甘油三酯、-脂蛋白、低密度脂蛋白等升高、高密度脂降低。血脂代谢障碍与心脑血管疾病的发生密切相关。银耳、黑木耳、香菇、猴头菌等均能降低胆固醇、甘油三酯，具有调节血脂作用。 5、保肝解毒作用 肝脏是人体的“化工厂”，参与蛋白质合成，化学物质的代谢与解毒，正常肝功能为生命所必须。食用菌中如香菇、猴头菇、银耳等对多种实验性肝损伤具有保护作用。 5、降血糖作用 银耳、黑木耳、猴头菌等食用菌所含多糖能降低实验性糖尿病动物的血糖。 6、其它作用 银耳有抗放射作用和升高白细胞作用；银耳、黑木耳、茯苓有抗氧化作用、清除自由基作用和抗衰老作用；黑木耳有抑制血小板聚集的作用；猴头菌有抗溃疡作用；香菇有抗病毒作用等。 三、让食用菌走进千家万户 我国是食用菌生产大国，但我国食用菌消费水平偏低，每年人均食用菌消费量 约05kg(干重)2000年我国人均香菇消费量为50g(干重)，而日本为200