膳食调查和评价复习题.doc

膳食调查和评价复习题一、单项选择题1、生熟比是指（ ）A、生食物体积/熟食物体积 B、熟食物体积/生食物体积C、生食物重量/熟食物重量 D、熟食物重量/生食物重量2、汤勺的容量一般为（ ）mL.A、8 B、9 C、10 D、113、通常我们食用鸡蛋约（ ）gA、50 B、60 C、70 D、804、下列关于24h回顾法说法错误的是（ ）A、24h回顾法所用时间短，应答者需要较高文化。B、24h回顾法常用与评价全人数的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。C、24h一般指从最后一餐吃东西开始向前推24h.D、3天24h回顾法不一定需要3天连续进行。5、记账法的优点为（ ）A、操作简单 B、费用高 C、所需人力多 D、不可分析个体膳食摄入量6、该幼儿园三餐的能量分别为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐各有20、30、20名儿童用餐，计算该日的总人日数为（ ）人日。A、20 B、24 C、28 D、32 7、一个孕中期妇女的标准人系数为（ ）。A、0.88 B、0.96 C、1.21 D、1.338、每百克豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则400g该豆奶粉折合成大豆的量是（ ）g.(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1)A、300 B、312 C、345 D、360 9、张某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为2230.3g,则张某全天的总能量的摄入量为（ ）kcal.A、1560 B、1669 C、1778 D、178910、已知鸡蛋的可食部为88%，蛋白质13.3%，如需要9g蛋白质，则需（ ）g鸡蛋。A、76、9 B、68、4 C、82.4 D、58.911、面条生重50g,煮好的重量是140g,则面条的生熟比值为（ ），即36g生面条煮熟后为（ ）g.A、0.38 80 B、0.36 100 C、0.34 120 D、0.40 6012、膳食纤维的能量这算系数为（ ）A、2 B、4 C、0 D、913、一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（ ）食物名称食部能量（kcal/100g）蛋白质（g/100g）脂肪（g/100g）碳水化合物（g/100g）鲜奶1005433.23.4牛奶粉1004842022.749.9A.225g B.275g C.325g D.367g14、哪些不属于称重记录表的设计原则（ ）A.包括各个餐次且各个餐次要分开 B.项目清晰、完整C.有足够的记录空间，并利于计算机录入 D.表格设计不包括调味品15、生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（ ）。A.1.9 B.0.9 C.0.48 D.0.5316、如果要了解一所幼儿园幼儿的膳食结构，应采用下列哪种方法（ ）A.24小时回顾法 B.膳食史发 C.记账法 D.面对面调查法17、有关膳食调查方法的表述中不正确的是（ ）A.回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况B.膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式C.记账法是通过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量D.对家庭的调查不适合采用记账法18、1天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g,碳水化合物218.3g,则他的膳食中脂肪的能量比例为（ ）A.35% B.36% C.36.2% D.37%19、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ）测定食物中氮含量。A、称量法 B、微量凯氏定氮法 C、灰化法 D、系数计算法20、土司面包一片的重量大约是（ ）g.A、2530 B、2025 C、1520 D、3035二、膳食指导和评价（本题25分）1、某成年男子体重70kg，从事轻体力劳动的，全天需要能量2500kcal，蛋白质75g。该男子早餐的食物称重记录如下表：餐别饭菜名称原料名称食物重量（g）可食重量（g）熟食重量（g）熟食余重（g）早餐红豆二米粥粳米3535726126小米3030红小豆1010查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为：原料名称可食部能量（kcal）蛋白质（g）粳米1003437.7小米1003589.0红小豆10030920.2该早餐提供多少能量和蛋白质？该早餐安排的合理吗？若不合理，如何改进？三、计算标准人日数（本题25分）某中学女学生用餐人数登记表如下，请完成表格，统计总标准人日数。依据中国居民膳食营养素参考摄入量，13岁女子膳食能量推荐摄入量是2200kcal，14岁和15岁女子膳食能量推荐摄入量是2400kcal。年龄13岁14岁15岁餐次早中晚早中晚早中晚时间第一天891569395166778012591第二天671256569123879311187第三天64169726691666913669餐次比0.30.40.30.30.40.30.30.40.3总人日数标准人系数标准人日数总标准人日数四、膳食调查论述（10分）李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住，一般都在家吃饭。请营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。一、单选题（每题2分，共40分）。1、 C 2、C 3、B 4、D 5、A 6、B 7、C 8、B 9、B 10、A 11、B 12、A 13、D 14、D 15、B 16、C 17、C 18、A 19、B 20、A二、膳食指导和评价（本题25分）解：粳米 35/726=0.048 小米 30/726=0.041 红小豆 10/726=0.014726-126=6000.048600=28.80.041600=24.60.014600=8.4粳米能量 34328.8/100=98.7 kcal 蛋白质 28.87.7%=2.2g小米能量 35824.6/100=88.1 kcal 蛋白质 24.69.0%=2.21g红小豆能量 3098.4/100=26 kcal 蛋白质 8.420.2%=1.7g早餐供能 98.7 kcal +88.1 kcal +26 kcal =212.8 kcal 早餐供蛋白质 2.2+2.21+1.7=6.11g早餐占全天能量的30%2500 kcal30%=750 kcal212.8 kcal 比750 kcal小的多，因此该男孩早餐不合理，早餐摄入热能过低，营养素摄入不足应增加含蛋白质高的食物,多摄入一些肉、蛋、奶、蔬菜、水果。三、计算标准人日数（本题25分）答：年龄13岁14岁15岁餐次早中晚早中晚早中晚时间第一天891569395166778012591第二天671256569123879311187第三天64169726691666913669餐次比0.30.40.30.30.40.30.30.40.3总人日数315290295.5标准人系数0.921.0