安全生产_合理营养与食品安全概述

第三节合理营养与食品安全 一 合理营养 吃好喝好未必长得好 某地学生营养不良率达24 健康报 营养知识欠缺饮食行为有误四成青春少女营养不良 某地中学生营养状况调查表 没吃早饭上课眼花出汗 不吃早餐不仅会伤害肠胃 使人感到疲倦 胃部不适和头痛 还特别容易产生胆结石 同时又极易 催人老化 专家的话 早餐是金 午餐是银 晚餐是铜意思是说早餐在一日三餐中的重要地位 因此 长期不吃早餐对身体的危害较大 应该养成正确的饮食规律 不仅要吃早餐 而且要高度重视早餐的质量 自我保健话早餐 1 从前一天晚饭后到清晨 近十几个小时人没有进食 肠胃极度空虚 胃内的酸碱度得不到平衡 久而久之会造成胃溃疡等疾病 2 早餐对人体血糖平衡有也有直接的影响 血糖的多少直接影响一个人在一天中的工作 血糖过低 人就会感到饥肠辘辘继而心慌 出虚汗 甚至出现休克 医学上叫做 低血糖性休克 脑细胞对血糖波动最为敏感 因为脑细胞只能从糖一种营养素中获得能量 而不能从蛋白质和脂肪中获得 所以血糖下降后 大脑的功能随之下降 在低血糖的情况下工作学习 效率是不好的 只有血糖在正常水平以上 人才能感到精力充沛 思路敏捷 早晨不进餐 会使大脑出现能量不足 引起记忆力衰退 小胖墩 血压与食盐 中国居民膳食金字塔 什么叫合理营养 全面而平衡的营养 想一想 宝塔各层位置和面积不同 这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 谷类食物位居底层 每人每天应吃300 500克 蔬菜和水果占据第二层 每天应吃400 500克和100 200克 鱼 禽 肉 蛋等动物性食物位于第三层 每天应吃125 200克 鱼虾类50克 畜 禽肉50 100克 蛋类25 50克 奶类和豆类食物合占第四层 每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克 第五层塔尖是油脂类 每天不超过25克 谷类300 500g 天 果蔬类蔬菜400 500g 天水果100 200g 天 肉类125 200g 天 乳类150g 天 油脂类25g 天 分析 平衡膳食宝塔 回答问题 1 每天摄入量最多的食物应是类食物 2 每天摄入量最少的食物应是类食物 3 青少年每天应比成人多摄取含多的食物 即金字塔中 的食物 谷 乳类 肉类 油脂 蛋白质 建议每人日平均摄入食物种类及数量食物类别品种数摄入量 克 粮谷类及薯类3400 500干豆 鲜豆及豆制品150 80蛋及蛋制品150畜肉或禽肉1 230 50乳及乳制品1250蔬菜及其制品3 4350 400菌藻类食品130 50硬果类食品120植物油115 20食盐110水产品150 一周内一次 动物内脏150 一周内一次 水果1 2200 良好的饮食习惯有哪些 一日三餐 按时进餐 每日摄入的总能量中 早 中 晚餐的能量应当分别占30 40 和30 左右不偏食 不挑食 不暴饮暴食饭后不宜立即进行剧烈运动 为家长设计一份午餐食谱 设计 食品安全 可以用清水浸泡 冲洗 也可以削去外皮 买肉时 先看是否盖有检疫部门的印章 瘦肉颜色是否鲜红 再用手捏一下肉 如果手湿了 说明猪肉被注了水 不能买 别大意 不能吃有毒的食品 发芽的马铃薯为什么不能吃 马铃薯的有毒物质主要是龙葵素 在成熟的马领薯块茎中 龙葵素含量极低 正常食用不会中毒 但在未成熟的马铃薯 或在存放不当表皮发绿 发芽的马铃薯块茎的绿色部位 芽周围 龙葵素含量较高 发芽不严重的马铃薯只要将芽连根挖掉 用水浸泡30 60分钟 把残余的龙葵素溶于水中 就没问题了 由于醋能破坏龙葵素 所以在煮马铃薯时加入适量的醋就去毒 白毒鹅膏菌 毒鹅膏菌 毒蝇鹅膏菌 毒蘑菇 毒蘑菇中毒 毒蘑菇一般色泽鲜艳 或呈粘土色 表面粘脆 有斑点 流浆 多生于腐物或粪肥上 破碎后显著变色 煮时可使银器 大蒜 米饭变黑 但表示所用的毒蘑菇都有这些特点 毒蘑菇食后能引起中毒 甚至死亡 我国有毒蘑菇百余种 其中含剧毒能至死的不到10种 为了防止食品污染 人们还应该怎么做 1 搞好厨房卫生 保持餐具清洁 消灭蚊蝇 蟑螂 2 妥善保管好食物 以免受潮 霉变 对已发霉的食物 坚决不食用 也不能用来饲喂家禽家畜 牛奶的作用 1 有利于儿童长高2 促进睡眠 增进脑力3 降低血浆胆固醇防止心血管疾病4 减缓骨质疏松5 减少结肠癌的发生 脱脂牛奶效果佳 6 降低支气管炎的发病率 喝牛奶的注意事项 1 先吃早饭再喝2 煮的时间不宜过长3 先煮沸后加糖4 不要与橘子同时食用 资料分析 课前收集2 3种食品的包装盒 带到教室 