高中化学 第四章第一节 油脂课件 新人教版选修5.ppt

要维持人的正常生命活动 必须定时补充营养物质 人体所必需的六大营养物质是什么 糖类 油脂 蛋白质 维生素 水 无机盐 能为人体提供能量的营养物质又是哪些呢 糖类 油脂 蛋白质 第一节油脂 第四章生命中的基础有机化学物质 知识储备 1 什么是酯化反应 酸 有机酸或无机酸 和醇反应 生成酯和水的反应叫做酯化反应 1 什么叫高级脂肪酸 含碳原子数比较多的脂肪酸 叫做高级脂肪酸 包括 饱和脂肪酸硬脂酸 c17h35cooh 软脂酸 c15h31cooh 不饱和脂肪酸 油酸 c17h33cooh 亚油酸 c17h31cooh 等 知识热身 1 写出足量的油酸和甘油的酯化反应 2 写出足量的硬脂酸和甘油的酯化反应 一 油脂的组成和结构 1 定义 2 概念对比 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯 属于酯类 甘油三酯 汽油 煤油是各种烃的混合物 烃 固定为甘油 任何醇或酚 高级脂肪酸 任何酸 特殊的酯 包含油脂 一 油脂的组成和结构 3 结构 2 如果r1 r2 r3相同 这样的油脂称为单甘油酯 如果r1 r2 r3不相同 称为混甘油酯 3 天然油脂大都为混甘油酯 且大都为多种混甘油酯的混合物 无固定熔 沸点 1 r1 r2 r3可以代表饱和烃基或不饱和烃基 且r越饱和 油脂的熔点越高 随堂训练 判断正误 1 单甘油酯是纯净物 混甘油酯是混合物 2 油脂没有固定的熔沸点3 油脂都不能使溴水退色4 食用油属于酯类 石蜡油属于烃类 错 对 错 对 一 油脂的组成和结构 4 分类 油脂 油 脂肪 固态动物油脂 液态植物油脂 概念 概念 特征 特征 例如 菜籽油 花生油 豆油 例如 猪油 牛油 烃基双键多 熔点低 常温下为液态 烃基双键少 熔点高 常温下为固态 油 脂肪 二 油脂的物理性质 纯净的油脂无色无味 不溶与水 比水轻 密度在0 9 0 95g cm3之间 易溶于有机溶剂 本身也是较好的有机溶剂 天然的油脂都是混合物 无固定的熔沸点 思考 1 油脂属于酯类 应具有什么性质 2 当分子中含有不饱和键时 油脂还应当具有什么性质 如何检验 3 若想将油变为脂肪仍作食物 应与什么物质通过什么反应得到 三 油脂的化学性质 1 油脂的水解 三 油脂的化学性质 酸性条件下 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 结论 油脂 3水 3高级脂肪酸 甘油 1 油脂的水解 三 油脂的化学性质 碱性条件下 肥皂的主要成分 皂化反应 结论 制肥皂的简单流程 制肥皂的简单流程 脂肪 植物油 氢氧化钠 加热 高级脂肪酸钠甘油 水 氯化钠 搅拌 静置 高级脂肪酸钠 甘油 食盐溶液 成品肥皂 甘油 蒸馏 肥皂去污的原理是什么 思考 纤维织品 纤维织品 纤维织品 油污 油污 科学视野 小常识 1 用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水 用热水好 由于硬脂酸钠易与硬水中ca2 mg2 反应生成不溶性的硬脂酸钙 c17h35coo 2ca 和硬脂酸镁 c17h35coo 2mg 而使肥皂的消耗量增多 泡沫量减少 2 怎样的物质具有去污能力 合成洗涤剂 1 合成洗涤剂的组成 由憎水基和亲水基组成 如 2 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 2 合成洗涤剂与肥皂的比较 1 肥皂不适合在硬水中使用 而洗涤剂使用不受限制 2 合成洗涤剂洗涤能力强 可以用于机洗 3 合成洗涤剂的原料便宜 4 合成洗涤剂的危害 由于其稳定性 在自然界中不易被细菌分解 造成水体污染 尤其含磷洗涤剂造成水体富营养 二 油脂的化学性质 3 油脂的氢化 二 油脂的化学性质 油脂的硬化 作用 硬化油性质稳定 不易变质 且便于运输 用于制肥皂 脂肪酸 甘油 人造奶油等的原料 课堂练习 1 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是a 反应液使红色石蕊试纸变蓝色b 反应液使蓝色石蕊试纸变红色c 反应后静置 反应液分为两层d 反应后静置 反应液不分层 d 2 下列各组中属于同系物的是 a 乙二醇 丙三醇b 油酸 丙烯酸c 三乙酸甘油酯 硬脂酸甘油酯d 甲酸乙酯 乙酸甲酯 bc 综合练习 油脂a的通式为 烃基r中不含有三键 0 1mola与溶解有96g的液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应 0 1mola完全燃烧时生成的co2和h2o的物质的量之和10 6mol求油脂a的结构简式 写出油脂a氢化的方程式 综合练习 某天然脂a的分子式为c57h106o6 1mol该油脂水解可得到1mol不饱和脂肪酸b和2mol直链脂肪酸c 经测定b的相对分子质量为280 碳 氢 氧原子个数之比9 16 1 1 写出b的分子式 2 写出c的结构简式 c的名称 3 含5个碳原子的c的同系物的同分异构体共有种 c18h32o2 ch3 ch2 16 cooh 硬脂酸 9 人造脂肪食品 人造脂肪 人造脂肪最好少吃反式脂肪酸可致心血管病人造脂肪的学名叫反式脂肪酸 植物油中的不饱和脂肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸 在这个过程中 有一些不饱和脂肪酸的结构发生变化 变成反式脂肪酸 这种物质不但能延长食品的保质期 还会增加食物的可口程度 比如让糕点变得更酥脆 食品行业经常用它来代替天然油脂的原因还有一个 廉价 人造脂肪通常被用于制作脆皮面包 炸薯条和甜甜圈食品 奶油蛋糕 西式糕点 方便面等反式脂肪酸含量较高 过量摄入会影响婴幼儿智力发育 也易导致成人心脑血管疾病 盐用豆油 菜籽油做菜 为减少蔬菜中维生素的损失 一般应炒过菜后再放盐 用