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餐饮安全管理常识 宿豫区食品药品监督管理局2011年11月 您的疑问 怎么样监管餐饮 我们应该怎么想 我们应该怎么做 为什么监管餐饮 一 为什么监管餐饮 一 我们的新职责 二 百姓的新希望 一 为什么监管餐饮 我们的新职责 2001年宿豫药品监督管理局 2003年宿豫食品药品监督管理局 2010年宿豫区食品药品监督管理局 药品 医疗器械 药品 医疗器械食品安全综合协调 药品 医疗器械保健食品 化妆品大中小型餐饮服务机构 食堂 百姓的新希望福建南靖制售含瘦肉精猪肉案 一 为什么监管餐饮 百姓的新希望山东淄博制售假酒案 一 为什么监管餐饮 量化分级管理 二 怎么样监管餐饮 动态等级每查一次评一次级别年度等级每年底评一次综合全年动态等级 二 怎么样监管餐饮 评定标准 动态等级 优秀 90分良好 75 90分一般 60 75分差 不及格 二 怎么样监管餐饮 评定标准 年度等级 A级 90分B级 75 90分C级 60 75分没有级 不及格 二 怎么样监管餐饮 二 怎么样监管餐饮 我们的措施 1 公示 2 罚款 3 吊证 4 送司法机关处理 二 怎么样监管餐饮 措施一 公示 二 怎么样监管餐饮 措施二 罚款 2000 50000 二 怎么样监管餐饮 措施三 吊证 二 怎么样监管餐饮 措施四 移送司法机关处理 二 怎么样监管餐饮 依据 量化分级管理评定细则 一 许可管理 10分 二 人员管理 10分 三 场所环境 10分 四 设施设备 10分 五 食品原料及食品 15分 六 加工操作 20分 七 餐饮具清洗消毒 10分 八 食品添加剂 10分 九 留样 5分 二 怎么样监管餐饮 三 我们应该怎么想 食物中毒 医疗赔偿 停业整顿 媒体曝光 三 我们应该怎么想 三 我们应该怎么想 掌握大方向 注意小细节守法经营 不抱侥幸 四 我们应该怎么做 坚决不买散装食用油 四 我们应该怎么做 慎重使用食品添加剂 四 我们应该怎么做 注意亚硝酸盐的使用 四 我们应该怎么做 四 我们应该怎么做 废弃油脂处理 四 我们应该怎么做 严防河豚鱼中毒 四 我们应该怎么做 严防四季豆引起食物中毒 四 我们应该怎么做 生豆浆引起食物中毒生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂 进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性 并对胃肠有刺激作用 高温可使该胰蛋白酶抑制剂灭活 预防措施 防止 假沸 先将上涌的泡沫除净 文火维持煮沸5分钟 四 我们应该怎么做 发芽的马铃薯毒素 发芽或表皮变成黑绿色马铃薯含有龙葵素预防措施 1 土豆应贮存在低温 通风 无直射阳光的地方 2 生芽或大部分变黑 变绿时不得出售或食用 3 发芽很少的土豆 应彻底挖去芽和芽眼周围的组织 浸泡30分钟 煮透去汤再食用 四 我们应该怎么做 食物中毒的处置抢救病人报告宿豫区食品药品监督管理局保留现场协助
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