仔细阅读包装上的文字 讨论 1 应当关注食品包装上的哪些内容 应当关注食品包装上有关营养成分 是否含有填加剂 生产日期 保质期 生产厂家和厂家地址等内容 2 怎样判断包装食品是否过了保质期 根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算 就可以判断食品是否过了保质期 3 购买蔬菜 鱼肉等非包装食品时 应当注意哪些问题 购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜 用手摸一摸是否硬挺 就可以知道它的新鲜程度 购买鱼肉时 要看它的颜色是否有光泽 闻闻气味 就可以知道它们的新鲜程度 买肉时还应看是否有检疫部门的印章 练习 1 什么样的饮食才算营养合理的饮食 营养合理的饮食 应该是每日均衡地吃 平衡膳食物宝塔 中的五类食物 每日的早 中 晚能量比例合理 并按时进餐 2 有人说有 虫眼 的蔬菜和水果 农药含量少 请你对这种说法做出科学评价 不科学 蔬菜 水果上有 虫眼 不能证明蔬菜没有喷洒过农药 有了 虫眼 的蔬菜 可能是蔬菜长虫后又打了农药 也可能是虫子没有被农药杀死 3 能用发霉 变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗 为什么 不能用发霉 变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜 这是因为发霉 变质的残羹剩饭或饲料喂养中的有毒物质会大量积累在家畜体内 这不仅影响了家禽家畜的生长发育 而且人吃了这样的家禽家畜 也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康 吃什么容易致癌尽管有的癌症病因未清楚 但根据现代医学研究归纳出的防癌措施还是行之有效的 那就是讲究卫生 少吃可能致癌的食物 可能致癌的食物有 咸鱼 咸鱼产生二甲基亚硝酸盐 在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺 一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼 将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30 40倍 鱼露 虾酱 咸蛋 咸菜 腊肠 火腿 熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质 应尽量少吃 烧烤食物 烤牛肉 烤鸭 烤羊肉 烤鹅 烧猪肉 羊肉窜等 因含有强致癌物3 4 苯并芘 不宜多食 熏制食品 如熏肉 熏肝 熏鱼 熏蛋 熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物 常食易患食道癌和胃癌 油炸食品 煎炸过焦后 产生致癌物质多环芳烃 咖啡烧焦后 苯并芘含量增加20倍 油煎饼 臭豆腐 煎炸芋角 油条等 多数是使用重复多次的油 高温下会产生一种致癌分解物 霉变食物 米 麦 豆 玉米 花生等食品易受潮霉变 被霉菌污染后会产生各种致癌毒素 隔夜熟白菜 会产生亚硝酸盐 在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质槟榔 口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素 反复烧开的水 反复烧开的水含亚硝酸盐 最后生成致癌的亚硝酸 喝不开的水及沟塘水 胃癌 食道癌 肝癌这三种癌症均与饮塘水有关 经常饮用未烧开的自来水的人 其患膀胱癌的可能性将增加21 患直肠癌的可能性将38 绿色食品分为A级和AA级两类 A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质 AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质 绿色食品 在我国 将产自良好生态环境的 无污染 安全 优质的食品统称为绿色食品 绿色食品的标志 由上方的太阳 下方的叶片和中心的蓓蕾组成 象征和谐的生态系统 整个标志为正圆形 寓意保护 1 下列做法中 未注意食品安全的是 A生产绿色食品B用清水浸泡 冲洗水果蔬菜C吃发芽的马铃薯D买肉时看肉是否是检疫合格的 练一练 2 合理膳食是指 A蛋白质是构成细胞的基本物质 应该多吃B糖是主要的供能物质 应多吃C应以肉类 蔬菜 水果为主D各种营养物质的比例合适 互相搭配 C D 3 一般来说 一个