餐饮部培训计划.doc

餐饮部培训计划引用酒店管理的餐饮部培训计划餐饮部培训计划日期课程讲师人员上午1、讲解酒店概况、组织结构、员工守则；2、酒店餐饮部概况、组织机构和日常管理要求和制度；3、餐饮服务英语。下午1、餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养，礼貌用语；2、掌握托盘的使用方法(重托、轻托)3、讲解铺台布的方法和技巧。上午1、掌握餐饮部标准站立和行走姿势；2、抽查前一天学习内容；3、认识餐饮所需的餐具名称和用途(餐具、酒具)；4、复习托托盘和铺台布。下午1、学习中餐摆台的方法和程序；2、中餐服务流程、宴会流程；3、学会10种口布花的折叠方法；4、餐饮服务英语。上午1、抽查前一天学习内容，练习站姿，走姿；2、学习迎宾问候方法和迎座方式；3、餐饮服务英语；4、增减餐具和铺口布服务；下午1、巩固练习托盘站立、托盘行走；2、学习毛巾服务的茶水服务；3、点菜服务的茶水服务；4、练习中餐摆台的方法和程序。上午1、练习站姿，走姿，托盘行走，托盘站立；2、送餐服务流程；3、餐厅服务英语；4、抽查前几天学习内容(实操服务程序)。下午1、练习站姿，走姿，托盘行走，托盘站立；2、茶叶品种及口味，酒水知识；3、学习开启各种酒瓶的方法，以及斟酒的注意事项；4、掌握酒水服务技能，学会徒手斟酒和托盘斟酒。上午1、练习站姿，走姿，礼貌用语；2、学习中餐上菜的服务程序和特殊菜肴的上菜方法；3、掌握分菜(包括分鱼、分汤)的程序和技巧；4、讲解席间服务的细节，抽查前一天的学习内容。下午1、练习礼貌用语，站姿，走姿；2、餐饮服务英语；3、讲解划单和传菜的服务程序；4、掌握收台的程序和大型宴会的传菜程序。上午1、练习中餐服务程序流程；2、学会VIP的接待和其他服务程序(包括对一些突发事件的处理)；3、餐饮服务英语；4、学习顾客心理学；下午1、巩固练习餐饮标准站立和行走姿势，托盘行走，站立，托盘斟酒；2、了解餐厅各种设施设备的检查和维修程序，物资的申购和领用程序；3、了解吧台和餐厅收银员的程序；4、了解菜品的品味、特色、原材料的搭配上午1、练习站姿，走姿，托盘，斟酒；2、饭店餐饮中常见问题处理以及怎样处理客人投诉；3、备餐间的操作及服务，餐前准备程序；4、餐饮服务英语。下午1、买单的程序及注意事项；2、菜品的口味、特点、原材料搭配；3、学习西餐正式宴会摆台；4、模拟练习西餐宴会摆台。上午1、练习站姿、走姿、托盘技巧，斟酒；2、学习自助餐的服务程序；3、练习西餐零点、正式宴会摆台；4、餐饮服务英语。下午1、练习站姿，走姿、托盘、斟酒；2、学习西餐正餐的服务程序；3、巩固练习西餐正餐、自助餐的服务程序；4、餐饮服务英语。上午1、学习掌握咖啡厅、大堂吧的服务程序；2、送餐服务程序及西餐其他的相关服务程序(冰水、咖啡等)；3、学会茶楼的服务程序和棋牌服务程序；4、学会婚宴的接待服务程序，婚礼的工作职责。下午1、练习站姿、走姿、托盘、斟酒；2、了解布草收送程序，了解洗碗以及洗碗工的程序3、了解餐具的盘点和报损要求，掌握餐具的清洁和维护；4餐饮服务英语。上午1、练习抽查前几天所学的各种服务程序；2、了解餐厅各项清洁卫生标准，计划卫生和大扫除要求；3、了解餐饮部的工作时间和排班，以及各项规章制度；4、练习餐饮服务英语。下午1、练习站姿、走姿、托盘、斟酒；2、熟悉餐厅所有运转表格，学习食品卫生知识；3、复习之前的各项内容