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文档简介

酯油脂 第三课时 有机化合物的获得与应用 第二单元食品中的有机化合物 1 酯 1 存在 酯存在于鲜花和水果中 这些酯都具有 的气味 四 酯油脂 2 结构 乙酸乙酯中存在 或 基团 叫酯基 酯的通式为 3 酯的性质乙酸乙酯在 或 的存在能与水发生 反应 写出反应的化学方程式 芳香 rcoor 酸碱水解 一 油脂的来源 液态油脂称为油 主要来自于植物的种子 果实等固态油脂称为脂肪 主要来自于动物体内的脂肪 二 油脂的物理性质 状态 密度 溶解性 熔沸点 常温下油呈液态 脂肪呈固态 比水轻 不溶于水 易溶于有机溶剂 如汽油 酒精等 天然油脂多数为混合物 无固定的沸点和熔点 油和脂肪统称为油脂 油脂的分类和存在 所以油脂是混合物 2 油脂的组成和结构油和脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯 溶于水 易溶于 溶剂 油脂的通式为 写出硬脂酸甘油酯结构简式 不 有机 3 油脂的重要化学性质 皂化反应酯类物质在 或 的催化条件下 均可以发生 反应 叫做皂化反应 皂化反应的产物是 和 其中 是肥皂的主要成分 皂化反应方程式为 酸碱 水解 油脂在碱性条件下的水解反应 高级脂肪酸钠 甘油 高级脂肪酸钠 肥皂的制取原理 肥皂的去污原理 4 油脂的用途油脂是 最高的营养物质 也是重要的 用油脂还可以制造 和油漆等 热值 工业原料 肥皂 本节课我们学了 油脂 油脂的来源 液态油脂称为油 固态油脂称为脂肪 油脂的物理性质 油脂的组成和结构 高级脂肪酸甘油酯 油脂的化学性质 油脂的用途 酯 自然界中的有机酯 资料卡片 含有 丁酸乙酯 含有 戊酸戊酯 含有 乙酸异戊酯 如何出去下列有机物中的杂质 括号中为杂质 写出有关的试剂及分离方法 1 乙酸乙酯 乙酸 2 乙醇 乙酸 3 甲烷 乙烯 4 高级脂肪酸 高级脂肪酸钠 练习与实践 1 某有机物的结构简式为ch2 c cooch3 它 不可能具有的性质是 a 在一定条件下发生加成反应b 能水解c 能使溴水褪色d 能与na2co3溶液反应2 参考以下三种清洁剂的结构简式 可以称为肥皂的是 a ch3 ch2 11c6h5一so3nab ch3一 ch2 13一cookc ch3一 ch2 11一so3na ch3 d b 3 用动物脂肪制造高级脂肪酸和甘油属于下列哪一类反应 a 加成反应b 脱水反应c 酯化反应d 水解反应 d 4 参考下列a b中的数据 回答有关问题 a 皂化值是使lg油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数 b 碘值是使100g油脂加成的碘的克数 c 各种油脂的皂化值 碘值列表如下 1 单纯由 c17h33coo 3c3h5 相对分子质量为884 形成的油 用氢氧化钾皂化时 写出化学方程式 并计算皂化值 2 填写下列空白 亚麻仁油比花生
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